Management-Magazin für Hotel und Restaurant

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1 28. Jahrgang Ausgabe 11 November 2010 Heftpreis Management-Magazin für Hotel und Restaurant FOOD & BEVERAGE Kulinarik im Bademantel: Neue Spa-Umsatzpotenziale SPA-TEST Quadratisch, praktisch, gut: und was sonst noch? KARRIEREGIPFEL Gerald R. Krischek kehrt in das operative Geschäft zurück HOTELSOFTWARE Schnäppchengutscheine online gebündelt verkaufen HOTELERÖFFNUNG Eine neue Art der Flexibilität im Best Western Premier Moa WELLNESS Mit kessen Designs mischen Spa-Liegen die Ruhezonen auf

2 Wir haben unser Fachzeitschriften-Portfolio erweitert: Der seit fünf Jahren erfolgreich eingeführte Titel Schulverpflegung liegt nun in unseren erfahrenen Händen. Damit gelangte die älteste Fachzeitschrift zu diesem Thema in das Verlagshaus, das bereits im Jahr 2003 den ersten Kongress für eine optimierte Kitaund Schulverpflegung durchgeführt hat. Das Branchen-Know-how der B&L MedienGesellschaft: Großgastronomie und Gemeinschaftsverpflegung Verpflegung von Kindern und Jugendlichen Hotel und Restaurant Gastronomiekonzepte rund um die Uhr Supplements mit ausgewählten Themen - schwerpunkten runden das Portfolio ab.

3 NACHWUCHS Reality-Show Sylvie Konzack Stv. Chefredakteurin Über zehn Stunden täglich schuften, wenn andere frei haben, einen rauen Ton mit viel Hektik ertragen und irgendwann nachts Feierabend machen zu - gegeben, ein Zuckerschlecken sind die Berufe in der Hotellerie und Gastronomie nicht in jeder Hinsicht erst recht nicht für junge, unbedarfte Auszubildende. Aber das sind andere Jobs auch nicht. Krankenschwestern müssen genauso neben dem heroischen Helfen Tag und Nacht die besudelte Bettwäsche wechseln, auf dem Bau wird auch nicht immer Bitte und Danke gesagt, und eine Stewardess darf auf ihrer zeitlosen Reise durch die Welt morgens lächelnd das Abendessen austeilen. Doch es stellt sich die Frage, warum gerade in der Hotellerie und Gastronomie die Abbrecherquote so hoch ist? Die Zahlen gingen durch die verwunderte Presse: Laut einer Erklärung der Bundesregierung vor wenigen Wochen haben im Jahr 2008 nicht weniger als 44 % der angehenden Hotelfachleute das Handtuch vorzeitig geworfen, gefolgt von 42 % der Restaurantfachleute und 35 % der Fachkräfte im Gastgewerbe. Bei den Köchen haben sogar 45 % der Auszubildenden ihre Lehre abgebrochen. Sind es falsche Vorstellungen von vermeintlichen Traumberufen, die Jaquelin- Die Zukunft ist schon heute virtuell! Haben Sie bereits unsere komplette Aus - gabe im Internet entdeckt? Sind Sie schon unser Fan auf Facebook bei First Class Magazin? Klicken Sie mal rein! chen bei Endlos-Fernsehopern wie Sturm der Liebe, Traumschiff oder Jamie Olivers Kochwelt gesehen hat? Hält die Mehrheit heute dem Druck nicht mehr Stand, weil das Arbeiten für viele zur Nebensache im Leben geworden ist? Sicher spielt von allem ein wenig hinein. Wichtig scheint jedoch auch, dass wir alle eine echte, realistische Begeisterung bei der Jugend während ihrer Ausbildung und späteren Arbeit erzeugen müssen. Eine Endlosschleife an Fernseh - koch shows hat zwar erreicht, dass der Koch nicht mehr für den Sklaven der Küche gehalten wird, sondern fast schon als ein Künstler gilt. Doch auch der Starkoch musste mal den Ofen schrubben und geht bis heute selten vor dem Mondscheintarif ins Bett. Um echte Vorstellungen zu erzeugen, hilft es auch mit Real-, Haupt- und Berufsschulen sowie Gymnasien zusammenzuarbeiten, indem die Lehrer sich selbst vor Ort einen aktuellen Eindruck über die Anforderungen und Bedingungen in der Hotellerie und Gastronomie verschaffen. Sie sind schließlich wichtige Multiplikatoren. Der Alpenhof Murnau z. B. hat kürzlich ein einwöchiges Prak - tikum angeboten, bei dem der Lehrer unter anderem in der Küche Karotten schnippelt, an der Rezeption steht und mit den Controllern die Verkaufsagenden durchgeht. Es gibt immer noch viele alte Hasen, die meinen, den schönsten Beruf der Welt ausüben zu können. Wir dürfen nur nicht vergessen, dies auch dem Nachwuchs glaubhaft zu vermitteln erst recht wenn s mal wieder stressig wird. 3

4 INHALT First Class 16 Snacks zwischen Sauna, Pool und Spa-Anwendung 14 Gerald R. Krischek 10 Best Western Premier Hotel Moa Berlin 32 Software BRANCHENFOKUS Hotel-News: Neuigkeiten aus der Hotellerie und Spitzengastronomie Mitmenschen & Karrieren: Wer, warum, wohin HOTELERÖFFNUNG Best Western Premier Hotel Moa Berlin, Berlin: Mit Flexrooms bedient das Tagungshotel in Moabit individuelle Gästewünsche. Tagen im Moa KARRIEREGIPFEL Gerald R. Krischek: Als neuer Hoteldirektor des Goldenen Hirsch in Salzburg will er frische Nuancen setzen, statt das Rad neu zu erfinden. Der Markenstratege SOFTWARE Online-Buchungsportale: Marketing- und Vertriebsstrategien lassen sich kontrolliert optimieren mit kompetenten Vertriebspartnern und Grouping-Por talen. Schnäppchenjagd im Kollektiv Mächtiger Online-Vertrieb Struktur im Wandel KÜCHENTECHNIK Küchen- und Spültechnik: Marcus Timo Fetz rüstet sein Landgasthaus Blücher mit einer neuen Küche auf der Betrieb kann künftig mitwachsen, ohne große Neuinvestitionen. Küche mit Zukunft Als alter Hase weiß das Mercure Hotel Leipzig, worauf es bei der Spültechnik ankommt. Partner für Veranstaltungen WELLNESS In fremden Spas: Peter Droessel testet für FIRSTCLASS exklusiv und konstruktiv Spa-Anlagen. Diesmal besuchte er das Spa-Rosa im A-Rosa Travemünde. Quadratisch, praktisch, gut Einrichtung: Ruhezonen sind umsatztote Flächen? Irrtum. Mit modernen Liegen stärken Hoteliers auch hier ihr Geschäft. Futuristisches Ruhen Wellness-Hotels-Deutschland: Wellnesskosmetik stärken FOOD Versteckter Umsatz im Wellnessbereich: Die Verweildauer im Spa steigt Gastronomen setzen deshalb auf Snacks zwischen Sauna, Pool und Ruhetempel. Kulinarik im Bademantel Beilagenhinweis: Der gesamten Auflage liegen als Verlegerbeilagen unsere Supplements TRINKtime und RECHT so! bei. Einem Teil der Auflage liegt das neue VSR Aktuell bei. Wir bitten um freundliche Beachtung. 4

5 Lassen Sie sich verführen Kulinarik im Hotel Lauterbad 20 Küchen- & Spültechnik für die Zukunft War einer schneller als Sie? Fordern Sie unser Supplement unter an! 26 Wellnessliegen in futuristischem Design HOTELPORTRÄTS Landhotel Forellenhof, Bad Endbach: Dank der neuen Option Bio-Hotel in Umstellung wagte Ute Heck den Schritt zur BIO-Hotels-Mitgliedschaft. Schritt für Schritt Bio Hotel Lauterbad, Freudenstadt-Lauterbad: Innerhalb von drei Jahrzehnten schufen die Familien Heinzelmann-Schillinger ein modernes Wellnessreich im Schwarzwald. Wellness mit Schwarzwaldkulisse Zum Titel: Mit ihrer Fotokollektion Portraits of Peninsula demonstriert Annie Leibovitz die Gastlichkeit der Peninsula-Hotels. Im Fokus stehen vor allem die Service mitarbeiter. Der Titel wurde uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt von: The Peninsula Hotels Portraits of Peninsula by Annie Leibovitz VERSICHERUNG Bedeutung von Spezialversicherungen: Viele Hotels sind falsch versichert FIRSTCLASS verrät, wo Gefahren lauern und zeigt, welche Versicherung für welche Zwecke geeignet ist. Bewusst und zielgerichtet versichern Steigende Zahl an Strafanzeigen Schutz vor finanziellen Risiken RUBRIKEN Tolle Ideen & Angebote: Markt & Trend Schulen Top-Adressen Impressum zu Ihrem Hotelportrait in unserem Reise- und Gourmet-Magazin Verbreitete Auflage Exemplare* Ihr Portrait kommt aus der Feder der Ihnen bestens bekannten FIRST CLASS-Redaktion! Nutzen Sie unser Magazin als Kontakt zu ** potenziellen Gästen. Ihr Interesse ist geweckt? genügt an: * ist erhältlich im Abonnement und am Point-of-Sale in ausgewählten Feinkostgeschäften sowie Bahnhofsbuchhandlungen, als Bordexemplar in Bahn und Airlines, Golfclubs etc. ** ca. 2,5 Leserkontakte pro Exemplar

6 BRANCHENFOKUS Accor Seit Oktober 2010 firmiert das Mövenpick Hotel Kassel als Mercure Hotel Kassel. Im Mercure Hotel München Schwabing gibt es nach den Renovierungen nun eine vergrößerte Hotelhalle, eine neue Bar und Lounge. In neuem Glanz erstrahlt auch die Rezeption, Bar, der Frühstücksbereich sowie die Business-Workstation im Ibis Hotel Koblenz. Während bei einem Jazz-Brunch im Fürther Hotel Mercure mit 120 Gästen rund für Kinder und Jugendliche mit Handicap gesammelt wurden, beteiligten sich neun Hotels aus Nürnberg, Erlangen und Fürth an einem gemeinsamen Kabarett-Abend und sammelten dabei u. a. für Kindereinrichtungen. Azimut Hotels Die Azimut Hotels Europe setzen das Re-Branding ihrer derzeit 18 Hotels in Deutschland fort. In Nürnberg firmiert das ehemalige EuroHotel & Suites Nürnberg nun unter dem Namen Azimut Hotel Nuremberg. Choice Hotels Seit September wird das ehemalige EuroHotel Wiesbaden als Comfort Hotel Wiesbaden Ost geführt. Das Drei-Sterne-Haus offeriert 79 Zimmer sowie Tagungskapazitäten für bis zu 40 Personen. Flair Hotels Vier neue Mitglieder erweitern die Zahl der Flair Hotels auf 116: das Flair Landhotel Püster im Sauerland, das Flair Hotel Erck in Bad Schönborn, das Flair Hotel & Brauereigasthof Schneider in Essing sowie das Flair Seehotel Zielow in Ludorf. Dolce Hotels & Resorts Dolce Hotels & Resorts übernimmt das Ma - nagement des ehemaligen Ritz-Carlton Lake Las Vegas und rebrandet das seit Mai 2010 geschlossene 349-Zimmer-Haus bis zum Frühjahr Mit dem neuen Buchungs-Tool SpeedRFP von Elite Meetings International will die Kette künftig Kundenanfragen nach Veranstaltungskapazitäten erleichtern. Hilton Hilton bietet den Kinder-Kochkurs unter dem Motto My little Hilton auch in der Saison 2010/11 in den deutschen, österreichischen An die Töpfe, fertig, los: Unter dem Motto My little Hilton lernen bei Hilton kleine Köche von den Großen, wie es geht. und Schweizer Hotels an. Mit Investitionen von knapp 40 Mio. wird das Hilton Mainz noch bis Ende 2010 komplett renoviert. Neben den 230 Zimmern stehen u. a. der Frühstücks- und Res - taurantbereich sowie ein neuer Meeting-Bereich auf m 2 im Fokus der Renovierungen. Leonardo Hotels Im Rahmen eines Speed-Recruiting Day hat das Leonardo Royal Hotel Munich im September dieses Jahres 130 neue Mitarbeiter gesucht. Insgesamt stellten sich 250 Bewerber der Herausforderung. Das Vier-Sterne-Hotel mit 424 Zimmern wird im Januar 2011 eröffnen. Ramada Zum September 2010 hat die Hospitality Alli - ance zwei weitere Hotels der Marke Ramada Hotels in Betrieb genommen. Das Ramada Hotel Leipzig City Centre verfügt über 122, das Ramada Hotel Frankfurt Messe über 236 Zimmer. Für März 2011 steht die Eröffnung des Ramada Hotel Berlin-Alexanderplatz an. Rezidor Während sich das Axelmannstein Hotel Bad Reichenhall mit unverändertem Management von der Marke Radisson Blu getrennt hat, eröffnet das Radisson Blu Hotel, Dresden Radebeul im Dezember 2010 ein m 2 großes Convention Center. Die Radisson Blu Hotels in Basel, Luzern, St. Gallen und am Flughafen Zürich sind für ihre Umweltschutzmaßnahmen mit dem ISO TÜV-Zertifikat, das Drei- Sterne-Hotel Park Inn Dresden mit dem Zusatz Superior ausgezeichnet worden. Zahlreiche der mehr als 400 Rezidor Hotels be - teiligen sich z. B. mit Weihnachten im Schuhkarton an Wohltätigkeits - aktionen. Ringhotels Die Ringhotels laden erstmals mit dem Magalog Wohlfühlzeit einer Mischung aus Magazin und Katalog zu Wellnessreisen ein. Insgesamt 20 Spa-Häuser zeigen ihre Arrangements und Angebote. Die neue, zweisprachige Ringhotels TagungsInformation 2011 bietet einen Überblick über die Tagungsmöglichkeiten von 108 Kooperationshäusern nach Bundesländern sortiert, mit Konferenzraumgröße und -kapazität, Pauschalen sowie Specials. Romantik Hotels & Restaurants In Europa haben sich elf neue Häuser der Kooperation der Romantik Hotels & Restaurants angeschlossen, darunter fünf deutsche, je ein italienisches und ein französisches sowie zwei österreichische Häuser. In der Schweiz sind zwei neue Mitglieder hinzugekommen. Starwood Hotels & Resorts Mit dem Shine for Sheraton und einer Inves - tition von ca. 6 Mrd. US-$ führt Starwood Hotels & Resorts Worldwide ein neues Spa-Konzept ein, das 2011 in 17 Hotels und Resorts umgesetzt werden soll. Bis Ende 2010 sollen in Zusammenarbeit mit Core Performance unter dem Motto Sheraton Fitness in 130 Hotels neue Gesundheits- und Fitnessprogramme etabliert werden. Das Westin Grand Berlin hat als Germany s Leading Busi ness Hotel 2010 den World Travel Award erhalten. Steigenberger Hotels and Resorts Zum dritten Mal in Folge führen die Steigenberger Hotels and Resorts die European Guest Satisfaction Index Study an. Das Steigenberger Al Dau Beach Hotel in Ägypten hat für seine tou ristischen Verdienste den Award of Excellence erhalten, das Steigenberger Hotel Bad Neuenahr wurde für die gute Qualität sei - ner Speisen und Ernährungsberatung erneut mit dem RAL Gütesiegel ausgezeichnet. Das Fünf-Sterne-Luxus Steigenberger Hotel Metropolitan in Frankfurt wurde erstmals mit dem Zusatz Superior klassifiziert. Als erste deutsche Hotelgruppe weisen die InterCity Hotels ihre Hotels als barrierefreie Unterkünfte aus. Foto: Hilton 6

7 BRANCHENFOKUS IST-Studieninstitut Neue Weiterbildungen Im Oktober hat das IST-Studien - institut zwei spezialisierende Weiterbildungen für die Hospitality - branche gestartet: In dem fünf - monatigen Zertifikatskurs Front Office Management lernen die Teilnehmer organisiert den Überblick zu behalten und dem Gast stets kompetent gegenüberzutreten. Erfahrene Empfangsmitarbeiter können dabei ihr Wissen vertiefen, Quereinsteigern bietet sich die Möglichkeit, das nötige Fachwissen zu erwerben. Beim fünfmonatigen Kurs F&B Management erhalten die Teilnehmer mittels vier Studienheften und einer Präsenzphase umfassende Kenntnisse in Warenwirtschaft, Restaurant- und Bankettmanagement sowie Einkaufs- und Beschaffungsmanagement. Grupo Caterdata Koch des Jahres hat das spanische Unternehmen Grupo Caterdata den Wettbewerb Koch des Jahres ins Leben gerufen. Ab Januar 2011 wird ein Pen dant erstmals auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz ausgetragen. Vier Vorentscheidungen finden im Januar und Juli 2011 in Köln, Stuttgart, Hamburg und Berlin statt, das Finale im Rahmen der anuga am Die Teilnehmer müssen ein Drei-Gänge- Menü mit einem Wareneinsatz von maximal 16 pro Person kreieren. Präsident der Fachjury ist Dieter Müller. HGK Großhandel integriert Die Einkaufsgruppe 50+ der Einkaufsgenossenschaft HGK hat Lieferpartner aus dem Großhandel wie C+C-Schaper/Metro, die Como-Gruppe, Delta Hamburg, Edeka C+C Großhandel und Rewe Foodser vice gewonnen. Die Händler erhalten durch garantierte Abnahmemengen mehr Planungs sicherheit. Teilnehmende Gastronomie- und Hotelbetriebe beziehen mindestens 80 % ihres Einkaufsvolumens zu günstigen Konditionen über die 50+-Lieferanten. Messe Nürnberg Hoga 2011 Die Hoga, Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und GV, wird 2011 vom 16. bis 19. Januar in der Messe Nürnberg den Reigen der großen Branchenmessen eröffnen. Erwartet werden rund 500 Aussteller aus dem In- und Ausland, die sich auf fünf Hallen verteilen. Das Herzstück der unter der Trägerschaft des Dehoga Bayern stattfindenden Messe wird der Fachevent- und Infobereich in Halle 9 sein, wo unter anderem erstmals mit der Messe b_free eine Veranstaltung zum Thema Barrierefreiheit in der Hotellerie und Gastronomie stattfinden wird. Das vom Service Bund Bayern veranstaltete Food Special wird Food-Präsentationen bereithalten. Wihoga Dortmund Startklar für die Karriere Zum Ende des Sommersemesters 2010 hat die Wihoga Dortmund 84 Absolventen mit dem Titel Staatlich geprüfter Betriebswirt für Hotellerie und Gastronomie verabschiedet. Mehr als die Hälfte der Abgänger bekam zusätzlich das Dehoga-Diplom, eine besondere Auszeichnung für gute und sehr gute Examensergebnisse. Absolventen der Wirtschaftsfachschule können in ca. 15 Monaten Vollzeit nun auch den MBA an der Johnson & Wales University in Providence (USA) erreichen. Derzeit ist ein ähnliches, berufsbegleitendes Angebot am Standort Dortmund in Planung. Absolventen mit Fachhochschulreife können den MBA voraussichtlich schon ab April 2011 in Deutschland absolvieren. Die nächste Möglichkeit, die Managementweiterbildung an der Wihoga Dortmund zu beginnen, ist der Weitere Informationen zur Bewerbung und den Terminen unter Selektion Deutscher Luxushotels Azubi-Contest Die Selektion Deutscher Luxushotels hat Paul von Schnurbein vom Brenner s Park Hotel & Spa zum besten Azubi ernannt. Der 21-Jährige setzte sich bei dem mehrstufigen Azubi-Wettbewerb gegen neun Konkurrenten durch. Geprüft wurden z. B. das Wissen über Lebensmittel in einer Blindverkostung sowie die Servicekenntnisse. Lindner Hotels & Resorts Führungskräfte mit Hochschulniveau Mit der Auflage eines speziellen internen Führungskräfteprogramms auf Hochschulniveau stärkt Lindner jetzt seine gesamte Führungsmannschaft. Nach der Einführung des MBA findet das Pilotprojekt jetzt mit der Munich Business School statt und umfasst ein Programm aus sechs mehrtägigen Themen-Modulen. Die 33 Teilnehmer werden in zwei- bis dreitägigen Veranstaltungen von Uni-Dozenten in Management- und Führungs-Know-how geschult. Werden Sie Diplom-Kaffee- Sommelier! Informationen und Seminartermine in Wien: Firmenunabhängig Neu: HoneyMat Honig-Dispenser mit 700g Quetschflasche - einfachste Handhabung - tropffreier Betrieb - mit einer oder drei Zapfstellen Honig-Hof Göken Thüle Tel /1213 Fax

8 BRANCHENFOKUS VSR Branchentreffen Über 120 Aussteller und Besucher haben die Inoga in Erfurt als Präsentations- bzw. Infoplattform genutzt. Begleitet wurde sie u. a. vom Nachwuchswettbewerb des VSR (Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.v.), bei dem Katrin Markolf die Offene Juniorenmeisterschaft Hotel gewann und Jacob Frey bei den Restaurants siegte. Die Internationalen Juniorenmeis terschaften Restaurant gewann Mathias Schlosser. GeMax Erfolgreiches Netzwerk Etwa GeMax-Mitglieder trafen sich vom 25. bis 27. Oktober zum Nationalen Netzwerktreffen 2010 im Kasseler Hotel La Strada. Im Fokus standen unter anderem die Jahresmarketingplanung und das Thema Social Marketing. Zum Netzwerk GeMax Strate - gische Gewinnmaximierung von Robert Tom Coester und Ralf Schmidt zählen rund 380 erfolgs - orientierte Hotellerie- und Gastronomiebetriebe aus Deutschland und Österreich. Im Vordergrund steht dabei die Gemeinschaft und die individuell auf die Mitgliedsbetriebe zugeschnittene Leistung auf diese Weise kann nach Netzwerkangaben eine Umsatzsteigerung von 9,4 bis 16,9 % in den Betrieben verzeichnet werden. Institute of Culinary Art Netzwerk-Treffen Im September 2010 tagte das Institute of Culinary Art im Heide-Park Resort in Soltau. Das Weiter - bildungsinstitut, das inzwischen staatlich anerkannt ist, verabschiedete beim Netzwerk-Treffen seine ersten sieben Absolventen. Bei dem Event können die Studierenden in Kontakt mit potenziellen Arbeitgebern treten. Euro-Toques GmbH Hohe Kochkunst ausgezeichnet Heinz O. Wehmann hat 30 Jahre lang das Landhaus Scherrer mit seiner Handschrift geprägt. Bescheiden und bodenständig ist der Maitre des Landhaus Scherrer dennoch geblieben. Für seine Kochkunst und die zahlreichen Facetten seiner Speisen und Nuancen in den Geschmacksrichtungen, stets aufbauend auf regionale und saisonale Zutaten wurde ihm nun die Meilleur Ouvrier-Goldmedaille am Bande von World-Toques* - Euro-Toques verliehen. W-H-D Mobile Wellness Mit einer eigenen iphone App bieten die Wellness-Hotels potenziellen Gästen ab sofort regelmä - ßige Wellnesstipps und Informationen über die 50 kooperierenden Hotels. Verschiedene Funk tionen vereinfachen dabei die Suche: Ob alphabetisch, nach Post leitzahlen oder über die Funkt ion Hotels in meiner Nähe der Anwender gelangt ohne Umwege direkt zu den Hotelseiten. Über eine E-Card können dann auch Informationen an Bekannte weiterversendet werden. Die Well ness-hotels-app steht im App-Store zum Download bereit. Zertifiziertes World-Toques (Euro-Toques) Sterne-Restaurant werden? Informationen unter Telefon (07184) info@eurotoques.org Internet: DNSV Engagement für Kinder Der Verein Deutsches Netzwerk Schulverpflegung e.v. (DNSV) widmet sich der Qualitätsverbesserung der Verpflegung an deutschen Schulen. Hilfestellung erhält der Verein nicht nur von der FIRSTCLASS als redaktioneller Partner, sondern unter anderem auch von den Euro-Toques und Ernst-Ulrich W. Schassberger: Seit über drei Jahren engagiert sich der Verein für das EU-Projekt EU-Minichef. Auch seit der Gründung der World-Toques*- Euro-Toques- Gruppe stehen Kinder und deren Ernährung im Mittelpunkt. World Chocolate Masters Deutsche Schokoladenmeister Die deutsche Vorausscheidung für die World Chocolate Masters 2011 u. a. von Barry Callebaut Deutschland ausgerichtet fand Mitte November 2010 bei der Handwerksmesse Haus & Wohnen in Köln statt. Wer die feins ten Pralinen, Schokoladenkuchen und Desserts, das ausgefallenste Schaustück und die Mys tery-aufgabe am besten gelöst hat, darf sich mit dem Titel German Chocolate Master 2010 schmücken und tritt beim Finale im Oktober 2011 in Paris auf dem Salon du Chocolate an. Foto: GeMax, Messe Erfurt, Euro-Toques GmbH, Institute of Culinaric Art, WHD 8

9 BRANCHENFOKUS Seminar mit Sofortwirkung Die vermeintlichen Gründe für rückläufige Umsätze sind so kreativ wie die Rezepte in Kochbüchern: Wirtschaftskrise, Lebensmittelskandal oder einfach das schlechte Wetter. Tosin A. David von der Marcellino s Academy weiß, worauf es ankommt und kennt die oft kleinen Dinge, die große Umsatzwirkung zeigen. Tosin A. David Doch wie kann es sein, dass das eine Geschäft brummt, während im anderen gähnende Leere herrscht? Die Gas - t ronomie und Hotellerie zählt zu den wenigen Branchen, in denen sich der Gast bzw. Kunde bereits beim Betreten des Geschäftes fest dazu entschlossen hat, Geld auszugeben. Hier wird nichts anprobiert und danach wieder weggelegt oder umgetauscht, sondern mit Sicherheit Umsatz generiert. Wie viel entscheidet der Service denn kein Mensch kommt den Gästen so nah wie die Servicemitarbeiter. Dies wird aber allzu oft vergessen, berichtet Tosin A. David. Begeisterung, Leidenschaft und Wissen diese drei Eigenschaften verbindet Tosin A. David auf fast perfekte Art miteinander. Die Hotelfachfrau und Restaurantmeisterin blickt auf eine imposante internationale Karriere zurück. Seit 2007 agiert sie als Kopf der Marcellino s Academy, gegründet als Tochter der Marcellino s AG Herausgeber der Marcellino s Restaurant- und Hotel-Reports, an der Schnittstelle zwischen Gast und Gastgeber. Ihr Motto Mehr & besser geht immer!, setzt sie mit unkonventionellen Methoden um. Tosin A. David schafft es auf kurzweilige Art und Weise, dem Mitarbeiter die Chefbrille dem Chef die Brille des Mitarbeiters und beiden die Kundenbrille aufzusetzen und dies mit beachtlichem, schnellem Erfolg. Termine und Infos: Top-Konditionen für alle Seit dem November 2010 bietet die neu gegründete Einkaufsgesellschaft HGK-Direkt allen Gastronomen und Hoteliers in Deutschland erstklassige Einkaufskonditionen sowie die Aussicht auf attraktive Boni und Rückvergütungen. Fotos: IdeenKüche, Behrendt, HGK Jeder gastgewerbliche Unternehmer, unabhängig von seiner Betriebs- oder Umsatzgröße, hat jetzt die Möglichkeit, mit der HGK-Direkt seine Einkaufskosten zu senken, erläutert der HGK-Vorstands vor - sitzende Wolfgang Schmidt. Mit der HGK-Direkt schaffen wir ein Angebot für die gesamte Branche auch kleinere bis mittlere Betriebe, die sich bisher nicht für eine Mitgliedschaft in der HGK Einkaufsgenossenschaft entscheiden konnten, haben damit eine Einkaufsplattform, die ihnen hervorragende Konditionen und Einkaufsvor - teile ermöglicht. Der Kernge - danke hinter der Gründung der HGK-Tochter ist klar: Die Umsätze der HGK-Direkt-Kunden tragen zu einer stärkeren Volumenbündelung bei der HGK und so zu noch attraktiveren Kon di - tionen für alle gastgewerblichen Betriebe bei. Die HGK-Direkt GmbH will nicht nur den Einkauf bündeln und den HGK- Direkt-Kunden gute Konditionen und verhandelte Lieferanten - boni verschaffen, sondern auch deren Zeit durch die Ange bots - einholung und den Kostenvergleich durch das Beraterteam in der Zentrale sparen. Neben telefonischen Beratungsleistungen gibt es eine Online- Plattform mit Informationen und Neuigkeiten sowie ausgewählten Top-Artikeln zum Online- Bestellen. In der Eintrittsgebühr sowie einem monatlichen Mitgliedsbeitrag ist der Anspruch auf diese Einkaufsberatung, die Nutzung des Online-Shops und des BestPrice-Angebots sowie die Sonderkonditionen bei der HGK-Tochter Gastrokauf 24 und den Gastrokauf 24-Eigenmarken enthalten. Kostenpflichtige Zusatzoptionen sind z. B. die Einkaufsoptimierung durch den HGK-Außendienst, die Nutzung von HGK BackOffice oder die Bio-Fachberatung und Teilnahme an der kostenoptimierenden Einkaufsgruppe 50 plus. Anders als bei der HGK eg wird es bei HGK-Direkt keine Zentral - regulierung geben, d. h. sowohl die Bestellung als auch die Bezahlung läuft nur zwischen dem jeweiligen gelisteten HGK- Direkt-Lieferanten und dem HGK-Direkt-Kunden ab der Kunde profitiert dank des Großkundenstatus von den Topkon - ditionen unabhängig vom Einkaufsvolumen und bewahrt zugleich die eigene Flexibilität bei der Auswahl seiner Lieferanten er geht keinerlei Verpflichtung oder Bindung ein. Die umfangreichen Serviceleistungen der HGK-Einkaufsgenossenschaft bleiben aber auch in Zukunft weitestgehend den Mitgliedern exklusiv vorbehalten. Hotel-TV / IPTV; Sat-Anlagen Gast-Internet Zugangskontrollsysteme Minibar; Safes; Türschließsysteme Kauf, Finanzierung, Vor-Ort-Service TV & W-LAN ohne Eigenkapitaleinsatz* * bei Abschluss eines Pay-TV Betreibervertrages Tel.: (kostenfrei) Eichberg Hotelmedien GmbH Süd 9

10 Tagen im Moa Der Eröffnungsreigen in Berlin hält weiter an. Mitte November 2010 feiert das Best Western Premier Hotel Moa Berlin als erstes großes Tagungshotel im Stadtteil Moabit Premiere. Um verschiedene Zielgruppen zu erreichen, warten einige Zimmer mit einem Flexroom-Konzept auf. Wenn sich bei uns ein Pärchen mit einem Hund anmeldet, richten wir das Zimmer speziell für sie passend ein, beschreibt die Direktorin des neuen Hotels, Kirs ten Kurbjuhn, das Prinzip der flexiblen Räume. Für Frauen gibt es eigene Zimmer, die mit Details wie großen Ab lagen oder besonderen Düften aufwarten. Darüber hinaus können sie ein eigenes m² großes Lady-Fitnessstudio für sich beanspruchen. Familien wiederum erhalten z. B. Zimmer mit Etagenbetten und können unter anderem die besonderen Früh - stücks angebote für Kinder nutzen oder den Indoorspielplatz auf dem Gelände des Moa Bogens be suchen gerade solche fami liengerechten Offerten gebe es in der Hauptstadt zu wenig, ist sich Kirsten Kurbjuhn sicher. Kulturangebote allein reichen für Familien oft einfach nicht aus. Doch bei all diesen umfangreichen Serviceleistungen, welche das neue Best Wes - tern Premier Hotel Moa Berlin offiziell seit dem für verschiedene potenzielle Gäs te - Ein starkes Team baut auf die Zukunft: Die Direktorin Kirsten Kurbjuhn umringt von den Geschäftsführern Alexander Wendeln (li.) und Jens Schönherr. Fotos: Best Western Premier Hotel Moa Berlin 10

11 toilette und sind als Busi nessräume und Tagungssuiten für bis zu zehn Personen nutzbar. Große Veranstaltungen finden in einem der vier Konferenz- und Tagungsräume für insgesamt bis zu 200 Personen ausreichend Raum. Im gesamten Hotel steht W-LAN kos tenlos zur Verfügung. Im Herzstück des Hotels werden die Gäste empfangen: Das 10 m hohe und m² große Atrium mit Grün- und Wasserflächen soll den berühmten Wow-Effekt beim Betreten des Hotels erzeugen und führt zugleich in das Frühstücksrestaurant und die Hotelbar mit dem Design-Kamin. Für Gruppenreisende und Tagungs gäste steht das ho - teleigene Restaurant mit 160 Plätzen zur Verfügung, das auf eine schnörkellose Berliner Küche mit Snacks setzt. Zieher KG Kulmbacher Str Himmelkron Skyline G E R M A N Y Fotos: Best Western Premier Hotel Moa Berlin gruppen aus aller Welt bereithalten will, ist das Haus in Berlin-Moabit vor allem eines groß. Untergebracht in dem neuen Dienstleistungs- und Gewerbekomplex Moa Bogen zählt das Vier-Sterne-Hotel, das sich auf zwei von vier Etagen verteilt, 196 Zimmer. 59 von ihnen sind als Businesszimmer mit einem großen Schreibtisch aus gestattet, fünf Suiten bieten einen getrennten Wohnund Schlafraum sowie eine separate Gäste- Ausstatter (Auszug): Architektur: NPS Tchoban Voss Eigentümer: Hotel Moa GmbH Innenarchitektur: Design Bettina Ginther Artwork Culture, BTB Berater für Technik und Bauen Bad: Duravit, Hansgrohe, Ideal Standard Brandmeldetechnik: Tyco Getränke: Coca-Cola, Gerolsteiner, Radeberger Kaffee, -maschinen: Franke bremer, J. J. Darboven Küchentechnik: Hugentobler Minibar: Dometic Software, EDV, Kassen: Amadeus, Datev, Hogatex, Samsung Spültechnik: Winterhalter Tischkultur: Rosenthal TV: Panasonic Wäsche: Greif Textile Mietsysteme Marke profilieren Hinsichtlich seiner Größe und seines An - gebots ist das neue Hotel in der Vier-Sterne- Kategorie im sich stark entwickelnden Stadtteil Moabit bisher ohne Mitbewerber. Entsprechend groß ist bereits jetzt das Interesse der sich derzeit ansiedelnden Firmen, berichtet Kirs ten Kurbjuhn, die viele Jahre in der Pri vathotellerie gearbeitet hat. Zuletzt leitete die gebürtige Freiburgerin, die es nach der Ausbildung im Hamburger Grand Elysée unter anderem auf Kreuzfahrtschiffe zog, vier Jahre lang das Hotel Gates in Berlin. Erfahrungen mit Best Wes tern hat sie selbst bereits während ihrer Tätigkeit in Frankfurt am Main sammeln können. Aus dieser Zeit weiß ich, wie zuverlässig Best Western als internationaler Partner agieren kann und dabei dem einzelnen Hotelier die Umsetzung eigener Ideen ermöglicht, berichtet sie. Initiativen wie die Flexrooms sind so individuell auch unter dem Dach eines großen Konzerns umsetzbar. Entsprechend hat sie die Geschäftsführer Jens Schönherr und Ale xander Wendeln von der Betreibergesellschaft Hotel Moa GmbH bei der Entscheidung zum Anschluss an die Franchisekette mit der Marke Best Wes tern Premier unterstützt. Wir sind überzeugt, dass eine internatio nale Marke den Erfolg eines individuellen Hotels stärkt, erklärt Jens Schönherr. Das Moa will dabei besonders von dem weltweiten Vertriebs- und Reser vierungs system sowie von den Marketingaktivitäten profi tieren. Für Best Western selbst ist das neue Hotel bereits das 14. Haus in Berlin. Mit der Zugehörigkeit zur Topkategorie Best Western Premier hebt sich das Hotel mit einem durchgän gigen, zertifizierten Design, einem hochwertigen Ambiente sowie zusätzlichen Service ange boten und Ausstattungen von einem klassischen Best Western-Haus ab. Bisher segeln 30 Hotels in Deutschland unter der Marke das neue Haus wird Best Western Premier sicher weiter profilieren können. syk Best Western Premier Hotel Moa Berlin Berlin Konkret! Amuse V12 Neuheiten Oktober 2010 jetzt erhältlich: 11

12 HOTELERÖFFNUNGEN Neue Generation Meliá, Innside und jetzt Tryp mit dem Tryp Berlin by Windham ist Sol Meliá seit Dezember 2010 mit dem dritten Haus in Berlin präsent. Mit dem neuen Vier-Sterne-Komplex in Berlin-Mitte feiert die neue designaffinere Tryp-Generation Weltpremiere. Die Inneneinrichter haben für das 22. deutsche Hotel der spanischen Kette ein puris tischavantgardistisches Konzept entwickelt, bei dem ein klares Schwarz und Weiß auf eine kräftige Farbe trifft und Raum für wechselnde Künstlerausstellungen bietet. Die 229 klimatisierten Zimmer verfügen über Parkettböden in Rot- oder Grüntönen, einige Zimmer richten sich mit zwei zusätzlichen Etagenbetten an Familien. Für Geschäftsreisende stehen Tagungsflächen für bis zu 130 Personen parat. In der sechsten Etage gibt es einen WellFit-Bereich mit Sauna und Fitnessgeräten. Im Juli 2010 war Tryp von der Wyndham Hotel Group übernommen worden und wird nun von Sol Meliá Hotels & Resorts betrieben. Quartett in Hamburg Das Motto Viel Design für wenig Geld zieht mit dem Motel One Hamburg am Michel zum vierten Mal in die Hansestadt. Seit Ende August 2010 eröffnet, will das Motel One Hamburg am Michel in seinen 437 Zimmern nun sowohl Touristen als auch Geschäftsreisende empfangen. Sie verfügen u. a. über W- LAN, einen MP3-Anschluss und eine Klimaanlage. Die One Lounge wartet mit historischen Aufnahmen der Beatles auf. Neuer Hoteldirektor ist Tim Hendrik Göhring (29), der bis zum Frühjahr 2010 die Leitung des Hamburger Empire Riverside Hotel inne hatte. Wir wünschen einen erfolgreichen Start! Eröffnet haben: Thompson Hotel Toronto/CA Sommer 2010 Dormero Hotel Hannover Hannover 09/2010 Alila Luang Prabang Laos/LA 10/2010 Ibn Battuta Gate Hotel Dubai/AE 10/2010 Pullman Dubai Mall of the Emirates Dubai/AE 10/2010 Mercure Bratislava Centrum Bratislava/SK 10/2010 InterCityHotel Mannheim Mannheim Tamarind Barbados/BB Eröffnen werden: Kronthaler Achenkirch/A 12/2010 Trump International Hotel & Tower Toronto/CA Sommer 2011 The Ritz-Carlton, Toronto Toronto/CA Januar 2011 Manitoulin Island Hotel Little Current/CA Sommer 2011 ME London London Sommer 2012 Mövenpick Suriwongse Hotel Chiang Mai Chiang Mai/TH Mitte 2011 Hier spielt die Musik Mit der Eröffnung im November 2010 ist in Berlin nach Mailand das zweite Nhow-Hotel in den Markt getreten. Design, Kunst und vor allem Musik bestimmen das Nhow Berlin. Nahe MTV und Universal bietet das Nhow Berlin als einziges Hotel in Europa zwei professionelle Musikstudios auf der Music-Sound-Floor- Etage. Die an Pop-Art erinnernde Innengestaltung trägt die Handschrift des Stardesigners Karim Rashid, die Lobby und der Außenbereich sind als Dynamic Space konzipiert und geben Künstlern Raum für Ausstellungen. 223 Standardzimmer, 24 Superior-Zimmer, 44 Junior-Suiten und die 260 m² große Nhow Suite mit Aufnahmeraum zeigen verschiedene Farbkonzepte. Die in ein komplett verspiegeltes Wandobjekt integrierten IP- Fernseher sind ausgeschaltet unsichtbar. Die mit Glaswänden abgetrennten Bäder sind so getönt, dass sie nicht einsehbar sind. Das All-Day-Res - taurant allein verfügt über eine 600 m² große Terrasse. Dem Markencredo entsprechend, will sich das Haus künftig immer wieder neu erfinden und die Einflüsse seiner Umgebung integrieren. Wenig Online-Kritik möglich Nur bei 14 von 40 Hotelbewertungsportalen können Hoteliers mit öffentlichen Kommentaren auf Kritik reagieren. Zu diesem Ergebnis kommt eine TrustYou-Studie, die die 40 wichtigsten Onlinebewertungsportale unter die Lupe genommen hat. Bei acht der 14 ist es danach möglich, Nutzern private Nachrichten zu schicken, bei fünf können gefälschte Kritiken zur Löschung beantragt werden. Bei der Hälfte der 14 sind u. a. Fotos und Texte des Hauses einstellbar. Viele garantieren die Echtheit ihrer Bewertungen dadurch, dass nur Gäste, die tat sächlich einen Aufenthalt über die Seite gebucht haben, auch eine Bewertung abgeben können, erklärt Benjamin Jos, Geschäftsführer von TrustYou. Während dies bei keinem der Top 14 der Fall ist, haben von den anderen untersuchten Portalen fast die Hälfte diesen Mechanismus installiert. Prominente Beispiele sind Opodo, Expedia und Hotel.de. Nur zwei der übrigen 26 Portale würden das Senden von privaten Nachrichten zulassen, auch beim Thema Profilpflege sei bei den meisten Fehlanzeige. China kommt Mövenpick Hotels & Resorts wird in Kooperation mit King Land Real Estate 2013 das Mövenpick Hotel Shanghai nahe der Formel-1-Rennstrecke Shanghai International Circuit in China mit über 300 Zimmern eröffnen und damit eine Serie neuer Hotelprojekte starten. Neben einem Spa, Pool und Fitnessstudio wird das Haus über zwei Spezialitäten-Restaurants und eine hauseigene Kleinbrauerei für die Produktion von deutschem Bier verfügen. Die Werte, Standards, Erfahrungen und die Schweizer Wurzeln des Unternehmens setzen auf dem chinesischen Markt neue, spannende Akzente, ist sich Herr Li Yi, Präsident von King Land Real Estate, sicher. In den nächsten fünf Jahren soll das Portfolio in China um fünf bis zehn Hotels erweitert werden. Fotos: TrustYou, NH Hoteles, Motel One, Sol Meliá 12

13 HOTELERÖFFNUNGEN Fotos: NH Hoteles Zweites Businesshotel in Dresden Mit dem NH Dresden Altmarkt eröffnet die spanische Hotelkette jetzt das zweite Hotel in der sächsischen Hauptstadt direkt am Striezelmarkt. Nach fast zweijähriger Bauzeit empfängt nun das NH Dresden Altmarkt am Dresdner Striezelmarkt unter der Leitung von General Manager Jurek Schwarz (33) seine Gäste. Dresden mit seinen barocken Sehenswürdigkeiten gehört zu den wichtigsten Kulturstädten in Deutschland, erklärt Maarten J. M. Markus, Geschäftsführer und Business Unit Director von NH Hoteles Deutschland in Berlin. Wir freuen uns, an einem solch zentralen und geschichtsträchtigen Standort wie dem Altmarkt mit unserem neuen Hotel mittendrin zu sein. Das Vier-Sterne-Haus bietet 240 modern ausgestattete Zimmer inklusive 18 Superiorzimmer und elf geräumigen Suiten. Bei der 90 m² großen Apartment Suite liegt der Fokus auf der Wohnund Lebensqualität bei langfristigen Aufenthalten für Geschäftsreisende: Sie verfügt über ein eigenes Büro, ein separates Wohn- und Schlafzimmer sowie eine voll ausgestattete Küchenzeile. Ebenfalls für Langzeitgäste gedacht, sind 15 weitere Zimmer, die mit einer komplett eingerichteten Küchenzeile versehen sind. Der moderne Tagungsbereich mit neun Veranstaltungsräumen auf 560 m², gewährt bis zu 240 Personen Platz, zwei VIP Boarding Rooms für bis zu 16 Personen zielen auf Konferenzen und Gespräche in kleiner, diskreter Runde ab. Kulinarische Akzente setzt das Restaurant in der ersten Etage: Hier bereitet Küchenchef Sebastian Brand regionale Gerichte und eine internationale Crossover-Küche zu, die neben spanischen Elementen auch molekulare Einflüsse einbindet. Zwei große Dachfenster schaffen eine lichtdurchflutete und freundliche Atmosphäre. Flexible Glaswände im Restaurant erweitern die Kapazität auf bis zu 350 Sitzplätze. Raucher kommen bei einem Glas Whisky und einer Zigarre in der an die Hotelbar grenzende Smokers Lounge auf ihre Kosten. Für Entspannung sorgen der Fitness- und Wellnessbereich sowie die Dachterrasse in der siebten Etage. In Übereinstimmung mit der Nachhaltigkeitsund Umweltstrategie von NH Hoteles sowie dem Motto Wake Up To a Better World wurde das NH Dresden Altmarkt unter umweltbewussten Aspekten gestaltet: Neben den eingesetzten Energiesparlampen, Schall- und Wärmedammverglasung sowie Wärmerückgewinnungsanlagen können an zwei der 75 Stellplätze in der Hotel-Garage Elektroautos über Nacht kostenfrei aufgeladen werden. guter kaffee. gute geschäfte. Sie wissen, wie wichtig ein guter Kaffee ist. Für Ihre Kunden, für Ihre Kollegen, für ein gutes Meeting. Darum rufen Sie uns an. Und lassen Sie uns über ein gutes Geschäft reden. Sara Lee Deutschland GmbH, Friedrich-Koenig-Straße 35, Mainz Tel / , Fax / , 13

14 KARRIEREGIPFEL Viele Jahre lang hat Gerald R. Krischek das Marketing für verschiedene Starwood- Marken verantwortet, zuletzt in der Konzernzentrale in Brüssel ist er ins operative Geschäft und seine Heimatstadt zurückgekehrt und prägt nun als Hoteldirektor die Marke Hotel Goldener Hirsch in Salzburg. Der Markenstratege Eigentlich wollte ich immer eher im operativen Geschäft arbeiten, bemerkt der 37-Jährige und rückt seinen Janker zurecht, den er seit der Amtsübergabe im März diesen Jahres täglich gern trägt. In diesem Bereich geht alles viel schneller, und auch die Erfolge sind deutlich rascher sichtbar. Gerald R. Krischek gehört zu den Typen, bei denen immer etwas vorangehen muss. Für diese Energie hat er bereits das Silberne Verdienstzeichen der Republik Österreich erhalten. Doch Geduld ist nicht immer seine Stärke, das gibt er unumwunden zu, denn ein Problem nicht lösen zu können, kommt für ihn nicht in Frage. Um so wichtiger war für ihn auch der Ausflug in die Starwood-Zentrale nach Brüssel, wo er seit 2008 als Brand Director für Europa, Afrika und den Nahen Osten für 14

15 Fotos: Hotel Goldner Hirsch die Exklusivmarken St. Regis und The Luxury Collection Markenkonzepte entwickelte. Das musste sein, ist er sich sicher. Denn gerade durch diesen Schritt habe er eine Makroperspektive gewinnen können, die ihm im Mikrokosmos Hotel heute ein wichtiges Handwerkszeug verschafft. Für viele Kollegen seiner Genera tion wäre der Weg vom strate gischen zurück ins operative Geschäft inzwischen eine sehr attraktive Gangart. Die klassische Karriereleiter definiert sich auf diese Weise etwas neu. Nuancen statt Revolution Seit März macht nun der ehr - geizige Gerald R. Krischek, der nach dem Besuch der höheren Bundeslehranstalt für Tourismus in Krems im Dorint Hotel in Salzburg seine Hotelkarriere begonnen hatte, in seiner Heimatstadt wieder Station als Direktor des be rühm ten Hotel Goldener Hirsch und Nachfolger des großen Herbert Pöckl - hofer, der nicht weniger als 46 Jahre in dem tradi tions rei - chen, 600 Jahre alten Haus arbeitete. Könige, Politiker und Mediensternchen sind bis heute nicht nur während der Salzburger Festspiele immer wieder gern Gäste des Fünf-Sterne-Hotels weil sie etwas erwarten, was sie bei jedem ihrer Besuche auch erhalten, erklärt der Markenexperte Gerald R. Krischek. Wenn Thomas Gottschalk z. B. wegen dem guten Backhendl das Hotel besucht, dann bekommt er es auch serviert von den Servicemitarbeitern, die ihn bereits seit Jahrzehnten umsorgen. Die Königin von Spanien wiederum genießt es, hier an der Bar zu sitzen und mit dem Personal zu plaudern. Die VIPs verhalten sich hier anders als im Adlon, ist der Direktor überzeugt. Es ist einfach anders hier. Entsprechend wäre er ein Narr, wenn er in einem Haus wie diesem nun das Rad neu erfinden würde, das weiß er genau. Dennoch sind es die berühmten Nuancen, die er setzen will, und Ideen hat er mehr als genug seien es die 20 Kaffee- und Teesorten, die es nun im Frühstücksbereich gibt, eine bessere Schallisolierung im Restaurant oder die Businesscard für Gäste, die er einführen will. Von den rund 100 Mitarbeitern, bei denen er mehr Eigenkompetenz fördern will, erfährt Gerald R. Krischek dabei jede Unterstützung. Den Satz Das haben wir hier aber schon immer so gemacht. hat er noch nie gehört. Das Wichtigste muss einfach immer sein, dass man zu jeder Zeit weiß, wofür man steht, betont er immer wieder. Gerald R. Krischek steht vor allem für ein unverwüstliches Markenbewusstsein, das er besonders in der Luxushotel lerie vermitteln kann. Bei Starwood scheint er sich seit seinem Eintritt 1997 diesbezüglich austoben zu können: Nach Stationen im Verkauf der Hotels Imperial und Bristol in Wien, leitete er 2002 die Marketing- und Verkaufsagenden des Hotel Grande Bretagne in Athen und übernahm 2006 die Area Griechenland, Zypern und Türkei mit elf Häusern verschiedener Marken. In Brüssel verantwortete er seit 2008 als Brand Director den Goldenen Hirschen als ein Hotel von über 40 der Luxury Collection und St. Regis. Nun kann er in dem Traditionshaus den Gäs - ten selbst sein Verständnis von Luxus als das Bieten einer gewissen Individualität vermitteln. Das Salzburger Hotel ist für ihn der perfekte First Step, um weitere Häuser der Luxury Collection zu leiten, erklärt er. Grundsätzlich sind für ihn mehr als sieben Jahre in einer Position zu lang, aber es komme immer darauf an und könne im Goldenen Hirschen auch ganz anders sein. syk Gläserspülen neu erfunden: VarioPower. VarioPower, das Spülsystem mit flexibler Druck regulierung, macht die Gläserspülmaschine der UC-Serie einzigartig. Als erste Spül maschine bietet sie passende Programme für jede Art von Gläsern. Sie spült edle Weingläser schonend und robuste Biergläser kraft voll. Damit sorgt sie für perfekten Glanz bei optimaler Behand lung. Mehr Klarheit: 15

16 Kulinarik im Bademantel Wer Wellness sagt, meint auch Genuss erst recht wenn die Verweildauer im Spa-Bereich beständig steigt. Deshalb setzen immer mehr Hotels auf ein Speisenangebot zwischen Sauna, Pool und Ruhetempel. Der Unterschwarzachhof setzt auf selbstgebackenes Brot und Butter. Im Schloss Fuschl Resort & Spa sind Spa-Menüs bestellbar. 16

17 Fotos: Der Unterschwarzachhof, Schloss Fuschl Resort & Spa Ein zarter Brotduft steigt langsam in die Nase auf, je weiter man die heiße Sauna hinter sich lässt und sich dem Ruheraum im Turm nähert. Im Brotbadruheraum mit Aus - sicht auf die Ber ge knabbern die Gäste, die in ihrem Bademantel am Tisch sitzen, genüsslich an einem frisch gebackenen Brot und genießen die Ruhe. Passend dazu gibt es eine hausgemachte Bio-Butter, verschiedene Bio- Tees, Studentenfutter und andere Kleinigkeiten. Seit 2007 reicht das Hotel Der Unterschwarzachhof im österreichischen Saalbach-Hinterglemm seinen Gäs - ten ohne Aufpreis frisch gebackenes Brot und stößt damit auf eine breite Zustimmung. Brot, so heißt es, setzt beim Backen entschla ckend wirkende Enzyme frei und lässt sich damit geschickt mit dem Well - nessgedanken ver knüpfen. Für das Hotel ist die große Nachfrage schließlich Anlass genug, bei der nächsten Wellneserweiterung in ein, zwei Jahren auch das kulinarische Angebot zu ergänzen. Die Gastronomie zieht damit auch in das Profitcenter Spa ein ein lohnendes Geschäft ist möglich. Gerade mit der immer längeren Verweildauer der Gäste im Spa kann in Hotels das Angebot von Speisen in den Wellness - räumen immer attraktiver werden. Wir wollen damit der Erwartungshaltung unserer Gäste noch stärker entsprechen und ihnen den Rundum-Service ermöglichen, sich auch in diesem Bereich versorgt zu wissen, berichtet Katrin Ruf, die Direktionsassistentin des Schloss Fuschl Resort & Spa in Salzburg, das gleich vier verschiedene Spa-Menüs in attraktiven Bentoboxen im Programm hat. Die Gäste können zwischen Fisch, Geflügel, Vegetarisch und den Fuschl Leckereien auswählen und müssen so ihre Wellnesszeit nicht für das Essen unterbrechen. Zubereitet werden die Gerichte wie alle anderen Speisen in der Schlosskü - che des Hotels und vom Roomservice im Spa serviert. Durch die Bentoboxen kann auf eine eigene Bestuhlung verzichtet werden, stattdessen werden die Speisen entspannt auf den Liegen mit einem Ablagetisch genossen. Die Abrechnung erfolgt schließlich über das Unterzeichnen der Rechnung, die auf das Zimmer gebucht wird. Gruß aus der Küche All Inclusive mit Mehrwert ist das Motto im Alpenresort Schwarz in Mieming/A, ein Best Wellness Hotel Austria. Für Gäste, die in dem Vorzeige- Spa zum Speisen nicht mit dem Bademantel ins normale Res - taurant umziehen wollen, bietet das Spa Bistro verschiedene Salate, Suppen, Fruchtspieß - chen und Säfte an. Wir haben in diesem Bereich keine Haubenküche, aber leicht bekömm- Postkartenidylle Schloss Fuschl Resort & Spa

18 FOOD Eigene Fitnessquelle Zwischen Tee und Wasser die Gäste eine individuelle Fruchtsaftschorle selbst zapfen lassen? Mit der Schankanlage von Fruttidrink können die Wellnessgäste per Knopfdruck zwischen verschiedenen Na - tursaftschorlen ohne Zusatz von Zucker, Süßstoffen und Konservierungsstoffen oder Mineraldrinks mit L-Carnitin wählen. Die Abrechnung ist z. B. per Transponderband über die Zimmernummer möglich. Hotels können die Anlage mieten oder kaufen. Im Hotel Astoria grenzt die Gastronomie an den Wellnessbereich an. liche Snacks, die den Wellnessaufenthalt noch attraktiver machen sollen, berichtet die Marketingverantwortliche des Hotels Michaela Neuner. Gerade auch Day-Spa- Gäste, die häufig einen ganzen Tag gebucht haben, müssen so nicht den Wellnessbereich verlassen. Komplizierte Sicherheits- und Abrechnungsas pekte kommen so gar nicht erst auf. Etwas anders organisiert dies das Hotel Astoria in Seefeld/A statt Wellness und Gastronomie in einem Bereich zu vereinen, verbindet die Gastronomie den Well ness - bereich des Hotels mit den übrigen Bereichen. Das Mittagsrestaurant befindet sich genau im Anschluss an den Wellnessbereich und kann sowohl von Gästen im Bademantel als auch von Gästen, die gerade nicht den Wellnessbereich nutzen, besucht werden. Im Rahmen der Halbpensionspauschale können sich die Gäste an einem Salat- und Suppenbuffet selbst bedienen oder Gerichte von der Tageskarte ordern. Daneben stehen viele Wasser, Tees und Trockenfrüchte zur Auswahl. Gäste, die keine Halbpension gebucht haben, zahlen bargeldlos. Ob Snacks oder ganze Menüs, Liegen oder Tische, ob nur im Wellnessbereich oder im Übergang zu anderen Hotelbereichen die Möglichkeiten, Speisen im Spa anzubieten sind vielfältig und werden von den Gästen in der Regel als eine besondere Serviceleistung wahrgenommen. Letztlich kurbelt das An - gebot aber auch den Gastronomieumsatz an und erschließt neue Angebotsfelder. Und wer im Spa probiert, der kommt vielleicht auch am Abend ins Restaurant einen besseren Gruß aus der Küche gibt es kaum. syk Slow Food im Wellnessbereich Ob Kastanienschaum- und Topinambursuppe, ein feines Hirschragout oder eine Auswahl an Desserts der stei - rische Haubenkoch Raimund Pammer vom Schloss Kornberg hat die Schätze der Region auf Haute-Cuisine- Niveau in Rexgläsern traditionell eingekocht. Die handgemachten Genial Regional -Produkte sind ungekühlt sechs Monate haltbar und können schnell angerichtet werden. Erhältlich sind die Produkte bei der Raha-Oase, welche Vertriebspartner von Respectbio ist. Neue Designs, neue Sorten 20 Jahre ist es her, dass das Teehaus Ronnefeldt mit der Erfindung des Tea- Caddy erstmals mit einem hochwertigen losen Blatttee als portionierte Lösung den Servicealltag der Hotels erleichtert hat. Seitdem sind viele neue Sorten dazu gekommen. Aktuell ergänzen zwei weitere Geschmacksrichtungen die bisherigen 15 Sorten des Tea-Caddy: Pear & Peach ist ein weißer Tee mit Birnen- Pfirsichgeschmack in Bio-Qualität. Er trägt das neue Bio-Siegel der Europä - ischen Kommission vom 1. Juli Oriental Oolong ist ein aromatisierter Oolong Tee mit Dattel-Lulogeschmack. Mit dem neuen Design in einem hellen Grundton mit goldgeprägtem Logo sowie einem Hochglanz-Etikett verleiht das Unternehmen den für Kannen fertig portionierten Blatttees ein hochwertiges Erscheinungsbild. Alle Teesorten sind durch Farbcodierungen gekennzeichnet. Einhergehend mit dem neuen Verpackungsdesign wurden auch die Präsenta - tions- und Display-Konzepte überarbeitet und neu gestaltet. Fotos: Hotel Astoria, Teehaus Ronnefeldt, Raha-Oase, Fruttidrink 18

19 FOOD Fotos: Meggle, Matthaes Verlag, Gräfe und Unzer Trüffelige Gaumenfreuden Gerade im Herbst und im Winter sind Gäste besonders empfänglich für exklusive Gaumenfreuden und intensive Geschmackserlebnisse. Für anspruchsvolle Gerichte eignet sich deshalb die Trüffel-Butter von Meggle. Die Trüffel stammen aus dem umbrischen Traditionshaus Urbani und verleihen z. B. Suppen, Saucen & Co. eine delikate Note. Die Trüffel- Butter kommt ganz ohne künstliche Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe aus. Ein Glas beinhaltet 80 g, das Tray besteht aus insgesamt sechs Gläsern. Die breite Öffnung ermöglicht zudem eine leichte Entnahme. Geröstetes Kräuterbaguette mit Kalbsschnitzelchen und Spargel Mit den knusprigen Meggle-Kräuterbutter- Baguettes lassen sich im Handumdrehen schnell herzhafte Snacks für den kleinen Hunger zwischendurch zubereiten. Die Sortenvielfalt der Backwaren reicht dabei von Kräuter-Butter, Knoblauch-Butter und Frühlings-Kräuter ohne Knoblauch über die Varianten leichtes Baguette bis hin zum Peperoni Baguette und lässt somit keinerlei Wünsche offen. Zutaten: 2 Meggle Baguettes gefüllt mit Kräuterbutter, 500 g grüner Spargel, 50 g Meggle Knoblauchbutter, 1 Pck. Meggle Sauce Hollandaise, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 1-2 EL Zitronensaft, 3 Kalbsschnitzel, Salz und Pfeffer, 2 EL Öl Zubereitung: Die Baguettes in den Einschnitten durchschneiden, Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 C ca. 6 Min. backen. Danach rund 3 Min. unter dem Backofengrill rös - ten. Den Spargel im unteren Drittel schälen, abspülen, in 6 cm lange Stücke schneiden, anschließend in der erhitzten Knoblauchbutter zugedeckt 6 Min. dünsten. Auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Sauce Hollandaise zubereiten, mit Zitronenschale und -saft würzen. Kalbsschnitzel trocken tupfen, in jeweils vier Teile schneiden, dann leicht flachdrücken. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, bei starker Hitze auf jeder Seite 2 Min. braten. Schnitzel auf die Brotscheiben legen, 2 bis 3 Spargelstücke darauf verteilen, mit etwas Sauce garnieren. BUCHTIPP Thomas Ruhl Kräuter Kressen Sprossen Was wäre ein Tomatensalat ohne Basilikum? Was ein provenzalisches Huhn ohne Rosmarin? Undenkbar. Wie vielfältig die weite Welt der Kräuter, Sprossen, Kressen aber auch ess - baren Blüten sein kann und wie sich diese in der Küche einsetzen lassen, zeigt das Buch auf. Neben einer Warenkunde finden sich viele Rezepte und Reportagen über Produzenten. Stuttgart: Matthaes Verlag, 240 Seiten, 69,90. Heiko Antoniewicz Brot Brot backen, Buttermischungen herstellen, Aufstriche, Tapenaden, Öle und Salze verwenden in dem neuen Buch des Spitzenkochs dreht sich alles um das Brot, pfiffige Brot-Snacks und -Fingerfood sowie um das Kochen mit Brot. Die Themen reichen von einer umfassenden Warenkunde über Teigzubereitungen bis zum Backen des Brots. Stuttgart: Matthaes Verlag, 256 Seiten, 69,90. Vincent Klink Meine mediterrane Küche Inspiriert von den Küchen Italiens, Südfrankreichs und Spaniens stellt der Sternekoch ca. 70 Lieblingsrezepte vor, die sich als echte Klinks erweisen. Ob Lammfilet in Brotkruste oder Cassisfeigen mit Cham - pagnerparfait sie alle wecken Lust auf das Genusskochen. In Kommentaren gibt der Koch Zubereitungsschritte weiter. München: Gräfe und Unzer Verlag, 192 Seiten, 19,99. 19

20 KÜCHEN- UND SPÜLTECHNIK Küche mit Zukunft Marcus Timo Fetz und seine Frau Nadja führen das Landgasthaus Blücher in Dörscheid einer Höhengemeinde unweit der Loreley 400 m über dem Rheintal in vierter Generation erweiterten sie ihr Haus um sieben Zimmer sowie eine neue Küche und sind so für die Herausforderungen der Zukunft gut gerüstet. Allein der Blick aus den Zimmern des Vier-Sterne-Superior Landgasthauses hat bereits viele Gäste beeindruckt: der nahe gelegene Rhein, am Hang liegende Weinberge, verträumte Burgen und Schlösser. Die einmalige Lage des Hauses im Unesco Weltkulturerbe Oberes Mittel - rheintal, das individuelle und ruhige Ambiente der 24 Doppelzimmer sowie das große Engagement der Familie sind die erfolgreichen Attribute, die zu einem Stammgäste-Anteil von etwa 70 % geführt haben. Noch Ende des 18. Jahrhunderts hätten sich die Urgroßeltern von Marcus Fetz dies mit ihrer kleinen Dorfgaststätte samt Krämer - laden wohl kaum träumen lassen. Im Jahr 1958 baute sein Vater Ernst-Ludwig neben der Gaststätte im Elternhaus den heutigen Saal des Landgasthauses. Ein Jahr später entstanden darüber 14 Fremdenzimmer das Geschäft mit den Urlaubsgästen florierte folgte ein Wintergarten und die Zimmer erhielten eigene Duschen und WCs übernahm Marcus Fetz den Betrieb von seinem ältesten Bruder Ludger, der heute in Oberstdorf das Landhaus Freiberg sowie das Res taurant Maximilians führt. Sein Bruder Heinz-Uwe betreibt das Weingut samt Edelobstbren nerei direkt neben dem Landgasthaus folgten weitere sieben Gäs tezimmer. Neun Jahre später wurden die Zimmer im zweiten Stock umgebaut, zugleich entstand ein neuer Hoteltrakt mit sieben Zimmern, einer großen Küche, Lagern, Personal- und Wirtschaftsräumen. Fotos: Theimer, Landgasthaus Blücher

21 Gastlichkeit rund KÜCHEN- UND SPÜLTECHNIK Vor allem Stammgäste schätzen die familiäre Atmosphäre des Landhotels. Fotos: Landgasthaus Blücher Die Zeiten ändern sich, und man muss sich ihren Herausforderungen stellen, bemerkt Mar - cus Fetz. Bei uns sind alle Gäste willkommen, egal ob Wanderer, die vom wenige 100 m liegenden Rheinsteig kommen, Familien, Businessgäs te oder Leute, die einfach gut essen möchten. Um das zu bewerkstelligen, beschäftigen der zweifache Familien - vater und gelernte Koch sowie seine Frau heute rund 25 Mit - arbeiter, davon 13 fest angestellt und vier Auszubildende. In Qualität investiert Einer davon ist der 27-jährige Küchenchef Paul Korn, der nach einer dreijährigen Tätigkeit im Auerbachs Keller in Leipzig seit drei Jahren hier arbeitet. Gemeinsam mit Marcus Fetz steht er für regionale Gerichte der ländlichen Küche mit internationalen Einflüssen, z. B. beliebte Wildgerichte oder Wolfs barsch - filet in frischen Kräutern die aus dem Kräutergarten neben der Küche stammen mit Blutwurstravioli und Rahmsauerkraut. Diese Küche war es auch, die dem Landgasthaus das Michelin-Prädikat Bib Gourmand einbrachte, das Res taurants auszeichnet, die eine sorgfältige Kü - chenleistung zu günstigen Preisen anbieten. Zugleich weist das Haus das Prädikat Bib Hotel auf, das für gute und preiswerte Übernachtungsangebote steht. Paul Korn stellte Marcus Fetz auch den Siegerländer Küchenplaner Wolfgang Eibach vor. In kooperativer Zusammenarbeit entstanden zwischen Februar und Juni 2008 die heutige Küche, die im Vergleich zur vorherigen doppelt so groß ist, und der neue Personal- und Wirtschaftstrakt. Wenn man eine Küche in dem Maße umbaut, wie wir es getan haben, sollte man in Qualität investieren, betont Marcus Fetz. Mit den zwei neuen Pos tenarbeitsplätzen, dem neuem Pass, einem Kühlhaus für jeden Posten sowie den technischen Voraussetzungen für eine Bankettküche ist der Betrieb in der Lage, mit der Küche mitzuwachsen, ohne erneut viel Geld inves tieren zu müssen. Heute ist einfach alles besser als in der alten Küche die Arbeitsabläufe und -prozesse, die Technik und der Umstand, nicht mehr so viel laufen zu müssen, sagt der 36- Jährige. Eine Küche zu planen, die den Ansprüchen der Zeit und der Zukunft entspricht, ist immer eine Herausforderung. Die Planung ist nur so gut, wie sie derjenige zulässt, für den eine Küche geplant wird, erklärt Wolfgang Eibach. Heute können kleine Fehler entscheidend sein, die später viel Geld kos ten. Damit meint der Kü chen planer z. B. Kosten, die durch undichte Kühl züge entstehen. So verfügen auch in dieser Küche alle Kühlschubladen an den neuen Posten über Dichtungen ohne Schließfunk tion. Der Schließ - mechanismus ist im hinteren Teil der Schublade untergebracht. Alle Kühlunterbauten sind so ausgerichtet, dass wir unser Tagesgeschäft mit ca. 60 bis 70 Essen mühelos bewältigen können, ohne die Posten neu zu befüllen, erläutert Marcus Fetz. Eine Mini- Saladette am Saucierposten befindet sich in Griffweite sowie zwei abdeckbare Waschbecken, je eines für den Fleisch- und Fischkoch. Jeder Posten verfügt über einen kleinen Kombidämpfer. Der Pass besteht aus einer massiven Natur steinplatte, darüber sind zu schaltbare Wärmeelemente montiert. Glatte, fu gen - lose und die Hygiene fördernde Edelstahlplatten verstehen sich bei Wolfgang Eibach von selbst. Zudem wurden Voraussetzungen für neue Küchenarbeits be rei che geschaffen wie eine Bodenrinne für Kessel und Kipper oder Leitungen für den Schock fros ter. Eines Tages wird auch der Küchen- Informieren Sie sich täglich auf gastroinfoportal.de über Neuigkeiten und Nachrichten aus Ihrer Branche. Schneller zum Thema mit der übersichtilichen Navigation Immer aktuell gastroinfoportal.de ist unsere virtuelle Fachzeitschrift für den Außer-Haus-Markt in Ergänzung unserer Fachmagazine und unserer Sonderpublikationen block ersetzt werden. Einen Vorteil schaffen zusätzlich die über all sichtbaren runden Ecken der Küchenmöbel: Blaue Fle cken kommen bei den Mitarbeitern nicht mehr so oft vor. Auch bei viel Arbeit ist der Serviceablauf durch den neuen Pass sehr ruhig und stressfrei, zieht Nadja Fetz das Fazit. mth Newsletter aboninieren RSS Feeds Landgasthaus Blücher Oberstraße Dörscheid Fachmagazin für moderne Gastronomiekonzepte Stunden um die Uhr Jetzt noch besser und informativer! Service für Sie bei der Suche nach Produkten, Lieferanten etc. Schulverpflegung IN DEUTSCHLAND B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG

22 Partner für Veranstaltungen Mit seinen 16 Jahren zählt das Mercure Hotel Leipzig am Johannisplatz bereits zu den alten Hasen im Veranstaltungsgeschäft in der Leipziger Innenstadt. Die Spülküche bewältigt hier täglich eine große Zahl an Banketten, Tagungen und A-la-carte-Bestellungen. Heute ein Catering für den Deutschen Meister, den Handball-Club Leipzig, morgen eine Tagung des für das Uni- Klinikum Leipzig für das in der Innenstadt gelegene Mercure Hotel Leipzig am Johannisplatz mit neun Konferenz räumen für bis zu 220 Personen, dem A-la- carte- Restaurant LaLique mit 150 Plätzen und dem Biergarten zählen Veranstaltungen zum Tagesgeschäft. Neben ca. 150 Früh stü - cken pro Tag im Durchschnitt, werden bis zu 180 Mittagessen vor allem im Rahmen von gebuchten Tagungspauschalen ausgegeben. Abends wählen 30 bis 40 Gäste vom Buffet ihr Essen aus oder 30 bis 50 A-lacarte-Essen werden in das Restaurant geschickt. Die große Mehrheit der Gäste kommt aus dem Business bereich und ver - anstaltet regelmäßig in dem Vier-Sterne- Haus, das sich weniger als 1 km entfernt vom berühmten Gewandhaus befindet, Tagungen und Bankette. Der Kü chen chef Torsten Grahl, der bereits seit der Eröffnung 1994 im Hotel tätig ist, setzt dabei der Mar- Fotos: Mercure Hotel Leipzig am Johannisplatz, Konzack 22

23 KÜCHEN- UND SPÜLTECHNIK Fotos: Dorint Hotels & Resorts, Excelsior Hotel Ernst, Konzack ke entsprechend auf eine internationale, französisch angehauchte Kü che mit zahlreichen regionalen Produkten. Grünes Spülen 1994 firmierte das Hotel mit seinen 174 Zimmern noch als Dorint Leipzig, vor ein paar Jahren übernahm Accor das Management und lässt es seitdem unter der Flagge von Mercure segeln. Anfangs war ich etwas skeptisch, wie unter dem Dach einer so großen Marke mein indivi - duelles Qualitätsbewusstsein in der Küche weiter Bestand haben kann, erinnert sich Torsten Grahl. Schnell zeigte sich aber, dass wir unter der Marke Mer - cure unser regionales Frischekonzept erfolgreich weiterfüh - ren können. Für die Umsetzung sorgen in der Küche zwölf Mit - arbeiter, darunter sechs Auszubildende. Hinzu kommen in der Spülküche zwei weitere Mitarbeiter, die zwar bei einem externen Dienstleister angestellt sind, von denen sich die meisten aber bereits seit der Hoteler öff nung um das Spülgut kümmern. Dabei arbeiten sie in erster Linie mit der Korbtransportspülmaschine MTR von Winterhalter, die sich hinter einer Wand im Anschluss an den Produktionsbereich befindet. Die fast 3 m lange, selbstreinigende Maschine verfügt über drei Tanks und einen automatischen Transport des Spülguts in bis zu 155 Körben pro Stunde. Seit 2008 im Einsatz, ist das Gerät mit einer Vor spül-, Hauptspül-, Betriebs - kos ten senkenden Dreifach- Nachspülzone samt Temperaturstufen und einer Frisch luft - tro cken zone ausgestattet. Zudem arbeitet es mit einer Abluft- Wärmerückgewinnungseinrichtung, bei der die Abluft vor dem Verlassen der Maschine über einen integrierten Wärmetauscher geleitet wird, so dass das Zulaufwasser für die Nachspülung vorgewärmt wird. So re - duziert sich der Energiebedarf um bis zu 12 kw pro Stunde. Die Gläser werden vor allem in der neuen Gläserspülmaschine der UC-Serie von Winterhalter gereinigt, die sich im Back - office der Bar befindet. Durch den unterschiedlichen Wasserdruck wählbar durch das passende Spülprogramm können damit sowohl feine Weingläser als auch robuste Biergläser gespült werden. Auch hier wird die Energie mit Hilfe eines Umluftwärmetauschers umgewandelt und damit eingespart. Mit seiner großzügigen Angebotspalette und Infrastruktur hat sich das Mercure Hotel Leipzig am Johannisplatz einen festen Platz in der Leipziger Innenstadt erarbeitet. Durch häufige Modernisierungen im gesamten Haus bleibt das Hotel dabei beständig am Ball. syk Mercure Hotel Leipzig am Johannisplatz Leipzig Gourmetküche erneuert Ein paar Wochen blieb in diesem Sommer das Gour - metres taurant Hanse Stube im Kölner Excel sior Hotel Ernst geschlossen und das Kü chenteam grillte stattdessen in den Innenöfen des Hotels Gerichte wie T-Bone- Steaks vom Kalb oder ganze Atlantik-Hummer. Seit August 2010 profitiert das Team um die Küchenchefin Claudia Schröter nun z. B. von einer neuen Induk tionsherdanlage oder neuen Kühl- und Vorbereitungstechniken an den Arbeitsplätzen investierte die Familie Roulet, der in der sechsten Generation das Hotel gehört, damit weiter in die technische Infrastruktur des Traditionshauses. Die Gäste selbst können nun jeden Donnerstag Mittag bei einem Tag der offenen Küchentür die neu gestalteten Räumlichkeiten besichtigen und mit dem Küchenteam ins Gespräch kommen. Die Hanse Stube im Excelsior Hotel Ernst setzt seit vielen Jahren auf eine innovative französische Küche, die der Gault Millau bereits mit 15 Punkten ausgezeichnet hat. Neben einem Fisch- sowie einem Spiegelsalon für exklusive Veranstaltungen wartet das Gourmetrestaurant mit einem exklu siven Weinkeller auf. Mit dem Umbau der Küche wurde das Restaurant auch mit neuem Geschirr, neuen Gläsern und einer Speise- und Weinkarte im neuen Design ausgestattet. Mehr Zeit, weniger Energieverbrauch Kürzere Wege, neue Induktionsherde und die Kühlhäuser auf der gleichen Etage: Das sind die Ergebnisse des Küchenumbaus im Dorint Sporthotel Garmisch-Partenkirchen. Sieben Wochen zog der Küchenchef Jörg Eriksen mit seinem Team dafür in eine Interims - küche im Backoffice des Hotels, und das Restaurant wurde in einen Veranstaltungsraum verlegt investierte das Hotel in die Renovierung, durch die Energie und Zeit wesentlich eingespart werden. Im Zuge des Küchenumbaus ließ das Hotel auch die Fassade streichen und die Terrasse neu gestalten. Derzeit werden zudem 76 Apartments renoviert. EUROTOQUES STIFTUNG Wollen auch Sie nicht länger nur reden, sondern handeln? Das Resultat von Fastfood und falscher Ernährung sind übergewichtige Kinder und Jugendliche. Durch Ihre Spende unterstützen Sie den Geschmacksunterricht an Schulen der Weg zur körpergerechten Ernährung. Geschäftsstelle Eurotoques-Stiftung, Winnender Straße 12, Kaisersbach-Ebni Tel: 07184/ Fax: 07184/ info@eurotoques-stiftung.de Spendenkonto: , Baden-Württembergische Bank Stuttgart Mitglied im Bundesverband Deutscher Stiftungen, Mitglied im Initiativkreis Stuttgarter Stiftungen, Mitglied im Bundesverband der Verbraucherverbände e.v. 23

24 In fremden Spas... Peter Droessel, Präsident des Spa Director s Roundtable & Club, testet exklusiv und konstruktiv für FIRST CLASS in jeder Ausgabe eine Spa-Anlage. Das Spa im A-Rosa Travemünde, Travemünde Quadratisch, praktisch, gut Auf einer Fläche von m² wirkt im Spa des A-Rosa Travemünde alles praktisch und wohlsortiert, die Mitarbeiter sind sehr professionell. An der einen oder anderen Stelle ist dies aber heute und morgen nicht mehr genug. Den Empfang im Spa erlebe ich als sehr kompentent, aber eher freundlich dis - tanziert, woran auch etwas der wuchtige Aufbau der Rezep tion schuld ist. Die sich daran an - schließenden Umkleidekabinen und der großzügige Gymnastik - bereich sind wiede rum erstklassig. Im attraktiv und perfekt eingerichteten Fit ness center findet sich allerdings der dezente Hinweis: Bitte des infi zieren Sie nach dem Gebrauch das Gerät! Wow, denke ich mir, dass es so etwas heute noch in einem Fünf- Sterne-Haus gibt. Sogar das Sola - rium muss der Gast hier selbst putzen. Dies befremdet etwas. Die bereits im Prospekt ange - kündigten Sportexperten residieren selbst fast fürstlich in einem halbgläsernen Büro mit Diagnostikstation das ist perfekt! Allerdings sitzt die Expertin, die ich treffe, relativ gelangweilt an ihrem Schreibtisch, während sich ein halbes Dutzend Fitnessanhänger gerade ein nettes Wort und ein paar Tipps von ihr erhoffen könnte. Alles andere ist hier bestens angeordnet und sauber, wofür wohl auch den Gästen Dank gilt. Und so streife ich weiter zu - frieden durch das Spa-Rosa, bis mein Blick unwillkürlich bei dem gläsernen Pool-Eingang mit den zu entkalkenden Dusch tü - ren hängen bleibt schade. Der Entspannungspool, das Kinderbecken mit Springbrunnen sowie der Pool innen und der Riesenpool außen sind dagegen sehr attraktiv und mit einem einwandfreien, passend temperierten Meerwasser gefüllt. Eine sehr angenehme Servicemitarbeiterin ist im Pool bistro für das Fotos: A-Rosa Travemünde 24

25 Fotos: A-Rosa Travemünde Generelle Hinweise In unmittelbarer Nähe zum Meer gelegen verfügt das m² große Spa- Rosa im A-Rosa Travemünde in Travemünde über ein eigenes Original- Thalasso-Zentrum mit einer Meerwasser-Pipeline. Auf zwei Ebenen werden verschiedenste Massagen, Bodytreatments, Ayurveda-Anwendungen und Beauty-Behandlungen, unter anderem mit einem Schwerpunkt auf Hautprävention, angeboten. Der Entspannungspool wartet mit einem eigenen Liquid-Sound-System auf, der großzügige Innen- und Außenpoolbereich ist mit Meerwasser gefüllt. Die weitreichende Saunalandschaft verfügt z. B. über ein Laconium, Tepidarium, Caldarium, eine Zisterne, ein Osmanisches Bad sowie über eine Damensauna und Eisgrotte. Ein Fitness- und Cardio - training mit Meerblick und Personal Training ist für die Gäste in einem 400 m² großen Center möglich. Privat kann eine Spa-Suite gebucht werden, die mit einer eigenen Außenterrasse mit Meerblick ausgestattet ist. Fazit Insgesamt hat sich der erste Eindruck bestätigt: Das Spa-Rosa ist qua - dra tisch, praktisch und gut. Aber es ließen sich hier auch noch folgende Attribute relativ schnell umsetzen: rund, extravagant und etwas mehr Herzlichkeit! Dann ist es wirklich spitze! Die Bewertung im Überblick (Wertung reicht von keine bis drei Fontänen) Angebot Atmosphäre Ausstattung Hygiene Personal Preis/Leistung Management Wohl der Gäste zuständig. Mit Übersicht beherrscht sie das Geschehen und will meinen leider miserablen Wrap mit einem Espresso wieder wettmachen sehr vorbildlich! Draußen auf der Terrasse lege ich mich in die Strandkörbe und fühle mich ein wenig wie am Meer nur das monumentale Maritim-Hochhaus, das zwischen dem A-Rosa und dem Meer steht, trübt die Aussicht ein wenig. Jeden Cent wert Das Saunen-Angebot ist wiede - rum unschlagbar die Hygiene stimmt, und auch die Größe der gesamten Anlage mit sechs verschiedenen Saunen und der Kältekammer beeindrucken. Etwas mehr Wert würde ich noch auf den Duft in den einzelnen Saunen legen, auch der Boden sollte noch öfter trockengewischt werden. Auf der Suche nach etwas Entspannung führt mich mein Weg in den Ruheraum und das Tepidarium, die beide an diesem Nachmittag fast komplett mit Gästen gefüllt sind daher bleibt die Entspannungsatmosphäre hier leider etwas auf der Strecke. Ein paar Nischen, die die Architekten an dieser Stelle nachträglich noch einplanen könnten, würden dem großen Raum sehr gut tun. Erholung finden die Gäste aber auch in dem Sauna-Außenbereich, der sich sehr ansprechend und gepflegt präsentiert. In der ersten Etage, in der sich der Behandlungstrakt befindet, genieße ich schließlich eine Massage. Eine sehr angenehme Ruhe, Zurückgezogenheit und Privatsphäre strahlt dieser Trakt aus. Die Massage selbst erlebe ich als sehr wirkungsvoll, the - rapeutisch fast per fekt, und vor allem ist sie jeden Cent wert während dies alles stimmig ist, scheint die Kabinendekoration besonders unter der Behandlungsbank recht dürftig, so dass es besser wäre, auf sie zu ver - zichten. Der gesamte Trakt mit mehr als 30 Kabinen präsentiert sich allerdings bestens gepflegt. Die Mitarbeiter wirken untereinander so organisiert, dass man sogar einen ohnehin fehlenden Spa Manager überhaupt nicht vermisst. Am Ende meines Spa- Tages, gegen 19 Uhr, frage ich noch nach der Spa-Suite, die einen so guten Ruf genießt, doch leider war man nicht mehr so verkaufstüchtig, um sie mir zu zeigen aber das war auch das einzige, was es zu bemängeln gab. Peter Droessel, Präsident des Spa Director s Roundtable & Club 25

26 Futuristisches Ruhen Wer glaubt, Ruheflächen sind umsatztote Flächen, irrt. Moderne Liegen sorgen mit ihren frechen Designs für einen besonderen Blickfang und machen Lust auf mehr egal, wie groß die Ruhezone ist. Ruheliegen im Wellnessbereich sind Mangelware: Im Durchschnitt müssen sich 15 Hotelgäste eine Liege im Spa eines Wellnesshotels teilen, hat eine Untersuchung des Relax Guides ergeben. Etwa zwei Drittel der Liegen befinden sich zudem im Hallenbad oder gar in Durchgangszonen, wo der Gast kaum Ruhe findet. Dabei sollte eine ausreichende Anzahl von Liegen im Indoor-Bereich die Grundanforderung an ein Well - nesshotel sein. Auch Konrad Berg, der Inhaber des md-hotels Alte Bauernschänke in Ass - mannshausen im Rheingau, weiß, wie wichtig ein gut durchdachtes Ruheraum-Konzept im Spa ist. Vor zehn Jahren hatten viele Häuser zwei Saunen im Keller, und damit war es dann oft getan, erinnert sich der Hotelier. Heute geht es aber um mehr: um das Wohlfühlen im Bademantel. Die Gäste wollen nicht nur eine halbe Stunde saunieren ein Aufenthalt von vier bis fünf Stunden ist inzwischen Gang und Gäbe. Zwischen durch möchten sie z. B. ein Erfrischungsgetränk an der Bar zu sich nehmen oder eben auf einer gemütlichen Liege im Ruherum verweilen und das Ganze im Bademantel. Im Berg s Auszeit umfasst der Ruhebereich deshalb die gleiche Fläche wie der Sauna- und Gastronomie-Bereich. Verfügt ein Hotel über nur wenig Platz für Ruhezonen, kann es das Defizit fehlender Liegen mit besonderen Eyecatchern kompensieren ganz nach dem Motto weniger ist mehr. Fotos: Klafs, Trautwein, Clap Tzu Trautwein Clap Tzu 26

27 WELLNESS Hilpert Saunalux Fotos: Hilpert, Saunalux Diesem Leitbild folgen auch viele Spa-Ausstatter und führen deshalb Wellnessmöbel der etwas anderen Art, in dem sie oft modernes Design mit anspruchsvoller Technik vereinen. Klafs hat z. B. die neue Liege Wolke 7 Cloud 9 von dem Künstler und Wahrnehmungsforscher sha. im Portfolio. Ausgangspunkt für das Design war die Liegefläche, die den Gast in ihrer dreidimensionalen Ausführung in eine Art Wolkenlandschaft legt. Ergonomische Studien stellten bei der Entwicklung sicher, dass diverse Körperformen angenehm Platz finden. Untermauert wird das schwebende Liegen von einer Pendelschwingung, die den Entspannungssuchenden hin und her schwingt. Eine zweite Liegeschale schwebt in gespiegelter Form über dem Gast und vervollständigt damit als Wolkenhimmel die räumliche Gesamtkomposition. Gesundheit im Fokus Entspannung für Körper, Geist und Seele verspricht auch die Wärmeliege Twaéli von Trautwein. Jede beliebige Musik kann über die hauseigene Audioan - lage eingespielt werden, die dann in Form von Klangwellen auf die Liege übergeht, sodass ein massierendes Prickeln im Rhythmus der Musik durch den Körper fließt. Die ergonomisch geformte Liege ist aus hygie - nischem Acryl in Schwarz oder Weiß gefertigt und mit beheizter Liegefläche mit weichen Kissen ausgestattet. Ergonomische Aspekte standen auch bei der Entwicklung der Sanoasa-Liegen von Wedi im Vordergrund, in denen Heiz - elemente von AEG-Haustechnik integriert werden können. Die Sanoasa-Liege 1 verfügt über eine leicht geneigte Rückenlehne und über eine angewinkelte, Knie schonende Sitzfläche. Im Gegensatz dazu besticht die Sanoasa Liege 4 durch ihr filigranes Auftreten und die dynamische Linienführung in der Seitenansicht. Die Sanoasa-Liegen 2, 3 und 5 runden das Programm mit interessanten Gestaltungs - ideen ab: vom Wellness-Sessel bis hin zu einer Liege, die auf einer Ellipse ruht. Alle Liegen sind aus wasserundurchlässigem, extrudiertem Polystyrol Hartschaum gefertigt und mit jeglicher Oberfläche belegbar seien es Fliesen und Naturstein, Formkeramik oder Putz. Zu Tiefenentspannung soll die körpergerecht geformte Wärmeliege Relax von Hilpert führen. Die milde Strahlungswärme, welche die keramische Bekleidung abgibt, liegt nur knapp über der Körpertemperatur und wird individuell gesteuert. Die Beheizung der Liege erfolgt mittels Heizungswasser oder elektrischer Energie. Ihre widerstandsfähige Oberfläche ist leicht zu reinigen und sehr hygienisch. Schaukelnd entspannen die Gäs - te in der 70 cm breiten, hölzernen Schaukelliege SwingChair von Clap Tzu. Dank der ökologisch unbedenklichen Thermobehandlung des Holzes mit Hitze und Wasserdampf kommt sie ohne Metallverbindungen aus und kann bei jeder Witterung draußen bleiben. Passend zur Liege gibt es farbige Pols ter- Sets aus Kopfkissen und einer Liegenunterlage. Optische Highlights lassen sich einfach mit dem Würfelspiel von Saunalux setzen. Die Würfel in den Maßen 55 x 55 x 40 cm bestehen aus Hölzern der nor - dischen Aspe und lassen sich flexibel anordnen. Dem Hotelier selbst bleibt ein freier Spielraum, diverse Kissen sowie ein warmes Hintergrundlicht in das System zu integrieren. Von Monotonie ist bei den neuen Wellnessliegen keine Spur. Sie spielen mit Formen und Effekten und sorgen so in großen und kleinen Ruhebereichen für das gewisse Extra. hel Heute wieder ein dickes Lob für gepflegte Wäsche bekommen. Der Dank geht an die Mulde von STAHL.... Optimales Wäsche-Finish? Hohe Leistung? Niedrige Kosten? Mit STAHL kein Problem. Unsere Innovationen in der Mangeltechnik sind einzigartig. Zum Beispiel die thermische Ölzirkulation, die spezielle Dampfführung, ein konkurrenzlos hoher Umschlingungswinkel von 180 unter Anpressdruck und die einmalige Muldenüberhöhung auf der Eingabeseite. - Langjährige Finish- und Maschinen-Qualität - Optimale Wärmespeicherung und -verteilung - 11% längerer Bügelweg als vergleichbare Produkte - Hoher Anpressdruck für edles Wäschefinish - Kein Abdruck von Mangelbändern - Produziert in Deutschland. STAHL Wäschereimaschinenbau GmbH Ulmenstraße Sindelfingen Telefon 07031/73840 welcome@stahl-g.com Besuchen Sie uns: Alles für den Gast, Salzburg Halle 13, Stand 311 Spa- und Wellness- Einrichtungen 27

28 Qualifizierte Kosmetiker in Wellnesshotels sind noch immer Mangelware. Die Wellness-Hotels haben daher eine Initiative gestartet, die eine stärkere Zusammenarbeit von Ausbildungsstätten und Wellnesshotels fördert. FIRST CLASS sprach mit der W-H-D-Spa-Beraterin Gabriele Körner über das Projekt. Wellnesskosmetik stärken Frau Körner, der Wellnessmarkt ist weiterhin ein Wachstumsmarkt. Dennoch gibt es gerade bei Kosmetikern nach wie vor keine geregelten Ausbildungsgänge im Wellnessbereich von Hotels. Warum? Die kosmetischen Ausbildungen gehen oft wie vor 20 Jahren vor sich, indem sie sich primär mit klassischen Behandlungen in mehr oder weniger guter Qualität befassen. Die seit 15 Jahren währende Entwicklung im Well - nessbereich scheint bisher an vielen Kosmetik-Ausbildungsstätten spurlos vorübergegangen zu sein, denn es wird veraltet und am speziellen Bedarf im Wellnessmarkt vorbei ausgebildet! Das mag teilweise daran liegen, dass viele privat geführte Kosmetik- Ausbildungsstätten auf den Zulauf von Auszubildenden bauen, die mit geringem Aufwand ohne schulische Qualifikation einen Beruf erlernen wollen. Das Wissen, das bei der Behandlung von anspruchsvollen Gäs - ten in einem hochrangigen Wellnesshotel nötig ist, kann aber kaum in den üblichen sechs Monaten vermittelt werden, bei dem zudem kaum Kontakte zwischen Berufsschulen und Ausbildungsbetrieben stattfinden. Die Leidtragenden sind die Auszubildenden und die späteren Gäste. Dies trifft im Übrigen auch auf angehende Masseure und Physioterapeuten zu, die gern im Well - nessbereich arbeiten würden. Intensivere Kosmetik-Ausbildungsprogramme mit Well - nessbezug sind dringend erforderlich. Deshalb hat die Gruppe der Wellness-Hotels hier erste Anstöße gegeben. Gabriele Körner Im September hat das Land - hotel Jammertal im Rahmen einer Schulkonferenz Kosmetik- Berufschullehrern praxisbezo - gene Abläufe gezeigt und damit einmal mehr für eine Kosmetik - ausbildung im Wellnesshotel geworben. Über welche Stärken verfügen Wellnesshotels dabei? Eine positive Entwicklung hat eingesetzt, seit das Berufsbild Staatlich geprüfte Kosmetikerin mit Sekundar I-Abschluss initiiert wurde. Mit Berufs kol - legen entstand auf Initiative der Projekt - leitung des Landhotel Jammertal vor zwei Jahren ein Erfa-Kreis NRW, der sich seitdem zweimal im Jahr trifft erstmals im September 2010 im Jammertal Golf & Spa Resort in Datteln/Ahsen. Die Themen orientierten sich an Fragen, die in der Wellness - branche ständig präsent sind, wobei hier die Erfahrung in den Wellness hotels entscheidend miteinfloss. Als einen der ersten Erfolge hat die Gruppe den Ausbildungsrahmenplan Kosmetiker um den Praxis - bedarf ergänzt, indem z. B. neue Beauty- Themen wie orientalische Badezeremonien oder Farblichtbehand lungen mitaufgenommen wurden oder ein allgemeines Well - ness wissen vermittelt wird. Bei der Auswahl konzentrierte man sich auf Fragen, die einer Wellnesskosmetikerin täglich von ihren Gästen gestellt werden. Wie gelangt das Wissen in die Schulen? Bei den Erfa-Treffen bittet das einladende Berufskolleg qualifizierte Referenten, sich zu einem Wellnessthema zu äußern und er- arbeitet dazu ein passendes Skript, das dann alle teilnehmenden Schulen für den Unterricht erhalten. So wird an 25 Schulen in NRW mit wenig Zeitaufwand qualifiziertes Lernmaterial und einheitliches Wissen verankert. Im praktischen Teil der kosmetischen Behandlungen werden zudem wichtige Inhalte vermittelt, die den Berufseinstieg deutlich vereinfachen, z. B. das Arbeiten nach Ablaufbeschreibungen oder das Schaffen von Gasterlebnissen. Wie will die Kooperation der Wellness-Hotels bei der Ausbildung weiter etwas bewegen? Wer in der Wellnesshotellerie tätig ist, weiß, dass sich die Wellnessgäste in den letzten Jahren zu erfahrenen, anspruchsvollen Klienten entwickelt haben. Die Kooperation stellt sich daher der Verantwortung, maßgeblich an der Qualifikation von Wellness - mitarbeitern mitzuwirken. Gerne ermög - lichen z. B. unsere Partnerhotels jungen Menschen durch Praktika den Einstieg in eine zukunftsorientierte Branche. Zudem werden viele Wellnesshotels Ausbildungen im Bereich Kosmetik ermöglichen, sobald praxisbezogene Absprachen zwischen Ausbildungsbetrieb und Berufschulen möglich werden. Vielen Dank für das Gespräch. syk Informationen zu einer Mitgliedschaft bei den WELLNESS-HOTELS-DEUTSCHLAND erhalten interessierte Hoteliers unverbindlich unter Tel. (0211) post@w-h-d.de oder im Internet: Fotos: Hubertus Alpin Lodge & Spa, privat 28

29 WELLNESS Sechs Monate lang firmierte das Landhotel Forellenhof in Bad Endbach als Bio-Hotel in Umstellung. Dank des neuen Status der Bio-Hotels erwies sich die Umwandlung für Familie Heck-Rink einfacher als gedacht. Schritt für Schritt Bio Fotos: Forellenhof Mit dem Gedanken, BIO-Hotels-Mitglied zu werden, hatte Ute Heck schon seit vielen Jahren geliebäugelt. Die Befürchtung, alles mit einem Mal umstellen zu müssen, ließ sie jedoch zögern. Ein Auslöser, um den Schritt tatsächlich zu wagen, war ein BIO-Hotel-Bericht in der FIRSTCLASS. Ohne, dass ich das Haus überhaupt kannte, kam es mir vor, als ob ich ein Porträt über unser eigenes Hotel lesen würde, berichtet die Inhaberin des Forellenhofs in Bad Endbach. Zudem war es der 51-Jährigen wichtig, den eigenen Charakter des Hauses zu bewahren. Nachdem das familiäre Landhotel mit seinen 19 Zimmern mehrere Monate als BIO-Hotel in Umstellung fungierte, ist es nun seit Oktober 2010 offizielles Mitglied der Bio-Hotels und das mit ganz eigenem Charme, den die Gäste schon seit vielen Jahren zu schätzen wissen. Manche von ihnen verbringen dort bereits zum 20. Mal in Folge ihren Urlaub. Besonders die individuelle Speisenzubereitung schätzen die Gäs te. Egal, ob gluten- oder oder lactosefrei die gelernte Hauswirtschaftsleiterin und Chefköchin des Hauses, Ute Heck, bereitet alle Gerichte nach besonderen Wünschen zu. Ein weiteres Geheimrezept liegt in den festen Speisezeiten: Im Winter wird z. B. das Drei- Gänge-Menü um 18 Uhr serviert. Mit einem À-la-carte-Restaurant würde die Ruhe, die unsere Gäs te suchen, nie einkehren, begründet Ute Heck ihre Philosophie. Auf der Menükarte steht täglich ein kalorienreduziertes Vital- sowie ein Vollkost-Gericht, z. B. mit Forelle aus den eigenen Teichen. Bis Anfang 2011 werden auch diese komplett auf Bio umgepolt. Ein BIO-Hotel in Umstellung zu sein nahm Ute Heck alle Skepsis und ließ ihr ausreichend Zeit, um neues Mobi liar und Lieferanten zu finden. Die Plas tikgartenstühle wurden durch Holz - möbel, die Fußböden im Haus teilweise durch einen Korkbelag ersetzt. Im Wellness - bereich Vitalbrunnen gibt es bereits von Anbeginn eine Naturkosmetik serie. Neben einem breiten Portfolio an Kneipp-Behandlungen ist seit 2001 besonders die Migränekompaktkur ein Steckenpferd des Forellenhofs. Einen Wermutstropfen muss te Ute Heck dennoch verschmerzen: Lieferanten, mit denen ich bis zu 28 Jahre zusammen ge arbeitet habe, kann ich nicht mehr halten, da sie keine Bio-Ware bieten. Einige, wie ihr Kartoffel lieferant, sind jedoch selbst gerade in der Bio-Umstellung und wer weiß, vielleicht werden andere folgen. hel Forellenhof das BIO Landhaus Bad Endbach Die Ludwig Gruber Brunnwald 400, A-6465 Nassereith Tel.: +43-(0)

30 WELLNESS Wellness mit Schwarzwaldkulisse Statt mit biederem Schwarzwald- Chic empfängt das Hotel Lauterbad im baden-württembergischen Freudenstadt den Gast in einem modernen Wellnessresort, das sich über Jahrzehnte hin entwickelt hat. Auch in Zukunft werden die Sanierungen nicht ruhen. Stetiger Wandel statt Stagnation so lautet die Devise der Familien Heinzelmann-Schillinger vom Hotel Lauterbad in Freudenstadt-Lauterbad im Schwarzwald. Wir wollen dem Gast bei jedem Au - fenthalt zeigen, wohin das Geld fließt, das er bei uns lässt, erklärt Herbert Schillinger. 1979, zwei Jahre, nachdem seine heutige Frau Ingeborg Heinzelmann zusammen mit ihrem Bruder Friedhelm den Grundstein für das Hotel gelegt hatte, stieg er in den Betrieb mit ein. Während seine Frau heute das Management sowie den Kontakt zu den Gästen pflegt und sich ihr Bruder Friedhelm als zweiter Geschäftsführer und Küchenmeister zeigt, kümmert sich der studierte Betriebswirt um das Marketing und Controlling. Ohne ein so gut funktionierendes Team wäre der langjährige Aufbau unserer heutigen Wellnessoase nicht möglich ge - Fotos: Hotel Lauterbad 30

31 Foto: Hotel Lauterbad wesen, betont Herbert Schillinger. Bereits Mitte der 1980er Jahre begann der Einzug der Wellness - philosophie zunächst mit dem Neubau eines kleinen Hallenbades. Stück für Stück kam ein Anwendungs- oder Fit nessraum hinzu jedoch alles auf verschiedene Ecken im Haus verteilt. Dem wollten wir Abhilfe schaffen und holten uns Ideen bei verschiedenen Branchenkollegen in Ös terreich, berichtet Ingeborg Heinzelmann-Schillinger enstand dann in nur neun Monaten auf einer Fläche von 600 m² die Lauterbad - Therme, eine der ersten Wellnessanlagen im Schwarzwald. Das achtköpfige Kosmetik- Team der Beautyfarm beschert den Gäs ten seither Gesichts- und Körperbehandlungen wie die asiatische Gold-Öl-Behandlung Chi Yang oder Pharaonenbäder. Als beliebte Anwendungen erweisen sich Packages wie die Thalgo-Sinnesreisen, z. B. in den Orient, weiß die Inhaberin. Während sich das Hotel Lauterbad ganz dem Thema Wellness widmet, spezialisiert sich Familie Heinzelmann-Schillinger mit ihrem zweiten Haus, dem Waldhotel Zollernblick, auf Tagungen und Konferenzen. Es liegt nur 500 m vom Wellnesshotel entfernt und bietet Seminarkapazitäten für bis zu 200 Personen. Ein Wellnessreich entsteht Ihr volles Maß an Großzügigkeit von Raum und Atmosphäre erreichte die Lauterbad - Therme jedoch erst bei der Erweiterung um einen m² großen Anbau im Jahr Früher war es üblich, dass die Gäste eine halbe Stunde in die Sauna gegangen sind. Heute,lebt man jedoch in der Wellness - welt, erklärt der 62-jährige Herbert Schillinger. Die durchschnittliche Aufenthaltsdauer eines Gastes in der Thermenlandschaft beläuft sich deshalb heute auf vier bis fünf Stunden. Ausreichend Platz finden die Gäste nun in den drei neuen Themenräumen, die mit insgesamt 50 Liegen ausgestattet sind: Im extrovertierten Raum erwarten sie Swingliegen, im Schlafsack bietet eine 15 m lange, ergonomische Matratze vor dem Kamin genügend Fläche zum Entspannen. In der mediterran gestalteten Relax - galerie mit Wasserbetten beginnt der 16 m lange Pool, der komplett aus Edelstahl beschaffen ist und in den Außenbereich führt. Auch hinsichtlich der Bettenkapazität hat sich im Laufe der Jahre so einiges getan. Umfasste das Portfolio in den Anfangsjahren rund 40 Betten, verdoppelte sich dieses im Rahmen des Hotelumbaus im Jahr In nur drei Monaten war damals der komplette Dachstuhl erneuert und ausgebaut worden. Ingeborg u. Herbert Schillinger Der jährlichen Auslas - tung haben die Sanierungen nie Abbruch getan. Wir konnten in den letzten Jahren eine konstante Auslastung von mind. 90 % verbuchen, betont Herbert Schillinger. Derzeit werden elf weitere Zimmer mit ihren Bädern renoviert. Für 2011 ist bereits ein neuer Aufzug geplant. Mit der Gründung der LauterbadTherme im Jahr 1998 entstand über der Thermenlandschaft zudem das A-lacarte-Restaurant Stüble. Ausgestattet ist dieses nicht etwa mit einem kitschigen Schwarzwald-Barock, sondern mit schlichtem, recyceltem Holz einer badischen Kirche. Die Wände und Decken sind handgehobelt und tragen die Patina einer alten Bauernstube. Neben dem Wellness liegt ein weiterer Fokus somit auf der gesunden Küche. Im Jahr 1977 waren wir eines der ersten Häuser im Schwarzwald, das eine vegetarische Vollwertküche einführte, erinnert sich Ingeborg Heinzelmann-Schillinger. Die internationalen und traditionellen Gerichte entstehen heute aus regionalsaisonalen Zutaten, die das Haus über die Hotel- und Gastronomie-Einkaufsgenossenschaft HGK bezieht. Der Kontakt entstand vor zehn Jahren auf der Messe Intergastra in Stuttgart. Es war eine spontane Entscheidung, der Einkaufsgenossenschaft beizutreten. Ein Kollege hatte bereits gute Erfahrungen gesammelt, berichtet Herbert Schillinger. Gekocht wird im 14-köpfigen Küchenteam unter dem Kommando von Küchenmeister Friedhelm Heinzelmann und Küchendirektor Marco Auris. Im großen Restaurant & Hotel Guide erhielten sie für ihre kulinarischen Künste zwei Hauben Bewertungen anderer Führer lehnt die Hotelier- und Gas tronomen-familie bisher jedoch ab. Die Qualität unserer Speisen muss täglich dem Gast schmecken, nicht einmalig dem Tes ter, begründen die Familien Heinzelmann-Schillinger die Entscheidung. Auf ihrem bisherigen Erfolg will sich die Familie nicht ausruhen: Während die Zimmer- Sanierungen noch in vollem Gange sind, werden bereits Pläne für das kommende Jahr für alternative Energie-Konzepte geschmiedet. Die Erweiterungen finden vor allem im Hinblick auf die Zukunft des Hauses statt, denn in ca. zwei Jahren plant der Sohn des Hauses, Steffen Schillinger (27), in das Familienunternehmen einzusteigen. Bleibt also abzuwarten, wie sich das tradi - tionsreiche Haus weiterentwickelt! hel Hotel Lauterbad Freudenstadt-Lauterbad

32 SOFTWARE Schnäppchenjagd Sie heißen Groupon, Dailydeal oder Cooledeals und sind gerade dabei, sich in teilweise rasantem Tempo in Deutschland und weltweit einen Markt zu schaffen: Grouponing-Portale, die im Web Gruppenrabatte vermarkten. Immer mehr Hotels machen mit. im Kollektiv Der Begriff Groupon setzt sich aus dem englischen Wort für Gruppe sowie dem französischen Wort für Gutschein zusammen. Das Prinzip, das dahinter steckt, ist einfach: Die Schnäppchen gibt es nur, wenn bei dieser Art Auktion genügend Käufer mitmachen. Die Ange bote reichen dabei von Restaurant-Gutscheinen über Aufenthalte in Day-Spas bis hin zu Kinobesuchen. Wird die vorher festgelegte Min - destanzahl an Gutscheinkäufen nicht erreicht, kommt kein Deal zustande. Details wie die Laufzeit der Rabattaktion oder eine limitierte Höchstzahl an verkauften Deals stimmt der Geschäftskunde individuell ab. Restaurants und mit einer steigenden Tendenz auch Spa- und Wellnessanbieter ge - hören inzwischen zu den stärksten Branchen bei den Portalen doch auch die Zahl der Hotels, die sich an diesem Gutschein- Vertriebsmodell beteiligen, wächst. Die Häuser bieten neben Einzelleistungen wie Spa-Treatments oder F&B-Angeboten auch komplette Kurzaufenthalte an. Wie bei anderen Rabattak tionen auch, ist dabei der Gewinn von Neukunden die Hauptantriebsfeder. Zusätzliche E-Marketingeffekte spielen ebenfalls eine Rolle, da die Grou- Fotos: Marriott/Groupon, MEV-Verlag, Thorsten Wengert/PIXELIO 32

33 SOFTWARE en mehr Gutscheine, als erwartet, erklärt die Marketing-Assistentin Anna Gehrmann und lobt die schnelle Umsetzung und aktive Betreuung im Vorfeld. Auch die Abwicklung, etwa bei der Ausstellung der Gutscheine an die Kunden, sei reibungslos verpon-portale für ihre Geschäftspartner neben der Rabatt-Promotion auch eine Präsentationsplattform bieten. Hinzu kommen Cross-Marketingeffekte über zahlreiche Kanäle im Web, mit denen die Portale üb - licherweise vernetzt sind. Die Portale selbst finanzieren sich über eine Provision. Den Einsatz abwägen Die Frage, wann Groupon-Rabattaktionen zu empfehlen sind, sollte sorgfältig überlegt werden. Prof. Dr. Ralph Berchtenbreiter, Professor für ebusiness an der Hochschule München, erklärt, worauf es ankommt: Starker Werbeeffekt Das Vertriebsmodell ist auch für die Gro - ßen in der Beherbungsbranche interessant. So hat Best Western z. B. bei Daily deal zwei größere Promotions für ihr weltweit gültiges Gutscheinprogramm Travel Card lanciert, die einen Gutschein über zwei Übernachtungen für 155 statt 260 be inhaltete. Das Angebot verkaufte sich insgesamt 600 Mal eine erfolgreiche Ak tion, betont man bei Best Western, wo bereits eine weitere für Weihnachten in Planung ist. Man verkauft auf einen Schlag sehr viele Gutscheine und hat damit einen nicht zu unterschätzenden Werbe effekt, beschreibt Beatrice Bachelin, Direktor Loyalty Marketing bei Best Western, die Vorteile. Allerdings muss man ge nau kalkulieren, ab welchem Volumen die Aktion sinnvoll ist, damit da - raus auch ein Geschäft wird. Hotels vermarkten über Groupon-Portale nicht nur Gutscheine auf Hotelübernachtungen, sondern auch einzelne F&B-Leis - tungen oder Day-Spa-Angebote, so wie das München Marriott Hotel. Das frisch renovierte Haus mit 348 Zimmern hat bei groupon.de jeweils eine Groupon-Aktion für die ChampionsSportsbar ( 11,50 statt 23 2 original American Riesen Burger zum Selbstzusammenstellen ) und ein Package für Zwei im hoteleigenen Himaphan Spa platziert. Der Spa-Deal wurde 142 Mal verkauft, die Burger-Offerte 384 Mal. Das sei- Monetäre Perspektive: Teilweise verlangen die Anbieter hohe Umsatzanteile. Inwiefern Groupon-Aktionen damit ein teures preis - politisches Marketinginstrument sind, lässt sich nur durch die Kontrolle der Kampagne und den Vergleich mit anderen Marketing - aktionen beant worten. Diese Vergleichsrechnung gilt für Grouponing ebenso wie für alle anderen Marketinginstrumente und -kampagnen. Kundenperspektive: Der Hotelier (und Gastronom) muss im Auge behalten, wie sich das Instrument auf die Gästestruktur auswirkt und wie er selbst von den Gästen wahrgenommen wird. Will ich den Typ Schnäppchenjäger zu meinen Kunden zählen oder sogar selbst als Schnäpp - chenanbieter wahrgenommen werden? Darüber hinaus ist auf die Qualität der Aktionsanbieter zu achten, denn Negativ - erfahrungen werden im Social-Web-Zeit - alter schnell verbreitet und oft auch dem Hotelier angelastet. Markenperspektive: Grundsätzlich muss sich der Hotelier fragen, ob ein derart offen kommuniziertes Mengenrabatt-Modell zur Marke und zu seinem Image passt. Unseriöse Anbieter und Ne gativerlebnisse der Gäste können mehr schaden als nützen. Vertriebsperspektive: Passt solch ein Vertriebskonzept zum Vertriebsmix des Hoteliers? Was sagen andere Vertriebspartner, wenn ihre Angebote mit denen von Groupo - ninganbietern konkurrieren? Es muss ver - mieden werden, dass so das eigene Angebot aus anderen Vertriebskanälen aufgrund der Verärgerung herausfällt. Fazit: Grouponing ist ein interessantes Instrument und hat Umsatzpotenzial. Gegen eine Teilnahme spricht nichts, wenn o. g. Aspekte durchgerechnet, durchdacht und das Risiko als akzeptabel eingestuft wurde. Der Einsatz sollte daher nicht aus dem Bauch heraus entschieden werden oder aus der kurzfristigen Gier nach mehr Umsatz, Auslastung und Neukunden. Ein explizites Monitoring und Controlling der Aktionen ist zur Erfolgsbewertung nötig. Zudem sollte auf die Qualität und Seriosität der gewählten Grouponing-Anbieter geachtet werden. laufen. Ziel sei es, mit solchen Aktionen langfristig Neukunden zu gewinnen. Dass Groupon-Dienste dafür ein geeignetes Tool sind, davon ist Anna Gehrmann überzeugt. Ob aus einem Groupon-Deal auch ein Geschäft werden kann, hängt wesentlich von GUBSE AG fon ALLTAGSEINSATZ IST NORMALITÄT. STABILITÄT IST ALLES. Es sind viele Faktoren, die aus SIHOT ein gutes Produkt machen: die saubere, zukunftsorientierte Entwicklung, die einfache Installation, die uneingeschränkte Anpassbarkeit, die kurzen Schulungszeiten, die klare Bedienerführung, die hohe Stabilität im Alltag, die Schnelligkeit am Gast, die Transparenz in den Abläufen, die Auswertungsoptionen 33

34 SOFTWARE Gutschein per Handy Kurz vor Weihnachten hat der Gutscheinverkauf Hochkonjunktur. FIRST CLASS hat bei Software-Herstellern nachgefragt, inwiefern sie eine steigende Nachfrage nach speziellen Buchungs- und Verwaltungstools für Gutscheine beobachten, was sie anbieten und welche Innovationen zukünftig zu erwarten sind. Susanne Grafe-Storost, Micros-Fidelio: Wir können bestätigen, dass auch in der Hospitality-Branche die Nachfrage nach Online-Buchungs - tools für Gutscheine steigt. Mit dem Micros-Fidelio Suite8 Kundenbeirat haben wir das Thema bereits vor einiger Zeit analysiert und die Anforderungen festgelegt. Die daraus entwickelte Lösung befindet sich gerade in der Testumgebung, und wir gehen davon aus, dass wir die Version noch Ende 2010 freigeben werden. Mit icare/icard können wir schon jetzt eine webbasierte Lösung für die Gutscheinverwaltung anbieten, bei der alle Kundendaten in einer zentralen Datenbank gespeichert werden. Wird die icare-karte beim Kauf genutzt, wird der Kunde identifiziert und alle Transaktionen mit dem Kundenkonto verbunden. Zudem kann mit der Karte ein Kundenbonus-Programm aufgebaut werden und eine Online-Abfrage der Karte ist möglich. den zu zahlenden Provisionen für die Grouponing-Portale ab. Fragt man bei den Teilnehmern nach, bekommt man ganz unterschiedliche Zahlen zu hören, die von zehn bis 50 % variieren können. Sind z. B. starke, pres - tigeträchtige Marken wie Best Western oder NH Hoteles im Spiel, so scheint es, dass die Groupon-Dienstleister auch mal einen geringeren Provisionssatz gewährleisten. Es ginge schließlich auch um den Werbeeffekt bekannter Namen, betont Anke Cimbal von Best Western. Genauere Angaben zu den fälligen Pro visionen sind den Groupon- Portalen auf Nach frage allerdings nicht so leicht zu ent - locken. Die Bedingungen und der genaue Ablauf der finan - ziellen Abwicklung eines Deals würden mit den je weiligen Partnern individuell vereinbart, heißt es diesbezüglich zum Beispiel bei Dailydeal. Inwieweit auch kleinere Privat - hotels die Provision zu ihren Gunsten verhandeln können, bleibt daher offen. Im Hotel Ostseeland westlich von Warne münde, welches bei Dailydeal Gutscheine für zwei Übernachtungen mit Frühstück und Candlelight-Dinner mit einem Nachlass von 50 % verkauft hat, macht man sich bei einem Provisionsanteil von 50 % jedenfalls keine Illusionen über eine nennenswerte Gewinnspanne. Der Hotelchef Alexander Soyk erhofft sich stattdessen einige Zusatz ge - schäfte. Zudem spekuliert er darauf, dass bei den 450 Kunden, die seinen Gutschein erstanden haben, auch welche dabei sind, die wiederkommen: Da meine Zimmer zum Gül - tigkeits zeit raum der Gutscheine in der Nebensaison vermutlich größtenteils leer stehen würden, ist das in Ordnung. Vielleicht lassen die Groupon- Gäste dafür ein bisschen mehr Geld im Restaurant. Nathalie Kopsa united-tourism.com Das b2b-portal für den Tourismus Nadine Heese, Protel Hotelsoftware: Die Beliebtheit von Gutscheinen als Geschenk steigt von Jahr zu Jahr nicht nur bei den Gästen, sondern auch bei den Entscheidern, die nach immer neuen Wegen suchen, den Umsatz zu steigern. Das Gutschein-Modul Vouchers kann als optionales Add-On nahtlos in unsere Hotel - software integriert werden. Es minimiert den büro - kratischen Aufwand, der beim Verkauf von Leistungsund Wertgutscheinen entsteht, und ermöglicht, Gutscheine individuell und mit Hilfe von Vorlagen erstellen, verkaufen, drucken, einlösen und verwalten zu können. Um auch der enormen Nachfrage hinsichtlich des Online-Vertriebs von Gutscheinen nachzukommen, entwickeln wir derzeit ein entsprechendes Feature. Günther Pöllabauer, TAC: Den Online-Gutscheinverkauf kann man absolut als Trend bezeichnen. Mit unserer Spa & Activity Software Reservation Assis - tant bieten Spas ihren Gästen die Möglichkeit, Wertoder Leistungsgutscheine einfach über das Internet zu erwerben. Da die Bezahlung über Kreditkarte, Sofortüberweisung.de oder Paypal erfolgt, kann der Gast den Gutschein sofort als PDF downloaden oder sich per Post zusenden lassen. Die Zusatzeinnahmen sind nicht zu unterschätzen. In Zukunft werden Gutscheine eine noch wichtigere Rolle für die Gästebindung spielen, indem die Gutscheine z. B. aufs Mobil - telefon geschickt werden. Dabei werden auch die Up- und Cross- Selling-Möglichkeiten ständig erweitert, indem z. B. einem Gast, der einen Gutschein für eine Teilkörperbehandlung möchte, per System eine Ganzkörpermassage vorgeschlagen wird oder ihm ein Massageöl angeboten wird. Rainer Heilmann, VisBook: Die Nachfrage nach einer Online- Buchungsfunktion für Gutscheine nimmt stark zu und ist für viele Hotelbetreiber mittlerweile ein wichtiges Entscheidungskriterium beim Kauf einer Buchungssoftware. Die Onlinebuchungsfunktion bei Vis- Book erlaubt eine individuelle Farb- und Bildanpassung und die Einbettung mittels I-Frame in die eigene Homepage. Zudem ist es möglich, online Gutscheine mit einem bestimmten Wert anzubieten, Pakete zu schnüren und diese online zu offerieren. In Kürze wird bei uns auch die individuelle Gutscheingestaltung und Gutscheinzustellung per direkt an den Beschenkten möglich sein. Nathalie Kopsa Fotos: Hotel Ostseeland/ Groupon, privat 34

35 Reiseportale im Internet sind heute omnipräsent deshalb kommen viele Hotels an ihnen nur schwer vorbei. FIRST CLASS sprach mit Arne Erichsen, Director of Market Management bei Expedia, über Online- Kompetenz, Social Media sowie Last-Room- Availability-Diskussionen. Mächtiger Online-Vertrieb Fotos: MEV-Verlag, Expedia, privat Herr Erichsen, Expedia gehört zu den größten Online-Reiseportalen. Inwiefern, glauben Sie, haben Sie in den letzten Jahren die Marketingund Verkaufsstrategien sowie Vertriebsstruk - turen von deutschen Hotels mitverändert? Expedia war das erste Online- Reiseportal, das seine Partner mit weltweiten Kooperationen und einer umfassenden Beratung für den internationalen Online-Vertrieb unterstützte. Hotelpartner schließen nur einen Vertrag mit uns ab und präsentieren ihr Angebot auf allen Webseiten des Konzerns, dazu gehö ren auch hotels.com, venere.com, tripadvisor und tausende Seiten der Affiliate-Partner. So kommen weltweit über Hotels mit Reisenden zusammen, und mit einem Vertrag erreichen Hotels über 80 Mio. Kunden im Monat. Der zweite Impuls, der durch uns in den Markt gebracht wurde, ist die ganzheitliche Marketingund Vertriebsberatung. Während sich andere Plattformen lange auf die Umsatzsteigerung und das Buchungswachstum konzentrierten, beraten wir von Anfang an bei der Erreichung von Geschäftszielen. Wenn z. B. der Gäs teanteil bestimmter Ziel - gruppen und Nationen ver stärkt werden soll, analysieren wir die weltweiten Buchungen und entwickeln mit Hotels Marketing- und Vertriebsstrategien. Wie hat sich das Online - buchungsverhalten der Reisenden in den letzten drei Jahren weiterentwickelt? Die zunehmende Online-Kompetenz der Konsumenten hat das Buchungs- und Rechercheverhalten stark individualisiert. Bereits zwei Drittel der reiseaf - finen Online-User haben schon einmal im Internet gebucht, bis 2015 wird laut letzter ROPO- Studie das Internet bei 72 % aller Buchungen eine entscheidende Rolle spielen. Schon heute ist es für rund 60 % ausschlaggebend. 2005/2006 waren es noch 50 %. Die Zukunft liegt klar im Online-Vertrieb. Ende 2009 ist eine Debatte um die Last-Room-Availability entbrannt. Welche Erfahrungen und Erkenntnisse haben Sie aus dieser Diskussion mitgenommen? Bei uns liegt die Preishoheit allein auf Seiten des Hoteliers ebenso verhält es sich mit den Verfügbarkeiten. Unser Ziel ist es, mit den Hotelpartnern die Geschäftsziele zu erreichen. Das setzt voraus, dass wir als Vertriebspartner in der Lage sind, unseren Teil zum Erfolg beizutragen. Wir benötigen hier wie andere Vertriebspartner auch wettbewerbsfähige Raten und Verfügbarkeiten. Auf der anderen Seite können Hotelpartner nur so auch selbst den Erfolg ihrer Partnerschaften messen und die Vertriebskanäle gezielt steuern. Das ist seit jeher unser Verständnis für eine erfolgreiche, partnerschaftliche Zusammen - arbeit. Entsprechend haben sich unsere Verträge in diesem Punkt nicht geändert. Wagen Sie bitte einen Blick in die Zukunft. Wohin werden sich die Onlinebuchungsplattformen in den nächsten Jahren entwickeln? Interaktivität und Vernetzung werden den Reise planungs pro - zess kennzeichnen. Wikis und Bewertungsplattformen sind dabei schon jetzt wichtige Informationsquellen, die Einbindung in soziale Netzwerke bei der Buchung wird noch zunehmen. Das bestätigt auch unsere Reisetrendstudie: 89 % lassen sich bei der Urlaubsbuchung maßgeblich von Empfehlungen von Freunden, Bekannten und Bewertun- gen Dritter leiten. Zukunftsträchtige Technologien unterstützen die User bei der Wahl des Reiseziels: Über drei Viertel der Deutschen greift auf Suchmaschinen zurück, die indivi - duelle Ziele vorschlagen. Vielen Dank für das Gespräch. syk Quality Reservations Deutschland GmbH Ostpassage 11 D Langenhagen T +49 (0) F +49 (0) info@qr-hotels.com 37

36 SOFTWARE Struktur im Wandel Einst verlief der Mühlbach direkt durch das Haus, heute bietet das Ferien- und Tagungshotel Köhlich s Paradeismühle im Spessart seinen Gästen einen Aufenthalt geprägt von alter Tradition und modernem Komfort. Mit einem Image- Relaunch bringen die Geschwister Köhlich jetzt frischen Wind in das Traditionshaus. Auf den ersten Blick wirkt es vollkommen unscheinbar, nähert man sich dem Hotel Paradeismühle jedoch auf der kleinen Einfahrtsstraße, wird das Ausmaß des Gebäudeumfangs deutlich. Auf einem Gesamtgrundstück von rund 13 ha befinden sich drei verschiedene, miteinander verbundene Gebäudekomplexe, ein Pool, mehrere Terrassen sowie ein Damwildge - hege. Ins Auge sticht vor allem das alte Fachwerkhaus, das auch den Eingang des Hotels Paradeismühle birgt. Vor nicht weniger als 200 Jahren hatte hier alles ganz klein begonnen: Damals diente das alleinstehende Fachwerkhaus als Korn- und Steinmühle, erst 1925 richtete der damalige Besitzer eine kleine Wirtschaft ein. Viel Aufmerksamkeit zog dabei der Mühlbach auf sich, denn die - ser floß in einem Bett aus Sandstein direkt durch den Hausflur erwarben schließlich Klaus und Maria Köhlich die alte Mühle in der Spessartgemeinde und wandelten in mühevoller Eigenarbeit und unter erschwerten Lebensbedingungen den ehemaligen Dorfkrug zu einem Hotel-Restaurant um. Bis Ende der 1980er Jahre gab es hier keine Strommasten, die Wasserversorgung Fotos: Hotel & Restaurant Paradeismühle 38

37 SOFTWARE Fotos: Hotel & Restaurant Paradeismühle stellten meine Eltern mit einem eigenen Wasserrad sicher, und auch heute noch verfügen wir über eine eigene biologische Kläranlage, erzählt Pia Köhlich mit einem Schmunzeln im Gesicht. Was das Ehepaar Köhlich vor knapp 50 Jahren begann, führen nun die Töchter Pia und Bianca in zweiter Generation fort. Mit der offiziellen Übernahme des Hotels durch meine Schwester und mich vor vier Jahren haben sich unsere Eltern zwar vordergründig aus dem Geschäft zurückgezogen, dennoch packen sie überall mit an, berichtet die 37-jährige Pia Köhlich. Die Aufgaben der Ge schwis ter sind dabei klar verteilt: Während Bianca Köhlich alle administra - tiven Aufgaben übernimmt, ob - liegt Pia Köhlich die gastrono - mische Organisa tion, die inzwischen weit mehr als nur das Hotel-Restaurant umfasst: Auf dem Familien-Weingut in den Klingenberger Steillagen wer - den Weinliebhaber zweimal jährlich über vier Wochen hinweg in der Häckerwirtschaft bewirtet. Seit rund 17 Jahren stellt Familie Köhlich zudem das Catering für Events von den Clingenburg Festspielen über Hochzeiten bis hin zu Geschäftsveranstaltungen auch mit mehr als 100 Personen und am Ort der Wahl. Pia Köhlichs Lebenspartner, Joachim von Balluseck, verleiht hingegen der Speisekarte mit regional-saisonalen Kreationen wie Rinderfilet auf frischen Steinpilzen oder international angehauchten Speisen wie Kürbis-Curry-Schaum mit gebratenen Scampis seine ganz per - sönliche Note. Beliebt sind in der kalten Jahreszeit besonders Wildgerichte unter anderem mit Fleisch aus der hauseigenen Damwildzucht. Eine frische Brise Gleichzeitig mit dem Führungswechsel zog auch der Plan eines Facelifts mit ein das Image der Paradeismühle sollte einen neuen Schliff bekommen. So entwickelten die Köhlich-Geschwis - ter eine neue Struktur, die vor allem optisch eine klare Trennung der Unternehmenszweige Hotel & Restaurant, Catering & Events und Weingut & Häcker mit jeweils eigenem farblichen Logo vorsah. Daran angelehnt erhielten alle Mitarbeiter eine neue Arbeitsbekleidung, die klassisch-modern ist und das Familienwappen trägt. Des Weiteren bekommen die insgesamt 40 Gästezimmer, sowie die zwei Tagungsräume nach und nach ein neues Design, das kräftige Farben mit dem antiken Mobiliar vereint. Letzteres stammt zum Teil aus dem berühmten Grandhotel Petersberg und sorgt unter den Gästen für Gesprächsstoff. Hinter den Kulissen wurde Mitte 2009 das auf DOS basierte EDV- System durch die auf Microsoft Windows basierende HS/3 Ho - tel software aus Detmold ersetzt. Der ehemalige Anbieter hatte sich ab 2005 umorientiert und die Weiterentwicklung seiner Software eingestellt. Wir kamen 18 Jahre lang prima mit der alten Software zurecht, doch über die letzten fünf Jahre erhielten wir keinerlei Updates mehr und alles kam ins Stocken, erklärt Joachim von Balluseck, der sich im Haus verstärkt mit den technischen Komponenten auseinandersetzt. Die Anforderungen an das neue System waren klar: Es gibt viele Softwareprogramme, die auf große 300-Betten- Hotels ausgerichtet sind, erklärt Joachim von Balluseck und ergänzt: Für unser knapp 80- Betten Haus brauchen wir ein flexibles System, das mit verschiedenen Modulen ergänzt werden kann. Zudem schätzt es der 41-Jährige, immer den gleichen Ansprechpartner zu haben. Bei Vertragsabschluss fiel die Wahl auf die Service- Flatrate Silber. Diese beinhaltet den kompletten Support, per Telefon, Fernwartung, Internet und zu den Bürozeiten, sämtliche Versions-Updates sowie die Teilnahme von einer Person an einem HS/3 Work - shop im Trainingscenter. Genutzt wird die Software als Professional Edition mit 42 freigeschalteten Zimmern und drei Arbeitsplätzen sowie Schnittstellen zu dem computerbasierten Kassensystem und zur Finanzbuchhaltung. Derzeit versucht Joachim von Balluseck, die ebenfalls an das neue System angeschlossene Telefonanbindung in Gang zu setzen. Ab und zu stockt es hierbei noch ein wenig, das liegt Mit der neuen Hotelsoftware behalten die Geschwister Köhlich den Überblick über die Zimmerbuchungen in der Paradeismühle. jedoch an unserer Haustechnik, erklärt der Chefkoch lächelnd. Die Verwaltung der rund Kundenkarteien, der Belegungspläne, des Housekeepings sowie des Sales & Marketings ist mit dem neuen System nun kein Problem mehr. Vor allem die Online-Buchungen laufen jetzt richtig an, denn mit der alten Software waren Buchungen nicht über die hoteleigene Home page, sondern nur über andere Internetportale wie HRS oder hotel.de möglich. Bei der HS/3 Hotelsoftware sind die Anbindungen an sämtliche re - levante Online Reservierungs - systeme bereits im Kaufpreis enthalten, so dass einer Präsenz auf beinahe jeder Reservierungsplattform im Internet nichts mehr im Wege steht. Gerade ist die neue HS/3 Edition 2011 erschienen, die als neue Zusatzmodule z. B. den SMS-Versand bietet, mit dem der Hotelier seinen Gästen z. B. eine Reservierungsbestätigung auf sein Handy senden kann. Die Familie Köhlich wird diese ebenfalls nutzen das Softwaresystem macht sich bei einem solch umfangreichen Familienunternehmen so in vielerlei Hinsicht bezahlt. hel Hotel & Restaurant Paradeismühle Klingenberg-Röllfeld 39

38 Umsatzchancen durch neue Medien Der Weg zum Gast führt heute über soziale Netzwerke, Bewertungsportale und die mobile Kommunikation via Smartphones. Um herauszufinden, welche Tools passen, rät Carolin Brauer von Quality Reservations, genau zu analysieren. Die Möglichkeiten, mit Partnern und Gästen zu kommunizieren, haben sich durch die neuen Medien verändert. Doch laut einer aktuellen Studie nutzen erst knapp 28 % der deutschen Hotels Social Media. Dabei bieten sie gerade auch Individualhotels Chancen, Gäste ins Haus zu holen. Der Hotelier muss dafür die Wünsche der potenziellen Gäste, den richtigen Kanal und die Art der Ansprache genau kennen. Mit den eigenen Zielgruppen im Fokus kann eine klare Strategie entwickelt werden und ein wirtschaftlicher Erfolg stellt sich ein. Vom E- zum M-Commerce Durch mobile Endgeräte, den Smartphones, wandelt sich der E-Commerce zum M-Commerce. Smartphones verbinden die Möglichkeiten eines mobilen Telefons mit einem PDA (Personal Digital Assistent) der Benutzer kann so unterwegs alles erledigen. Auch Geschäftsreisende lieben Smartphones, denn laut einer Sabre-Umfrage würden 67 % von ihnen darüber ihre Übernachtung buchen. Um den Kanal für den eigenen Betrieb zu nutzen, kann es sinnvoll sein, in eine eigene App oder in die Optimierung der Hotelwebsite für mobile Nutzer zu investieren. Die Hotelwebsite genießt weiter einen hohen Stellenwert innerhalb der Online-Strategie, wenn es um die Information und emotionale Ansprache der Gäste und um Buchungen geht. Jede Online-Buchung auf der Website ist provisionsfrei und der volle Gewinn geht damit direkt auf das Konto des Hauses. Diesen Effekt hat auch das Junge Hotel Hamburg erkannt, das zusammen mit Quality Reservations die eigene Website konsequent zum am meisten genutzten Buchungskanal aufgebaut hat und so ein Übernachtungsplus von 120 % erzielte. Die Verknüpfung mit Facebook (optimal mit integriertem Online- Buchungstool), Twitter, You tube und weiteren Social-Network-Portalen ist der nächste Schritt für eine erfolgsorientierte Nutzung. Die neuen Medien sind so offen, kommunikativ und vielfältig wie die Hotellerie selbst und aus dem kundenorientierten Marketing nicht mehr wegzudenken. Vernachlässigt werden darf jedoch nicht die Pflege der Partnerschaften mit Agenten und Firmen. Der Mix macht s abgestimmt auf das Hotel und die Zielgruppen. Carolin Brauer Internetpräsenz unter Kontrolle Gästemeinungen gesammelt überblicken und über Bewertungsplattformen direkt mit den Kunden in Kontakt treten diesen zeitsparenden Service kann jetzt ein spezielles Programm bewältigen. Gäste müssen immer mehr vor der Buchung, wäh - rend des Aufenthalts und nach der Abreise betreut werden. Um so wichtiger ist es, die Gästeurteile auf Online-Bewertungsportalen und im Internet strukturiert zu beobachten und gegebenenfalls darauf zu reagieren. Dabei gilt: Je besser die Bewertung, desto mehr Buchungen und Umsatz haben wir, betont z. B. Ranya Kalus de Bragança, der stellvertretende Direktor des Hotel Otto in Berlin. Mit einem neuen Programm, das seit November 2010 auf dem Markt ist, spart das Hotel dabei viel Zeit. RTSuite Review von RateTiger aus dem Hause erevmax ruft die Gästeurteile von Bewertungsplattformen über eine zentrale Schnittstelle ab und konsolidiert sie in Kategorien wie Ausstattung, Speisen oder Service. Der Hotelier kann dabei einen beliebigen Bewertungszeitraum von bis zu zwei Jahren auswählen, auf die gesammelten Kommen - tare zugreifen und wo möglich direkt Stellung nehmen. Übersichtliche Berichte identifizieren erevmax Inc. All Rights Reserved Stärken sowie Schwachstellen und veranschaulichen die Entwicklung der Gästemeinungen. Zahlreiche Statistiken konso - lidieren wichtige Kennzahlen, z. B. die beliebtesten Bewertungsplattformen, die Zahl aller Beurteilungen, die durchschnittliche Kundenzufriedenheit und die durchschnittlichen Gesamt - urteile gefiltert nach Website, Altersgruppe etc. Zudem können auch Meinungen über Mitbewerber auf den gleichen Kanälen abgerufen werden. Hotels lernen so, die Bedürfnisse ihrer Gäste noch besser zu verstehen und können ihre Leis tungen und Produkte auf die Kundengruppen abstimmen, erklärt Sascha Hausmann, CEO von erevmax. Fotos: erevmax, Quality Reservations 40

39 in Kooperation mit Produkte, Referenzen, Empfehlungen Was ist mynetfair? mynetfair ist die weltweite Online-Fachmesse für den Außer-Haus-Markt und andere Produkte. mynetfair bietet einfach, schnell und kostenlos die Möglichkeit, eine aktuelle Angebotsübersicht im internationalen Markt für Food, Beverage, Technik, Ausstattung und Dienstleistungen zu erhalten. mynetfair schafft direkte Kontakte zwischen Herstellern und Industrie einerseits und dem Handel, Hotels, Gastronomen und Küchenmanagern andererseits kurz: zwischen Käufern und Verkäufern. mynetfair ist die neue Fachmesse im Internet: an 365 Tagen, 24 Stunden lang geöffnet, aktuell in sechs Sprachen, mit über Produkten von mehr als Firmen aus über 100 Ländern. mynetfair schafft Transparenz? Wer produziert welche Produkte? Welche anderen Anbieter gibt es? Wer beliefert wen? Welche Produkte sind von wem empfohlen? Wer ist der richtige Geschäftspartner für mich? ZIEL von mynetfair ist es, den weltweiten Handel mit Gütern und Dienstleistungen für die Hersteller fairer, für die Einkäufer effizienter und für alle transparenter zu gestalten. Nutzen Sie mynetfair als Einkäufer Effektive Suche Ihres Wunschproduktes bequem vom Schreibtisch aus Bewertung von Produkten durch Verwender und Institutionen Unterstützung Ihrer Entscheidungen durch Referenzen Nutzen Sie mynetfair als Hersteller Kostenlose Unternehmensdarstellung Weltweite Präsentation Ihrer angebotenen Produkte Referenzen und Empfehlungen als Ausdruck Ihrer Kompetenz Besuchen Sie uns und registrieren Sie sich kostenlos: (Aktions-Code: BLFC) Alle registrierten Benutzer erhalten einen wöchentlichen Newsletter über neue Produkte, Konzepte und Ideen in den von Ihnen ausgewählten Kategorien! Die strategische Partnerschaft vereint Kompetenz im Food- und Außer-Haus-Markt mit Online-Innovation. B&L MedienGesellschaft Weitere Informationen erhalten Sie auch bei: B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG Verlagsniederlassung München Bernd Moeser Augustenstraße 10 D München Tel. (089) Fax (089)

40 VERSICHERUNG Zahlreiche Hotels sind falsch versichert nicht nur hinsichtlich der Versicherungssummen, sondern vor allem in Bezug auf die Bedingungen, die oft nur oberflächlich auf Hotelbetriebe zugeschnitten sind. Volker Begas, Geschäftsführer der Mosaic Versicherungsmakler, weist im Gespräch mit FIRST CLASS auf die Bedeutung von Branchenmaklern hin. Bewusst und zielgerichtet versichert Herr Begas, fast jeder Ver - sicherer bietet Spezialkonzepte für Hotelbetriebe an. Was halten Sie davon? Viele Hoteliers sind mit dem Betrieb bei einem Freund oder der örtlichen Agentur versichert. Die Zufriedenheit misst sich dabei oft an der kulanten Abwicklung von Bagatellschäden. Bei einer Jahresprämie von wird jedoch kaum ein Versicherer die Regulierung von Schadenszahlungen penibel prüfen. In dieser Kalkulation bleibt sogar noch Luft für den unwahrscheinlichen Großschaden wenn er mitversichert ist: Denn spätestens dann prüft jeder Versicherer genau die Vertragsbedingungen, und letztlich unterscheiden sich viele Verträge kaum von denen des benachbarten Handwerkbetriebes. Der Versicherer befindet sich in einem Interessenskonflikt und hat im Zweifel das bessere Fachwissen. Der durchaus wohlgesonnene Allroundberater kann auch als Makler nur auf allgemein zugängliche Versichererprodukte zurückgreifen bzw. wird als Generalist kaum über die branchenspezifische Erfahrung verfügen. Welche Leistungslücken stellen sie oft fest? Fast jeder Hotelier versichert uns vor Beratungsbeginn, wie zufrieden er mit dem bisherigen Versicherer ist. Bei der detaillierten Betrachtung der Absicherung erkennen wir jedoch fast immer existenzielle Lücken mit sofortigem Handlungsbedarf. Immer wieder ist z. B. die Besitzgesellschaft bei Eigentumsbetrieben nicht richtig versichert, bei Pachtbetrieben werden regelmäßig Schäden an der Hotelimmobilie nicht genug berücksichtigt Versicherungssummen sind oftmals zu niedrig oder auch zu hoch angesetzt. Zudem sind oft vereinbarte Sicherheitsvorschriften/Obliegenheiten nicht bekannt, werden nicht umgesetzt und führen bei kausalen Schäden zu einem Versagen des Schutzes. Oft bleiben gesetzlich vorgegebene Haftungsszenarien wie im Zusammenhang mit Pauschalarrangements unversichert. Alle diese Punkte haben eines gemeinsam: Beim Vergleich mehrerer Versicherungsangebote werden sie nicht in die Betrachtung miteinbezogen, da sie nur z. T. mit der eigentlichen Leistungsfähigkeit der Police zu tun haben und überwiegend vom Wissen des Beraters abhängig sind. Was können auf die Hotellerie spezialisierte Versicherungsmakler im Gegensatz zu allgemein tätigen Versicherungsberatern leisten? Wir haben täglich nur mit Hoteliers zu tun und wissen, welche Schäden reguliert werden und welche nicht. Jahrelange Erfahrung und ein hohes Verantwortungsbewusstsein lassen uns mit Assekuranzen auf Augenhöhe verhandeln. Das Ergebnis sind eigene, mit Versicherern vereinbarte Vertragswerke, die über standardisierte Massenprodukte hinausgehen und günstiger kalkuliert sind. Wie gehen Sie bei einer Beratung vor? Wir weigern uns, Angebote vom Schreibtisch aus zu unterbreiten. Erstens ist jeder Hotelier beim Vergleich mit bisherigen Policen oder vorliegenden Angeboten zeitlich und fachlich überfordert. Zweitens ist eine Betriebsbegehung für einen Hoteleindruck unverzichtbar. In der Ausarbeitung vergleichen wir das bestehende Vertragswerk in mehr als 600 Bedingungspunkten mit den tatsächlichen Risiken und geben konkrete Empfehlungen für den künftigen Versicherungsschutz. Durchschnittlich investieren wir 30 Stunden Arbeitszeit. Dabei geht es nicht darum, jedes kleinste Risiko abzusichern, sondern eine bewusste Entscheidung des Hoteliers herbei - zuführen, ob er das Risiko selbst trägt oder es übergibt. Das Gutachten dient als konkrete Verhandlungsgrundlage für Gespräche mit dem bisherigen Versicherer bzw. als Leitfaden bei der Umsetzung. Neben der Qualität der Ausarbeitung bekommen wir immer wieder die Notwendigkeit bestätigt, sich als Betriebsinhaber regelmäßig mit den Risiken des Betriebs auseinanderzusetzen. Es ist elementar, sich der exist enziellen Bedeutung eines Versicherungsschutzes bewusst zu sein. Vielen Dank für das Gespräch! syk Fotos: MEV-Verlag, privat 42

41 VERSICHERUNG Steigende Zahl an Strafanzeigen Vielen Hoteliers ist nicht bewusst, dass sie täglich oft unbewusst gegen Vorschriften verstoßen und als Einzelperson strafrechtlich zur Verantwortung gezogen werden können. Spezialversicherungen schaffen Rückhalt. Als Versicherungsmakler für die Hotellerie verzeichnen wir in letzter Zeit wiederholt Fälle der öffentlichen Inanspruchnahme durch den Staatsanwalt, hat Volker Ebert von Martens & Prahl Versicherungskontor beobachtet. Die Vorwürfe gegen Inhaber von Hotels und Restaurants reichen dabei von Ordnungs - widrigkeiten wie Lärm- oder Geruchsbelästigungen über Jugendschutzverletzungen in Hinsicht auf Zeitüberschreitungen oder Alkoholabgabe bis hin zu schweren Vorwürfen wegen angeblicher Steuerhinterziehung, Beschäftigung illegaler Arbeitskräfte oder Verstoßen gegen arbeitsrechtliche Vorschriften. Weil eine GmbH an sich nicht haften kann, ist es möglich, dass bei solchen Verstößen schnell ein Ermittlungsverfahren gegen den Geschäftsführer als Einzelperson in Gang gesetzt wird. Die Strafverteidigung kann dabei extrem hohe Kosten verursachen, welche in der Regel persönlich vom Beschuldigten zu tragen sind. Nicht selten entstehen in der Folge Anwaltsrechnungen, die im fünfstelligen Bereich liegen auf diese Weise können Ermittlungsverfahren oft die Existenz gefährden, auch wenn sich der strafrechtliche Vorwurf im Nachhinein nicht bestätigt. Hotelversicherer wie Martens & Prahl bieten preisgünstige Versicherungsmodelle, mithilfe derer sich die Hoteliers mit anwaltlicher Hilfe gegen zahlreiche Anschuldigungen zur Wehr setzen können. Schutz vor finanziellen Risiken Fotos: Axa, Gerd Altmann/PIXELIO Ein gestohlenes Gepäck oder beschädigtes Auto verdirbt den Gästen schnell den Hotelbesuch, und für den Hotelier bedeuten sie oft Schadenersatzforderungen. Auch das Schild Für Garderobe keine Haftung reicht häufig nicht. Wenn es um die Aufbewahrung von vom Gast in den Betrieb eingebrachter Sachen geht, tragen die gast gewerblichen Betriebe sogenannte Verwahrungsrisiken: Werden Kleidung, Autos oder das darin befindliche Gepäck beschädigt oder gestohlen, muss der Betrieb oft für den Schaden aufkommen. Auch bei unbewachten Garderoben ist es kompliziert: Nimmt ein Hotelier oder Gastronom Sachen in Obhut, z. B. in einem separaten, durch den Gast nicht einsehbaren Raum, haftet er meist im Schadenfall unabhängig davon, ob ein Schild auf die Verlustmöglichkeit aufmerksam macht oder nicht. Wird ein Auto in der Gastgarage beschädigt oder entwendet, ist der Hotelier verpflichtet, den Schaden zu begleichen. Die Haftungsfrage ist aber stets vom Einzelfall abhängig: Sie ist in Schadensfällen immer wieder neu zu klären, denn eindeutige gesetz - liche Regelungen gibt es nicht. Auf der sicheren Seite sind Hoteliers mit der Versicherung von Verwahrungsrisiken, z. B. von der AXA Versicherung. Im Rahmen des Profi-Schutz-Konzeptes speziell für beherbergende Betriebe bietet sie zusätzlich zur Betriebshaftpflicht-Versicherung einen Versicherungsbaustein Verwahrungsrisiko an. Er umfasst Schäden durch Verlust, Verwechslung, Zerstörung oder Beschädigung von in den Betrieb eingebrachtem Gästeeigentum. Darüber hinaus leis - tet die Versicherung auch pas - siven Rechtsschutz: Der Versicherer prüft den Schaden und ersetzt berechtigte Schadenersatzansprüche, wehrt aber auch unberechtigte Ansprüche stellvertretend für den Versicherungsnehmer ab notfalls sogar vor Gericht. Die Versicherung trägt auch die Kosten eines Rechtsstreits. So können Hoteliers ihren Gästen schnell Ersatz für den entstandenen Schaden anbieten. mosaic Versicherungsmakler 43

42 MARKT & TREND Speisen amüsant inszenieren: Die Serie amuse von Zieher setzt köstliche Häppchen in Szene. Ob heiße Desserts, feine Süppchen und Dips, exotische Pürees oder ein Smoothie die filigranen Gefäße in organischer Gestalt bieten Spitzenköchen die Möglichkeit, Speisen in einer amüsanten Art zu servieren. Zudem regen sie zu verspielten Experimenten an. Die dünnwandigen Becher und Schälchen aus hitzebeständigem Borosilikatglas sind stabil und funktional. Die doppelwandigen Schalen der Serie speichern sogar Wärme oder Kälte. Poliermaschinen für Besteck & Co.: Die Besteckpoliermaschine TD 5000 Fill & Go von Thomas Dörr poliert Besteck automatisch. Nach dem Spülen fällt es direkt aus den Besteckkörben auf eine Rutsche, von wo es in die Besteckpoliermaschine gelangt. Dort wird es auf einem natürlichen Getreidegranulat getrocknet und poliert, danach mittels einer UVC-Lampe sterilisiert. Des Weiteren führt der Hersteller die Gläserpoliermaschinen TD 500 sowie TD 1000, die mit feinen, waschbaren Bürsten trocknen und polieren. Die beiden Geräte sind für alle Gläsersorten einsetzbar und sollen zudem die Bruchgefahr der Gläser reduzieren. Vernetzte Technologie: Das Starling Hotel at EPFL hat sich als erstes Schweizer Hotel für das konvergente Gäste-IP- Netzwerk von Swisscom entschieden. Dabei werden alle Services IPTV, HD-Entertainment in den Gäs tezim - mern, Telefon, drahtgebundener und -loser Internetzugang sowie HD-Videokonferenzen über das Category-6-Telefonnetzwerk des Hotels bereitgestellt. Das Hotel profitiert durch die Zusammenarbeit von niedrigeren Betriebskosten und höherer Gästezufriedenheit, da den Gästen im ganzen Gebäude eine nahtlose Wi-Fi-Verbindung zur Verfügung steht. Sicher ist sicher: Hoteliers, die ihren Gästen einen hohen Internetservice bieten wollen, bekommen aufgrund unzureichender Schutzmaßnahmen immer häufiger Abmahnungen. Sucht ein Gast z. B. nach illegalen Musikdateien, wird die IP-Adresse des Internetanschlusses ermittelt und der Hotelier dafür haftbar gemacht. Eine schützende Maßnahme wäre z. B. die elektronische Annahme der Nutzungsbedingungen vom Gast bei Anwahl eines Dienstes wie im HotelNet System von KraftCom. Ferner kann der Hotelier mit dem System übliche File Sharing Ports sperren und die angewählten Zieladressen seiner Gäste speichern Vertikale Gärten: Die Vertikalbegrünung für Wände von Boymann ist z. B. im Foyer ein optischer Hingucker. Ficusund Farnarten sowie blühende Pflanzen produzieren viel Sauerstoff, binden Feinstaub und erhalten mit ihrer Verdunstungskälte eine angenehme Raumtemperatur. Zudem erhöhen sie die Luftfeuchtigkeit. Die Versorgungstechnik für die automatische Bewässerung kann im Kellergeschoss untergebracht werden. Kunst im Hotel: Ob mit klassischer Eleganz oder avantgardistischem Pfiff, als Edelstahlbild oder gerahmte Grafik Arte Würzburg hält in seinem Portfolio eine breite Range dekorativer Kunst von bekannten sowie unbekannten Malern bereit, mit der Hoteliers sowohl ihre Lounge oder Bar als auch die Gästezimmer attraktiv gestalten können. Wie wäre es z. B. mit einer Giclée-Reproduktion auf Büttenpapier in Echt - silber-rahmung? Fleißiger Helfer: Mit VisBook bietet VisBook ein Buchungssystem, das auf dem SaaS-Prinzip basiert: Per Installationslink erhält der Hotelier einen Verbin - dungs client, der sich über das Internet mit der Hotel- Datenbank verbindet. Dies wid auf den VisBook- Servern gehostet, gewartet und gesichert. Dank der dezentralen Daten-Lagerung und Echtzeit-Speicherung kann sich der Hotelier sowie seine Mitarbeiter an jedem Ort gleichzeitig via Internet in die Datenbank einloggen. Der Hotelier spart sowohl Anschaffungskosten für einen eigenen Server als auch Wartungs- und Repera turkos ten. Forderungsverjährung verhindern: Die PNO Inkasso gibt Hoteliers noch bis zum 31. Dezember diesen Jahres die Gelegenheit, ihre offenen Forderungen aus dem Jahr 2007 vor der Verjähr ung zu bewahren. Wie? Durch ein gerichtliches Mahnverfahren und den Vollstreckungs titel, den man damit bewirkt. Dieser ist 30 Jahre lang gültig. Am 31. Dezember des dritten Jahres seit Bestehen verliert jede Forderung ihre Gültigkeit. Designboden mit Korkkomfort: Amorim hat die natürlichen Eigenschaften seiner Kork-Bodenbeläge mit technischen erweitert. Das Ergebnis ist die Wicanders Vinyl Commercial Collection, die die klassischen Besonderheiten von Kork isolierend, federnd, elas tisch mit einem zeitgemäßen Design-Bodenbelag verbindet. Dank aufwändiger Verarbeitung und spezieller Oberflächenversiegelung hält VinylComfort starken Beanspruchungen stand. Die naturgetreue Nachbildung u. a. von Holz, Beton, Keramik und Antikmetall sowie florale oder streng geometrische Dekore schaffen optische Effekte. Fotos: Zieher, Boymann, Arte Würzburg, istockphoto LP, Amorim Deutschland, Thomas Dörr, VisBook

43 MARKT & TREND Heiße Luft mit Duft: DuoDuft heißt die neue von Kemitron entwickelte Saunaaufguss-Duftstofflinie, die den Saunagang dank traditioneller und exotischer Düfte zu einer sinnlichen Reise durch die Welt macht. Cocos & Frangipani erinnert z. B. an karibische Sandlandschaften und schattenspendende Palmen, Birke & Moltebeeren duften wie eine Wanderung durch die lichten Wälder des hohen Nordens, und ein Streifzug durch mediterrane Landschaften bringt der Duft Zitrone & Basilikum. Software, die den Weg weist: In dem m 2 großen Tagungsbereich des Leonardo Royal Hotel Berlin hält ein digitales Macnetix-Beschilderungssystem aktuelle Informationen für die Gäs te parat: Vor dem Ballsaal und in der Konferenzlobby bieten 42 Zoll große Bildschirme eine Übersicht über die Veranstaltungen, auf den acht Türschildern sind die Events samt Logo dargestellt. Die Monitore sehen dezent, elegant aus und passen wunderbar zum restlichen Ambiente, erklärt Gabriele Maessen, Hotel mana gerin. Die Software editit/playit lässt sich intuitiv bedienen und ist noch weiter ausbaufähig, z. B. als Marketingtool zum Abspielen von Imagefilmen. Böden mit Persönlichkeit: 2010 präsentierte Vorwerk die neue Teppichbodenkollektion Evolution. Zehn verschiedene Oberflächenbilder eröffnen die Möglichkeit, einem Raum Persönlichkeit zu verleihen. Eine breite Farb range modischer und klassischer Nuancen gestattet es, außergewöhnliche Konstellationen in der Bodengestaltung zu verwirklichen. Gleichzeitig besteht die Option, Designs mit Farbe zu beruhigen. Dafür stehen u. a. Gelb, Orange und Rot, rauchige Pastelltöne, erfrischende Blau-, frostige Grauund warme Naturtöne zur Verfügung. Wellness im Wasser: In der neuen Wellnessliege MLX vereint Gharieni Funktionalität und edles Design. Sie ist in Holz-Metall-Optik gehalten, verfügt über eine Trendelenbourg-Verstellung und ein Schubfach mit Tip-On-Technik für Arbeitsutensilien. Mit der RLX ist nun eine Liege für den Relax-Bereich erhältlich, die optional über eine beheizte Liegefläche sowie eine integrierte Massagefunk - tion verfügt. Die MLW Amphibia eignet sich mit ihren höhenverstellbaren Rücken-, Oberschenkel- und Beinflächen für alle Wasserbehandlungen. Events planen am PC: Eine Software von Bankettprofi soll jetzt die Planung von Veranstaltungen erleichtern. Je nach Anforderung kann das Programm individuell angepasst werden. Grundlage ist eine Datenbank, in der alle relevanten Informationen untereinander verknüpft geführt werden. Die Software umfasst mehr als 30 Module für Einsatzbereiche wie Personalplanung, Tischreservierung und Raumbelegung. Zur Veranstaltungsplanung zeigt es z. B. den Personalbedarf und verfügbare Arbeitskräfte mit ihren Kontaktdaten an. Workshops und Schulungen sind beim Anbieter möglich. Fotos: Kemitron, Ideal Standard, Macnetix, Stahl Wäschereimaschinen, Gharieni Unterputzarmatur mit Raffinesse: In Koopera - tion mit Ideal Standard hat Gerloff & Söhne QFive, eine architektonische Sys - temlösung für hochwertige Hotelbäder, entwickelt, die mittels einer sensor - gesteuerten Technik alle Funktionen im Bad komfortabel und sicher steuert. Die Unterputzarmatur lässt sich variabel in den Bereichen Waschtisch, Badewanne, Dusche und Bidet einsetzen, wobei die flächenbündig in die Wandverfließung integrierten Sensortasten an beliebiger Stelle platzierbar sind. Das Headshower-Modulsystem besteht aus unterschiedlich großen Dusch-Paneelen (von 32 x 32 cm bis 49,6 x 49,6 cm) mit integrierten Brausemodulen, inklusive Montageset zum fertigen Einbau. Sie sind in poliertem Edelstahl oder verschiedenen RAL-Farbtönen erhältlich und können in der leichten Bauweise z. B. in Trockenbaudecken integriert werden. Die puristische Handbrause wird mit einem Magnetgleiter über eine flächenbündig in die Wandpaneele eingelassene Schiene fast reibungs- und stufenlos nach oben und unten geführt. Zudem birgen die Duschprogramme technische Raffinessen: Ruft der Gast das Programm ab, schaltet sich z. B. zunächst die Handbrause ein und temperiert das Wasser auf angenehme 38 C. Zugleich dimmt die Beleuchtung des Badezimmers herunter, während die LED-Beleuchtung der Dusch ein farblich wechselndes Lichtspiel eröffnet. Dazu ertönt entspannende Musik. Fleißige Frottee-Faltmaschine: Zum 100-jährigen Jubiläum hat Stahl Wäschereimaschinen neue Frotteeund Trockenwäsche-Faltmaschine Kombi-Fold im Programm. Das Gerät kann bis zu 100 Teile pro Stunde ver - arbeiten auch Schürzen und T-Shirts: Die Bedien - person legt die Tücher einfach unsortiert auf das Transportband, die Maschine prüft dann die Form des Textils, faltet sie in der ausgewählten Faltart und stapelt die Tücher anschließend nach Größe sortiert. Gleichzeitig kann dies für bis zu drei verschiedene Handtuchgrößen er - folgen. Gesteuert wird das Gerät mit der frei programmierbaren Mikroprozessor- Steuerung Freepro. Spitzen-Schutz: Die Zugspitze wird künftig mit drei Brandmeldesystemen des Typs Zettler Expert von Total Walther ausgestattet sein: an der Talstation der Eibsee-Seilbahn, im Restaurant SonnAlpin sowie am Zugspitzgipfel. Die Brandmeldeanlagen sind über das unternehmenseigene IP-Netzwerk verknüpft. Rund 560 optische Brandmelder detektieren Rauchgase frühzeitig und alarmieren die Verantwortlichen der Bayerischen Zugspitzbahn direkt via SMS. 45

44 MARKT & TREND Stilvolles Fest: Die Themenwelten bei der Weihnachtskollektion von Hotelwäsche Erwin Müller reichen von ländlich rustikal bis zu urban modern. Dabei finden sich Tischläufer mit feinen Stickereien oder lebendigen Motiven neben rus - tikalen Karo- und Ornamentmustern. Die anthrazitfarbene Tischdecke aus der Serie Twist mit Webmuster-Dessin wird z. B. durch den apfelgrünen Tischläufer aufgepeppt. Bei Biella harmoniert die braune Tischdecke mit der burgundfarbenen Mitteldecke. Quadratischer Zimtstern: Feinundfein hat die klassischen Zimtsterne in eine quadratische Form gebracht und will damit das Aussehen der Kekse an die Archi tek tur der Gebäude und Konferenzräume anpassen. Frisch hergestellt aus naturbelassenen Rohstoffen wird dabei der Stern in die dünne Eiweiß glasur geprägt. Der Produzent bietet neben dem Gebäck auch einen Rundum-Service, der von der Beschaffung, Lo - gistik bis hin zum Keks-Abonnement reicht. Traditionelles Seafood: Für seine drei neuen Seafood-Spezialitäten hat sich Grossmann Feinkost von traditionellen Rezepturen aus Indonesien, Thailand und Indien inspirieren lassen. Für die Räuchergarnelen Thai-Spezial wurden die aus kontrollierten Aquakulturen im Indischen Ozean stammenden Riesengarnelen zart angeräuchert. Ein würziges Ingwer-Kokos-Dressing ergänzt den leichten Rauchgeschmack des Garnelenfleischs. Neu im Sortiment sind auch die Geräucherten Pilgermuscheln India und der Hummersalat Bali Kleine Weihnachtsschotten: Als Geschenk der besonderen Art hat Steiff eine Weihnachtskollektion mit Kuscheltieren und Kindermode im Karo-Look entwickelt. Die Kindermode Steiff Collection hält weiche Flanellpyjamas, Schlafanzüge, Strampler, Kuschel - decken und Longsleeves bereit. Zur karierten Kin - der mode passen fünf Stofftiere wie der Schlenker- Teddybär Lizzy und der Golden Retriever Welpe Lumpi in der karierten Tragetasche. Alle Modelle tragen den applizierten Teddybärkopf. Spitz(en)parade: Verführerisch kreativ sind die neuen Mini-Spitzhörnchen von Confis-Express mit herzhafter oder süßer Füllung. Es gibt sie z. B. mit Curry- oder Spinat-Würzung, asiatisch verfeinert oder für das Dessert-Buffet als Variante Grüner Tee. Die Waffelhörnchen stammen vom französischen Hersteller PCB Création. Für die Buffet-Anrichtung kann ein passender Standfuß gleich mitbestellt werden. Karten aus dem Internet: Mit dem Wein- und Speisekartengenerator von Rewe-Foodservice können Speisen und Getränke online individuell präsentiert werden. Als klassische Web-to-print- Anwendung lässt sich damit das Dokument direkt ausdrucken oder als druckfähiges PDF speichern und von einem Druckdienstleister fertigen. Zur Wahl stehen mehrere Vorlagen und Gestaltungsoptionen. Butter-Vielfalt: Tiefgekühlte original irische Butterportionen, die auf knusprigen Brötchen, warmen Croissants oder rustikalem Vollkornbrot schmecken, bietet Kerrygold Catering aus dem Hause IDB Deutschland an. Durch den Verzicht auf Einzelverpackungen lassen sie sich sofort verwenden und sind dazu umweltfreundlich. Zudem wird die Butter auch als Frischeprodukt in prak - tischen kleinen Bechern zu 10 und 15 g angeboten. Frei von Zusatzstoffen ist die goldgelbe, streichfähige Butter im Fachgroßhandel erhältlich. Festliche Ideen: Festtagslaune versprechen die Weihnachtsideen von Vega. Die Themenwelt White Moments umfasst extravagante Vasen-Sets, goldglitzernde Alliumund Orchideenblüten aus Textilma - terial sowie stilvolle Kerzen, Kugeln und Girlanden. Dazu passen die Besteckserie Imperio und die Stuhlserien Rafael und Madeira. Die eleganten Hussen hüllen schlichte Stehtische in ein feier - liches Weiß, Metall und Schwarz. Die Porzellanserie Vilano veredelt nicht nur Silvestergalas, sondern auch modern gestaltete Tische. Festlicher Glanzeffekt: Zur Weihnachtszeit sind die Erwartungen der Tischgäste sehr hoch. Duni bietet mit seiner Weihnachtskollektion zahlreiche Motive, die sich klassisch oder trendy mit dem jewei - ligen Stil des Hauses kombinieren lassen. Neu sind z. B. die Dunilin- Servietten mit Glanzeffekt, in denen ein gewebter Feenstaub für festliche Momente sorgt. Auch flackernder Kerzenschein ist ein Muss vom Teelichtglas bis zur Stumpenkerze ist für jeden Stil und jeden Bedarf etwas dabei. Neue Kerzenteller in Gold oder Silber schützen den Tisch und die Tischwäsche vor Wachs und erleichtern das Handling. Fotos: Hotelwäsche Erwin Müller, Steiff, Vega, Confis-Express, FeinundFein, Duni, Grossmann Feinkost, Kerrygold IDB Deutschland

45 Vertrauensbeweis als ZIEL Begeisterte Gäste, die zu Stammgästen werden und ihre positiven Eindrücke weitergeben, sind das Ziel eines jeden engagierten Hoteliers. Die Akzent-Hotelkooperation stellt dafür eine Reihe von Gästebindungsprogrammen zur Verfügung z. B. den Treuepass. Fotos: Akzent Hotels Die Grundlagen für das große Gästevertrauen legen die Akzent Hotels mit umfangreichen Qualitätsprüfungs- und Qualitätssi cherungssystemen sowie mit gezielten Schulungsmaßnahmen. Darüber hinaus bedient sich die Hotelkooperation auch diverser Verfahren, die unter dem Begriff der Gästebindungsprogramme subsumiert werden. Eines davon ist der seit Jahren mit steigender Resonanz prak tizierte Treuepass, bei dem der Au fenthalt eines Gastes in einem Akzent- Hotel mit einer Prämie belohnt wird, wenn ein bestimmter Mindestumsatz bei der Logis und/oder dem Verzehr erreicht wird. Das Hotel bescheinigt dabei den Besuch im Akzent-Treuepass, maximal sechs sogenannte Treuestempel pro Au - fenthalt sind möglich. Nach 15 dokumentierten Aufenthalten wird die Treue zum Hotel mit einer kostenlosen Übernachtung für eine Person in einem Akzent-Hotel nach Wahl honoriert. Bei 18 do ku men - tierten Auf enthalten gilt dieses gleichermaßen für zwei Personen. Die Gültigkeit des Akzent-Treuepasses wird dabei auf ein Jahr begrenzt und ist an eine Person gebunden. Die Rücklaufquote der ausgefüllten Treue pässe hat sich in den letzten Jahren jedes Jahr prozentual zweistellig erhöht und auf diese Weise der Kooperation zusätzlich einen erheblichen Hotel- und Res - taurant-umsatz beschert. So korres pondiert dieses Verfahren unmittelbar mit dem Be - mühen der Goslaer Hotelkooperation, die Zahl der Direkt buchungen beim Hotel oder über die Akzent-Marketingzentrale zu forcieren, weil ein Anspruch auf den Treuepass nur besteht, wenn einer dieser beiden Wege beschritten wird. Die Absicht, die hinter diesen Bemühungen steckt, ist klar: Buchungen über andere, zumeist elektronische Vertriebswege stellen eine Art provisionspflichtigen Zwischenhandel dar, der ausschließlich zu Lasten des Hoteliers geht. Die Akzent-Hotelkooperation arbeitet daher mit Nachdruck daran, die Websites ihrer Mit - gliederhotels mit den entsprechenden Buchungsmodulen zu optimieren und damit auch die umfassende Nutzung der Seiten zu perfektionieren. So kann die provisionsfreie Buchung unmittelbar im Hotel oder über die kooperationseigene Website gestärkt werden. Für den Gast wiederum ist mit dieser Direktbuchung nicht nur ein problemloser, wenig zeitaufwändiger Weg zum Zimmer oder zum Arrangement verbunden, sondern zugleich auch die Garantie, das Zimmer oder Arrangement über keinen anderen Buchungsweg günstiger zu erhalten. Diese Bestpreis-Garantie ist ein elementarer Bestandteil des Bemühens der Akzent-Hotelkooperation um eine verläss liche Vertrauensbasis zwischen dem Gast und dem Hotel. AKZENT Hotels e.v. Brüggemannstraße Goslar Tel.: (05321) info@akzent.de 47

46 KARRIEREN Mitmenschen Michael Wieser Die maledivischen Fünf-Sterne-Resorts Island Hideaway und Lily Beach stehen ab sofort unter neuer Führung: General Manager für beide Häuser ist nun Michael Wieser (46). Werner Pichler, Miriam Wolber, Thomas Sztrajt, Sascha von Zabern, Derrek Anderson, Graham Dodd, Wolfgang Gallas, Marybelle Arnett Neuer Cluster Manager of Business Development für das Hilton Berlin und das Waldorf Astoria Berlin ist Werner Pichler (F.), der bisherige Director of Sales & Marketing Europe bei den Scandic Hotels. Im Hilton Mainz, das derzeit renoviert wird, wurden drei Positionen neu besetzt: Miriam Wolber als F&B- Manager, Thomas Sztrajt als C&E Sales Manager sowie Sascha von Zabern als Business Development Manager. Hilton Worldwide verstärkt mit vier neuen Führungskräften die Expansion. Derrek Anderson ist der neue Vice Pre sident, Development, Sub-Saharan Africa, Graham Dodd Development Director UK & Ireland, Wolfgang Gallas ist nun Development Director für Deutschland, die Schweiz sowie Österreich, und Marybelle Arnett ist die neue Vice President Europe & Africa. Dirk Führer Dirk Führer (43) hat die Position des Chief Commer cial Officer der Steigenberger Hotel Group in Frankfurt am Main übernommen und verantwortet 78 Häuser der Steigenberger Hotels und Resorts und InterCityHotels. André Hofmann Seit Oktober ist André Hofmann (28) Associate Director of Sales bei Provent Hotels und zeichnet für die Umsetzung der Unternehmensziele der sechs betriebenen Häuser verantwortlich. Ina ten Doornkaat Ab sofort ist Ina ten Doornkaat für die Leitung des Gräflichen Landsitz Hardenberg verantwortlich. Die 31-Jährige betreut in dieser Position unter anderem die PR- und Event-Aktionen des Hotels. Dennis Stange Zusammen mit 13 Mitarbeitern mixt und shaked der neue Barchef Dennis Stange in der bar fifty nine des InterContinental Düsseldorf. Der 29-Jährige arbeitet bereits seit April 2008 in der Hotelbar. Katharina Rybkowski Ab sofort ist die 28-jährige Katharina Rybkowski neuer Account Manager im Holiday Inn Hannover. Sie verstärkt das Verkaufsteam von Christian Stein- Kalesky. Axel Rühmann, Robert Oppeneder Axel Rühmann hat sich am aus persönlichen Gründen vom Amt des Präsidenten des Verbandes der Köche (VDK) zurückgezogen. Vize-Präsident Robert Oppeneder hat ab sofort die Funktion des Präsidenten kommissarisch inne. Kurt Ritter, Michael Neuner, Christer Larsson Kurt Ritter (1. F.), President und CEO der Rezidor Hotel Group, wurde im Rahmen des CEO Middle East Awards als CEO of the year Hospitality & Tourism ausgezeichnet. The Rezidor Group hat Michael Neuner (2. F.) zum neuen Vice President Food & Beverages ernannt. Er folgt auf Christer Larsson, der als Vice President Food & Beverages zu Carlson Hotels in Minneapolis wechselte. Elena Röhl Die neue Revenue Managerin für das Westin Grand Berlin heißt Elena Röhl. Die 32-Jäh - rige kümmerte sich zuletzt als eine von zwei Koordinatoren um das Revenue Management aller Travel Charme Hotels. Timo Knöfel Seit September hat Timo Knöfel (39) die Position des Hoteldirektors im Viereinhalb- Sterne-Hotel Iberotel Fleesensee inne. Der Hotelbetriebswirt war zuletzt als stellvertretender Hoteldirektor im Travel Charme Ostsee Kühlungsborn tätig. Silke Ney, Marco Zimmermann Zum hat Silke Ney zusätzlich zu den Häusern in Braunschweig und Kassel die Position des General Managers im Penta - hotel Eisenach übernommen. Marco Zimmermann übergab ihr die Führung und konzentriert sich als Conversions Manager auf die Entwicklung der Marke Penta. Ulrich N. Brandl Bei der BHG-Versammlung Ende Oktober wurde turnusgemäß das Präsidium neu gewählt. Der neue BHG-Präsident heißt Ulrich N. Brandl. Unterstützt wird er von den beiden Vizepräsidenten Angela Inselkammer und Thomas Förster. In ihren Ämtern bestätigt wurden Ralf Barthelmes als Schriftführer und Thomas Domani als Schatzmeister. Katharina Engelke, Tim Böttcher Die beste Hotelfachfrau Deutschlands kommt aus dem Dorint Charlottenhof Halle: Katharina Engelke (22) überzeugte die DIHK-Jury. Tim Böttcher (20) wurde als bester Koch-Azubi ausgezeichnet. Thomas Kleber Thomas Kleber (44) wurde zum Hoteldirektor des Life&Style Hotels Kameha Grand in Bonn ernannt. Patrick Behrens Als Director of Food & Beverages des The Peninsula Bangkok fungiert ab sofort Patrick Behrens. Der 35-Jährige war zuvor in gleicher Position im Schwesterhotel der Hotelgruppe in Peking tätig. Sebastian Scholz, Thorsten Reinke Das Park Inn Köln City-West hat mit Sebastian Scholz als neuen Sales Manager Verstärkung bekommen. Seit Anfang 2010 war er in selber Position im Radisson Blu Erfurt beschäftigt. Das Park Inn Mainz wird seit Oktober von dem 32-jährigen Thorsten Reinke als neuen Verkaufsleiter unterstützt. Nadine Wächter-Moreno Nadine Wächter-Moreno, die derzeitige Küchenchefin des Park Hyatt Tokio, erhielt im Oktober vom Restaurantführer Gault Millau die begehrte Auszeichnung Schweizer Star im Ausland. Volker Schwartz, Jutta Gryska, Bernd Bürgl Volker Schwartz ist der neue Geschäftsführer der Hartl Holding, ebenso Jutta Gryska, die bereits als Prokuristin für den Verwaltungsbereich verantwortlich war. Beide verstärken das Team um Bernd Bürgl, der weiterhin als Geschäftsführer verantwortlich zeichnet. Christoph Trampler, Romeo Oertel, Andrea Oberst, Roberto Antonelli Personelle Veränderungen im Crowne Plaza Berlin: Christoph Trampler hat die Position des Küchenchefs übernommen, Romeo Oertel ist der neue F&B- Manager, Andrea Oberst wurde zum Director of Convention Sales befördert, und Roberto Antonelli hat die Position des Director of Sales & Marketing übernommen. Roger Wright, Thomas L. J. Lind The Leela Palaces, Hotels & Resorts haben Roger Wright (F.) zum GM des The Leela Kempinski Gurgaon in Indien berufen. Thomas L. J. Lind ist der neue Vice President Operations. 48

47 KARRIEREN Mitmenschen Armin Hies, Peter Könemann, Bardia Torabi, Hendrik Engel, Jutta Asta, Dagmar Symes Das Kempinski Hotel Aqaba Red Sea in Jordanien hat einen neuen Resident Manager: Armin Hies (1. F.). Seit hat Peter Könemann (48, 2. F.) die Position des Küchendirektors im Atlantic Kempinski übernommen. Mit Bardia Torabi (3. F.), dem neuen Director of Sales & Marketing und Hendrik Engel (4. F.), zukünftig Director of Front Office, verstärken zwei weitere Führungskräfte das Team des Hotel Adlon Kempinski am Brandenburger Tor. Die neue Hausdame in Berlin heißt Jutta Asta. Auch in München gab es einen Wechsel: Das Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski steht nun unter der Leitung von Dagmar Symes, die die Nachfolge von Marc Günther antritt. Markus Görner Markus Görner ist seit Oktober der neue Küchenchef im Golf- und Wellnesshotel Schloss Teschow. Der 36-Jährige übernimmt damit die kulinarische Leitung des Res - taurants Conrad und der Gutsschänke von Blücher. Patrick H. Hagen, Andreas Steudtemann Der Hotelmanager Patrick H. Hagen ist von Leipzig an die Ostsee gewechselt und hat nun die Leitung des Golf- und Wellnesshotels Balmer See auf der Insel Usedom inne. Für die gastronomische Leitung hat er seinen früheren Food & Beverages Manager Andreas Steudtemann aus dem Radisson Blu Leipzig verpflichtet. Philipp Westermann Philipp Westermann (37) ist seit CO-CEO der Motel One Group und steht mit dem Unternehmensgründer Dieter Müller an der Spitze des Unternehmens. Jürgen Mayer Nach mehreren Stationen in der Schweiz in der Luxushotellerie ist Jürgen Mayer (29) nach Deutschland zurückgekehrt und verantwortet nun die Position des Res taurantmanagers im Schöhnmehls Schützenhaus in Heidelberg-Oftersheim. Sascha König, Franz Bergmüller Der Bundesausschuss für Steuern im Dehoga Bundesverband hat Sascha König (F.) zum neuen Vorsitzenden gewählt. Zum stellvertretenden Vorsitzenden des Gremiums wurde Franz Bergmüller ernannt. Stefanie Berk Zum Jahr 2011 wird Stefanie Berk die neue Geschäftsführerin von Sentido Hotels & Resorts. Zuvor war sie Direktorin Fernreisen, Auto und City bei Thomas Cook und tritt damit in die Fußstapfen von Vorgänger Karl Schattmaier. Christoph Rawe Christoph Rawe (42) ist der neue Managing Director des Waldhotel Stuttgart. Nach Modernisierungsarbeiten wird das Vier-Sterne-Hotel voraussichtlich im nächsten Sommer wiederer - öffnen. Nils Seib, Julia Heymann Nach mehr als drei Jahren Kommunikation für LG Electronics Deutschland hat Nils Seib (F.) das Unternehmen Ende Oktober auf eigenen Wunsch verlassen. Seine Aufgaben als PR Manager hat Julia Heymann auf Interimsbasis übernommen. Dietmar Häusler Dietmar Häusler verantwortet ab sofort die kulinarische Leitung des Linsberg Asia. Der Wiener Starkoch setzt auf eine asiatische Küche mit europäischen, regionalen Einflüssen. Tim Bendix Düysen Derag Hotel hat Tim Bendix Düysen zum Direktor Marketing & Distribution ernannt. Der 38-Jährige wurde 2004 als Verkaufsdirektor bei Derag Hotel and Living eingestellt. Andreas Saß Seit betreut Andreas Saß für das Unternehmen Asskühl in Essen das Verkaufsgebiet Nord/Ost als Handelsvertreter. Shushila Pandya Die neue Pressereferentin des Qualitätsverbunds Wellness-Hotels (W-H-D) heißt Shushila Pandya (25). Jens Neumann, Jürgen Schlegel Jura Elektrogeräte hat die Vertriebsstruktur optimiert: Jens Neumann trägt die Verantwortung für die neu geschaffene Position Verkaufsleitung Fachhandel, und Jürgen Schlegel (45, F.) besetzt die neu geschaffene Position Verkaufsleitung Süd. Dieter Schenk, Uwe Burmester Dieter Schenk ist der neue Bereichsleiter Operations bei Robinson und tritt damit die Nachfolge von Uwe Schramm an, der das Unternehmen verlassen hat. Anfang 2011 wird Dr. Ingo Burmester der Geschäftsführer von Robinson Club. Er leitet das Unternehmen gemeinsam mit dem langjährigen Geschäfsführer Max-Peter Droll. Ferry Uhlig, Matthias Albrecht. Thomas Walter Ferry Uhlig ist zum Personalreferent des InterContinental Berchtesgaden Resort ernannt worden. Matthias Albrecht unterstützt das Convention Sales Team als Manager, und Thomas Walter wurde zum neuen Küchenchef des Res taurants 3 60 befördert. Dorothea Schuster Dorothea Schus - ter ist die Direktorin des neuen Vier-Sterne-Hotels Tryp Berlin by Wyndham, das am in Berlin-Mitte eröffnen wird. Die gebürtige Bayerin war zuletzt als General Manager für das art otel Berlin-Mitte verantwortlich. Björn Ahrndt Björn Ahrndt hat von der Hotline Hotelsoftware zu Tramino gewechselt und ist dort Ansprechpartner von der ersten Beratung bis zur Projektabnahme. 49

48 SEMINARE & WEITERBILDUNG In der Bornwiese, Bernkastel-Kues Tel , Fax Fachschule für Hotelbetriebswirtschaft Weiterbildung nach Berufsausbildung und einem Jahr Praxis in zwei Jahren Vollzeitunterricht zum/zur Staatl. gepr. Hotelbetriebswirt/-in Zusatzqualifikationen: AEVO, Fachhochschulreife, Rhetorik Höhere Berufsfachschule für Hotelmanagement Erstausbildung nach Hochschulreife; in drei Jahren, davon ein Jahr Praktikum, zum/zur Assistent/-in für Hotelmanagement kostengünstiges Umfeld, Hilfe bei der Zimmersuche Schuljahr 2011/2012: Schulbeginn am Montag, 08. August 2011 Werden Sie Heidelberger! Staatlich geprüfte(r) Betriebswirt(in), in zwei Jahren, mit AEVO und Fachhochschulreife (Zusatzprüfung) Staatlich geprüfte(r) Gastronom(in), in einem Jahr, mit AEVO und Option auf Küchenmeister, Restaurantmeister, Hotelmeister (mit integrierter Prüfung) Staatlich geprüfte(r) Sommelier(ère), in einem Jahr, mit AEVO Beginn jeweils im September, Anmeldung bis 1. März Schulgeld: z.z. 2025,- pro Schuljahr * * * Buchwaldweg Heidelberg Tel Fax Mail Hofa@hotelfachschuleheidelberg.de Hotelfachschule Fortbildung zum/zur staatlich geprüften Hotelbetriebswirt/-in 2-jährige Fortbildung (Start: Februar und September) Voraussetzungen: Berufsausbildung im Hotel- & Gaststätten gewerbe und mind. 1 Jahr Berufserfahrung Berufsfachschule für Hotelmanagement Ausbildung zum/zur staatlich geprüften Fachmann/-frau für Euro-Hotelmanagement 3-jährige Ausbildung (Start: September) Praktika während der Ausbildung im In- und Ausland Voraussetzungen: Abitur oder FH-Reife, mind. 1-monatiges Praktikum Fachschulen Pegnitz Pfarrer-Dr.-Vogl-Straße Pegnitz Tel.: info@hotelfachschule-pegnitz.de die Welt steht Ihnen offen! 50

49 Außengastronomie Dessert Gästebad GESUCHT & GEFUNDEN Köche Beleuchtung illumina illumina illumina individuelle Beleuchtungskonzepte illumina Leuchten GmbH Wiebelsheidestr Arnsberg Tel Fax Wie PACOJET funktioniert auf kostenloser CD-Rom bei: Heizstrahler Leuchten für Hotel + Objekt Sonderleuchten Heinrich-Lübke-Str. 49 D Arnsberg T +49(0) F +49(0) info@schmidt-leuchten.com Eilige Anzeigen unter Tel Fax Bio-Produkte EDV VertriebsGmbH Meilenberger Straße Icking-Dorfen Tel.: Fax.: powerlux@t-online.de Internet: Freiraum für mehr Kreativität Energietechnik Blockheizkraftwerke Strom und Wärme Fertigbäder Bäder ERNST OSTERMANN Naßzellen Fertigbäder Badrenovierung Hauptstraße Hambuch/Eifel Tel. (02653) 1530 Fax (02653) Hochwertige frische Pasta Pasta Sassella Tartero GmbH Tel Hotelbad-Heizkörper Hoteleinrichter KOLL Hoteleinrichtungen Konzeption, Planung, Ausführung A-4690 Schwanenstadt Kindermöbel HEISSER TIPP: Kinder-Möbel für das Hotel Kunst Kunstinteressiert? Bilder für die Hotelund Restaurant- Ausstattung direkt von der Künstlerin Tel: 02104/ Atelier Pilbri Objekteinrichtungen Individuelle Beratung, Planung, Herstellung und Montage CREAFORM GMBH Hotelzimmereinrichtungen Bergweg1, Egenhausen Tel. ( ) , Fax creaform-egenhausen@t-online.de Internet: Outdoor Tel Tel: 09945/ fliesenlose Badkonzepte Robert Hug KG Altingerstaße Herrenberg Tel / Fax / info@robert-hug.de Koffer-Türanhänger Druckerei Gaststätteneinrichtung 51

50 GESUCHT & GEFUNDEN Sauna Snacks/ Knabberartikel Tischdecken Tischwäsche IDEAL FÜR DIE MINI BAR Tel.: GEENEX food Vertriebs GmbH & Co. KG Thomasweg 2, Buchholz Telefon ( ) Fax ( ) service@sally.de Internet: Tischwäsche Veranstaltungstechnik Spa-Software HIS-Solution GmbH Freboldstr D Hannover Veranstaltungs- und Konferenztechnik, Simultan, Videokonferenz, TED Offenbach Tel info@lux-av.de Schädlingsbekämpfung LZ Handel Ludwig Zeder Paulsdorfferstr. 4a München Tel Fax info@zeder.de Schwimmbad/ Wellness Dipl.Ing. Rainer Grafinger Planungsbüro vollbiologischer Naturbäder St.-Nikolaus-Str Bergkirchen Tel: Fax: RGrafinger@aol.com Fon: Mail: info@his-solution.de Web: Speiseabfall/ Entsorgung Die Speiseabfälle werden durch die SEEA bis zu 80 % reduziert. Umwelt-Entsorgungstechnik Kippenheim, Dorfmühlestr. 2b Tel + 49(0)7825/ , Fax stulz@seea-web.eu Mit der SEEA können Sie Entsorgungskosten sparen. Eilige Anzeigen unter Tel Fax Ihr Wegbereiter zum E-Commerce Info-Hotline: Wellness Impressum 28. Jahrgang Offizielles Organ des Verbandes der Serviermeister, Restaurantund Hotelfachkräfte e.v., Bremen Offizieller Partner der Euro-Toques GmbH, Kaisersbach-Ebni Offizieller Partner der Berlin Partner GmbH, Berlin Redaktioneller Partner der Wellness-Hotels-Deutschland GmbH, Düsseldorf OIO INSTITUTE Redaktioneller Partner des Istituto internazionale dell ospitalità, Venezia/ Italy OF CULINARY ART Redaktioneller Partner des Institute of Culinary Art, Zarrentin Medienpartner des VDP. Die Prädikatsweingüter, Gau-Algesheim (Geschäftsstelle) Redaktioneller Partner der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, Paris, Baillage National d Allemagne e. V. Schloss Stetten, Künzelsau Redaktioneller Partner der Akzent Hotels e.v. Redaktioneller Partner von Die BIO-Hotels, Nassereith/Österreich Redaktioneller Partner von Deutsches Netzwerk Schulverpflegung e. V. Redaktioneller Partner der Ringhotels e.v. Verlag: B&L MedienGesellschaft mbh & Co.KG Verlagsniederlassung München Postadresse: Postf , D München Hausadresse: Augustenstraße 10, D München Tel. (089) ; Fax (089) ; muc@blmedien.de Internet: Verlagsleitung München: Annemarie Heinrichsdobler Paula Pommer (Stellvertretung) Herausgeberin: Annemarie Heinrichsdobler Chefredakteurin und verantwortlich i.s.d.p.: Annemarie Heinrichsdobler (hei) Tel. (089) Redaktion: Sylvie Konzack / Stv. Chefredakteurin (syk) -135 Dr. Michael Polster (dmp), Redaktionsbüro Berlin (030) Christine Mathea-Litke (cml), Frankfurt/M. Assistenz: Karin Hechtberger -120 Ständige Autoren: Gisela Hannig, Düsseldorf Nathalie Kopsa, München Anzeigenverkauf: Bernd Moeser (verantw.) -200 Rosi Höger -210 Eva Heinrichsdobler -240 Siegfried Kreuzer -230 Rocco Mischok -220 Gerhild Burchardt -205 Anzeigenabwicklung: Stefanie Wagner -260 Felix Hesse -261 Gültige Anzeigenpreisliste Nr. 26 vom Layout: Liane Rosch -256 Michael Kohler -255 Rita Wildenauer, S. Anderle/ Sonar Gröbenzell, Karin Belm Abonnentenbetreuung: Basak Aktas b.aktas@blmedien.de Bezugspreis: Abonnementpreis: Inland jährlich 55,--, Ausland 73,--, Einzelpreis Inland 6,--, Ausland 8,-- (alle Preise inkl. Versandkosten und Mwst.). Der Abopreis für Verbandsange hörige des VSR sowie der Euro-Toques GmbH, des VDP, der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, des Istituto internationale dell ospitlità, der Ringhotels e.v., der Akzent Hotels e. V. und des Deutschen Netzwerk Schulverpflegung e.v. ist im Mitgliedsbeitrag enthalten. Bestellungen an die Verlagsanschrift. Abo nnementkündi - gungen müssen drei Monate vor Ende des berechneten Bezugszeitraumes dem Verlag schriftlich vorliegen. Anschrift aller Verantwortlichen: B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG, Verlagsniederlassung München, Augustenstraße 10, D München Druck: Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, Miesbach Erscheinungsweise: mtl., 10 Ausgaben im Jahr Verlagskonten: Postbank Köln, Konto-Nr (BLZ ); Dresdner Bank AG Düsseldorf, Konto-Nr (BLZ ); Commerzbank AG Hilden, Konto-Nr (BLZ ). Für unaufgefordert eingesandte Manuskripte übernimmt der Verlag keine Gewähr. Namentlich gekennzeichnete Bei träge geben nicht immer die Meinung der Redaktion wieder. Nachdruck und Übersetzung veröffentlichter Beiträge dürfen, auch auszugsweise, nur mit vorheriger Genehmigung des Verlags erfolgen. Im Falle von Her -stellungs- und Vertriebsstörungen durch höhere Gewalt besteht kein Ersatz anspruch. Für den Inhalt der Werbeanzeigen ist das jeweilige Unternehmen verantwortlich. Geschäftsführer der B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG, Hilden: Harry Lietzenmayer Gerichtsstand: Hilden ISSN: Der Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbrei - tung von Werbe trägern angeschlossen. vereint mit

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