Von der Erbse zum Steak - Pflanzliche Proteine in der Ernährung Dr. Gerd Huschek

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Thilo Schmitt
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1 Von der Erbse zum Steak - Pflanzliche Proteine in der Ernährung Dr. Gerd Huschek

2 Markttrends Ernährung 2

3 Marktherausforderung Ernährung 10 Mrd. Menschen müssen 2050 mit Proteinen versorgt werden Über normale Versorgungspfade nicht möglich, das zu realisieren Neue Proteinquellen sind zu erschließen Neue Trends in der Ernährung sind zu erkennen Pflanzen-, Algen- und Insektenproteine, hohe Abdeckung an Proteinen Gesundheitsorientierte Verbraucher, Regionalität, Nachhaltigkeit des Anbaus 26% Wachstum im Marktsegment pflanzliche Produkte (vegan / vegetarisch) im Lebensmitteleinzelhandel 2015 IGV vertritt komplette Wertschöpfungskette Pflanzenproteine Einheit der drei Geschäftsbereiche bei Pflanzenprotein-Produkten: IGV PLANTTECH + FOODTECH + TESTLAB mit analytischer Einstellung von ernährungsphysiologischen Parametern für Zielgruppen 3

IGV-Neuausrichtung 2015 Handelsregisterauszug 2015 Gegenstand des Unternehmens die Entwicklung und Herstellung von Produkten, Anlagen, Verfahren und Dienstleistungen

Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmitteln und Kosmetika IGV PLANTTECH Labordienstleistungen zur Untersuchung der Verkehrsfähigkeit von Lebens-, Futtermitteln,

akkreditierten Prüflabor IGV TESTLAB (Handelslabor) die Durchführung von Versuchsproduktionen bzw.

4 IGV-Neuausrichtung 2015 Handelsregisterauszug 2015 Gegenstand des Unternehmens die Entwicklung und Herstellung von Produkten, Anlagen, Verfahren und Dienstleistungen auf den Gebieten Getreideverarbeitung, Lebensmittel und verwandten Erzeugnissen; - IGV FOODTECH die Herstellung sowie der Vertrieb von Biomasse, Extrakten für Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmitteln und Kosmetika IGV PLANTTECH Labordienstleistungen zur Untersuchung der Verkehrsfähigkeit von Lebens-, Futtermitteln, pflanzlichen Rohstoffen, Arzneimittelrohstoffen und Kosmetika nach europäischen und deutschem Lebensmittel- und Futtermittelrecht sowie Arzneimittelrecht im akkreditierten Prüflabor IGV TESTLAB (Handelslabor) die Durchführung von Versuchsproduktionen bzw. Produktionen für die Bereiche Backwaren, Extrusion und Zerkleinerung IGV FOODTECH die Erbringung wissenschaftlich-technischer Dienstleistungen die Durchführung von Projekten und die Aus- und Weiterbildung IGV FOODTECH/Bäckereitechnologie 4

IGV Produktentwicklungen und Dienstleistungen für pflanzliche Proteine IGV Dienstleistungen für die globale Protein Versorgung Neue Protein Inhaltstoffe aus Pflanzen gewonnen Protein

Proteomics Analytik für Produktentwicklung Authentizität Pflanzen + vegan über Biomarker, Protein- Qualität, essentielle Aminosäuren, Vitamine (B12, B9), Spezies von Mikroorganismen mittels LC/MS/MS,

5 IGV Produktentwicklungen und Dienstleistungen für pflanzliche Proteine IGV Dienstleistungen für die globale Protein Versorgung Neue Protein Inhaltstoffe aus Pflanzen gewonnen Protein Prozessinnovationen: Extrudate, Pflanzenextrakte für Getränkeindustrie Proteinprodukte für Sporternährung (Gesundheit): Proteinflakes, Pasta, Pastillen (NEM) - Vegane Produktlinie pflanzliches Steak Proteomics Analytik für Produktentwicklung Authentizität Pflanzen + vegan über Biomarker, Protein- Qualität, essentielle Aminosäuren, Vitamine (B12, B9), Spezies von Mikroorganismen mittels LC/MS/MS, Triple TOF/MS, Maldi/TOF/MS Produktion für Industrie und Lebensmitteleinzelhandel IGV Erbsen Protein Produkte Protein Flakes für Müsli vom Erbsenprotein Absolut vegan Allergen frei Gluten frei GVO frei 62 g Protein/100 g 5

6 IGV-Neuausrichtung 2015 Allergen-freie Erbsenprotein-Extrudate Crispies Nuggets Flakes 6

7 Bridge2Food Lille: Award Most Novel Ingredients 2016 for Protein market Allergen-free pea-derived Protein-Extrudates Flakes 7

IGV Produktentwicklungen pflanzliches Steak veganer Patty Nährwertangaben

gesättigte Fettsäuren 0,3 g einfach ungesättigte Fettsäuren 0,3 g 0,8 g

Ballaststoffe 2,4 g Eiweiß 13,1 g Salz 1,38 g Gesamtmineralstoffe 1,96 g

Zwiebeln, Kartoffelflocken, Kartoffelstärke nativ, Maisgrieß,

Macis, Liebstöckel, Petersilie, Curcuma, Pfeffer, Rosmarin), Verdickungsmittel

8 IGV Produktentwicklungen pflanzliches Steak veganer Patty Nährwertangaben Energie Nährwertdeklaration pro 100 g 569 KJ / 135 kcal Fett, davon 1,4 g gesättigte Fettsäuren 0,3 g einfach ungesättigte Fettsäuren 0,3 g 0,8 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate, davon 16,2 g Zucker 2,4 g Ballaststoffe 2,4 g Eiweiß 13,1 g Salz 1,38 g Gesamtmineralstoffe 1,96 g ProteinCRISPIES + PRE-MIX Veganer Burgerpatty Zutaten: Wasser, Erbsenprotein, Zwiebeln, Kartoffelflocken, Kartoffelstärke nativ, Maisgrieß, Gewürzzubereitung (Steinsalz, Maisstärke, Zwiebeln, Karotten, Sonnenblumenöl, Macis, Liebstöckel, Petersilie, Curcuma, Pfeffer, Rosmarin), Verdickungsmittel Natriumalginat, Zucker, Paprika, Zwiebelpulver, Schnittlauch, Fructo-Oligosaccharid, Topinambursirup 8

9 IGV Anwendungsspektrum von trockenen Erbsenprotein Extrudaten Basis Produkte und Systemanwendungen für Protein-Crispies 9

10 Fokus der Entwicklung auf biologische Wertigkeit zum Molkenprotein (MP) Ernährungsphysiologische Parameter für zielgruppenorientierte Verbraucher eas [g/kg] Isoleucin Leucin Lysine Methionin Phenylalanin Threonin Tryptophan MP (Lit) MP (LEH) Erbsen- Hydrosylat 40% IGV* Proteincrispies IGV Chlorella IGV Spirulina 120g* Portion pro Tag 70,0 43,4 3,2 34,5 23,9 31,1 4,2 g ,1 4,5 63,0 53,6 46,9 7,6 g ,6 8,1 56,2 39,9 34,8 6,7 g 23,0 20,7 0,9 10,9 11,1 13,5 1,3 g 33,0 29,1 3,4 42,9 27,4 26,1 5,2 g 76,0 42,3 4,7 28,5 31,6 28,2 3,4 g 22,0 16,6 0,7 5,9 7,5 6,20 0,7 g Körpergewicht Erwachsener in kg 80 kg essentielle Aminosäuren g pro Tag Isoleucin 1,6 Leucin 3,12 Lysine 2,4 Methionin 1,2 Phenylalanin 2,0 Threonin 1,2 Tryptophan 0,32 Valin 2,08 Protein in g pro Tag 120 g Vitamin B12 (EFSA) 4 µg Valin AS, gesamt Protein g/100g Vitamin B12 64,0 41,3 4,3 38,3 38,5 33,8 4,6 g ,7 g ,5 76,0 49,5 57,4 0,4 µg / 100g µg / 100g** µg/ 100g** 10

Zusatzstoffe für Convenience Produkte via Extraktion: min.

Extrakte Exklusive Kontrakte Kosmetik Exklusive Kontrakte Getränke Eigene Kosmetik

Mineralien Health Claims B2, B3, B6, Folates (B9) und B12, Zink, Eisen, Calzium

11 Zusatzstoffe für Convenience Produkte via Extraktion: min. 7t/m Produktion GMP gemäße Produktion von Algen- und Pflanzen-Extrakte IGV Algen Extrakte Exklusive Kontrakte Kosmetik Exklusive Kontrakte Getränke Eigene Kosmetik Marke Aquaflor Inhaltsstoffe von Algen Vitamin B12 B to B Kontrakte Vitamin und Mineralien Health Claims B2, B3, B6, Folates (B9) und B12, Zink, Eisen, Calzium Extrakte nach Sprühtrocknung oder Extrusion ISO 9001-zertifiziert Flakes Produkte: Müsli, Cerealien, Fischfutter, Getränke 11

Authentizität von Pflanzen und Algen über Peptidmarker IGV

Verbrauchersicherheit Authentizitäts-Prüfung von Pflanzen und

mittels Proteomics Quantifizierung von Allergenen über

Triple TOF/MS der Firma SCIEX Multiparameter LC/MS/MS-Verfahren

12 Authentizität von Pflanzen und Algen über Peptidmarker IGV Qualitätspolitik ausgerichtet auf Lebensmittel- und Verbrauchersicherheit Authentizitäts-Prüfung von Pflanzen und Algen erfolgt u.a. mittels Proteomics Quantifizierung von Allergenen über Peptidmarkern in prozessierten Produkten mittels trap-lc/ms/ms und Triple TOF/MS der Firma SCIEX Multiparameter LC/MS/MS-Verfahren zur Authentizitätsprüfung von Getreidearten, Leguminosen Leitsätze für Brot und Kleingebäck; EU-Verordnung Nr. 1272/2009, Nr. 1169/

Authentizität von Mikroorganismen über Peptidmarker mittels

Verbrauchersicherheit Authentizitäts-Prüfung von Mikroorganismen

Proteinmuster Mikrobiologische Bewertung zur Verkehrsfähigkeit von LM

13 Authentizität von Mikroorganismen über Peptidmarker mittels Maldi/TOF/MS IGV Qualitätspolitik ausgerichtet auf Lebensmittel- und Verbrauchersicherheit Authentizitäts-Prüfung von Mikroorganismen erfolgt mittels Proteomics Prüfung auf mikrobiologische Spezies über Proteinmuster Mikrobiologische Bewertung zur Verkehrsfähigkeit von LM bei Überschreitungen von DGHM-Richt- und Warnwerten bzw. Grenzwerten der EU 13

14 Ist Vitamin B12 in Algen enthalten? Vitamin B12 über Algenbiomasse Vitamin B12 hat eine Wirkung auf fast alle Bereiche unserer Gesundheit. Als wichtiges Coenzym wird es beim Stoffwechsel aller reproduzierenden Zellen benötigt und beeinflusst besonders die Blutbildung, den Schutz der Nerven, die Zellteilung, die DNA- Synthese, die Herstellung von Neurotransmittern, die Energiegewinnung und den Eiweißstoffwechsel. Biologische Zwischenformen: Cyanocobalamin, Hydroxocobalamin Biologisch aktive Coenzym- Formen: Adenosylcobalamin, Methylcobalamin Biologisch inaktive Formen: Analoga (Pseudo-Vitamin B12- Moleküle) Analyse der 4 Formen und Analoga mittels LC-MS/MS Grün und rot Analoga 14

15 Leistungsangebote Aminosäuren mittels LC-MS/MS Ernährungsphysiologische Parameter für zielgruppenorientierte Verbraucher Essentielle Aminosäuren: Abb.: MRM-Chromatogramm von 24 Aminosäuren mittels LC-trap MS/MS (SCIEX) IGV-Methode 15

16 Wir freuen uns auf die Zusammenarbeit mit Ihnen: IGV GmbH Arthur-Scheunert-Allee 40 / Nuthetal Tel.: Fax: igv-manage@igv-gmbh.de

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