Enquete-Kommission 17/1 Tourismus RLP hier: Informationen zum Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz

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1 LANDTAG RHEINLAND-PFALZ 17. Wahlperiode Vorlage EK 17/ An die Mitglieder der Enquete-Kommission 17/1 Tourismus RLP Enquete-Kommission 17/1 Tourismus RLP hier: Informationen zum Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz Im Auftrag der Vorsitzenden der EK 17/1, Frau Abg. Ellen Demuth, erhalten Sie anliegend, im Nachgang zum Besuch der Obleute im GBZ am , Informationen zum Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz. Abteilung P Parlament Anlage

2 EK 17/1-113 Präsentation zum Besuch der Obleute der Enquête-Kommission Tourismus am Herzlich willkommen im Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz e. V.

3 GBZ eine Bildungseinrichtung der IHK Koblenz» 1988 gegründet» Branchenspezifische überregionale Bildungseinrichtung» Wirtschaftlich und rechtlich selbstständig» 27 Mitarbeiter (VZA)» 150 freiberufliche Dozenten» 160 Bildungsangebote p. a.» Ca Teilnehmer p. a.» Bildungseinrichtung zertifiziert nach DIN EN ISO 9001 / AZAV» Ehrenamtlicher Vorsitzender des Vorstandes: Olaf Gstettner, geschäftsführender Gesellschafter Hotel Zugbrücke, Grenzau» Stellv. Vorsitzender des Vorstandes: Arne Rössel (Hauptgeschäftsführer IHK Koblenz)» Geschäftsführerin: Dr. Sabine Dyas 2

4 Entwicklung der eingetragenen Hoga-Ausbildungsverhältnisse ab 2007, IHK-Bezirk Koblenz

5 Rahmenbedingungen» Fachkräftemangel 4

6 Rahmenbedingungen» Weiterbildungsbeteiligung* Zeitinvestition für Weiterbildung pro MA/Jahr: Gastronomie: 12 Std., alle Branchen: 23 Std. Monetäre Investitionen für Weiterbildung: Gastronomie: pro MA/Jahr: 228 Euro, alle Branchen: Euro Investiert wird vor allem in Stammpersonal, d. h. fest angestellte MA, Führungskräfte, Azubis. Kaum Investitionen in Weiterbildung von Teilzeit-MA, Saisonkräfte» Z. T. geringe Weiterbildungsmotivation bei den Mitarbeitern» Überdurchschnittliche Kostenintensität für Weiterbildung *Sparkassen-Tourismus-Barometer (2011) 5

7 Fünf Kompetenzzentren Fünf Kompetenzzentren» Hotelmanagement-Akademie» Koch- und Serviceschule» Forum Diätetik und Ernährung» Deutsche Wein- und Sommelierschule» Deutsche Sprituosenschule 6 6

8 Moderne Seminarräume Raum Mosel 24 Plätze Raum Lahn 12 Plätze Raum Ahr 24 Plätze Raum Nahe 20 Plätze 7

9 Räume Saar und Ruwer mit je 20 Plätzen (4. OG) 8

10 Schulungsweinberg und eigener Kräutergarten 9

11 Große Lehrküche 12 Arbeitsplätze / Demoküche 20 Sitzplätze / Kräutergarten 10

12 Impressionen 10 11

13 Koch- und Serviceschule (K & S)» Öffentlich-rechtliche Abschlüsse Geprüfter Küchenmeister IHK Fachberater Hotellerie und Gastronomie (neu) Vorbereitung auf die Externen Prüfung zum Koch» IHK-Zertifikatslehrgänge Patissier (IHK) Kräuterexperte (IHK)» Seminare: Culinary Workshops für Hotelkonzerne Individuelle Kochkurse für Professionelle und Hobbyköche 12

14 Forum Diätetik und Ernährung Gemeinschaftsverpflegung, Pflegeeinrichtungen, Kliniken Weiterbildungen im ernährungswissenschaftlichen Sektor sowie im Wellness- und Fitnessbereich» Zertifikatslehrgänge Diätverpflegungshelfer (IHK) Ernährungsbeauftragter (IHK) Qualitätsbeauftragter im Lebensmittelbereich (IHK)» Öffentlich-rechtliche Abschlüsse: Geprüfter Diätkoch (IHK)» Seminare Aktuelles Lebensmittelrecht Umgang mit Lebensmittelunverträglichkeiten Wellfoodküche Praxisseminar zur Ernährungsberatung Qualifikation für Pflege- und Präsenzkräfte aus Senioreneinrichtungen 13

15 Hotelmanagement-Akademie Betriebswirtschaft, Hotelmanagement, Eventmanagement 14 14

16 Abiturienten-Programm 13 15

17 GBZ sucht Azubis für Abi-Programm-Betriebe *Messen / *Kontakte zu Schulen / *Kontakt zur Agentur für Arbeit / *Anzeigen 14 16

18 Deutsche Wein und Sommelierschule (DWS) Sensorik, Präsentation, Wein, Bier, Spirituosen, Sake, Kaffee» Öffentlich-rechtliche Abschlüsse Geprüfter Sommelier Fachrichtungen Gastronomie und Handel Geprüfter Sommeliermeister» IHK-Zertifikatslehrgänge Assistant Sommelier (IHK) Weinfachmann/Weinfachfrau (IHK) Wine Expert Bronze/Silber/Gold (IHK) Weinkulturexperte (IHK) Bierbotschafter (IHK) Sud de France Master-Level Programm» Fachspezifische Seminare Weinsensorik Wein-Knigge (Professioneller Weinservice) Food-Pairing (Professionelle Kombination von Speise und Wein) 17

19 17. Bundesweiter Wettbewerb Meininger Nachwuchssommelier Alle drei Gewinner kommen 2018 von der Deutschen Wein- und Sommelierschule des Gastronomischen Bildungszentrums 15 18

20 Verschiedene Veranstaltungsorte neben Koblenz*» IHK Nordschwarzwald / IHK Tourismus Akademie Geschäftsstelle Freudenstatt Assistant Sommelier (IHK)» IHK Dresden Assistant Sommelier (IHK) Bierbotschafter (IHK)» IHK Bodensee Oberschwaben Bierbotschafter (IHK)» IHK Oberfranken / Bayreuth Bierbotschafter (IHK)» IHK Trier / Weingut Zur Römerkelter in Maring-Noviand Assistant Sommelier (IHK)» Niederlassungen der Deutschen Wein- und Sommelierschule in Hamburg und Berlin Stand: Dez

21 Vernetzung Vernetzung DWS 20 20

22 Angebote 2019 (Auswahl) Fachkräfte Aufstieg Fachkräfte Anpassung / Erweiterung Azubis Geringqualifizierte Inhouse Unternehmen Berufsbegl. KM-Kurse Ausbau WBT Sommelier Küchenmeister Diätkoch Sommeliermeister Hotelbetriebswirt (IHK) Barmixer, Barmeister Trendkoch (IHK) Kräuter-Experte (IHK) Pâtissier (IHK) Eventmanager (IHK) Kaffeeexperte (IHK) Verpflegungsbetriebswirt Abiturienten- Programm Module für Azubis Fit in die Lehre Prüfungs vorbereitung Hofa, Refa Vorbereitung auf die Externen Prüfung Basis- Qualifikationen Küche, Service, Hygiene / VR Fachkraft für klinische Diätetik Hotelgruppen Handel, Cateringunternehmen Mineralbrunnen Jugendherbergen Einrichtungen, Krankenhäuser 21

23 Lernplattform / Virtueller Klassenraum / Videostudio 22

24 23

25 Videobeispiele 24

26 Unterstützung der Branche Regionalmeisterschaften Dehoga im GBZ 25 25

27 2. Trendforum 18 26

28 Trends der Branche 27

29 Projekte mit Geflüchteten Assessments (IHK) & Schulung praxisorientierte Qualifikation für Tätigkeiten in Gastronomie und Hotellerie (GIZ) 28 28

30 29

31 Kooperationspartner Johnson und Wales University / USA Hospitality Industry Training and Development Centre Hong Kong 30 30

32 Fragen. 31