Chiemgau Trainingscenter und wagen Sie den Blick über den

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1 Seminar Käse-Sommelier Start

2 Eine Käsetheke ist ein wahres Paradies für alle, die sich darin zurechtfinden! Das Angebot ist überwältigend und doch greifen Verbraucher immer wieder zu den für sie bewährten Sorten. Wenn Sie daran etwas ändern möchten, würden wir Sie gerne bei unserer Weiterbildung zum Käse-Sommelier begrüßen. Machen Sie Käse zu Ihrem Thema und erschmecken Sie die Vielfalt von Käse aus Europa und der ganzen Welt. Begleiten Sie uns bei der Herstellung von Käse im Allgäu, lernen Sie in den Schulungszentren Oberallgäu und im Chiemgau Trainingscenter und wagen Sie den Blick über den Tellerrand mit einem Affineur. Nicht nur Ihr guter Geschmack ist gefragt, wenn es um die perfekten Begleiter zum Käse geht. Sie erfahren direkt in Veitshöchheim (Franken) Wissenswertes über das Traumpaar Käse und Wein sowie in Kulmbach alles rund um Käse und Bier. Erkochen Sie sich selbst kleine feine Käsegerichte, für deren Rezepte Sie von Ihren Kunden geliebt werden. Und auch das Besondere kommt nicht zu kurz, wenn Sie mit unserem Sternekoch in die Käseküche eintauchen. Sie erarbeiten sich innerhalb von 15 Seminartagen eine Käse- Kompetenz, die weit über das Grundwissen hinausgeht. Dabei werden sie stets persönlich betreut, damit Sie Ihr Augenmerk wirklich auf das Wesentliche legen können. Gerne berät Sie unser Servicebüro Käse-Sommelier in einem persönlichen Gespräch! Wir laden Sie ein, sich aktiv an dieser Weiterbildung zu beteiligen und freuen uns, wenn wir Sie im Februar in Kulmbach begrüßen dürfen. Herzlichst Dr. Maria Linderer Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e.v., München Dr. Michael Lüdke Cluster Ernährung, Kompetenzzentrum für Ernährung, Kulmbach

3 Inhalte Block 1 Kulmbach 27./28. und 29. Februar 2012 Käseherstellung, Kennenlernen von Käse aus Bayern/Deutschland/Österreich/Italien/ Frankreich mit ausführlicher Verkostung, Käse und Bier mit anschließender Besichtigung des Bayerischen Brauereimuseums Block 2 Chiemgau Trainingscenter 12. und 13. März 2012 Käse im Handel Käse in der Küche/Gastronomie Block 3 München 26./27. und 28. März 2012 Kennenlernen von Käse aus Bayern und der Schweiz mit ausführlicher Verkostung Käse-Affinage - die Kunst der Veredelung, Käse in der Ernährung Veranstaltungsmanagement Käse in der Sterneküche Block 4 Allgäu 16./17. und 18. April 2012 Käseherstellung Besichtigung einer Bergkäserei Sensorik und Hygiene Käse im Handel Kalkulation Block 5 Veitshöchheim 7. und 8. Mai 2012 Käse und Wein Käse aus Europa und aus aller Welt mit ausführlicher Verkostung Block 6 München 21. und 22. Mai 2012 Schriftliche Prüfung Praktische und mündliche Prüfung Ausgabe der Zertifikate

4 Dozenten Joachim Ahrend Gründer der Agentur German Cheese Office, Braunschweig, Mitglied der Guilde des Fromagers Confrérie de Saint-Uguzon Hansi Baumgartner Affineur mit Unternehmen DEGUST in Vahrn (Südtirol), Mitglied der Guilde des Fromagers Confrérie de Saint-Uguzon Roswitha Boppeler Diplom-Käsesommelière und Handelsfachwirtin, Kempten, selbstständige Referentin und Trainerin im Bereich Käse Iris Finsterle Diplom-Käsesommelière, Leiterin Chiemgau Trainingscenter der Bergader Privatkäserei Dr. Hermann Kolesch Abteilungsleiter Weinbau und stellvertretender Präsident der Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, Veitshöchheim Ludwig Jörg Molkereimeister, Leiter Schulungszentrum Oberallgäu der Käserei Champignon Walter König Diplom-Ingenieur für Brauwesen und Getränketechnologie, Geschäftsführer Bayerischer Brauerbund, München Christine Röger Bereichsleiterin Wissenschaft, Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn), Freising Josef Stemmer Molkereimeister und Käseprüfer, fachlicher Seminarleiter, Landesvereinigung der Bayer. Milchwirtschaft e.v., München Dr. Thomas Westermair staatl. gepr. Lebensmittelchemiker, Geschäftsleitung muva Kempten

5 Anmeldung Bitte ausfüllen und faxen an Servicebüro Käse-Sommelier, Buchenweg 4, Freising, FAX 08161/ Ich interessiere mich für die Weiterbildung zum Käse-Sommelier. Bitte informieren Sie mich mit weiteren Infos per Post. mit weiteren Infos per . Ich wünsche einen Rückruf. (bitte in Druckbuchstaben) Name, Vorname Straße PLZ, Ort Telefon Unterschrift

6 Beginn: 27. Februar 2012 Dauer: insgesamt 15 Tage im Zeitraum von 27. Februar Mai 2012 Gebühr: 1.500,- Euro (inkl. MwSt.) Teilnehmerzahl: maximal 15 Teilnehmer/innen Abschluss: Zertifikat Käse-Sommelier Teilnahmevoraussetzungen/Vorkenntnisse: a) Nachweis über abgeschlossene Lehre im Bereich Ernährung, Gastronomie, Verkauf, Milchwirtschaft oder Handel b) einschlägige Berufserfahrung in oben genannten Bereichen Genaue Informationen zu Teilnahme- und Prüfungsvoraussetzungen (alle Nationalitäten) erteilt das Servicebüro Käse-Sommelier. Anmeldefrist: bis 30. Januar 2012 Durchführende Organisationen: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e.v. Cluster Ernährung im Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn), Bereich Ernährungswirtschaft und Produktion Kooperationspartner: Dieses Projekt wird publizistisch begleitet von Milch-Marketing, First Class, 24 Stunden Gastlichkeit, Käse-Theke. Besonderer Dank gilt der Bergader Privatkäserei mit ihrem Chiemgau Trainingscenter, der Käserei Champignon mit ihrem Schulungszentrum Oberallgäu und der muva Kempten. Gerne beraten wir Sie in einem individuellen Gespräch! Servicebüro Dr. Regina Rosner Buchenweg Freising Fon / Fax / kaese-sommelier@online.de