Linsen mahlen, mit Flüssigkeit in Verbindung gebracht, wird fast so viel wie Glutenfreies Getreide gebraucht, 1: 1,

Transkript

1 Linsen Glutenfrei Maisfrei Kuh Milchfrei Linsen rote Gut geeignet auch für Glutenfreie Ernährung Suppen, auch für Bratlinge Einweichen nicht nötig Rote Linsen abspülen, in 2-3 El Olivenöl braten, bis die Linsen gelb geworden sind, dann erst zu dem Eintopf geben und noch ca 20 min langsam kochen lassen, so behalten die Linsen ihre Form, und werden nicht zu Mus gekocht. Backwaren Linsen mahlen, mit Flüssigkeit in Verbindung gebracht, wird fast so viel wie Glutenfreies Getreide gebraucht, 1: 1, Hinweis Wein u Säfte Inzwischen gibt es ja durchaus vegetarische und auch Vegane Weine und auch Säfte. Die Winzer stellen sich auf die Wünsche der Kunden auch ein. Hinweis I Rezepte wo nur das Datum steht, sind von mir an diesem Tag getestet + oder auch selber zusammen gestellt worden. Nur diejenigen die auch was geworden sind, erscheinen hier. Bitte bedenkt Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse + Hülsenfrüchte erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack + Nährstoffe)

2 Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben. Hinweis Margarine Es gibt auch Margarine die Laktosefrei ist, in fast jedem Discounter, ich verwende hier Deli Reformmargarine, das Original Index nicht aktiv Backwaren...3 Diverses...25 Fleisch...31 Inhaltsverzeichnis Linsen Glutenfrei Maisfrei Kuh Milchfrei...1 Linsen rote...1 Suppen, auch für Bratlinge...1 Backwaren...1 Hinweis Wein u Säfte...1 Hinweis I...1 Bitte bedenkt...1 Hinweis Margarine...2 Index nicht aktiv...2 Inhaltsverzeichnis...2 Backwaren...3 Amaranth Linsen Brot F Vegan...3 Banane Kirsch Muffins II F Vegan...4 Clementinen Kokosraspel Kuchen F Vegan...6 Kokosnuss Bananen Boskop Kuchen F Vegan...7 Marmor Nougatkuchen F Vegan...8 Mehrkornbrot III F Vegan...9 Muffeins Andimeshk F...11 Muffeins, Brötchen F Vegan...12 Muffins Vegan...13 Muffins Veränderung zum Brot F Vegan...14 Muffins Shoshtar F Vegan...15 Muffins, rote Linsen F Vegan...16 Reis Brot VII F Vegan...17 Rote Linsen, Brot? F Vegan

3 Schokoladenkuchen XXII rote Linsen F Vegan...21 Streusel Clementinen Kuchen F Vegan Getreidefrei...23 Diverses...25 Beluga Linsen Auflauf 2 Ei F...25 Boskop Topinambur Auflauf F Vegan...26 Bratlinge aus Bohnen F Vegan...27 Buchweizen Linsen Topf F Vegan...28 Clementinen Suppe + o Pudding F Vegan...29 Zucchini Hormud F...30 Fleisch...31 Pfannkuchen Auflauf mit Linsen F...31 Pfannenkuchen F...32 Rote Linsen S...33 Hinweis Ei...33 Hinweis S...34 Hinweis F...34 Hinweis...34 Backwaren Amaranth Linsen Brot F Vegan Glutenfrei u Vegan 24 cm Kastenbackform mit Backpapier 500 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 3 -

4 300 g Amaranth feinmahlen 1 Tl Salz 1 Tl Zucker 2 El Bio Sonnenblumenöl oder anderes 300 g Linsen rot feinmahlen 1 Tl Salz 1 Tüte Trockenhefe f 500 g Mehl 0,5 Tl Korianderkörner mörsern 100 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser (eventuell Samen oder Kerne zugeben) Öl Amaranth, Salz und Zucker vermischen und in das verrührende Wasser geben, 30 min Ruhen lassen, Öl zugeben und gut verrühren lassen, gemahlene Linsen, Salz, Trockenhefe und gemörserten Koriander vermischen und zu den rührenden Amaranthteig zugeben, (eventuell Samen oder Kerne zugeben) nun noch das restliche Wasser und alles zusammen mindestens 2-3 min auf Mittelstufe verrühren lassen, in eine 24 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattschütteln, an einem warmen Ort, Gehen lassen, (Backofen). Der Teig geht etwas über den Rand hinaus, daher bitte das überstehende Backpapier NICHT abschneiden, in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft 90 min backen, Brot vorsichtig vom Backpapier entfernen, rund herum mit BIO Sonnenblumenöl einstreichen, und noch dreißig min bei gleicher Hitze weiterbacken, vorm anschneiden, ganz abkühlen lassen. in eigener Sache es sollten Pfannkuchen werden, weil es aber nicht so hinhaute, kamen e- ben noch gemahlene Linsen dazu, und es wurde ein wohlschmeckendes Brot daraus... Eigenes Rezept Freitag, 6. Januar 2012 Hans Banane Kirsch Muffins II F Vegan Glutenfrei Ergibt ca 3 Muffinsbleche ca 33 Stück - 4 -

5 200 g Deli Margarine 3 Bananen oder mehr (reife ) zermanschen, 260 g Buchweizen gemahlen 130 g rote Linsen mahlen. 130 g Kidneybohnen mahlen. 200 g Kokosnuss geraspelt 2 x Weinsteinbackpulver ¼ Tl Meersalz ca 1 Tl Senfkörner mahlen. 1 geh Tl Kakaopulver (zum färben ) 300 g Zucker ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 300 g TK Kirschen Fett zum einfetten der Muffinsmulden, auch Teflonbeschichtete Margarine bis Bananen gut verrühren, sowie ca 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser und von Buchweizen bis einschließlich Zucker vermischen, + zu Dem feuchten Gemisch,dazugeben. gut verrühren, meist reicht es nicht, deshalb noch ca 200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, sollte wie ein dünner Rührteig sein /werden )

6 Nun noch die TK Kirschen zugeben und nochmals 2 min auf Mittelstufe gut verrühren lassen, In gut gefettete Muffinsbleche, ca 2 El Teig einfüllen, + bei ca C Umluft, ca 30 min backen, ich brauche nie mehr. Ein wenig in den Formen lassen, + dann raus nehmen (jeder hat so seine eigene Art entwickelt dazu ) Vorsicht, sie sind sehr weich, noch, das legt sich, wenn sie abgekühlt sind, falls man sie nicht schon vorher isst, aber bei 36 St, sollte es doch.. Eigenes Rezept, Mittwoch, 17. September 2008 Hans60 Clementinen Kokosraspel Kuchen F Vegan Glutenfrei u Vegan 26 cm Ring- o Springform mit Backpapier 1 l Clementinenbrei 200 g Kokosraspel 200 g Linsen rote mahlen 2 Tl Backpulver 1 Prise Salz 200 g Zuckerrohr 90 g Apfel Birnen Brand 38 % n. Bedarf Clementinen pürieren sollte ca 1 l Brei ergeben, in eine Rührschüssel geben, Kokosraspel kurz in einer trocknen Bratpfanne rösten und fein pürieren, sowie alle anderen trocknen Zutaten vermischen und alles zusammen in den rührenden Clementinenbrei gut verrühren lassen, wer will nun noch 90 g (3 Gläser) Brand dazugeben, verrühren und in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform gießen, glattschütteln, in den vorgeheizten - 6 -

7 Backofen bei ca 150 C Heißluft ca min backen, ganz abkühlen lassen vorm anschneiden. Eigenes Rezept Donnerstag, 12. Januar 2012 Hans Kokosnuss Bananen Boskop Kuchen F Vegan Glutenfrei u Vegan 26 cm Ring- oder Springform mit Backpapier 400 g Kokosnussraspel 490 g Bananen o Schale 1 Dose Kokosnussmilch 425er 480 g Boskop 120 g Ahornsirup evt mehr 120 g Apfel + Birnenbrand 38 % 180 g Linsen rot, mahlen 1 Prise Salz 1 Tüte Backpulver f 500 g Mehl Bananen in einer Rührschüssel der Küchenmaschine pürieren, oder mit einer Gabel zermusen, Kokosnussraspel leicht rösten in einer trocknen Bratpfanne, mit einem e- lektrischen Pürierstab, pürieren, bis das Eigenfett raustritt, dazu geben, Boskop Stiel und Blüte entfernen, feinraspeln, wer Probleme mit Jod hat, dann eben die Kerne noch entfernen, Rührhaken langsam laufen lassen, trockne Zutaten vermischen und reinrieseln lassen, alles zusammen gut vermischen lassen, abschmecken, in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform geben, glattstreichen, in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca 80 min backen, Nadelprobe eigenes Rezept Sonntag, 4. Dezember 2011 Hans - 7 -

8 Marmor Nougatkuchen F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Zutaten für 1 Portionen 200 g Kokosnuss geraspelt 750 ml Wasser 200 g ungehärtete Margarine, laktosefrei 4 Tl flüssigen Süßstoff für 250 g Rohrzucker * ca 0,25 Tl Vanillepulver (Bourbon) 1 Prise Salz 400 g Naturreis mahlen 100 g Buchweizen mahlen 100 g rote Linsen mahlen 1 Tüte/n Backpulver ml Wasser evtl Nougat : 200 g Kokosnuss geraspelt leicht geröstet + mahlen 1 Prise Salz 3 EL Ahornsirup 4 TL Kakaopulver, kein Instant 0,25 TL Zimt, gemahlen - 8 -

9 0,5 TL Bourbon Vanillepulver 1 TL Kaffee, türkischen, gemahlen oder anderen, kein Instant ml Wasser evtl Zubereitung Kokosnuss ganz leicht in einem Topf anrösten, 750 ml Wasser drauf gießen, + ca 5 min kochen lassen, in einem Mixer füllen, + ca 10 min auf leichter bis mittel Stufe cremig rühren, lassen. Handwarm abkühlen. Süßstoff, Vanillepulver, Salz, Margarine+ untermischen dazu. Mehle und Backpulver mischen, dazu geben + gut verrühren lassen, evtl noch ml Wasser dazu geben. 2/3 Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm Ringform füllen. Rest Teig mit Nougat Zutaten verrühren, lassen, dadurch das diese Zutaten trocken sind, muss evtl noch ml Wasser zugegeben werden. Diesen dunklen Teig auf den hellen Teig geben, mit einer Gabel Spiralförmig unterziehen. Herstellung Nougat: geröstete Kokosnuss fein hacken oder mahlen. Alle anderen Zutaten, in ein hohes Gefäß geben + mit einem Pürierstab verrühren. Im kalten Backofen bei 150 C Umluft ca. 80 min backen. Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten * sollte anstelle von flüssigen Süßstoff, Zucker genommen werden, bitte mehr Flüssigkeit zugeben. Eigenes Rezept, Samstag, 17. Februar 2007 Hans60 Mehrkornbrot III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier - 9 -

10 2 Zwiebeln klein wiegen + mit 1-2 El Olivenöl anbraten, + abkühlen lassen 2 Tasse Kidneybohnen 320 g mahlen 1 Tasse Kichererbsen 160 g mit mahlen 1 Tasse rote Linsen 160 g mit mahlen 1 Tasse Buchweizen 160 g mit mahlen 2 Tl gelbe Senfkörner mit mahlen je 1 Tl Schwarz- + Kreuzkümmel mit mahlen 8-10 Pfefferkörner mit mahlen 3 Tl Gewürzsalz 1-2 Tl Meersalz 1 Tl Zucker 1,5 Tüte Trockenhefe 4 Bananen Leoparden Art 5 Tasse kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen 500 ml Wasser zum backen ca Olivenöl zum einpinseln des Brotes Bananen mit dem Quirl der Küchenmaschine zermusen, Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, + Zwiebel klein wiegen in Öl braten etwas abkühlen lassen, dazu + Trocknen Zutaten vermischen und langsam da einrieseln lassen, evt die 5 Tasse Wasser noch dazu, sieht man, sollte wie ein Rührteig sein, lieber etwas mehr geht besser auf, und 4-5 min auf höchster Stufe rühren lassen. In eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, bei warmer Zimmertemperatur oder in den Backofen 50 C Unterhitze an, das 500 ml Wasser in die Fettpfanne, ca 90 min, bis sich der Teig deutlich gehoben hat, ca bis zum oberen Rand,

11 nun die Hitze auf ca auf ca 150 C Heißluft und ca 70 min backen, Nadelprobe, die Oberfläche mit Öl einpinseln, das Brot am Papier fassen und auf ein Kuchenrost ziehen, Backpapier vorsichtig abziehen, nun noch die übrigen Seiten einpinseln mit Öl. Nach dem abkühlen, Brot auf die Oberfläche legen und von unten mit einem Sägemesser schneiden Muffeins Andimeshk F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei 1 Tasse Erdnüsse leicht geröstet + mahlen 1 Tasse Kichererbsen mahlen 1 Tasse rote Linsen mahlen 1 Tasse Buchweizen mahlen 2 Tl Senfkörner mahlen 6 Pfefferkörner mahlen 3 Tl Koriander mahlen 1 Tl Schwarzkümmel mit mahlen 1 Prise Zucker 1 Tüte Backpulver 1 Tl Salz 250 g Ziegenkäse geraspelt 1 Pfund Petersilienwurzel fein geraspelt ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 3 El TK gemischte Kräuter Fett für 2 Muffeinsbleche Von Erdnüsse bis Salz gut vermischen, Ziegenkäse + Petersilienwurzel + TK gemischte Kräuter dazu geben + nach + nach ca 700 ml Wasser dazugeben + gut verrühren lassen, evtl noch 100 ml Wasser dazu, das sieht man, sollte wie ein Rührteig sein, lieber ein wenig mehr Flüssigkeit, die Muffeins gehen besser auf

12 Die Muffeinsbleche mit Margarine gut einfetten, auch bei beschichteten Mulden, überall einen großen El Teig rein. Beide Bleche in den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft ca min backen. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca C + ca min backen. Ca 10 min in den Formen zum sich verfestigen lassen, dann raus kippen. Eigenes Rezept, Montag, 26. Februar 2007 Hans60 Muffeins, Brötchen F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 350 g Bananen Reismehl Kuchenmehl 50 g Kleberreismehl 150 g Teffmehl 1 El Vollrohrzucker 2 Tl Salinen Salz 1 Tüte Trockenhefe ( f 500 g ) 1 Tasse ca 160 g rote Linsen mahlen 2 El ungehärtete Margarine 800 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser ca Fett für die Muffeinsbleche

13 Alle trockenen Zutaten gut vermischen lassen, erst 400 ml Wasser langsam zugießen und nach + nach 2 Tassen weitere Tassen zugeben und gut verrühren, lassen, zum Schluss die 2 El Margarine gut unterrühren, in die mit Fett eingestrichenen Muffeinsmulden ca zur Hälfte füllen, an einem warmen Ort gehen lassen, oder im Backofen Ober- und Unterhitze Licht an, bis sich der Teig gehoben hat, bei ca 140 C Umluft ohne vorheizen ca min backen. Eigenes Rezept, Mittwoch, 20. Februar 2008 Hans60 Muffins Vegan Glutenfrei Ergibt 2 Muffeinsbleche a 12 Stück 2 Zwiebeln klein wiegen + mit 1-2 El Fett anbraten, + abkühlen lassen 2 Tasse Kidneybohnen 320 g 1 Tasse Kichererbsen 160 g 1 Tasse rote Linsen 160 g 1 Tasse Buchweizen 160 g 2 Tl gelbe Senfkörner je 1 Tl Schwarz- + Kreuzkümmel 8-10 Pfefferkörner alles mahlen 3 Tl Gewürzsalz 2 Tüten Weinsteinbackpulver 1-2 Tl Meersalz 3-4 Bananen zu Mus quetschen+ 3-4 Tasse kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen Fett für die Muffeinsformbleche Die trockenen Zutaten, gut vermischen, + zu dem Mus geben. Verrühren. + in die gefetteten Muffeinsbleche, je 1 El, oder 0,5 voll, füllen. Beide Bleche in den Ofen + Bei 160 C OHNE vorheizen, ca 30 min backen, ein wenig in der Form abkühlen, + auf ein Kuchenrost abkühlen lassen Hans

14 geändert wurden nur Backpulver gegen Trockenhefe 5 Tassen Wasser statt ml Wasser zum backen ca Olivenöl zum einpinseln des Brotes Die Backzeit des Brotes 70 min, und die Zubereitung Muffins Veränderung zum Brot F Vegan Glutenfrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2 Zwiebeln klein wiegen + mit 1-2 El Olivenöl anbraten, + abkühlen lassen 2 Tasse Kidneybohnen 320 g mahlen 1 Tasse Kichererbsen 160 g mit mahlen 1 Tasse rote Linsen 160 g mit mahlen 1 Tasse Buchweizen 160 g mit mahlen 2 Tl gelbe Senfkörner mit mahlen je 1 Tl Schwarz- + Kreuzkümmel mit mahlen 8-10 Pfefferkörner mit mahlen 3 Tl Gewürzsalz 1-2 Tl Meersalz 1 Tl Zucker 1,5 Tüte Trockenhefe 4 Bananen Leoparden Art 5 Tasse kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen 500 ml Wasser zum backen ca

15 Olivenöl zum einpinseln des Brotes Bananen mit dem Quirl der Küchenmaschine zermusen, Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, + Zwiebel klein wiegen in Öl braten etwas abkühlen lassen, dazu + Trocknen Zutaten vermischen und langsam da einrieseln lassen, evt die 5 Tasse Wasser noch dazu, sieht man, sollte wie ein Rührteig sein, lieber etwas mehr geht besser auf, und 4-5 min auf höchster Stufe rühren lassen. In eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, bei warmer Zimmertemperatur oder in den Backofen 50 C Unterhitze an, das 500 ml Wasser in die Fettpfanne, ca 90 min, bis sich der Teig deutlich gehoben hat, ca bis zum oberen Rand, nun die Hitze auf ca auf ca 150 C Heißluft und ca 70 min backen, Nadelprobe, die Oberfläche mit Öl einpinseln, das Brot am Papier fassen und auf ein Kuchenrost ziehen, Backpapier vorsichtig abziehen, nun noch die übrigen Seiten einpinseln mit Öl. Nach dem abkühlen, Brot auf die Oberfläche legen und von unten mit einem Sägemesser schneiden Muffins Shoshtar F Vegan glutenfrei - eifrei milchfrei Zutaten für 16 Portionen 1 Handvoll Lauch sehr kleingeschnitten 1 El Margarine 2 Tasse/n Kidneybohnen mahlen a 160 g ca 100 g Erdnüsse blanchiert, mahlen 1 Tasse/n Linsen, rote mahlen 160 g ca 100 g Buchweizen mahlen 1 TL Meersalz 1 Prise Zucker

16 2 Tüte/n Backpulver, ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Fett, für die Muffinsbleche 1 a 12 St. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen, Lauch kurz in Margarine rösten dazu, sowie Wasser, es soll ein geschmeidiger Teig werden. Muffinsformen gut einfetten, 2 El Teig pro Loch reichen, oder eben nicht mehr als dreiviertel voll. Beide Bleche zusammen in den Ofen, ca. 30 min bei 150 C Umluft, ohne Vorheizen, reicht bei mir immer. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Muffins, rote Linsen F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 12 Stück 350 g rote Linsen mahlen 0,5 Tl Schwarzkümmel mit mahlen 10 Pfefferkörner mit mahlen 2 Tl Backpulver 2 Tl Salz 1 Tl Zucker ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100 g TK Paprikastreifen 50 g Zwiebel kleingeschnitten 1 Knoblauchzehe kleingeschnitten Fett für 1 Muffinsblech Die trocknen Zutaten vermischen, ebenso die Paprikastreifen, Zwiebel und Knoblauchzehe, beide Sorten gut miteinander verbinden, und nun das

17 550 ml evtl auch den Rest, Wasser langsam dazu geben, ca 3 min auf Mittelstufe rühren lassen, in die mit Fett eingestrichenen Muffinsmulden, verteilen. In den kalten Backofen bei ca C Umluft ca min backen, Nadelprobe, aber man sieht es auch. Ein Brett drüber legen, mit dem Backblech zusammen umdrehen, Backblech entfernen, abkühlen lassen... Eigenes Rezept Montag, 14. Juli 2008 Hans60 Reis Brot VII F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,3 kg gebacken Sauerteigansatz 150 g Natur Reis mahlen 1 Prise Zucker, ein bisschen Hefe, g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 1 Sauerteigansatz 1 El Zuckerrübensirup

18 1000 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 500 g Naturreis mahlen 200 g rote Linsen mahlen 2 Tl Koriander mit mahlen Hauptteig 1 Vorteig 250 g Naturreis mahlen 1 Tl Kümmel mit mahlen 1 Piment mit mahlen 2 Kardamom mit mahlen 4 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält 100 g Leinsamen ganz 1 El Bio Sonnenblumenöl * Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz ( Früh ) In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Zubereitung Vorteig ( Mittags ) Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, 500 g Naturreis mahlen, rote Linsen mahlen u Koriander gut verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Hauptteig ( Abends ) Zum Vorteig 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, 100 g Leinsamen und 1 Tl Koriander mahlen und 1 Tl Kümmel mahlen und 200 g Naturreis mahlen, 1 Piment mahlen u 2 Kardamom mit mahlen, verrühren, zum Schluss noch Bio Sonnenblumenöl * (leider wieder vergessen ) unterrühren

19 in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattstreichen. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) ( vorm schlafen gehen, oder aber morgens nach dem aufstehen ) in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca 150 min backen, Nadelprobe, sollte noch was an der Nadel kleben, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 140 C Heißluft weitere min backen. Hinweis Reis mahlen u Hirse mahlen, nehmen im kalten bzw rohen Zustand keine, sehr wenig, Flüssigkeit auf, Reis mahlen reagiert erst beim erhitzen, deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig, und es empfiehlt sich eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum backen, nach ca 150 min, wenn das Brot aus dem Ofen ist, kurz eine Nadelprobe machen, dabei kann man dann sehen, ob noch 20 min oder eben länger Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein gesunde braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote * mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem abkühlen, anschneiden, sollte man Öl weglassen oder vergessen haben, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. ( leider vergesse ich zu oft das Öl mit in den Teig zu rühren... ) Eigenes Rezept Montag, 21. September 2009 Hans60 Rote Linsen, Brot? F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 1,8 kg gebacken

20 Sauerteigansatz 150 g rote Linsen mahlen 1 Prise Zucker, 1 Prise Trockenhefe, 150 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Hauptteig 1 Sauerteigansatz 1 El Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g rote Linsen mahlen 2 Tl Koriander mit mahlen 1 Tl Schwarzkümmel mit mahlen 3 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Leinsamen ganz 100 g Bio Sesam ungeschält 3 El Bio Sonnenblumenöl Wasser Zubereitung Sauerteigansatz ( Früh ) In ein 720 ml Schraubglas die Linsen rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun 150 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, De

21 ckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen, Vorsicht geht verhältnismäßig schnell, geht bis an den Deckel, Hauptteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, 700 g rote Linsen mahlen + 2 Tl Koriander u 1 Tl Schwarzkümmel mit mahlen 3 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Leinsamen u 100 g Sesam verrühren, in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glatt streichen. Bei warmer Zimmertemperatur gären lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in kalten Backofen 150 C Heißluft sind min empfehlenswert, Nadelprobe 10 min ca noch in der Form lassen, die Oberfläche mit Wasser oder Öl einpinseln, die Backform kippen, am Backpapier auf ein Kuchenrost ziehen, nach dem völligen erkalten das Papier entfernen. Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein gesunde braune Farbe, Ziemlich fest, das Brot, man kann es essen, wer eine Getreideallergie hat, ist es eine alternative... Möchte demnächst mal Kidney oder rote Bohnen versuchen Eigenes Rezept Montag, 5. Oktober 2009 Hans60 Schokoladenkuchen XXII rote Linsen F Vegan Glutenfrei u Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier

22 200 g Sonnenblumenkerne ODER 200 g Margarine, Milchfrei 100 g Schokolade bittere, ab 75 % ODER 4 El Back Kakao oder Carob 700 g rote Linsen mahlen 1 Pimentkorn mit mahlen 1 Kardamomkapsel mit mahlen 1 Prise Salz 250 g Zucker oder mehr 1,5 Tüten Backpulver für je 500 g Mehl 600 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser * oder mehr 4 El Rum 54 %, 40 g Schokolade in einer Mandelmühle mahlen, in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben, Rote Linsen mit 1 Pimentkörner u 1 Kardamomkapseln mahlen, dazu geben, Rührhaken langsam laufen lassen, Salz u Zucker sowie Backpulver vermischen langsam rein rieseln, Sonnenblumenkerne kurz rösten in einer trocknen Bratpfanne, mahlen (Mandelmühle) und fein pürieren muss eine homogene Masse werden, ich erspare mir hiermit die Margarine, mit in die Küchenmaschine, gut verrühren lassen, dann langsam bis 600 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzu geben, der Teig soll zähfließend vom Rührhaken tropfen, * wird keine Küchenmaschine verwendet muss bzw wird mehr Wasser gebraucht. Nun noch den Rum zugeben und alles gut 2-4 min auf maximaler Geschwindigkeit verrührt, in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattschütteln, das überstehende Backpapier hochstellen, Vorsichtshalber ganz unten in den Backofen ein leeres Backblech schieben, falls der Teig über die Ränder geht.. in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca 90 bis 120 min backen, Nadelprobe, ca 30 min in der Backform lassen, auf die Seite kippen, am

23 Backpapier fassen und vorsichtig auf ein Kuchenrost ziehen, ganz abkühlen lassen, von Vorteil wäre es den Kuchen 12 h ruhen zu lassen vorm anschneiden. Hinweis um den typischen Geschmack von Hülsenfrüchte in Backwaren zu egalisieren wird oft Alkohol, aber auch mehr Zucker, als in sonstigen Mehlen, besonders in Glutenfreien Getreide benötigt, und ich im allgemeinen (zu) wenig Zucker verwende, bitte dies zu beachten, und gleich mehr Zucker einplanen, das abschmecken, der Teige aus oder mit Hülsenfrüchte, ist nicht immer erfreulich. Der Kuchen ist sehr kompakt, fast trocken, die Scheiben bitte nicht zu dünn schneiden Eigenes Rezept Mittwoch, 10. August 2011 Hans Streusel Clementinen Kuchen F Vegan Getreidefrei Glutenfrei Vegan Getreidefrei 26 cm Ring- o Springform mit Backpapier Füllung:

24 500 g Clementinenbrei 30 g Linsen rote, mahlen Boden: 200 g Linsen rote mahlen 50 g Vollrohrzucker 1 Prise Salz 1 Tl Trockenhefe 150 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser Streusel: 100 g laktosefreie Margarine, verflüssigen 150 g Linsen rote, mahlen 100 g Vollrohrzucker 1 Tüte Bourbon Vanillezucker 1 Prise Salz Streusel Zubereitung In die verflüssige Margarine, die gemischten trocknen Zutaten vermengen, durch die Margarine werden es nur kleine Streusel, auch diese Streusel müssen 30 min quellen, wichtig. Füllung Clementinen schälen, halbieren, möglichst Kerne entfernen, in ein hohes Gefäß geben, mit einem elektrischen Pürierstab von oben nach unten pürieren, in einen Kochtopf gießen unter rühren mit den gemahlene Linsen aufkochen blubbert sehr, bis es leicht andickt, Leicht abkühlen lassen. Boden Erst die trocknen Zutaten vermischen dann das Wasser zugießen, errühren, in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform gießen, glattstreichen, Teig muss mindestens 30 min quellen, Ruhen. Auf diesen Boden dann den Clementinenbrei geben, glattstreichen, und darauf die Streusel geben, sollte alles nochmals 30 min ruhen. Zuckermenge kann erhöht werden, je nach süße des Obstes In den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe, ganz auskühlen lassen, vorm anschneiden, erst dann ist es fest

25 Eigenes Rezept Sonntag, 29. Januar 2012 Hans Diverses Beluga Linsen Auflauf 2 Ei F Glutenfrei 1 Zwiebel 150 g Beluga Linsen 1 El ungehärtete Margarine 500 ml kochendes Wasser 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 100 g Möhre ca 100 g Lauch ca 100 g Knollen Sellerie ca 350 g Kartoffeln ca ( 2 ) 3 El Sonnenblumenkerne / Kürbiskerne 2 Ei ( M ) 1 geh. Tl Thymian 6 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Chilipulver g Ziegenkäse oder Bergkäse geraspelt Fett für 2-3 0,75 ml 1 l feuerfeste Schüsseln Zwiebel fein wiegen, Linsen abspülen und abtropfen lassen, 1 El ungehärtete Margarine erhitzen, Zwiebel andünsten, Linsen dazu, gekörnte Brühe im kochendes Wasser auflösen und dazu gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze min kochen lassen, bis alles Flüssigkeit aufgesogen mit Salz + Chilipulver würzen. Lauch klein wiegen, Möhre, Sellerie und Kartoffeln fein raspeln, lassen, 3 El Sonnenblumenkerne / Kürbiskerne grob schroten / hacken, Pfeffer, Eier dazu geben sowie gekochte Linsen, mit Salz + Chilipulver abschmecken

26 2-3 0,75 ml 1 l feuerfeste Schüsseln mit Fett einstreichen, Gemüsemasse drauf verteilen, mit geraspelten Käse bestreuen, Deckel schließen. In den kalten Backofen bei ca C Umluft ca min backen. Evtl erst Pellkartoffeln oder gekochten Naturreis in die Schüsseln füllen. Donnerstag, 6. Dezember 2007 Hans60 Boskop Topinambur Auflauf F Vegan Glutenfrei Vegan 2 x 2 l Auflaufform mit Deckel 3-4 Personen, sehr sättigend links ohne, rechts mit Deckel 1 Kg ca Boskop 500 g ca Topinambur 200 g Kokosnussraspel 11 El Apfel + Birnen Brand 38 % 130 ml Ahornsirup 220 g Linsen, rot, mahlen 1 Tl Gelbwurzel (Kurkuma) mit mahlen 1 Prise Salz 1 Tüte Backpulver für 500 g Mehl Margarine, laktosefrei Preiselbeeren a d Glas

27 Boskop halbieren, Stiel und Blüte entfernen, sollte jemand Probleme mit Jod haben, dann eben die Kerne auch entfernen, fein raspeln in ein Haarsieb, damit der Apfelsaft gleich abläuft, da es ganz Frisches, direkt vom Baum, waren, ca 500 g Topinambur, schälen, Möhrenschaber, auch feinraspeln, Kokosnussraspeln leicht bräunen, in einer trocknen Bratpfanne, anschließend mit einem Pürierstab, pürieren bis ein wenig das Eigenfett raustritt, alles in eine Rührschüssel geben, Rührhaken leicht laufen lassen, Brand und Ahornsirup dazu gießen, trockne Zutaten vermischen, dazurieseln lassen und gut 3-4 min auf Höchstgeschwindigkeit laufen lassen. Auflaufformen einfetten, Teigmasse einfüllen glatt streichen, in die Mitte noch Esslöffel- oder Teelöffel Preiselbeeren geben, wer will Deckel schließen, bleibt saftiger. In den kalten Backofen bei 180 C ca 60 min backen. Nadelprobe. Eigenes Rezept Sonntag, 27. November 2011 Hans Bratlinge aus Bohnen F Vegan Glutenfrei u Vegan u Getreidefrei, 8 Stück 200 g weiße Bohnen, einweichen 50 g TK Lauch 1 Tl Schwarzkümmel mahlen 1 Tl Kreuzkümmel mit mahlen 1 Tl Koriander mit mahlen 15 Pfefferkörner mit mahlen 100 g rote Linsen mit mahlen 2 Tl Salz

28 1 Prise Zucker Öl zum braten Bohnen gut 24 h einweichen, pürieren oder durch einen Fleischwolf drehen, TK Lauch, sowie alle trocknen Zutaten mit einander vermischen, Bratlinge formen im heißen Öl bei reduzierter Hitze von beiden Seiten leicht bräunen. Eigenes Rezept Donnerstag, 27. Oktober 2011 Hans Buchweizen Linsen Topf F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Zutaten für 4 Portionen 300 g Wasser 150 g Buchweizen 2 EL Öl 2 Paprikaschote(n), rot und grün, in Streifen 1 Zwiebel(n), gewürfelt 350 g Zucchini, in Scheiben 175 g Champignons, in Scheiben 250 g Linsen, rote 3 Lorbeerblätter 1 Knoblauchzehe fein hacken Zitronenmelisse gehackt 2 Tl Rosmarien 1 TL Kreuzkümmel mahlen 600 ml Gemüsebrühe Zubereitung 150 g Buchweizen in 300 g kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren, wenn Wasserspiegel unterhalb der Oberfläche, Hitze ausstellen und noch ca 10 min ausquellen lassen

29 im Kochtopf Öl erhitzen und Paprika und Zwiebel dünsten. Zucchini und Champignons zugeben und 5 min garen, nur die roten Linsen, nach dem waschen, in Öl gebraten, bis sie ihre Farbe auf gelb gewechselt haben, so behalten sie ihre Form, Lorbeerblätter, Knoblauch, Rosmarin, Kreuzkümmel und Gemüsebrühe zugeben und alles gut mischen. Alles zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 min garen, bis die Linsen gut sind, gehackte Zitronenmelisse drunter mische, Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann noch geriebenen Käse darüber geben. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Cappuccino kleine Zubereitungsänderung Hans Clementinen Suppe + o Pudding F Vegan Glutenfrei u Vegan 2 Portionen als Suppe, warm 4 Portionen als Pudding, kalt Kochzeit ca 5-10 min oder mehr 1 l Clementinenbrei 100 g Linsen rote, mahlen 10 Pfefferkörner mit mahlen 1 Prise Salz 1 Prise Zucker Trockne Zutaten vermischen und in den Clementinenbrei einrühren, und rührend kochen lassen bis es dickt, heiß als Suppe oder kalt als Pudding servieren, zusätzlichen Zucker ist meist nicht erforderlich, den Brei vor hinzugabe der trocknen Zutaten, abschmecken

30 Eignes Rezept Montag, 16. Januar 2012 Hans Zucchini Hormud F glutenfrei / kuhmilchfrei / eifrei Zutaten für 4 Portionen 8 Stück Zucchini, ca 1 kg Hefe - Flocken ½ TL Gemüsebrühe, gekörnte 125 g Linsen, rote ½ TL Majoran, getrockneten 1 kleine Zwiebel(n), gewürfelt ODER 1 handvoll Porree, geschnitten 1 TL Margarine, ungehärtete o. Butter 1 Paprikaschote(n), rote/ gelbe, klein gewürfelt Meersalz Paprikapulver 4 Körner Pfeffer, gemörsert Paprikapulver 250 g Ziegen- oder Schafskäse, geraspelt. 1 Tasse/n Hirse ½ TL Gemüsebrühe, gekörnte Fett, für die Formen Zubereitung Zucchini schälen, wer will, den oberen Deckel längs abschneiden, Kerne + Inneres entfernen + klein schneiden, beiseite stellen. Zucchini eine halbe Min. in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen, mit Hefeflocken + Paprikapulver ausstreuen. Zwiebel/Porree in Margarine andünsten, rote Linsen dazu, kurz mitdünsten

31 250 ml heißes Wasser mit der gekörnten Brühe vermischen + Majoran dazu geben, Hitze runter schalten, knapp 10 min kochen, Wasser verdunstet, fertig, runter von Hitze. Hirse in ein Haarsieb + mit kochendem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Hirse in 2 Tassen kochendes Wasser/Brühe geben, aufkochen, Deckel rauf. Hitze auf 0,5 von drei möglichen Stufen, 12 min kochen, Hitze ausschalten + ausquellen, ( knapp 10 min ) ist dann schön trocken. Zucchinideckel + Innerei + Paprikaschote vermischen, gemörserten Pfeffer + ein wenig Salz sowie die roten Linsen ( sind jetzt gelb) vorsichtig unterheben + die Zucchini damit füllen. 4 Jenaglasschüssel o. ähnliche feuerfeste Formen ausfetten, die Böden der Formen mit Hirse bedecken, nicht zu dick. Je 2 Zucchini darauf, den Rest der Gemüsemasse drum rum verteilen. Ca 500 ml Gemüsebrühe ( Wasser + 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe) auf alle 4 Formen verteilen. Den geraspelten Käse drauf streuen + mit ein wenig Paprikagranulat bestreuen. Deckel drauf. In den kalten Backofen stellen, bei 200 C etwa 30 min, bissfest etwa 50 min, backen. Mit Umluft ca C etwa 30 min bissfest backen, etwa 50 min weich backen. Mit Petersilie bestreuen + in den Formen auf einem Teller servieren. Schwierigkeitsgrad: simpel Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Hans60 Fleisch Pfannkuchen Auflauf mit Linsen F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei 4 a 1 l feuerfeste Schüsseln mit Deckel ungehärtete Margarine zum einfetten 1 x Pfannkuchen

32 1 x rote Linsen ca 200 g Ziegenkäse zum raspeln ca 500 ml kochendes Wasser + 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe Paprikagranulat g roher Schinken in Scheiben, bei Bedarf Alle Schüsseln einfetten, bei zwei Schüsseln für Vegetaria: Einen Pfannkuchen, 1 x Linsen drauf verteilen, insgesamt drei Pfannkuchen, als letzte Schicht wieder Linsen. Bei den zwei anderen Schüsseln: Pfannkuchen, Linsen, Pfannkuchen, den in Streifen geschnittenen rohen Schinken drauf verteilt, Pfannkuchen + Linsen als oberste Schicht. Gekörnte Gemüsebrühe im kochendem Wasser auflösen, + in alle vier Schüsseln die Brühe zugießen sollte aber nicht mehr als ca 1,5 cm hoch sein. Überall wird der Ziegenkäse drauf geraspelt, Menge nach Geschmack/ Bedarf, Paprikagranulat leicht drüberstreuen. Deckel drauf, ohne Deckel wird der Käse hart, da er nicht gerade zum zerlaufen neigt. Im kalten Backofen bei ca 180 C Umluft ca min backen. Kommt drauf an, ob die Zutaten noch warm sind. Pfannenkuchen F Veränderung, ohne Ei 1000 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 200 g Buchweizen mahlen

33 100 g Naturreis ( Mittelkorn ) mahlen 100 g Amaranthkörner mahlen 100 g Kichererbsen mahlen 1 Tl Schwarzkümmel mit mahlen je 1 Prise Salz + Vollrohrohrzucker Rapsöl nur für die 1. Pfannen Zutaten von Milch bis zu den Erbsen alle zusammen verrühren, 30 min ruhen lassen, evtl Wasser nach geben. Rote Linsen S 3 El Olivenöl 500 g rote Linsen 1 l Wasser 40 g Ingwer kleingewiegt 1 Tl Kurkuma mahlen 1 Tl Kreuzkümmelsamen gemörsert 1 Tl Koriander gemörsert 0,5 Tl Chilipulver 3 cl Balsamico Bianca 3 cl Tamari (Sojasoße) die gewaschenen Linsen ca 5 min im Öl braten,(damit werden sie nicht so schnell zu Muss ) die restlichen Zutaten bis Chili zugeben + weich kochen, nach ca der Hälfte der Kochzeit mit Essig + Tamari pikant abschmecken, je nachdem wie frisch die Linsen sind, bei mir waren sie schon nach knapp 10 min, gar. Diese Linsen wurden als Füllung für eine Art gefüllte Eier/ Pfannkuchen verwendet Samstag, 9. Dezember 2006 Hinweis Ei Das Ei in den Titelleisten, bedeutet nur, das sich im Rezept, Ei Produkte + deren Anzahl, befinden

34 Hinweis S Soja oder Tofu oder Tamari im Rezept Hinweis F Bedeutet ein Foto, im Rezept Hinweis Es sind alle getestet + meist auch selbst zusammen gestellt. Mit freundlichen Grüßen Hans Sonntag, 12. August 2012 Zusammen gestellt