Ablauf der Praktischen Prüfung

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1 Fachkraft im Gastgewerbe ( 13 der Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe vom ) Produkte und gastorientierte Dienstleistungen a. Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf b. Einsatz von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung c. Grundtechniken der Verarbeitung ausgewählter Rohstoffe Warenwirtschaft a. Bedarfsermittlung und Lagerhaltung b. Inventur c. Preisermittlung 1. Komplexe Prüfungsaufgabe nach Wahl des Prüflings: a. Herstellen und Anrichten einfacher Speisen b. Präsentieren und Servieren von Speisen und Getränken c. Anlassbezogenes Herrichten eines Gastraumes d. Gastorientiertes Gespräch 2. Zwei weitere Prüfungsaufgaben Beschluss vom Prüfungsausschuss: a. Zuordnen von Gläsern und Bestecken zu vorgegebenen Speisen und Getränken b. Zuordnen von Produkten zu Verwendungsmöglichkeiten c. Bearbeiten von Zahlungsvorgängen d. Vorbereiten von Bestellungen Komplexe Prüfungsaufgabe: Der Prüfling gibt die Wahl für die Komplexe Prüfungsaufgabe mit der Anmeldung zur bekannt. Die Komplexe Prüfungsaufgabe ist Ausgangspunkt für das gastorientierte Gespräch. Die Prüfungszeit beträgt hier insgesamt höchstens 3 Stunden, davon entfallen 15 Minuten für das gastorientierte Gespräch. Zwei weitere Prüfungsaufgaben: Diese Prüfungsaufgaben werden vom Prüfungsausschuss gewählt. Sie werden grundsätzlich schriftlich durchgeführt. Die Prüfungszeit beträgt hier insgesamt höchstens 2 Stunden. Gäste beraten, Maschinen und Gebrauchsgüter wirtschaftlich und ökologisch einsetzen, Hygiene bei der Arbeit berücksichtigen kann. Seite 1

2 Restaurantfachmann/-frau ( 14 der Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe vom ) Restaurantorganisation a. Führen einer Station b. Angebotserstellung und Kalkulation c. Arbeitsplanung d. Aufbau und Gestaltung von Angebotskarten Service a. Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf b. Einsatz von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern c. Arbeitstechniken d. Produktpräsentation 1. Komplexe Prüfungsaufgabe Planen des Service für eine Veranstaltung. a. Ablaufplan b. Menüvorschläge einschließlich korrespondierender Getränke c. Liste organisatorischer Vorarbeiten d. Gastorientiertes Gespräch 2. Prüfungsaufgabe 1 a. Servieren einer Menüfolge einschließlich korrespondierender Getränke 3. Prüfungsaufgabe 2 Beschluss vom Prüfungsausschuss: a. Zubereiten von Getränken, Präsentieren und Servieren b. Zubereiten von Speisen im Gästebereich, Präsentieren und Servieren c. Erstellen einer Abrechnung Komplexe Prüfungsaufgabe: Die Komplexe Prüfungsaufgabe wird ca. 2 4 Wochen vor der Praktischen Prüfung schriftlich durchgeführt. Das gastorientierte Gespräch findet am Tag der Praktischen Prüfung statt. Die Komplexe Prüfungsaufgabe ist Ausgangspunkt für das gastorientierte Gespräch. Die Prüflinge erhalten Ihre Ausarbeitung am Tag der Praktischen Prüfung ca. 20 Minuten vor dem Prüfungsgespräch zum Einlesen. Die Prüfungszeit beträgt hier insgesamt höchstens 3 Stunden, davon entfallen 20 Minuten für das gastorientierte Gespräch. Prüfungsaufgabe 1 + 2: Die Prüfungsaufgabe 2 wird vom Prüfungsausschuss gewählt. Beide Prüfungsaufgaben werden am Tag der Praktischen Prüfung durchgeführt. Die Prüfungszeit beträgt hier insgesamt höchstens 3 Stunden. Gäste beraten, den Service planen und durchführen, Maschinen und Gebrauchsgüter wirtschaftlich und ökologisch einsetzen und Hygiene bei der Arbeit berücksichtigen kann. Seite 2

3 Hotelfachmann/-frau ( 15 der Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe vom ) Gästeempfang und Beratung a. Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf b. Reservierung und Abrechnung c. Gästekorrespondenz Marketing und Arbeitsorganisation a. Einsatz von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung und Arbeitstechniken b. Personalplanung c. Angebotserstellung und Kalkulation d. Werbung und Verkaufsförderung e. Reservierungsplanung 1. Komplexe Prüfungsaufgabe Planen einer verkaufsfördernden Maßnahme. a. Ablaufplan b. Liste mit Werbemitteln und Werbeträgern c. Möglichkeiten der Erfolgskontrolle d. Gastorientiertes Gespräch 2. Zwei weitere Prüfungsaufgaben Beschluss vom Prüfungsausschuss: a. Erarbeiten einer Prüfliste, Kontrollieren und Herrichten eines Gastraumes anhand der Prüfliste b. Arbeiten am Empfang c. Bearbeiten einer Reklamation d. Servieren von Speisen und Getränken Komplexe Prüfungsaufgabe: Die Komplexe Prüfungsaufgabe wird ca. 2 4 Wochen vor der Praktischen Prüfung schriftlich durchgeführt. Das gastorientierte Gespräch findet am Tag der Praktischen Prüfung statt. Die Komplexe Prüfungsaufgabe ist Ausgangspunkt für das gastorientierte Gespräch. Die Prüflinge erhalten Ihre Ausarbeitung am Tag der Praktischen Prüfung ca. 20 Minuten vor dem Prüfungsgespräch zum Einlesen. Die Prüfungszeit beträgt hier insgesamt höchstens 3 Stunden, davon entfallen 20 Minuten für das gastorientierte Gespräch. Weitere Prüfungsaufgaben: 2 Prüfungsaufgaben werden vom Prüfungsausschuss gewählt. Die Prüfungsaufgaben werden jeweils grundsätzlich an zwei Prüfungstagen durchgeführt. Die Prüfungszeit beträgt hier insgesamt höchstens 3 Stunden. Gäste empfangen und beraten, Aufgaben der Verkaufsförderung bearbeiten, Maschinen und Gebrauchsgüter wirtschaftlich und ökologisch einsetzen und Hygiene bei der Arbeit berücksichtigen kann. Seite 3

4 Koch/Köchin ( 8 der Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe vom ) Technologie a. Einsatz von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern b. Arbeitsplanung und Arbeitstechniken, Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit, Hygiene und Umweltschutz c. Produkte und Verwendungsmöglichkeiten d. Speisenfolge Warenwirtschaft a. Bedarfsermittlung, Einkauf, Lagerhaltung b. Wareneinsatz und Kalkulation Nach einem vorgegebenen Warenkorb ein dreigängiges Menü für 6 Personen zubereiten und präsentieren, ein gastorientiertes Gespräch führen, einen Arbeitsablaufplan erstellen. Das Menü, die Warenanforderung und der Arbeitsablaufplan werden 4 Wochen vor der Praktischen Prüfung als Klausur geschrieben. Hierfür erhält der Prüfling den vorgegebenen Warenkorb. Der Warenkorb besteht aus Pflicht-Bestandteilen (Ware muss im Menü verarbeitet werden) und Wahl-Bestandteilen (Ware kann kreativ im Menü eingearbeitet werden). Die Kriterien für Vorspeise, Hauptgang und Dessert und die genauen Zeitvorgaben erhält der Prüfling zusammen mit dem Warenkorb. Der Prüfling erhält eine Kopie seiner Ausarbeitung zugeschickt. Die Prüfungszeit beträgt höchstens 6 Stunden für die Zubereitung und Präsentation des Menüs, der Erstellung des Arbeitsablaufplanes und das Führen eines gastorientierten Gespräches. Maschinen und Gebrauchsgüter wirtschaftlich und ökologisch einsetzen, Hygiene bei der Arbeit berücksichtigen und Gäste beraten kann. Seite 4

5 Hotelkaufmann/-frau ( 16 der Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe vom ) Die IHK informiert: Hotelbetrieb und Hotelorganisation a. Beschaffung und Lagerhaltung b. Beratung und Verkauf c. Personalwirtschaft d. Arbeitsorganisation e. Datenschutz und Datensicherung Kaufmännische Steuerung und Kontrolle a. Warenwirtschaft b. Kosten- und Leistungsrechnung c. Zahlungsverkehr und Kredit Praktische Übungen Eine von zwei zur Wahl gestellte praxisbezogene Aufgabe aus folgenden Gebieten bearbeiten: Einkauf Personal Kommunikation Ablauf der Praktischen Übung Der Prüfling bekommt schriftlich zwei Situationen zur Auswahl vom Prüfungsausschuss vorgelegt. Nach seiner Wahl hat der Prüfling 15 Minuten Vorbereitungszeit, danach findet das höchstens 30- minütiges Prüfungsgespräch statt. Die Aufgabe soll Ausgangspunkt für das Prüfungsgespräch sein. Der Prüfling soll seine Ausarbeitung in Form einer Präsentation darstellen. Die Präsentationsmittel stehen dem Prüfling schon bei der Vorbereitungszeit zur Verfügung. Im Prüfungsgespräch soll der Prüfling zeigen, dass er betriebliche und wirtschaftliche Zusammenhänge versteht, Problemstellungen bearbeiten sowie Gespräche systematisch und situationsbezogen vorbereiten und führen kann. Seite 5

6 Fachmann/-frau für Systemgastronomie ( 17 der Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe vom ) Systemorganisation a. konzepte b. Qualitätssicherung c. Marketing d. Aufbau- und Ablauforganisation Steuerung und Kontrolle, Personalwesen a. Kostenkontrolle b. Kennzahlen c. Warenwirtschaft d. Personaleinsatzplanung e. Personalverwaltung und -beschaffung Praktische Übungen Eine von zwei zur Wahl gestellte praxisbezogene Aufgabe aus folgenden Gebieten bearbeiten: Umgang mit Gästen Umgang mit Mitarbeitern Produkte, Produktpräsentation Ablauf der Praktischen Übung Der Prüfling bekommt schriftlich zwei Situationen zur Auswahl vom Prüfungsausschuss vorgelegt. Nach seiner Wahl hat der Prüfling 15 Minuten Vorbereitungszeit, danach findet das höchstens 30- minütiges Prüfungsgespräch statt. Die Aufgabe soll Ausgangspunkt für das Prüfungsgespräch sein. Der Prüfling soll seine Ausarbeitung in Form einer Präsentation darstellen. Die Präsentationsmittel stehen dem Prüfling schon bei der Vorbereitungszeit zur Verfügung. Im Prüfungsgespräch soll der Prüfling zeigen, dass er Produkte anbieten, Personalfragen bearbeiten sowie Gespräche systematisch und situationsbezogen vorbereiten und führen kann. Seite 6

7 Bestehensregelung Die Prüfung ist bestanden, wenn jeweils in der praktischen und schriftlichen Prüfung/Übung mindestens ausreichende Leistungen erbracht sind. Werden die Prüfungsleistungen in einem Prüfungsbereich mit ungenügend bewertet, so ist die Prüfung nicht bestanden. Ihr Ansprechpartner: Lydia Repp Berufliche Bildung Prüfungswesen Telefon: Fax: Seite 7