DIE UNIVERSITÄT DER GASTRONOMISCHEN WISSENSCHAFTEN: EINE HOCHSCHULE MIT INTERNATIONALER PRÄGUNG

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Axel Bösch
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1 DIE UNIVERSITÄT DER GASTRONOMISCHEN WISSENSCHAFTEN: EINE HOCHSCHULE MIT INTERNATIONALER PRÄGUNG Die Universität der Gastronomischen Wissenschaften, die 2004 gegründet wurde und vom internationalen Verein Slow Food in Zusammenarbeit mit den Regionen Piemont und Emilia Romagna gefördert wird, ist eine private Hochschule, die vom italienischen Staat gesetzlich anerkannt ist. Pollenzo in der Gemeinde Bra im Piemont ist der Studienort für den dreijährigen Bachelor- Studiengang in Gastronomischen Wissenschaften, den zweijährigen Master-Studiengang in Kommunikation und Management des Gastronomischen und Touristischen Erbes und einjährige Master-Studiengänge Italian Gastronomy and Tourism und Food Culture: Communicating Quality Products. In der ganzen Welt nehmen die Bedeutung und das Interesse an den wechselseitigen Beziehungen zwischen Ernährung und Gesellschaft, Ernährung und Wirtschaft, Ernährung und Kultur, sowie an dem unleugbaren Verhältnis von Ernährung und Politik, zu. Der kontinuierliche Druck auf die Umwelt und dessen Auswirkungen lassen eine qualifizierte Kompetenz im Lebensmittelbereich unentbehrlich werden. In allen Stufen der Ernährungskette, von der Produktion zur Verarbeitung, von der Distribution zum Verbrauch, hat jede unserer Entscheidungen einen großen Einfluss auf die Gemeinschaft. Deshalb versteht diese Universität Ernährung als komplexes und fächerübergreifendes System und verhilft ihr durch das Studium einer neuen Esskultur zu akademischer Würde. Die Absolventen des Studiums der Gastronomischen Wissenschaften gehören zu einem neuen Berufsbild; dem Gastronom*. Der Gastronom ist eine Figur mit Kenntnissen und Kompetenzen im Bereich der Lebensmittelproduktion und eine wichtige Schnittstelle im Bereich von Umwelt und Nachhaltigkeit. Er ist sowohl für eine Arbeit im Bereich der Marktwirtschaft qualifiziert, als auch in der Kommunikation, wo er die Produktion und den Verbrauch von Lebensmitteln hin zu korrekten und nützlichen Entscheidungen lenkt und dazu beiträgt, eine nachhaltige Zukunft für unseren Planeten zu schaffen. Die vielseitigen Beziehungen zu anderen Universitäten und Institutionen im In- und Ausland, und der damit verbundene Austausch von Studierenden und Dozenten, tragen dazu bei, ein internationales intellektuelles Klima an der Universität zu schaffen. Bis heute gibt es über 600 Studierende und Absolventen der Universität der Gastronomischen Wissenschaften, die aus den etwa 40 folgenden Ländern stammen: Albanien, Australien, Brasilien, China, Dänemark, Deutschland, Ecuador, Finnland, Frankreich, Griechenland, Großbritannien, Indien, Indonesien, Irland, Israel, Italien, Japan, Kanada, Kenia, Korea, Kroatien, Mexiko, Niederlande, Österreich, Palästina, Peru, Puerto Rico, San Marino, Schweden, Schweiz, Senegal, Spanien, Südafrika, Taiwan, Trinidad und Tobago, Türkei, Ungarn, USA. Der Bachelor-Studiengang in Gastronomischen Wissenschaften Der dreijährige Bachelor-Studiengang in Gastronomischen Wissenschaften, am Studienort

2 Pollenzo (Piemont) vermittelt Kompetenzen im historisch-humanistischen, wissenschaftlich-technologischen und wirtschaftlich-managerialen Bereich, sowie in der Lebensmittelkommunikation. In jedem akademischen Jahr werden thematische und territoriale Studienreisen in Italien und im Ausland organisiert. Erstere sind einem Produkt, letztere den verschiedenen Besonderheiten einer Region gewidmet. Während dieser Studienreisen, sammeln die Studenten Erfahrungen vor Ort, bilden ihre fünf Sinne aus, verfolgen Produktionsketten, lernen Biodiversität kennen, entdecken neue Geschmäcke, treffen Fachleute, diskutieren mit Experten und nehmen an Vorlesungen vor Ort teil. STUDIENPLAN DES BACHELOR-STUDIENGANGS I. Studienjahr 1) Informatik und Statistik 2) Molekularwissenschaften 3) Biologie 4) Physiologie und Molekularwissenschaften des Geschmacks 5) Lebensmittelmikrobiologie 6) Geschichte der Landwirtschaft und der Ernährung II. Studienjahr 7) Produktion im Agrar- und Lebensmittelbereich 8) Weinbau und Önologie 9) Lebensmittelsensorik 10) Lebensmitteltechnologie 11) Geschichte der Küche und der Gastronomie III. Studienjahr 12) Lebensmittelwirtschaft und Lebensmittelrecht 13) Soziologie der Umwelt und des Territoriums 14) Ernährungswissenschaften 15) Geographie und Tourismus 16) Systeme und Technologien des Foodservice 17) Philosophie und Semiotik der Ernährung 18) Kulturanthropologie Studienreisen des Bachelor-Studiengangs THEMATISCHE STUDIENREISEN 1. Studienjahr 2. Studienjahr 3. Studienjahr

3 Ein Produkt aus pflanzlicher oder tierischer Herstellung Kaffee Pasta Ein Produkt aus pflanzlicher oder tierischer Herstellung Fisch Reis Fisch Olivenöl Bier TERRITORIALE STUDIENREISEN 1. Studienjahr 2. Studienjahr 3. Studienjahr Eine Studienreise Italien Kenia Deutschland (Zielort wird noch Mexiko Irland bestimmt) Kampanien Trentino Piemont Apulien Südafrika Brasilien Spanien England Frankreich Deutschland Portugal Kreta Albanien Brasilien USA Korea Marokko Das Programm und die Studienreisen können Änderungen unterliegen. Zweijähriger Master-Studiengang in Kommunikation und Management des Gastronomischen und Touristischen Erbes Der Masterstudiengang in Kommunikation und Management des Gastronomischen und Touristischen Erbes beinhaltet zwei Studienrichtungen: Eine ist auf die Kommunikation von Lebensmitteln ausgerichtet, die andere auf Lebensmittelrecht und - politik. Besonderheit dieses Studiengangs ist ein 9-monatiges, bezahltes Praktikum in einem Unternehmen oder Institution für italienische Qualitätsprodukte der Lebensmittelbranche. Das Gebiet der Kommunikation wendet sich an Absolventen humanistischer oder wissenschaftlicher Fakultäten, die daran interessiert sind, im privaten oder öffentlichen Bereich, in der önogastronomischen Kommunikation zu arbeiten, sowie im Marketing und der Valorisierung von gastronomischen Produkten einer Region tätig zu werden. Das Gebiet Lebensmittelrecht und politik wendet sich an Absolventen aus wirtschaftlichen, juristischen oder medizinisch-wissenschaftlichen Fachrichtungen, die daran interessiert sind, in kommunalen, nationalen oder internationalen Organismen im Bereich der Reglementierungen von Produktionsketten zu arbeiten, wie zum Beispiel in Ministerien, Gesundheitseinrichtungen oder internationalen Organisationen. Ein wichtiger Teil dieses Studiums ist demnach die Möglichkeit für die Studierenden, aktiv an der Arbeitswelt teilzunehmen und die Dynamiken von grossen Unternehmen der Lebensmittelwelt kennen zu lernen.

4 Dieser Masterstudiengang enthält Unterrichtseinheiten zu Wirtschaft und Recht, Marketing und Management im Bereich der Gastronomie und des Tourismus, multimediale Lebensmittelkommunikation, Qualitätssysteme, Distribution und Konsumwissenschaft. Unterrichtseinheiten Wirtschaft und Recht Ethik, Soziologie und Tradition Management e Kommunikation Lebensmittelwissenschaft und - technologie Gastronomische Kulturwissenschaft Geschichte der Esskultur Gebietsgeschichte und Regionalprodukte Geographie Master in Italian Gastronomy and Tourism Dieser Masterstudiengang vermittelt, auf Englisch, vertiefte Kenntnisse der Italienischen Esskultur, auf der Produktionsebene, ebenso wie auf historischer, sozialer, anthropologischer und gastronomischer Ebene. Im Programm stehen u.a. Kurse in Marketing und Kommunikation, sowie önogastronomischer Tourismus in Italien, wobei besonderer Wert gelegt wird auf Produkte und Angebote von höchster Qualität und Nachhaltigkeit. Italienischkurse, Italian Studies, sowie die kulinarischen Studienreisen in verschiedenen Italienischen Regionen lassen die Studierenden tief eintauchen in die Kultur dieses Landes. Das Programm dieses Masterstudiengangs sieht Studienreisen in Italien und ins europäische Ausland vor, Besichtigungen und praxisnahe Seminare in Themen wie Pasta, Käse, Wurstwaren, Fisch, Olivenöl, Tomaten, Wein und vieles mehr. Ein Praktikum wahlweise in Vereinen, Unternehmen, Werbeorganisationen des Ernährungssektors o.ä. schliesst das Studium ab. Curriculum Italian Studies Consumer culture Food Journalism Food Policy and sustainability Food productions Italian food anthropology Italian food history Nutrition studies Tasting workshops Tourism studies Master post lauream in Food Culture and Communications Dieser Masterstudiengang wird in Englischer Sprache gelehrt und wendet sich an ein internationales Publikum, das daran interessiert ist, das Thema Lebensmittel und dessen Kommunikationskodex auf innovative Art und Weise zu studieren. Das Programm sieht Vorlesungen, praktische Seminare und Verkostungen ebenso vor, wie Studienreisen in Italien und ins europäische Ausland. Das Ziel dieses Studiengangs ist es, den Studierenden eine vertiefte Kenntnis von Qualitätskonzepten zu vermitteln. Hierfür wird Konsumverhalten aus anthropologischer und historischer Sich beleuchtet, um neue

5 Kommunikations- und Werbestrategien zu entwickeln. Das Vorlesungsprogramm wird durch praxisnahe Studienreisen ergänzt. Das Studium endet mit einem Praktikum in Vereinen oder Organisationen, die in der Kommunikation von Qualitätsprodukten arbeiten, beispielsweise im Bereich Verlagswesen, Marketing oder Öffentlichkeitsarbeit. Curriculum Food History and Elements of Food Culture Food Anthropology Sociology and Psychology of Food Communication theory and Media studies Journalism Sensory Analysis Food Policy Food Economy Food technology and Products Für weitere Informationen: Università degli Studi di Scienze Gastronomiche Pollenzo piazza Vittorio Emanuele 9 fraz. Pollenzo Bra (Cn) Italia tel fax info@unisg.it - *Auch wenn, der Lesbarkeit halber in dem Text nicht die männliche und weibliche Sprachform nebeneinander aufgeführt sind, richtet er sich trotzdem gleichermaßen an Frauen und Männer.

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