Ein Herz für Brote Weltmarkt des Backens: mehr als 680 ausländische Firmen auf der iba 2012

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1 iba 2012 München Hier trifft sich die Welt des Backens Anzeige Besuchen Sie uns! Halle A4, Stand 224 Anzeige Die Messe, die alles rund ums Backen bietet... lässt in der Backbranche keine Wünsche offen Ein Herz für Brote Weltmarkt des Backens: mehr als 680 ausländische Firmen auf der iba 2012 und genießen Sie Kaffeespezialitäten mit dem original BWT MAGNESIUMWASSER in unserer Flavour-Lounge. Ihr Spezialist für die Wasseroptimierung in der Gastronomie! Anzeige Guggenberger Reinigungstechnik Reinigt: Stikkenwagen, Körbe usw. schnell sauber trocken Stand-Nr. B4.550 Neu: Vollautomat für Stikkenwagen u. Kühlcontainer BASIC platzsparend, ebenerdig, supergünstig Zur iba werden Unternehmen aus 55 Ländern von allen fünf Kontinenten erwartet. Damit bil Anzeige det die iba den gesamten Weltmarkt des Backens ab. Messewelten TRENDS Gefragte Rohstoffe Der Bereich Rohstoffe ist auf der iba traditionell sehr stark vertreten. Seite 3 Gut Aussteller (auf einer Gesamtfläche von Quadratmetern sind dabei. An den sechs Messetagen werden rund Bäcker und Konditoren aus aller Welt vor Ort sein. Neben den deutschen Betrieben zählen zu den Top 8 Nationen Italien, Niederlande, Frankreich, die USA, Österreich, die Türkei, Großbritannien und China. Es wird zudem eine Reihe von Länderpavillons aus dem Ausland geben, unter anderem aus Brasilien. Neu sind Gemeinschaftsstände aus Kroatien und der Tschechischen Republik. Innovationen Zu den Top Aussteller Nationen auf der iba gehören Länder wie China, die USA sowie Großbritannien. ZUCKERERSATZ Stevia mit Nachgeschmack Das Honigkraut Stevia ist extrem süß, hat aber einen bitteren, lakritzartigen Nachgeschmack. Seite 12 Fair Traveller Neue Traveller Messe Die mice startet ab Februar 2013 in München. Seite 17 Auflagengruppe B

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3 3 Messewelten A map of the Italian bakery world To ensure deeper understanding of the (Italian) bakery, pastry, confectionery, pasta and pizza market, SIAB (International Techno Bake Exhibition in Verona, Italy) will present research commissioned by Veronafiere and carried out thanks to collaboration with FIPPA (Italian Federation of Bakery, Pastry Confectionery and Allied Trades) and a research institute. The survey was commissioned in order to draw up the most up to date map of the bakery world and thereby provide new keys for interpreting and developing a market boasting enormous potential. The research project will be presented in October. Forwardthinking in Houston All Things Baking, an innovative trade event for forwardthinking retail and culinary professionals, was holding its second show in Houston, Texas, September 9 11, Building on a successful launch in Chicago last fall, All Things Baking 2012 attracted more than 3,000 food service professionals looking for cutting edge education, essential networking opportunities and the latest product trends, equipment and supplies to help them stay competitive, profitable and ahead of consumer trends. Susan Nicolais, RBA Executive Director, said: Houston is an incubator for entrepreneurial bakeries and has become a worldclass trade show destination with a track record for growing events. Die Nachfrage nach hochwertigen Zutaten wie Schokolade etwa für Glasuren steigt. Nur mit, nie ohne Stark vertreten auf der iba: der Bereich der Rohstoffe Vom Feld auf den Teller: Die Rohstoffe sind die Grundlagen zum Schlagen, Mischen, Rühren der Masse bzw. zum Kneten des Teigs. Schließlich sind sie die Basis für hochwertige Produkte bei gleichbleibender Qualität. Um dies garantieren zu können, legen Bäcker und Konditoren daher bei der Auswahl der Mehle, Backhefen, Triebmitteln, Aromen, Füllungen und Glasuren großen Wert auf erstklassige Ware. Der Bereich Rohstoffe ist auf der iba traditionell sehr stark vertreten, um auf die sich ändernden Verbraucherwünsche eingehen zu können., sagt der Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks, Peter Becker. Rohstoffe und Materialien werden immer wichtiger, die bei Backwaren für Allergiker notwendig sind bzw. aktuelle Ernährungstrends wie zum Beispiel Low Carb erfüllen können. Des Weiteren wird die Industrie bei der iba auf die steigende Nachfrage der Bäcker nach Urgetreidearten reagieren. Denn Die Bäcker und Konditoren setzen zunehmend auf attraktive Dekors. der Verbraucher wünscht zunehmend eine geschmackliche Abwechslung zu den bekannten Getreideprodukten. Und Dinkel, Emmer und Einkorn sind hierfür wahre Alternativen., so Becker weiter. Insgesamt belegen die Rohstoffspezialisten in den zwölf Messehallen eine Fläche von rund Quadratmetern. Immer größer wird die Nachfrage nach hochwertigen, gut haltbaren und leicht zu dosierenden Zutaten in den Bereichen Schokolade, Eis oder Feingebäck. Um den Kunden vollkommene Geschmacks und Genusserlebnisse zu bieten, sind backstabile, froster und schnittfeste Füllungen, attraktive Dekors für Torten und Desserts sowie ausgewählte Aromen notwendig. Eine große Auswahl findet sich in Halle A3 und A4.

4 Legende zum Hallenplan 4 sales@abv-manufaktur.com FÖRDERN - CONVEYING ZÄHLEN - COUNTING WIEGEN - WEIGHING VERPACKEN - BAGGING BESUCHEN SIE UNS! HALLE B1 STAND 573 VISIT US! Profiqualität für Ihre Backstube Hoche Butter und Butterfette sind stets von frischer und schwankungsfreier Qualität mit hervorragenden Verarbeitungseigenschaften. Besuchen Sie uns auf der IBA 2012 in Halle A2, Stand A Deutsche Markenbutter BäckerButter CroissantButterPlatten PlunderButterPlatten Butterfette HOCHE BUTTER GmbH Im Neuen Felde Uelzen Tel Fax vertrieb@hoche-butter.de Ihr Partner in der Backstube SCHERBENEISERZEUGER Eiskalte Energie eiskalt kalkuliert... Wir stellen aus in: Halle A1 Stand A1.264 HIGEL Kältetechnik e.k. Inh. Hartmut Higel Neugasse 19 D Tel.: Fax: Angebotsbereiche der iba 2012 Bäckerei- und Konditoreimaschinen; Backmittel, Rohstoffe und Zutaten; Backöfen und Zubehör; Betriebsstätten; Dekorartikel; Dienstleistungen; Energie-, Lüftungs- und Klimatechnik; Halb- und Fertigprodukte; Informationstechnik, IT; Kälte- und Gärtechnik; Kaffee und Kaffeemaschinen; Konditoreibedarf; Labor- und Messgeräte; Laden-, Café- und Konditoreieinrichtungen; Logistik; Nudel- und Pizzaherstellung; Prozessoptimierung; Reinigung und Hygiene; Speiseeis und Speiseeisherstellung; Verkauf; Verpackungstechnik und Verpackungsmaterial Main offerings of iba 2012 Bakery and pastry-making machinery; Baking agents, raw materials and ingredients; Cleaning and hygiene; Coffee and coffee machines; Decorative items; Energy, ventilation and air-conditioning technology; Furniture and furnishings for shops, cafés and patisseries; Ice cream and ice cream manufacturing; Information technology; Laboratory and measuring instruments; Logistics; Noodle and pizza manufacturing; Ovens and accessories; Packaging technology and materials; Part-baked and finished products; Pastry-making items; Process optimisation; Refrigeration and fermentation technology; Sales; Services Mischen auf höchstem Niveau. Ob beim Mischen von Pulver, Flocken oder Granulaten das horizontale Mischverfahren des Bühler Sanimix steht für eine beispiellos homogene Produktmischung mit kürzesten Misch- und Entleerzeiten. Als Paddel- oder Choppermischer ist der Sanimix sowohl für Trocken- wie auch für Spezialmischungen optimal ausgestattet. Die ausgeklügelte Form von Mischtrog und Werkzeugen garantiert eine konstante und wiederholbare Mischgenauigkeit. Selbstverständlich im bewährt robusten Bühler Design aus hygienisch rostfreiem Stahl. Sanimix mischen auf höchstem Niveau. Bühler AG, Grain Milling, CH-9240 Uzwil, Schweiz, T , F milling@buhlergroup.com, IBA München 2012 Besuchen Sie uns in der Halle B5, Stand 480. Sanimix MRMA. Höchste Mischgüte. Exzellente Homogenität. Die perfekte Abstimmung zwischen Mischtrog und Mischwerkzeugen garantiert homogene Mischergebnisse. Ultimative Hygiene. Rostfreier Stahl und eine spaltfreie Innenfläche erfüllen höchste Hygienestandards. Massgeschneidert. Vier Baugrössen, zwei Oberflächenstrukturen und zahlreiche Optionen ermöglichen eine optimale Anpassung an indiviuelle Anforderungen. Leistungsstark. Hohe Mischleistung durch kürzeste Misch- und schnellste Entleerzeiten. Wartungsfreundlich. Einfach zu bedienen, problemlos zu reinigen. Innovations for a better world.

5 5 Hallenplan Melitta SystemService Halle B5, Stand 480 Visit us at stand B n telefono: sales@albaequipment.it PADIGLIONE A6 STAND 270 Melitta bar-cube Kaffee und Schoko im perfekten Licht Besuchen Sie uns: Halle A4 Stand 320 München, Food Process Competence by Bühler. MELITTA MACHT KAFFEE ZUM GENUSS Gütergleisanschluss München Spedition/Zoll Servicebetriebe Nord Wertstoffsortierhalle Ausstellungsfreigelände Nord t P2 P3 P4 Nord P Nord Tower C 1 C 2 C 3 C 4 P5 P6 Total solution for the hygienic nishing and protection of your walls and ceilings HALL A5: STAND 264 Food Safe wall protection O l o f - P a l m e - S t r a ß e A m M e s s e s e e A m M e s s e s e e ICM West U2 Messestadt West Willy-Brandt-Platz Taxi Linien-Bus Flughafen-Bus (Abfahrt entweder vor Eingang West oder Eingang Ost, je nach Messe) iba Festzelt iba festival tent Ost P8 Am Messeturm P+R Parkhaus Verbindungs-Shuttle U2 West/Nord Messestadt Ost Hotel-Shuttle P9 P10 Halle A2 Stand A Steel belts & more... Hall A6 Stand 324 KOMPETENZ IN LOGISTIK UND HYGIENE Wir freuen uns Sie auf der iba 2012, Halle B1, Stand B1.370 begrüßen zu dürfen. Der Mühlomat 100 Tornado Qualität fängt beim Mahlen an. Besuchen Sie uns: Halle B denn Qualität fängt beim Mahlen an! mühlomat 100/multiCutter mühlomat 300 Pelletomat Hofbergstraße Schiltberg Telefon: Mobil: lechnermuehle@gmx.de Neu Halle B4 Stand 345 baeckerei@casio.de casio-b2b.com/ecr/de

6 Messewelten 6 Bread from all over the world Great master bakers at A.B. TECH EXPO and SIGEP at Rimini Great international bread baking will be the key player at the 3rd A.B. TECH EXPO and the 34th SI GEP, being held simultaneously at Rimini Fiera from January 23rd Two initiatives in particular, both high profile, will ensure top grade performance and contents. The first: After six editions of SIGEP Bread Cup, this year, SIGEP has decided to bring together the five winning nations in a great show of international bread baking. Bakers from Italy, Germany, Israel, United States and Hungary will be the key players of the GOLDEN BREAD CUP, an event realized with the collaboration of Club Arti e Mestieri. Each day will feature a nation, which will illustrate its recipes to colleagues and Italian and international visitors to A.B. TECH EXPO and SIGEP. The recipes will be of the The international bakers will illustrate the recipes of their traditional bread and health bread that is generally innovative and connected with new eating trends. traditional bread of each country and health bread that is generally innovative and connected with new eating trends, as well as cakes. Production techniques will also be covered, ensuring coverage from a professional training point of view. Plus, under the banner of art and sculpture, the ex winners will be asked to bring artistic bread works to be showcased in personal displays. At the end, a panel of technical judges and one made up of members of the public will nominate the absolute winner. The second. A.B. TECH EXPO and SIGEP will propose Bakery Events, four days entirely dedicated to bread baking. On Saturday 19th: The bread of the future, where the key players will be bakery schools. Sunday 20th: Bread from home. The key players will be Italian territorial trade associations and foreign professionals. Monday 21st and Tuesday 22nd: the fragrance of bread, two days dedicated to the event valid for the assignment of the Panino d oro (Golden Roll). A contest between bakers who will show their skills in four different tests: Good morning bread, Bread and... fantasy, Chef s bread and Bread knows no frontiers. Mehlstauballergie Ein Problem von gestern Die berufsbedingte Allergie bei Bäckern oder Konditoren wird durch Bestandteile des Mehlstaubs oder durch Backhilfsstoffe ausgelöst. Ein Problem, das rund ¼ der Beschäftigten in dieser Berufsgruppe betrifft. Es ist ein schleichender Prozess, der durch Mehl und Backhilfsstoffe hervorgerufen werden kann. Der feine Mehlstaub, den man in Bäckereien finden kann, verursacht laut niederländischem Gesundheitsamt bei 25% des Personals, das in Bäckereien oder in der mehlverarbeitenden Industrie arbeitet, allergische Reaktionen. Auch in Deutschland gehen Fachleute von einem Wert deutlich über 20% aus. Insgesamt gehört das Backgewerbe bei beruflich bedingten, obstruktiven allergischen Atemwegserkrankungen zu den am häufigsten betroffenen Branchen. Die meisten Patienten leiden unter Schnupfen, Husten und Atemnot (Asthma) und Bindehautentzündung. Das Problem für viele Unterhemen: durch Mehlstauballergie verlieren diese wertvolle, gut ausgebildete Fachleute in der Produktion. Bisher versuchte man den Mehlstaub abzusaugen, um die Belastung in der Luft zu reduzieren. Die Luftbewegung, die beim Absaugen im Raum entsteht, muss aber genau gesteuert werden, sonst kann es zu einer weiteren Verteilung des feinen Staubes kommen. Jasca bietet eine Lösung mit der Vernebelung vom Wasser direkt am Arbeitsplatz. Indem man am Arbeitsplatz Wasser vernebelt, verbindet sich der Mehlstaub mit der Feuchtigkeit. Dadurch erreicht man, dass der Staub auf den Boden fällt und keine weitere Irritationen mehr hervorrufen kann. Dieses System besticht durch seine Einfachheit und sorgt mit Hilfe von Druckluft und Leitungswasser für einen perfekten Nebel, der den Staub auffängt. Jasca Vernebelungstechnik für Teigverarbeitung und Vernebelung des Arbeitsplatzes oberhalb des Arbeitstisches. Das System besteht aus einem Edelstahl Steuerschrank für zeitgesteuerte Luftbefeuchtung und mehreren Zerstäubern, die für die Vernebelung am Arbeitstisch und in der Teigverarbeitung verwendet werden und sorgt für ein besseres Klima bei der Teigverarbeitung und oberhalb des Arbeitstisches. Die Feuchtigkeitstropfen binden den Staub an sich. Der Nebel verhindert zudem ein zu schnelles Antrocknen der Teigoberfläche. Dies sorgt für eine konstantere und bessere Qualität Ihres Produktes. Die Zerstäuber funktionieren mit normalem Leitungswasser, Enthärtung ist oft nicht notwendig. Die Zerstäuber sind selbstreinigend, wobei die beiden Sprühdüsen periodisch gereinigt werden. Bei richtiger Anwendung, verursachen die Zerstäuber keinen Feuchtigkeitsniederschlag auf Fußboden, Maschinen oder Produkten. So verdampft nahezu das gesamte Wasser bereits in kurzer Distanz zum Zerstäuber. Bei Befeuchtung mit unserem Zerstäuber wird durch die Verdampfung des Wassers sogar Wärme entzogen. Die Jasca Vernebelungssysteme sind im Bäckereisektor u.a. geeignet für Vor- und Nachgärschrank, Kühlturm, Abkühlschrank, Vernebelung im Prozessraum, Bandvernebelung, Gelvernebelung auf Brötchen, Aromatisierung, das Färben von Produkten, Alkohol-vernebelung in Brot- Verpackungen für längere Haltbarkeit. Ziel: Durch das Einbringen von Feuchtigkeit (Wasser) und möglichen Zusätze wie Öl usw. können die Zerstäuber mit sehr kleinen Tröpfchen und bei entsprechendem Luftdruck für eine gleichmäßige Zirkulation von Feuchtigkeit und Wärme sorgen. Hauptziele: Zerstäuben von Wasser, um ein Verhauten/Abtrocknen von Teigen zu reduzieren/verhindern und so die Qualität zu verbessern. Perfektionierung Ihres Produktes Produktqualität verbessern Besserer Geschmack und Aroma Bessere Farbe Bessere Backresultate Bessere Arbeits- und Ruhezeiten Tagsüber bessere Ofenbeladung Verbesserung der Zartheit des Produkts Extra Vorteile: Bessere Prozessbeherrschung von Temperatur und RF während des Gärprozesses Energieeinsparung im Vergleich zur Befeuchtung mit Dampf Keine zusätzliche Einbringung nicht erwünschter Wärme (wie bei den Dampfsystemen) Wartungsarmes und kalkfreies System, kein Dampfbehälter notwendig Für weitere Informationen bitte schauen Sie auf unsere Website JASCA Westwal 4B 7631 BN Ootmarsum Telefon: +31(0) info@jasca.nl An zei ge

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8 Messewelten 8 Das Multitalent Verpackung iba-besucher: auf der Suche nach der optimalen Verpackungslösung Die richtigen Verpackungen für Backwaren sind wahre Allrounder. Sie müssen bestimmte Kriterien erfüllen. Rund nationale und internationale Entscheider interessieren sich auf der iba speziell für diesen Fachbereich. Verpackungen müssen die Produkte auf dem Transportweg vom Produzenten zum Konsumenten vor zum Beispiel Feuchtigkeit und Druck von außen schützen, für die entsprechende Haltbarkeit sorgen sowie die EU Lebensmittelhygiene Verordnung einhalten. Das stellt die Backbranche vor die Frage: Welche Verpackungsprozesse und maschinen sind die richtigen? Zu dieser Frage erhalten mittelständische Filialbetriebe, Großbäcker, Hersteller von Teiglingen oder der Lebensmitteleinzelhandel auf der iba einen differenzierten Marktüberblick (in zwölf Hallen). Die leckeren Kreationen der Bäcker und Konditoren müssen nicht nur schmecken und gut aussehen, sondern den Kunden auch sicher, heil und hygienisch geschützt erreichen. Dabei reicht die Produktpalette von umweltfreundlichen und materialsparenden Verpackungslösungen für Brot, Teig, Kuchen oder Feingebäck bis hin zu Verpackungsmaschinen für Einschlagen, Formen, Füllen, Palettieren, Tracken und Etikettieren. So werden die Firmen neben ihren Spezialmaschinen auch innovative Verpackungskonzepte vorstellen, die beispielsweise die Umwelt vor überflüssigem Müll bewahren. Es ist heute beispielsweise möglich, dass Teiglinge beim Fertigbackprozess im Ofen in ihrer Verpackung bleiben können. Insgesamt wird die Informations und Beschaffungsplattform zum Thema Verpackung auf der iba durch einen umfassenden Überblick über Maschinen erweitert, die alle Stufen des Verarbeitungsprozesses abdecken von Brotschneidemaschinen über die Automatisierung und Prozessoptimierung bis zur Logistik und Steuerung. Messehighlight Tasty Shanghai Sweets & Snacks China 2012 ELEKTROHEIZGERÄTE Hall B6 Stand 267 The fair Sweets & Snacks China runs from September 20 22, 2012 once again at the Shanghai International Exhibition Center. The event in 2011 showed savory results. Covering about square meters of exhibition space housing 150 exhibitors from 18 countries and regions including China, Germany, Switzerland, Belgium, UK, Italy, Russia, the Netherlands, Ukraine, Turkey, Indonesia, US, Korea, Singapore, Malaysia, Japan, Taiwan and Hong Kong, the 8th Sweets & Snacks China which presented over 300 brands to more than professional buyers and trade visitors at the Shanghai International Exhibition Center (INTEX) in China. Decision makers from leading sourcing houses local and abroad with the likes of Jinshida Food, Weiye Food, and Ted Foods procured from some of the world s top sweet and snack makers. In addition, familiar brands favored by the Chinese participated actively as in previous years. The fair 2011 also proved to possess a strong appeal to domestic dealers like Gourman Foods, Wisdom Plus Resources, and Sunny Life. Major local importers unveiled a slew of newly introduced brands and mouth watering treats at the show. An event spokesperson said: The increasing number of companies year after year reflects the influence of Sweets & Snacks China. It was evident that show organizers have taken great efforts to offer more diversity and selection for buyers by including manufacturers from lesser known Russia, Ukraine and other eastern European countries besides from the usual Germany and Belgium.

9 9 Messewelten Suche nach den Energiefressern Netzwerkprojekt EnEff Bäckerei präsentiert sich auf der iba Das Netzwerkprojekt EnEff Bäckerei präsentiert sich auf der iba 2012 mit eigenem Stand (Halle B3, Stand 275) und erfahrenen Projektleitern. EnEff hat die Steigerung der Energieeffizienz in Bäckereien und Konditoreien zum Ziel. Die Erkenntnisse aus der laufenden ersten Projektphase, die sich auf Backen, Gären, Kühlen oder Gefrieren konzentriert, bieten praxisnahen Diskussionsstoff. Denn gerade Öfen und Kälteanlagen verzeichnen einen hohen Energieverbrauch: In Backöfen und Kälteanlagen werden 70 Prozent der in Bäckereien verbrauchten Energie eingesetzt darum liegen hier die größten Einsparpotentiale. Einsparpotenziale sind hier am höchsten: In Backöfen und Kälteanlagen werden 70 Prozent der in Bäckereien genutzten Energie eingesetzt. Jörg Schulz, Projektleiter am ttz Bremerhaven, erklärt hierzu: Anhand der bisherigen Energiemessungen in den teilnehmenden Bäckereien können wir beurteilen, welche Bereiche im Backprozess die wirklichen Energiefresser sind, und welche bei der energetischen Betrachtung eher zu vernachlässigen sind. Da das Bäckereigewerbe eine der energieintensivsten Branchen Deutschlands ist, fokussiert das ZIM Netzwerk EnEff Bäckerei insbesondere den Bereich der Prozessoptimierung. Gemeinsam mit Bäckern, Systemtechnikern, Maschinen und Anlagenbauern will das ttz Bremerhaven im Rahmen des vom BMWi geförderten Projektes den Energieverbrauch in Bäckereien ermitteln und durch die Entwicklung neuartiger Anlagen und Prozesse Einsparmöglichkeiten realisieren. Ziele und Partner des EnEff Bäckerei Netzwerkes werden auf der Online Plattform baeckerei.net vorgestellt. Alle Aktivitäten des ttz Bremerhaven auf der ib werden auf der Sonderseite bremerhaven.de/de/iba 2012.html dargestellt. Das ttz Bremerhaven ist ein Forschungsdienstleister und betreibt anwendungsbezogene Forschung und Entwicklung.

10 Innovationen 10 Bitterer Nachgeschmack Steviaprodukte mit Nachteilen Stevia gilt als gesunde Alternative zu Zucker. Die erst vor geraumer Zeit von der Europäischen Union als Süßungsmittel zugelassenen Steviaprodukte haben aber auch Nachteile, zum Beispiel einen langanhaltenden, bitteren Nachgeschmack. Die dafür verantwortlichen Geschmacksrezeptoren auf der menschlichen Zunge haben Wissenschaftler der Technischen Universität München und des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung Potsdam Rehbrücke nun identifiziert. Mit Zellkulturversuchen und sensorischen Tests konnten die Wissenschaftler zudem zeigen, dass Stevioside mit vielen Traubenzuckerbausteinen besonders süß schmecken. Auf der menschlichen Zunge gibt es nur einen Rezeptortyp, der für die Wahrnehmung von süßem Geschmack zuständig ist, etwa 25 verschiedene Rezeptoren hingegen für bittere Aromen. Wissenschaftler der Technischen Universität München (TUM) und des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung Potsdam Rehbrücke (DIfE) haben nun die beiden Geschmacksrezeptoren htas2r4 und htas2r14 ausfindig gemacht, die für den bitteren Nachgeschmack von Stevia sorgen. Zwar sind die Extrakte der subtropischen Pflanze bis zu 300 mal süßer als herkömmlicher Zucker. Sie enthalten dabei kaum Kalorien und schonen die Zähne. Dennoch hat das Honigkraut einen Beigeschmack: In hoher Konzentration sorgt es für lakritzartige, bittere Noten. Die Wissenschaftler haben neun sogenannte Steviolglykoside untersucht, die für den intensiven Geschmack von Extrakten der Stevia Pflanze sorgen. Wie süß oder bitter die unterschiedlichen Glykosid Varianten wirken, haben die Forscher zunächst im Reagenzglas getestet: Dabei übernehmen speziell gezüchtete Zellen die Funktion von Geschmacksrezeptorzellen und reagieren wie eine künstliche Zunge auf die Glykosid Moleküle. Damit konnten die Wissenschaftler diejenigen Rezeptortypen identifizieren, die durch Stevia aktiviert werden. Nachgeschmack: Stevia sorgt für bittere Geschmacksnote. Die neuen Erkenntnisse könnten dazu beitragen, den Bittergeschmack von Stevia Produkten schon früh zu minimieren. Beispielsweise können züchterische Maßnahmen oder auch die Aufreinigung bei der Gewinnung der Stevia Produkte zielorientiert auf die besten Süßungskandidaten konzentriert werden, ist sich TUM Wissenschaftler Thomas Hofmann sicher. Neuentwicklung bei WVG Kainz GmbH An zei ge Kombiwaschmaschine für Backbleche und Kunststoffkisten Die Behälterwaschanlagen der WVG Kainz GmbH sind seit über 30 Jahren ein Garant für höchste Hygiene. Jetzt wurde eine kombinierte Waschanlage für Backbleche und Kisten entwickelt, mit der der Kunde flexibel und kostengünstig bis zu Backbleche bzw. Kisten in chaotischer Reihenfolge waschen kann. Um die Backbleche auch von festgebackenen Brotresten zu befreien, werden diese mit Bürsten vorgereinigt. Durch eine Schräglage von 75 gibt es eine geringste Wasserverschleppung. Im Sinne der Nachhaltigkeit erhält der Kunde auch mit dieser Waschmaschine ein bestes Reinigungsergebnis bei sparsamem Wasser- und Energieverbrauch! Kombinieren läßt sich diese Waschanlage mit der ganzen Palette von Produkten aus dem Hause WVG Kainz, die der Kunde für Logistik, Transport, Lagerung und Hygiene braucht, z.b. einer Waschanlage für Backblechwagen. Besuchen Sie die WVG Kainz in Halle B1, Stand B Weitere Informationen unter Halle B4, Stand 240 Vakuumkühlung Die Zukunft der Backwarenherstellung Aston Foods AG (Ltd.) Food Processing Excellence Industriestrasse 13 CH-6343 Rotkreuz Zug Phone Fax 30 % kürzere Backzeiten Kühlprozess nur 3 Minuten Sofortige Weiterverarbeitung Längere Haltbarkeit Erhöhung Prozesssicherheit Energieeinsparung Qualitätssteigerung Reduktion Schichtarbeit Neue Absatzkanäle

11 Mit der Handwerksfamilie bieten wir Ihnen das passende Fahrzeug für jeden Bedarf. Und wer kennt den besser als Sie selbst? Entscheiden Sie sich für unsere Modelle aus der Handwerksfamilie : den Caddy, den Amarok DoubleCab, den Transporter oder den Crafter, die natürlich auch in unterschiedlichen Produktlinien erhältlich sind. Zum Beispiel als praktischer CoolProfi für die Modelle Caddy, Transporter und Crafter, mit dem Ihre Waren länger frisch bleiben. Zu den Aktionsausstattungen der einzelnen Modelle können Sie weitere Sonderausstattungen individuell auswählen und sich so Ihr persönliches Fahrzeug zusammenstellen. Für alle, die nicht nur beim Kauf, sondern auch beim Verbrauch sparen möchten, gibt es viele weitere Modelle mit der zukunftsweisenden BlueMotion Technology. Auf zum Familientreffen und profitieren Sie als Innungsmitglied zusätzlich von attraktiven Sonderkonditionen 2 aus dem Branchenabkommen mit dem Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. Kontaktieren Sie uns und erfahren Sie mehr. 1 Je nach Modell. Gegenüber der unverbindlichen Preisempfehlung für ein vergleichbar ausgestattetes Serienmodell zuzüglich Sonderkonditionen für Innungsmitglieder. Hier am Beispiel des Crafter Kastenwagens (ausgewählte Modellvarianten). Die festgelegten Aktionsausstattungen sind bei allen Modellen notwendig, um den vollen Preisvorteil zu erhalten. 2 Das Angebot Handwerksfamilie gilt ausschließlich für gewerbliche Einzelabnehmer, die hauptberuflich tätig sind. Sonderkonditionen gelten für ausgewählte Modelle aus der Handwerksfamilie für Branchen, mit denen ein Abkommen besteht. Detaillierte Informationen zur Aktion erhalten Sie bei Ihrem teilnehmenden Volkswagen Nutzfahrzeuge Partner. Die Aktion ist befristet vom Der Produktname Caddy ist eine eingetragene Marke von Caddie S. A. und wird von Volkswagen Nutzfahrzeuge mit freundlicher Genehmigung von Caddie S. A. benutzt. Abbildung zeigt Sonderausstattung gegen Mehrpreis.

12 Branchennews 12 Krume und Kruste Brottest-Seite weist Verbrauchern den Weg zu guten Backwaren Seit mehr als 50 Jahren begutachten die Brottester des Instituts für Qualitätssicherung von Backwaren (IQBack) die Qualität von Brot, Brötchen und Stollen aus handwerklicher Herstellung. Backwaren, die mit gut oder sehr gut bewertet wurden, werden anschließend auf der Website des IQBack präsentiert. Dass die freiwillige Qualitätsoffensive der Handwerksbäcker beim Verbraucher ankommt, beweisen die Nutzerzahlen im Internet. Innerhalb eines Monats (Bsp. Februar 2012) wurde der Bäckereifinder unter test.de rund mal genutzt. Mit unserer Brottest Seite erleichtern wir den Verbrauchern die Suche nach Brot bester Qualität in unmittelbarer Nähe, erklärt Peter Becker, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. Wohnort oder Postleitzahl eingeben genügt, schon weist der Bäckerei Finder den Weg. Damit dies bald noch reibungsloser sozusagen auf dem Einkaufsweg vonstatten geht, ist schon bald eine entsprechende Bei den Tests geht es unter anderem um die Krusteneigenschaften des Brotes. App geplant. Sie wird für 90 Prozent aller gängigen Handy Modelle verfügbar sein. Das IQBack gehört zu den führenden Anbietern bei der professionellen Bewertung von Backwaren. Seine Brottest Seite ist mit über positiv bewerteten Backwaren die größte Verbraucherinformationsseite ihrer Art im Internet. Drei hauptberufliche Qualitätsprüfer und zahlreiche nebenberufliche Sachverständige sind dazu in ganz Deutschland unterwegs und begutachten jährlich rund Produkte aus ca Handwerksbäckereien. Alle Brotprüfer des IQBack sind Bäckermeister mit langjähriger Berufserfahrung und ausgebildete sensorische Sachverständige für Brot und feine Backwaren. Bei ihren Tests achten sie auf sechs Kriterien: Form und Aussehen, Oberflächenund Krusteneigenschaften, Lockerung und Krumenbild, Struktur und Elastizität, Geruch sowie Geschmack und Aroma. Impressum DIE MESSE MESSEJOURNAL iba 2012 Ver lag: CON NEX Print & Multimedia AG Große Packhofstraße 27/ Hannover Telefon: Telefax: E Mail: connex@die messe.de Internet: messe.de Auflage IVW geprüft. Auflagengruppe: B Redaktion: Daniela Wegner Verantwortlich für den Anzeigenteil: Tina Wedekind Druck: Druckzentrum Neckar Alb, Reutlingen Bildnachweis/ Photo credits: Einige der verwendeten Bilder sind Eigentum der Connex AG. Die im folgenden aufgeführten Bilder verwenden wir mit freundlicher Genehmigung der genannten Fotografen. Seite 1: GHM, Seite 3: klein: JMG/pixelio.de, R. B./pixelio.de, Seite 6: Helmut J. Salzer/pixelio.de, Seite 8: GHM, Seite 9: ttz Bremerhaven, Seite 10: sigrid rossmann/pixelio.de, Seite 12: Christa Nöhren/pixelio.de, Seite 13: M. Großmann/pixelio.de, Seite 14: Andreas Rieser/pixelio.de, Seite 16: Dieter/pixelio.de, Seite 17: Anton Funzel/pixelio.de, Seite 18: (groß) Stuelpner/pixelio.de, Christine Braune/pixelio.de. Köstliche Versuchung: Espresso trifft weiße Schokolade Melitta SystemService auf der iba: Whitepresso auf Knopfdruck aus der Melitta bar-cube Melitta SystemService lockt auf der Iba 2012 in München mit einer verführerischen schwarzweiß-kombination. Whitepresso heißt die köstliche Versuchung aus weißer Schokolade und schwarzem Espresso, die Messebesucher am Stand 320 in Halle A 4 auf Knopfdruck genießen können. Der Whitepresso ist ein neues Rezept von Melitta SystemService: Zunächst trifft ein doppelter Espresso (55ml) in einem Latte- Macchiato-Glas auf eine Tassenmenge weiße Schokolade. Dann setzt luftiger Milchschaum der schwarz-weißen Verführung eine köstliche Krone auf. Blickfang auf der Iba 2012: Kaffeevollautomat Melitta bar-cube mit Schoko-Baustein, Tassenwärmer und Milchkühlschrank. Foto: Melitta SystemService. Whitepresso auf Knopfdruck genießen? Der Kaffeevollautomat Melitta bar-cube mit integriertem Schoko-Modul macht es möglich. Kombinieren lassen sich mit dem kompakten Profi von Melitta zwei Bohnensorten, zwei Schoko-Varianten, Frischmilch oder Milchpulver. 30 Getränkespezialitäten können auf dem Grafikdisplay gespeichert werden. Die neue Version der Melitta barcube garantiert perfekte Zubereitung von Kaffee-, Milch- und Schokospezialitäten. Sie ist ausgelegt auf einen Tagesbedarf bis zu 150 Tassen, schafft diese Menge aber auch pro Stunde, wenn es die Rushhour erfordert. Viele Bäckereien und Snack-Bars, Back Shops und Convenience Shops sind damit bestens gerüstet für ein florierendes Kaffeespezialitäten-Geschäft. Das Innenleben der Melitta bar-cube garantiert langlebige Professionalität. Zuverlässige Präzisionsarbeit leisten die hochwertige Metallbrühgruppe, die robuste Rotationspumpe, und Edelstahl-Mahlscheiben. Um den Geschmacksnoten der unterschiedlichen Kaffeespezialitäten gerecht zu werden, variiert der Anpressdruck des Kolbens automatisch. Verführerischer Kaffeegenuss für Iba-Besucher: Melitta SystemService präsentiert Whitepresso auf Knopfdruck aus dem Vollautomaten Melitta bar-cube. Das einzigartige Micro-Feinsieb sorgt für eine extrem hohe Ausbeute des Kaffeemehls und ermöglicht eine niedrige Einwaage des Kaffeepulvers. Weitere Vorteile sind das HACCP zertifizierte, automatische Reinigungssystem und natürlich ein leicht zu reinigendes Milchaufschäumsystem für den perfekten Milchschaum. Nicht nur Kaffeespezialitäten- Vielfalt ist bei Bäckern gefragt. Ob to go, in der Tasse oder im Pott : Der Filterkaffee behauptet sich weiterhin gut im Angebot. Melitta SystemService wird deshalb auf der Iba neben den neuesten Kaffeevollautomaten auch Filtermaschinen für den Großverbrauch präsentieren. Standleiter Heiner Grönwald freut sich schon darauf, Messebesucher individuell zu beraten: Gerne servieren wir dabei einen leckeren Whitepresso aus der Melitta bar-cube. Iba 2012, München, Melitta SystemService Halle A 4 Stand 340 Melitta SystemService GmbH & Co. KG An zei ge

13 13 Branchennews The value of agricultural ingredients FEDIMA organised symposium for partners in bakery, pastry and confectionery chain Agricultural ingredients in the bakery chain are in the spotlight since commodity prices reached peaks in the late 2007 and early However price volatility is also linked to the discontinuity in supplies due to the increasing demand from emerging markets or the use of agricultural commodities beyond food and feed applications. FEDIMA, the EU trade association of manufacturers and suppliers of bakery ingredients in the EU, organised a symposium on the recent developments around agricultural ingredients in the bakery chain in April 2012 in Brussels. The bakery and pastry industries face a triple challenge: how to find qualitative agricultural commodities at a fair price to meet customers and consumers expectations. The quality, availability and price volatility clearly affects the financial strength of our industry. A discussion on volatility overlaps with a discussion of greater uncertainty in a changing economic and natural environment. The symposium s programme was built upon this general concern and was designed to provide answers on both short and longer term issues affecting agricultural supplies. Fifth symposium The challenge is how to find qualitative agricultural commodities at a fair price. FEDIMA s fifth symposium was open to delegates from the bakery ingredient s suppliers but also partners in the bakery, pastry and confectionery chain. In particular senior management, purchasers as well as marketers were listening high level speakers from senior representatives of the EU Commission, the financial services and trade associations of several agricultural commodities such as flour, sugar, vegetable oils, cocoa, dairy. FE DIMA organises every two years a symposium to gather experts in specific domains on a theme which is closely affecting the bakery business. It has steadily grown towards a place for the bakery ingredients industry and their customers to exchange views on topics which affect the bakery chain.

14 Branchennews 14 Mahlen in Zahlen Fakten zur Mehlwirtschaft 2011/12 wurden 6,28 Mio. t Mahlerzeugnisse hergestellt. Im Wirtschaftsjahr 2011/12 (Juli bis Juni) haben die deutschen Mühlen 7,7 Mio. t Brotgetreide vermahlen, nach 8,0 Mio. t im Jahr zuvor. Mit 6,86 Mio. t Weichweizen und t Roggen haben sowohl die Weizenvermahlung als auch die Roggenvermahlung im Vergleich zum vorherigen Wirtschaftsjahr leicht abgenommen. Das meldet der Verband Deutscher Mühlen. Es sind 2011/12 insgesamt 6,28 Mio. t Mahlerzeugnisse hergestellt worden, 5,54 Mio. t aus Weizen, t aus Roggen. Die Mühlen haben im Wirtschaftsjahr 2011/12 rund 1,4 Mio. t Mühlenfuttermittel produziert t Weizen und Roggenmehl sind exportiert worden, der weitaus größere Teil in Länder der Europäischen Union. In Deutschland wurde zur Ernte 2012 auf 6,53 Mio. ha bzw. auf 55 Prozent des Ackerlandes Getreide angebaut. Die Anbaufläche für Winterweizen ist gegenüber dem Vorjahr um 8,7 Prozent eingeschränkt, die für Roggen hingegen um 15,7 Prozent ausgeweitet worden. A+B Verpackungsmaschinen Manufaktur GmbH manufaktur.com Halle: B1 Stand: 573 alba Equipment srl Halle: A6 Stand: 270 Aston Foods AG Halle: B4 Stand: 240 Berndorf Band GmbH band.at Halle: A6 Stand: 324 B Hygienic bvba hygenic.com Halle: A5 Stand: 264 Bühler AG Halle: B5 Stand: 480 BWT water+more Deutschland GmbH water and more.com Halle: A4 Stand: 224 Capway Systems B.V. Halle: B4 Stand: 481 Casio Europe GmbH b2b.com/ecr/de Halle: B4 Stand: 345 Co.DA.P SpA Halle: A1 Stand: 240 Daxner International GmbH international.com Halle: B5 Stand: 251 Messetelegramm Diosna, Dierks & Söhne GmbH Halle: A2 Stand: 141 Elmiti srl Halle: B6 Stand: 267 Guggenberger Reinigungstechnik e.k. Halle: B4 Stand: 550 Higel Kältetechnik e.k. kaeltetechnik.de Halle: A1 Stand: 264 Jasca Food Technology B.V. Halle: A1 Stand: 225 KD Putz e.k. Halle: A6 Stand: 211 KeyBAKE Halle: B4 Stand: 530 Lebema GmbH Halle: B3 Stand: 310 Lechnermühle Halle: B4 Stand: 421 Melitta Systems Service GmbH & Co. KG Halle: A4 Stand: 320 One Way Plastics BV Halle: A4 Stand: 385 Qusotic GmbH & Co. KG Halle: A4 Stand: 127 Steensma B.V. Halle: B4 Stand: 451 SYS Systemfiltration GmbH Halle: A3 Stand: 340 Tecno Pack SpA Halle: B1 Stand: 511 Uelzena eg butter.de Halle: A2 Stand: 540 USK Wolfram Ungermann System Kälte GmbH & Co. KG Halle: A3 Stand: 524 Vandemoortele Foodservice Halle: A3 Stand: 341 Volkswagen AG Nutzfahrzeuge Halle: B3 Stand: 570/571 WD & Partner Engineering & Projektmanagement partner.com Halle: A1 Stand: 431 Werhahn Mühlen Dienstleistungs GmbH muehlen.de Halle: B5 Stand: 180 WVG Kainz GmbH Halle: B1 Stand: 370 Anzeige An zei ge Aston Foods AG : Vakuumkühlung für vollautomatischen Prozess Die von Aston Foods entwickelte kontinuierliche Anlage für die Vakuumkühlung von Backwaren vereinfacht Produktionsprozesse erheblich: Keine Abkühlzeiten mehr für Backwaren. Die in der Schweiz ansässige Aston Foods ist seit der Lancierung der neuen Generation von Vakuumkühlanlagen für Backwaren auf Erfolgskurs: Namhafte Backwarenproduzenten aus aller Welt setzen bereits mit Erfolg auf die fortschrittlichen Anlagen vom Weltmarktführer. Bisher waren die Vakuumanlagen nur für den Batchbetrieb erhältlich. Diese finden vorwiegend Einsatz in Unternehmen welche Stikkenöfen zum Backen verwenden. Nur drei Minuten Auskühlzeit Eine Vakuumanlage kann etwa fünf bis zehn Stikkenöfen bedienen. Das Backgut kommt nach einer verkürzten Backzeit von etwa 30 % direkt in das Vakuumsystem. Nach durchschnittlich drei Minuten Verweildauer in der Kammer werden die Brötchen, Croissants, Schnittbrote, Roggenmischbrote, Toastbrote, Bräzel etc. weiter unter niedrigen Temperaturen gebacken und gleichzeitig abgekühlt. Das Backgut ist dann so stabil, dass es verpackt, geschnitten, tiefgekühlt oder einfach verzehrt werden kann. Kontinuierliche Anlage spart erhebliche Prozesszeit und Energie Aston Foods, das einzige Unternehmen weltweit, das sich ausschliesslich auf den Vakuumkühlprozess spezialisiert hat, entwickelte eine vollautomatische Anlage, welche für kontinuierlichen Prozesse eingesetzt wird. Das Backgut wird vom Tunnelofen oder vom Etagenofen vollautomatisch in die entsprechenden Kammern eingeführt. Ein optisches Erkennungssystem identifiziert das Produkt und wählt vollautomatisch die entsprechende Rezeptur zur Kühlung des Backgutes. Somit können Formenbrote lediglich 3 Minuten nach dem Backen und nach dem Kühlen entformt und umgehend geschnitten werden. Die Entformung nach dem Kühlen bietet weitere Vorteile, da das Brot viel stabiler ist. Die bis zu 3 Stunden Auskühlzeit, oder bis zu 16 Stunden beispielsweise bei Zwieback entfallen gänzlich. Das System ist auf Durchladung ausgelegt. Auf der einen Seite wird das Vakuumsystem beladen, auf der anderen Seite entladen. Dies spart Platz, Prozesszeit und Energiekosten. Zudem wird eine merkliche Qualitätsverbesserung des Backgutes festgestellt. Mehr Volumen, gleichmässigere Struktur und bessere Stabilität sind nur einige Merkmale welche durch das Continua -System von Aston Foods erreicht werden. Halle B4/240 Aston Foods AG (Ltd.) Foodprocessing Excellence Industriestrasse Rotkreuz - Zug, Switzerland Phone Fax

15 Gemeinsam Gutes Backen! Baking Top Quality - Together! Kommen m Sie zu den Marken, denen n Bäcker vertrauen Come to the brands that bakers trust t n Halle B5 Stand 180 W erhahn Mühlen GmbH & Co. KG Königstraße 1, Neuss info@werhahn-muehlen.de

16 Fair Traveller 16 Die Branche verbrennt Geld Vielfliegerprogramme und flache Betten reichen nicht mehr Der Wettbewerb in der Airline Industrie hat sich deutlich verschärft und die Karten der Fluggesellschaften werden neu gemischt. Wie die künftigen Herausforderungen im Airline Geschäft aussehen, welche Erfolgsfaktoren über die Zukunft der Airlines entscheiden und wer als Gewinner im Kampf am Himmel hervorgeht, haben erfahrene Branchenexperten während einer spannenden Podiumsdiskussion beim Travel Industry Club Ende August in Frankfurt diskutiert. Die Branche verbrennt Geld, ist sich Dr. Tanja Wielgoß, Partnerin bei der Unternehmensberatung A. T. Kearney, sicher. In ihrem Impulsvortrag beim Travel Industry Club zur Zukunft der Airline Industrie definiert sie fünf Erfolgsfaktoren, ohne deren Umsetzung es für die Fluggesellschaften künftig düster aussehe. Nur jene Airlines, die konsequentes Kostenmanagement umsetzen, alternatives Erlösmanagement initiieren, Markenstärke, Kundennähe und globale Marktpräsenz zeigen, seien überhaupt zukunftsfähig. Kampf am Himmel Michael Garvens, Vorsitzender der Geschäftsführung Flughafen Köln/ Bonn, und der Luftfahrtexperte Andreas Spaeth sind sich einig, dass die derzeitigen Gewinner im Kampf am Himmel leicht auszumachen sind. Emirates beweist globale Marktpräsenz und hat mit Dubai den idealen Hub für die weltweite Vernetzung. Ryanair ist in puncto Kostenmanagement derzeit nicht einzuholen und profitiert von seiner Vorreiterrolle im Erlösmanagement. Nicht der Ticketverkauf generiert also den Gewinn des Low Cost Carriers, sondern der Verkaufserlös von Zusatzleistungen, den Ancillary Revenues, deren Margen wesentlich gewinnträchtiger sind als die reine Flugleistung. Turkish Airlines brilliert Nur Airlines, die konsequentes Kostenmanagement umsetzen, alternatives Erlösmanagement initiieren, Markenstärke, Kundennähe und globale Marktpräsenz zeigen, sind zukunftsfähig. derzeit mit einem sensationellen Produkt und hervorragender Kundenorientierung, sind sich die Experten einig. THAT S A TASTEFUL COMBINATION The recent takeover of Damco Bakkerijgrondstoffen by the Steensma Group has created one of the biggest producers of bakery ingredients in the Netherlands. Its main markets are the baking, dairy and ice cream preparation sectors. Steensma s strength lies in the ability to respond to the requirements of its clients. Being a reliable, preferred and exible supplier is one of the key values of the organisation. The desire for continuous improvement contributes to the optimisation of the pro tability of the organisation and its customers. Steensma supplies a complete range of high-quality baking ingredients. Our products have a good price-quality ratio, are optimally processable and have an excellent avour. OUR PRODUCT RANGE CONSISTS OF THE FOLLOWING PRODUCT GROUPS: Damco almond paste, marzipan, persipan, almond cookie paste, cake powder, sponge cake mix, powdered custard cream and decoration Frucaps jams, fruit llings and jellies Cedro natural avourings Arlico liqueurs and aromas Confru candied fruit and peel Chocuise cacao compounds and exible coating We look forward to welcome you in hall B4, stand 451 TALENT FOR TASTE

17 17 Fair Traveller Neue Traveller Messe Erster mice + business travel market im Februar 2013 Mit einem Gesamtvolumen von rund 57 Milliarden Euro repräsentieren geschäftlich motivierte Reisen einen bedeutenden Wirtschaftsfaktor auf dem deutschen Markt. Dabei besteht durch die fortschreitende Konsolidierung der Segmente Veranstaltungsorganisation und Geschäftsreisemanagement für viele Unternehmen ein enormer Informationsbedarf. Nach dem Wegfall der Veranstaltungsmessen STB sowie dem Aus der Business Travel Show ist in der Branche jedoch eine große Lücke entstanden. Um beiden Segmenten wieder eine einzigartige Plattform zu geben, geht der erste mice + business travel market zum Jahresbeginn 2013 an den Start. Auftakt einer neuen Fachmessereihe für Veranstaltungs und Geschäftsreise Organisatoren ist der erste mice + business travel market vom 19. bis 20. Februar 2013 im Olympiapark München. Die Messe bringt Anbieter sowie Einkäufer und Bucher von Leistungen aus den Segmenten Meetings, Incentives, Kongresse und Events (MICE) sowie Geschäftsreisen zusammen. Das Konzept dieser einzigartigen Informationsplattform umfasst die drei Säulen MBT Market, MBT Academy und MBT Community. Breiter Mix Der MBT Market bietet als Messekomponente einen breiten Ausstellermix aus dem MICE und Geschäftsreisebereich. Hier haben Messebesucher in kurzer Zeit die Möglichkeit, sämtliche Leistungsträger der Wertschöpfungskette aus dem Geschäftsreise und MICE Umfeld zu treffen. Im Fokus stehen Kontaktanbahnung, ergebnisorientierte Informations und Verhandlungsgespräche über Markt, Produkt und Service Neuheiten sowie der direkte Vergleich der Anbieterofferten. Aussteller treffen auf der Messe neben Einkäufern von großen Firmen insbesondere Vertreter kleiner und mittelständischer Unternehmen, eine wichtige Zielgruppe, die ansonsten nur schwer zu identifizieren und zu erreichen ist. Veranstaltungsort ist der Olympiapark München. Die MBT Academy steht für ein umfangreiches Programm zum Wissenstransfer mit Keynotes zu Zukunfts und Trendthemen, interaktiven Workshops und Fachvorträgen. Hochkarätige Experten zeigen aktuelle Markttrends auf, wagen Prognosen, vermitteln fundiertes Wissen und geben greifbare Impulse für den Arbeitsalltag. Ergänzt wird das praxisorientierte Fortbildungsprogramm durch zwei zusätzliche Informationsbereiche, sogenannte Cocoons, mit Ausstellerpräsentationen und trendgerechten Campfire Sessions. Die Säule MBT Community bietet während der Messe Gelegenheiten zum persönlichen Netzwerken, zur Kontaktpflege und zum Erfahrungsaustausch.

18 Messestadt München 18 Zum Bier echte Schmankerln Von deftig bis exotisch: Münchens Gastronomie bietet (fast) alles München da denkt jeder natürlich erst einmal an das gute Bier der Bayern Metropole. Und da Bier bekanntlich Appetit macht, dauert es meist nicht lange, bis sich auch der Hunger einstellt. Der Bayer mag s gern deftig: Entsprechend finden sich in den bayerischen Wirtshäusern Schmankerln wie Schweinshaxen, Weißwürste, Schweinsbraten oder Lüngerl auf der Speisekarte. Aber natürlich kommen in der weiß blauen Landeshauptstadt auch Freunde der internationalen Küche auf ihre Kosten. Hier eine Auswahl an Restaurants: Deutsche Küche Osterwaldgarten Keferstraße München Telefon: Haltestelle: Dietlindenstraße dann U6 Zum Fass l Leopoldstraße 171a München Telefon: Haltestelle: Parzivalplatz dann U2 bis Münchner Freiheit, dann Bus 23 Haltestelle: Marienplatz dann U3, U6 Pfistermühle Pfisterstraße 4, München Telefon: Haltestelle: Marienplatz dann U3, U6 Ratskeller Marienplatz München Telefon: Haltestelle: Marienplatz dann U6 Kempinski Hotel Vier Jahreszeiten München Maximilianstr München Telefon: Haltestelle: Marienplatz dann U3, U6 Seehaus im Englischen Garten Kleinhesselohe 3, München Telefon: gastronomie.de Haltestelle: Münchner Freiheit dann U2 Regionale Küche Bayerischer Donisl Weinstraße München Telefon: donisl.de Haltestelle: Marienplatz dann U3, U6 Wirtshaus Ayingers Platzl 1a, München Telefon: Zum Dürnbräu Dürnbräugasse München Telefon: Haltestelle: Fraunhoferstraße Linie: U2 Altes Hackerhaus Sendlinger Straße München Telefon: Haltestelle: Marienplatz dann U3, U6 Internationale Küche Käfer Schänke Prinzregentenstraße München Telefon: kaefer.de Haltestelle: Prinzregentenplatz Linie: U4 Französische Küche Austernkeller Stollbergstraße München Telefon: Haltestelle: Lehel Linie: U45 Dukatz Maffeistraße 3a München Telefon: Haltestelle: Marienplatz dann U3, U6 Grüne Gans Am Einlass München Telefon: gans.de Haltestelle: Marienplatz dann U3, U6 Italienische Küche Tre Colonne Hiltenspergerstraße München/ Schwabing West Telefon: Haltestelle: Hohenzollernplatz Linie: U2 Buon Gusto Talamonti Hochbrückenstraße München Telefon: gusto talamonti.de Haltestelle: Marienplatz dann U3, U6 Albarone Stollbergstr. 22, München Telefon: Haltestelle: Lehel Linie: U2 bis Innsbrucker Ring, dann U5 Asiatische Küche Kun Tuk Amalienstrasse 81, München Telefon: Haltestelle: Universität U1 bis Sendlinger Tor, dann U3 Rüen Thai Kazmairstraße München Telefon: thai.de Haltestelle: Heimeranplatz Linie: U4 Indische Küche Taj Mahal Nymphenburger Straße München/ Neuhausen Nymphenburg Telefon: mahal muenchen.de Haltestelle: Rotkreuzplatz Linie: U2 bis Hauptbahnhof, dann U1, U7 Preisskala: = bis 20 Euro = bis 30 Euro = bis 40 Euro = bis 50 Euro = mehr als 50 Euro Bewertet wurden ausschließlich die Preise für Hauptgerichte ohne Getränke. Menüs können entsprechend teurer sein.

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20 BWT For You and Planet Blue. Die Highlights zur iba von BWT water+more bestmax Filterkerzen: Jetzt noch mehr Effizienz und Wirtschaftlichkeit! Die neuste Entwicklungsstufe katapultiert die bewährten bestmax Allround-Filterkerzen in eine Effizienzdimension erster Klasse. Das weiter verbesserte technische Design der Filtermedien setzt neue Maßstäbe in puncto Wirtschaftlichkeit und Betriebslaufzeit. Optimales Wasser und maximale Wirtschaftlichkeit bei jeder Anforderung und jedem Wasserbedarf der Erfolgsfaktor unserer Kunden in Gastronomie, Vending und Bäckereien. bestmax PREMIUM: Das preisgekrönte Wasserfiltersystem mit Magnesiumanreicherung! Eine Innovation erobert den Markt. bestmax PREMIUM mit der BWT AromaPLUS-Formel entzieht dem Wasser nicht nur unerwünschte Inhaltsstoffe, sondern mineralisiert das Kaffeewasser zusätzlich mit wertvollem Magnesium als Geschmacksträger. Einzigartiges Aroma und optimale Crema die BWT Mg 2+ -Technologie unterstützt ideal jeden Kaffee in seiner typischen Ausprägung. Besuchen Sie uns auf der iba: Halle A4, Stand 224 und genießen Sie Kaffee spezialitäten mit dem original BWT MAGNESIUMWASSER in unserer Flavour-Lounge.