Klartext Ausbildung. Fachkraft für Lebensmitteltechnik Rahmenplan für die Ausbildung. Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "Klartext Ausbildung. Fachkraft für Lebensmitteltechnik Rahmenplan für die Ausbildung. Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten"

Dagmar Schräder
vor 7 Jahren
Abrufe

1 Klartext Ausbildung Fachkraft für Lebensmitteltechnik Rahmenplan für die Ausbildung Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten

2 Herausgeber: Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten Hauptverwaltung Referat jungengg/berufliche Bildung Haubachstraße Hamburg Telefon (040) Telefax (040) Gestaltung und Druck: pb drucktechnik, Hamburg

3 Inhalt So funktioniert s Die Systematik 04 Vorwort 05 Teil 1 06 Allgemein während der gesamten Ausbildung zu vermitteln Teil 2 9 Fertigkeiten und Kenntnisse 3

So funktioniert s: Die Systematik Diese Broschüre enthält vereinfacht in Form einer Checkliste den Ausbildungsrahmenplan deines Ausbildungsberufes.

4 So funktioniert s: Die Systematik Diese Broschüre enthält vereinfacht in Form einer Checkliste den Ausbildungsrahmenplan deines Ausbildungsberufes. Die Ausbildung ist jeweils in zwei Bereiche gegliedert: Teil I: Allgemeiner Teil Teil 2: Fertigkeiten und Kenntnisse Aufgelistet sind Fertigkeiten und Kenntnisse, die unter Einbeziehung selbständigen Planens, Durchführens und Kontrollierens von deinem Ausbildungsbetrieb zu vermitteln sind. Dazu findest du das jeweilige Ausbildungsjahr (bzw. Ausbildungshalbjahr), in denen das Lernziel erreicht werden sollte und die Angabe über den zeitlichen Umfang, wie lange der Themenbereich vermittelt werden soll. Lernziel erreicht? Dann abhaken. Ausbildungsbereich Ausbildungshalbjahr, in dem das Lernziel erreicht werden soll Themenbereich laut Ausbildungsverordnung Zeitlicher Umfang der Vermittlung des Themenbereiches (hier 4 Wochen im ersten Ausbildungsjahr). Die angegebenen Zeiten sind als Richtwerte zu verstehen. Tätigkeitsbeschreibung Gelernt? Dann abhaken. 4 Fachkraft für Lebensmitteltechnik

5 Vorwort Liebe Kollegin, lieber Kollege! Auf diesem Wege möchten wir dir viel Erfolg für deine Berufsausbildung wünschen. Eine qualifizierte Ausbildung zu erhalten, ist dein gutes Recht, denn Ausbildung ist nicht gleich Ausbildung: Die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) setzt sich seit Jahren für eine ausreichende Anzahl an qualifizierten Ausbildungsplätzen ein. Die von deinem Ausbildungsbetrieb zu vermittelnden Kenntnisse und Fähig keiten werden in dieser Broschüre näher erläutert. Es sind in diesem Ausbildungs rahmenplan die Lernziele aufgeführt, die mindestens Gegenstand der Ausbildung in deinem Betrieb sein sollen. Die Ausbildungsverordnung schreibt zwingend vor, dass dein Ausbildungs betrieb für dich einen zeitlich und sachlich gegliederten betrieblichen Aus bildungsplan erstellt. Als Ausbildungsnachweis dient dein Berichtsheft. Laut Ausbildungsverordnung bist du verpflichtet, ein solches zu führen. Dabei hat dir dein Ausbildungsbetrieb Gelegenheit zu geben, dies während deiner Ausbildungs-(=Arbeits-)zeit zu erledigen. Es ist wichtig, dass du alle Fertigkeiten und Kenntnisse im Ausbildungsbetrieb erlernst. Damit wird eine umfassende Ausbildung sichergestellt und eine wichtige Grundlage für deine zukünftigen Berufschancen gelegt. Mit diesem Heft kannst du selbst nachprüfen, ob deine Ausbildung den richtigen Gang nimmt. Stellst du Mängel fest, hast du Fragen oder Ausbildungs probleme: Die Gewerkschaft NGG berät dich kompetent und steht dir mit Rat und Tat zur Seite. Michaela Rosenberger Stellvertretende Vorsitzende der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten Joachim Langecker Referat jungengg/ Berufliche Bildung Rahmenplan für die Ausbildung 5

6 Teil 1 Allgemeiner Teil während der gesamten Ausbildung zu vermitteln 6 Fachkraft für Lebensmitteltechnik

Allgemeiner Teil Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht Bedeutung des Ausbildungsvertrages, insbesondere Abschluss, Dauer und Beendigung, erklären gegenseitige Rechte und Pflichten aus dem

Tarifverträge nennen während der ganzen Ausbildung zu vermitteln Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes Aufbau und Aufgaben des ausbildenden Betriebes erläutern Grundfunktionen des

7 Allgemeiner Teil Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht Bedeutung des Ausbildungsvertrages, insbesondere Abschluss, Dauer und Beendigung, erklären gegenseitige Rechte und Pflichten aus dem Ausbildungsvertrag nennen Möglichkeiten der beruflichen Fortbildung nennen wesentliche Teile des Arbeitsvertrages nennen wesentliche Bestimmungen der für den ausbildenden Betrieb geltenden Tarifverträge nennen während der ganzen Ausbildung zu vermitteln Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes Aufbau und Aufgaben des ausbildenden Betriebes erläutern Grundfunktionen des ausbildenden Betriebes, wie Beschaffung, Fertigung, Absatz und Verwaltung, erklären Beziehungen des ausbildenden Betriebes und seiner Beschäftigten zu Wirtschaftsorganisationen, Berufsvertretungen und Gewerkschaften nennen Grundlagen, Aufgaben und Arbeitsweise der betriebsverfassungsoder personalvertretungsrechtlichen Organe des ausbildenden Betriebes beschreiben während der ganzen Ausbildung zu vermitteln Rahmenplan für die Ausbildung 7

Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit Gefährdung von Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz feststellen und Maßnahmen zu ihrer Vermeidung ergreifen berufsbezogene Arbeitsschutz- und

8 Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit Gefährdung von Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz feststellen und Maßnahmen zu ihrer Vermeidung ergreifen berufsbezogene Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschriften anwenden Verhaltensweisen bei Unfällen beschreiben sowie erste Maßnahmen einleiten Vorschriften des vorbeugenden Brandschutzes anwenden; Verhaltensweisen bei Bränden beschreiben und Maßnahmen zur Brandbekämpfung ergreifen während der ganzen Ausbildung zu vermitteln Umweltschutz Zur Vermeidung betriebsbedingter Umweltbelastungen im beruflichen Einwirkungsbereich beitragen, insbesondere: mögliche Umweltbelastungen durch den Ausbildungsbetrieb und seinen Beitrag zum Umweltschutz an Beispielen erklären für den Ausbildungsbetrieb geltende Regelungen des Umweltschutzes anwenden Möglichkeiten der wirtschaftlichen und umweltschonenden Energie- und Materialverwendung nutzen während der ganzen Ausbildung zu vermitteln Abfälle vermeiden; Stoffe und Materialien einer umweltschonenden Entsorgung zuführen 8 Fachkraft für Lebensmitteltechnik

9 Fertigkeiten und Kenntnisse Te i l 2 Fe r t i g ke i t e n u n d Ke n n t n i s s e Rahmenplan für die Ausbildung 9

10 Betriebliche und technische Kommunikation Betriebsanleitungen und -anweisungen anwenden arbeitsbezogene Berichte anfertigen 4 Wochen Informationen beschaffen, bewerten und austauschen betriebliche Informationssysteme nutzen situationsgerechte Gespräche im Arbeitsumfeld führen und betriebliche Präsentationstechniken anwenden 3 Wo 3 Wochen Qualitätsmanagement Bedeutung und Struktur des Qualitätsmanagements darstellen rechtliche und betriebsbezogene Vorgaben des Qualitätsmanagements anwenden Grundsätze und Vorschriften der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene anwenden 6 Wochen Proben nehmen und analytische Untersuchungen durchführen Roh-, Zusatz-, Hilfsstoffe, Halbfabrikate und Fertigprodukte auf Menge, Gewicht und Beschaffenheit prüfen Verpackungsmaterialien prüfen 6 Wochen Arbeitsergebnisse kontrollieren und bewerten Kontrollergebnisse dokumentieren und sichern 6 Wochen 10 Fachkraft für Lebensmitteltechnik

und Personaleinsatz unter Berücksichtigung von Team- und Gruppenarbeit planen Arbeitsplatz unter Berücksichtigung des

11 Fertigkeiten und Kenntnisse Auftragsannahme, Arbeitsplanung und -organisation Arbeitsauftrag in Arbeitsschritte gliedern Arbeitsmittel auswählen und Sicherungsmaßnahmen festlegen 2 Wochen Materialbedarf ermitteln, bestellen und annehmen Arbeitszeit und Personaleinsatz unter Berücksichtigung von Team- und Gruppenarbeit planen Arbeitsplatz unter Berücksichtigung des Gesamtarbeitsablaufs einrichten Arbeitsplatz technisch einrichten, Personal anforderungsgerecht einsetzen 2 Wo 2 Wo 4 Wochen Rahmenplan für die Ausbildung 11

12 Bereitstellen und Vorbereiten von Roh-, Zusatz-, Hilfsstoffen und Halbfabrikaten Roh-, Zusatz-, Hilfsstoffe und Halbfabrikate unter wirtschaftlichen und fertigungstechnischen Gesichtspunkten bereitstellen Roh-, Zusatz-, Hilfsstoffe und Halbfabrikate nach Rezepturen für die Fertigung vorbereiten 10 Wochen Steuern von Produktionsprozessen Produktionsmaschinen und -anlagen rüsten, in Betrieb nehmen und bedienen Produktionsmaschinen und -anlagen umrüsten, in Betrieb nehmen und bedienen 14 Wochen Produktionsprozesse unter Berücksichtigung verfahrenstechnischer und betriebsbezogener Vorschriften steuern und überwachen Störungen im Produktionsprozess feststellen und nach rechtlichen und betriebsbezogenen Vorgaben Maßnahmen ergreifen 14 Wo 11 Wo Bereitstellen und Einsetzen von Verpackungsmaterialien sowie Verpacken von Produkten Verpackungsmaterialien und Fertigprodukte nach wirtschaftlichen und fertigungstechnischen Gesichtspunkten bereitstellen Verpackungsmaschinen und -anlagen rüsten, in Betrieb nehmen und bedienen 14 Wochen Verpackungsmaschinen und -anlagen umrüsten, in Betrieb nehmen und bedienen Verpackungstechniken anwenden 14 Wochen Verpackungsprozesse steuern und überwachen Störungen im Verpackungsprozess feststellen und nach rechtlichen und betriebsbezogenen Vorgaben Maßnahmen ergreifen 14 Wochen 12

Gesichtspunkten lagern Verpackungsmaterialien ihren Eigenschaften gemäß lagern 10

13 Fertigkeiten und Kenntnisse Lagern von Materialien und Produkten Roh-, Zusatz-, Hilfsstoffe, Halbfabrikate und Fertigprodukte qualitätserhaltend nach logistischen Gesichtspunkten lagern Verpackungsmaterialien ihren Eigenschaften gemäß lagern 10 Wochen Lagerbestandskontrollen durchführen Inventur durchführen 3 Wochen Rahmenplan für die Ausbildung 13

und Anlagen begleitend warten 4 Wo Wartungspläne erstellen

14 Reinigen, Pflegen und Warten von Geräten, Maschinen und Anlagen Geräte, Maschinen und Anlagen reinigen und pflegen 6 Wo Maschinen und Anlagen begleitend warten 4 Wo Wartungspläne erstellen vorbeugende Wartung durchführen Instandhaltungsmaßnahmen veranlassen 4 Wochen 14

15 Weitere Informationen über die Gewerkschaft NGG und speziell die jungengg kannst du immer aktuell über das Internet beziehen. Also reinschauen unter:

Ähnliche Dokumente

Verordnung über die Berufsausbildung zur Fachkraft für Lebensmitteltechnik*)

Bundesgesetzblatt Jahrgang 000 Teil I Nr. 7, ausgegeben zu Bonn am 9. Februar 000 5 Verordnung über die Berufsausbildung zur Fachkraft für Lebensmitteltechnik*) Vom 9. Februar 000 Auf Grund des 5 Abs.