40 Jahre GROMA Pokal. In Zusammenarbeit mit dem Verein der Köche, dem Hotel- und Gaststättenverband und der Eduard Stieler - Schule in Fulda

Transkript

1 40 Jahre GROMA Pokal In Zusammenarbeit mit dem Verein der Köche, dem Hotel- und Gaststättenverband und der Eduard Stieler - Schule in Fulda

2 40 Jahre GROMA Pokal Vor 40 Jahren wurde in Zusammenarbeit mit dem Köcheverband Fulda und dem Hotel- und Gaststättenverband sowie der damaligen Kreisberufsschule jetzige Eduard- Stieler-Schule - zum ersten Mal der Wettbewerb um den Wehner GROMA Pokal durchgeführt. Seitens des Köchevereines Fulda wurde damals Unterstützung für einem regionalen Vorentscheidungswettbewerb für interessierte Jungköche gesucht, der die Wettbewerbsteilnahme auf Landesebene beim Achenbach-Pokal ermöglichte. Was zunächst mit einem Köchewettbewerb begann, wurde wenige Jahre später mit einem Wettbewerb für Kellner und Kellnerinnen - heutige Hotel- und Restaurantfachleute - erweitert und entwickelte sich in den folgenden Jahren als Generalprobe nach den gleichen Kriterien für die spätere Lehrabschlussprüfung stetig weiter. Im Rahmen des Wehner GROMA Pokals erhalten bis zu 12 Auszubildende des 2. und 3. Lehrjahres aus Küche und Service die Möglichkeit, unter Prüfungsbedingungen zu kochen/servieren und werden auf Basis einer theoretischen Prüfung und praktischen Ergebnisse bewertet. Er ist einer der ältesten Wettbewerbe für auszubildende Köche, Restaurant- und Hotelfachleute in Deutschland, bei dem heute annähernd junge Teilnehmer zur Kreativität und Leistung motiviert wurden. Aus diesen jungen Kreativen sind Fachleute hervorgegangen, die ihren Weg in der Region oder auch in der Welt gesucht haben und häufig auch später in die Region Fulda zurückgekehrt sind. Das Unternehmen Wehner GROMA möchte durch die gezielte Förderung der Auszubildenden der Gastronomie dazu beitragen, die regionalen Betriebe in Ihrer Ausbildungsleistung zu unterstützen und das gastronomische und touristische Potential in der Region Fulda zu stärken. Herr Wolfgang Wehner sah es als persönliches Credo an, die Tischkultur zu fördern und den Fokus auf gepflegtes Essen und Trinken in einem ansprechenden Ambiente zu richten. Seine Philosophie vor 40 Jahren war es, einen Beitrag zu leisten, dass die Touristen unsere Region nicht nur wegen ihrer barocken Bauten und dem zauberhaften Mittelgebirge sondern auch wegen unseres vielfältigen, gastronomischen Angebotes besuchen. Erfreulich und eine Bestätigung unseres Wettbewerbes ist, dass wir unserem Ziel ein wesentliches Stück näher gekommen sind. Der Wehner GROMA Pokal ist ein typisches Beispiel für ein wichtiges Segment unserer Unternehmenskultur. Eine Unternehmenskultur, die nicht nur in schönen Lettern eingerahmt an den Wänden der Chefetage hängen sollte, sondern insgesamt in unserem Haus ein akzeptiertes Wertesystem darstellt. Und gerade diese Aussage beinhaltet selbstverständlich, dass alle Aktionen und Aktivitäten von der grundsätzlichen Einstellung geprägt sind, die Interessen unserer Kunden und die unseres Hauses zu berücksichtigen und zu vernetzen.

3 1977 Wie alles begann Die damalige Jury (von link nach rechts) mit den Wettbewerbsteilnehmern im Hintergrund: M. Weber (stehend), W. Wiesmann, O. Arnold, A. Heidinger, H. Bürstner, W. Wehner, M. Ruppel, G. Nüdling, H. Vogel 1. Platz: Andreas Wagner, Hotel Schützenhof, Neuhof 2. Platz: Silvia Wörz, R+E Schimetschka 3. Platz: Eberhard Kramer, Hotel Gersfelder Hof 3. Platz: Ulrich Hack, Kolpinghaus 1. Platz: Gertraude Wess, Hotel Zum Kurfürst 2. Platz: Michaela Imhof, Hotel Goldener Karpfen 3. Platz: Anita Schneck, Hotel Gersfelder Hof

4 1978 Köche und Kellner in Aktion Pokal-Wettbewerb der Groma und des Köcheverbandes Wiederbelebung alter Gerichte F u l d a (bx). Der Zweigverein der Köche Fuldas veranstaltete mit der Firma Groma (Josef Wehner) zum zweiten Mal einen Pokal-Wettbewerb für die Auszubildenden im dritten Lehrjahr des Hotel und Gaststätten sowie des Kochgewerbes. Der diesjährige Wettbewerb in der Kreisberufsschule stand unter dem Motto Alte heimische Gerichte aus Fulda, Rhön und Vogelsberg. Die Auszubildenden des Kochgewerbes bereiteten ein Menü nach heimischen Rezepten zu. 1. Platz: Michael Vogler, Diana-Keller 2. Platz: Grunhild Auth, Hotel Kolpinghaus 3. Platz: Peter Müller, Schimetschka-Betriebe 1. Platz: Hans-Hermann Conradi, Hotel Zum Stern 2. Platz: Ingeborg Loos, Hotel Haus der Standesbeamten 3. Platz: Christoph Zentgraf, Hotel Bachmühle

5 1979 Bayer kochte am besten hessisch Wehner-Groma und Verband der Köche Deutschlands, Zweigverein Fulda, veranstalteten Wettbewerb Neun junge Köche stritten um den Coupe Groma 79, den der SB- Großmarkt Wehner-Groma in Zusammenhang mit dem Zweigverein Fulda im Verband der Köche Deutschlands auf Landesebene veranstaltete. F u l d a (ich). Geräucherte Forelle Rhöner Art, Poppenhäuser Hochzeitssuppe, Gespickte Rinderhuft Alt-Fulda und Apfelcreme Schloß Bieberstein war die verheißungsvolle Speisenfolge bei dem festlichen Menü anlässlich des Kochwettstreits um den Coupe Groma 79 auf Landesebene, den der SB- Großmarkt Wehner-Groma, Fulda, in Zusammenarbeit mit dem Verband der Köche Deutschlands, Zweigverein Fulda, für auszubildende Köche im dritten Lehrjahr veranstaltet hatte. Ein Bayer kochte diese typisch heimischen Gerichte am besten und so konnte Peter Humbek vom Hotel Diana in Bad Kissingen als Vertreter des mit den Fuldaer Köchen befreundeten Zweigvereins Bad Kissingen unter neuen Teilnehmern den Wettbewerb für sich entscheiden. 1. Platz: Peter Humbeck, Hotel Diana, Bad Kissingen 2. Platz: Thomas Buhrdorf, Hotel Nassauer Hof, Wiesbaden 3. Platz: Bernd Ziegler, Hotel Schützenhof

6 1980 Menüs nach Fuldischem Kochbuch Wettbewerb Coupe Groma 80 für Köche im 3. Lehrjahr / Bodenständige Regionalküche aufbauen F u l d a (mö). Den Coupe Groma 80 hat die Firma SB-Großmarkt J. Wehner Fulda, in Zusammenarbeit mit dem Zweigverein Fulda im Verband der Köche Deutschlands ausgerichtet. Sie wurde dabei von der Motivation angeleitet, eine bodenständige Regionalküche im osthessischen Raum aufzubauen, die auch dem Fremdenverkehr zugute kommen soll. Unter auszubildenden Köchen im dritten Lehrjahr wurden die besten durch eine Jury mit Preisen ausgezeichnet. Die Grundrezepte des Wettbewerb-Menüs waren dem Fuldischen Kochbuch von 1923 entnommen und von Mitgliedern des Köchevereins Fulda ausgesucht und ergänzt worden. Festliches 4 Gang Menü I. ALT FULDAER FLEISCHSUPPE mit Bäh-Brot II. FORELLE IN RAHMBRÜHE SCHLOSS SAALECK Salatherzen nach Art der Salzschlirfer Brunnenfrau, Schwenkkartoffeln 1. Platz: Hans Hermann Conradi, Hotel Zum Stern 2. Platz: Elke Sunkel, Kr. Krankenhaus, Bad Hersfeld 1. Platz: Carola Hohmann-Schulze, Hotel Diana 2. Platz: Helga Müller 3. Platz: Ute Döring III. GEBRATENES MASTHUHN JOHANN ADAM mit frischen Wiesenchampignons, glacierten Zwiebeln, geschmorten Tomaten, Möhren, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Bauernkartöffelchen IV. FLORENBERGER APFELKÜCHLEIN mit Vanillesoße

7 1981 Fuldaer Küche für verwöhnte Gaumen Nachwuchsköche und kellner stritten um Wehner-Groma- Wanderpokal / Arnold: Hohes Niveau gezeigt F u l d a (je). Ginge es nach dem Willen von Wolfgang Wehner, dem Initiator des Wehner-Groma- Wanderpokals, so wären unsere Köche mindestens so bekannt wie unsere Fußballstars. Die Zehn Nachwuchskellner und kellnerinnen und 15 Köche und Köchinnen, die am Samstag um die Gunst von erklärten Feinschmeckern forcierten denn darum ging es bei diesem Pokal - haben ihren Weg zu Star-Kellnern und Köchen jedoch noch vor sich. Die erste Hürde werden die in Kürze anstehenden Lehrabschlußprüfungen sein, für die der Wettbewerb unter anderem auch eine vergleichbare Generalprobe sein sollte. Der schwarze und der weiße Gastronomienachwuchs mit Wettbewerbsinitiator Wolfgang Wehner. 1. Platz: Andrea Schmidt, Hotel Goldener Karpfen 2. Platz: Daniela Wörgötter, Hotel Diana 3. Platz: Bernd Plappert, Kolpinghaus Fulda 1. Platz: Christa Horst, Haus der Standesbeamten 2. Platz: Birgit Henkel, Hotel Zum Kurfürst 3. Platz: Susanne Wehner, Hotel Zum Kurfürst

8 1982 Nachwuchsgastronomen im Wettstreit 27 auszubildende Köche und Kellner beteiligten sich am Wehner-Groma-Pokal in der Kreisberufsschule Schwarz und Weiß nach dem Wettbewerbsstress. Dazwischen (von links) Groma-Geschäftsführer Wolfgang Wehner, Rolf Strecker, Vorsitzender des Hotel- und Gaststättenverbandes, und sein Stellvertreter Ernst Stadtler. Rechts außen: Schulleiter Urner. Wettbewerbsmenü: I. GERÄUCHERTES RHÖNFORELLENMUS im Näpfchen II. VOGELSBERGER KARTOFFELSUPPE ein bißchen anders (ungebunden) III. MASTOCHSENBRUST MIT RHÖNER SEMMEDE grüne Soße, Schmalzkräutchen, Rote-Beete-Salat IV. FLORENBERGER APFELKÜCHLEIN in Vanillesoße F u l d a (jr). In der Küche der Fuldaer Kreisberufsschule herrschte am Samstagmittag Hochbetrieb: Unter dem kritischen Blick der Juroren legten die Weißen letzte Hand an ihr Menü für den Wehner-Groma-Wettbewerb. Junge Köche und Kellner im letzten Ausbildungsjahr, im Fachjargon nach ihrer Berufskleidung Weiße und Schwarze genannt, stritten nämlich am Wochenende um den traditionellen Wanderpokal, den das Wehner- Unternehmen zusammen mit dem Verband der Köche und dem Hotel- und Gaststättenverband Fulda alljährlich verleiht. 1. Platz: Peter Schaum, Hotel Goldener Karpfen 2. Platz: Torsten Schneider, Hotel Kolpinghaus Fulda 3. Platz: Heike Vögler, Dianakeller Fulda 1. Platz: Lydia Endlich, Kurhotel Badehof 2. Platz: Heidrun Winterholler, Haus der Standesbeamten 3. Platz: Petra Kraus, Kaufhaus Kerber OHG

9 1983 Ein Forum für gehobene Gastlichkeit 29 Köche und Helfer des Gastgewerbes zeigten beim Wehner-Groma-Pokal hohes Niveau Fulda (ai). Seit nunmehr sieben Jahren arrangiert der Großmarkt Wehner-Groma in Zusammenarbeit mit dem Köcheverein und dem Hotel- und Gaststättenverband Fulda den Wettbewerb um den Wehner-Groma-Pokal für auszubildende Köche und Fachgehilfen im Gastgewerbe. Eine zusätzliche Trophäe für die Karpfen -Köche war in diesem Jahr: Der Groma-Pokal bleibt jetzt im Hotel Zum Goldenen Karpfen In drei aufeinanderfolgenden Jahren haben Jungköche des Fuldaer Hotels Zum Goldenen Karpfen die begehrte Trophäe errungen. Anlass für Wolfgang Wehner, diesen Pokal für immer in das Hotel am Simpliziusbrunnen zu bringen. Geehrt wurden mit Chefin Renate Tünsmeyer und Küchenchef Rainer Falge die Köche Andrea Schmidt (Gewinnerin 1981), Peter Schaum (Gewinner 1982) und Horst Schemainda (Gewinner 1983). 1. Platz: Horst Schemainda, Hotel Goldener Karpfen 2. Platz: Matthias Herzig, Kolpinghaus Fulda 3. Platz: Winfried Lenninger, Kolpinghaus Fulda 1. Platz: Lynn Butz, Berghotel Rhöndistel Poppenhausen 2. Platz: Gabriele Kirchner, Deutsches Haus HIlders 3. Platz: Beate Kretschmar, Kurhotel Badehof, Bad Salzschlirf

10 1984 Wettbewerb an Herd und Tisch Weiße Brigade und Schwarze Zunft wetteiferten in der Kreisberufsschule um den Groma-Pokal F u l d a (at). Viele Köche verderben den Brei, sagt der Volksmund, der damit aber ganz gewiss nicht jene weiße Brigade gemeint haben kann, die am Samstag in der Kreisberufsschule ihr Bestes am Küchenherd gab: 15 Jungköche im letzten Ausbildungsjahr kämpften dort sozusagen als Generalprobe für ihre Abschlussprüfung im kommenden Jahr um den Groma-Pokal, einen vom Hause Wehner-Groma bereits zum achten Male organisierten Nachwuchswettbewerb. Mit dabei auch diesmal wieder die Schwarze Zunft auszubildende Hotelfachgehilfinnen, die ihr Können beim Service unter Beweis stellten. Wettbewerbsmenü: I. MUS VON DER RHÖNFORELLE im Spinatmantel kleine Roggenbrötchen II. KRÄUTERRAHMSUPPE III. GESPICKTE RINDERHUFT JOHANN ADAM mit Broccoli, Möhren, Kartoffelpüree IV. APFELCREME LÄNDLICHE ART 1. Platz: Matthias Klein-Arndt, Hotel Goldener Karpfen 2. Platz: Hartmut Vaupel, Rathaus Rimberg 3. Platz: Karin Völker, Städtische Kliniken Fulda 1. Platz: Gabriele Kirchner, Hotel Goldener Karpfen 2. Platz: Daniela Vasters, Hotel Zum Kurfürst 3. Platz: Ute Sondergeld, Hotel Gersfelder Hof

11 1985 Fuldische Küche gekostet Beim diesjährigen Wehner-GROMA-Wettbewerb zeigten 27 Auszubildende ihr Können Fulda (nu). Begeistert zeigten sich die 40 geladenen Gäste des neunten Wehner- GROMA-Wettbewerbs von den Koch- und Servierkünsten 27 junger Köche und Hotelfachleute, welche die Kreisberufsschule Fulda besuchen und in verschiedenen gastronomischen Betrieben der Umgebung ausgebildet werden. Landrat Fritz Kramer, Stadträtin Ria Warmuth und weitere Vertreter des politischen und öffentlichen Lebens ließen sich traditionelle Gerichte der Fuldischen Küche schmecken, die von den jungen Köchen aufgegriffen und verfeinert worden waren. Seit nunmehr neun Jahren arrangiert der Großmarkt Wehner-Groma in Zusammenarbeit mit dem Köcheverein und dem Hotel- und Gaststättenverband Fulda den Wettbewerb um den Wehner-Groma- Pokal für auszubildende Köche und Fachgehilfen im Gastgewerbe. Die Preisträger im Beisein von Groma-Geschäftsführer Wolfgang Wehner (zweiter von rechts) Wettbewerbsmenü: TOMATENSUPPE LÄNDLICHE ART mit gerösteten Brotwürfeln RHÖNFORELLE IN HAMMELBURGER SILVANER mit Landnudeln GESPICKTE RINDERHUFT JOHANN ADAM mit Blumenkohl, Möhren, Kartoffelpüree 1. Platz: Elmar Schmidt, Kolpinghaus Fulda 2. Platz: Anette Burkard, Gasthof Ebert, Kalbach 3. Platz: Andreas Hauptfleisch, Hotel Goldener Karpfen 1. Platz: Yvonne Ammour, Hotel Zum Kurfürst 2. Platz: Petra Röhrig, Klauschke Kalbach 3. Platz: Jutta Brehler, Grillenburg APFELCREME Schloß Bieberstein

12 1986 Traditionelle Gaumenfreuden Jörg Büttner und Sabine Fischer gewinnen den zehnten Wehner-Groma-Pokal Fulda (ur). 19 angehende Köche und Gaststättengehilfen haben die Chance genutzt, sich mit der Teilnahme an der Austragung des vom Groma-Geschäftsführer Wolfgang Wehner gestifteten Pokals auf Ihre Abschlussprüfung im nächsten Jahr vorzubereiten. Auch in diesem Jahr standen wieder traditionelle Rhöner Gerichte den heutigen Ansprüchen angepasst auf der Speisekarte. Doch nicht nur einer Jury wurden die Köstlichkeiten serviert. Auch eine Vielzahl von Vertretern des öffentlichen Lebens waren der Einladung Wehners gefolgt, sich in gemütlicher Atmosphäre ein paar Stunden einmal richtig verwöhnen zu lassen. 1. Platz: Jörg Büttner, Zum Stern, Bad Salzschlirf 2. Platz: Susanne Sauer, Hotel Arnold, Bad Salzschlirf 3. Platz: Dirk Pappert, Schützenhof, Neuhof 1. Platz: Sabine Fischer, Schützenhof, Neuhof 2. Platz: Heike Gass, Hotel Gersfelder Hof 3. Platz: Sonja Farnung, Hotel Maritim

13 1987 Kochende Zauberlehrlinge Jury mit kritischem Gaumen / Wettkochen rund um den Wehner-Groma-Pokal / auch schwarze Zunft im Wettstreit Fulda (cj). Essen wie Gott in der Kreisberufsschule Fulda dann nämlich, wenn 15 Köche um den Wehner-Groma-Pokal brutzeln und ebenso viele zukünftige Hotelund Restaurantfachgehilfen um die Wette bedienen. Initiator Wolfgang Wehner behielt recht, als er sagte: Gepflegtes Essen und Trinken kann durchaus ein Beitrag zur Kultur sein. Zu dezenter Tafelmusik dinierten die geladenen Gäste, ließen sich den passenden Wein munden, prüften mit kritischen Gaumen die Arbeit der Weißmützen. Initiator Wolfgang Wehner (zweiter von rechts) begutachtet mit Gästen und Teilnehmerinnen einen weihnachtlich geschmückten Tisch. Wettbewerbsmenü: POPPENHÄUSER FESTTAGSSUPPE RHÖNFORELLE in Hammelburger Silvaner mit Bauernnudeln GESPICKTE RINDERHUFT JOHANN ADAM mit Rosenkohl, glasierte Möhren und Kartoffeldätscher APFELWEINCREME Schloß Bieberstein 1. Platz: Markus Walter, Schützenhof, Neuhof 2. Platz: Gundula Lotz, Hoechst AG, Bad Hersfeld 3. Platz: Christoph Baus, Hotel Schubert, Lauterbach 1. Platz: Iris Wehner, Hotel Maritim 2. Platz: Sabine Fischer, Hotel Schützenhof, Neuhof 3. Platz: Eva-Maria Weismüller, Hotel Zum Kurfürst

14 1988 Nur Dummköpfe sind keine Feinschmecker Olaf Bergner & Hedda Schmidt-Runke holten sich den Groma-Pokal / 33 Auszubildende waren am Start Fulda Noch vor Jahren hatte kaum jemand geahnt, welche kulinarischen Qualitäten in der Rhöner Küche schlummern. Mittlerweile ist das anders. Einen erneuten Beweis für die Vorzüge heimischer Gerichte lieferte der diesjährige Groma- Pokal-Wettbewerb, an dem sich 33 Auszubildende der weißen und Schwarzen Zunft beteiligten. Aus der Küche duftete es herrlich. Geschmackvolle Tischdekorationen ließen erahnen, welche Gaumengenüsse einen noch verwöhnen sollten. Mit viel Sinn für leckere Geschmacksvarianten und Ambiente war der Gastronomienachwuchs ans Werk gegangen. Kritisch schaut Jury-Leiter Otto Arnold den Wettbewerb-Köchen in die Töpfe. 1. Platz: Olaf Bergner, Eichhof Krankenhaus 2. Platz: Horst Jahn, Kolpinghaus Hünfeld 3. Platz: Fred Möller, Landgasthof Jäger, Kalbach 1. Platz: Hadda Schmidt-Runke, Hotel Maritim 2. Platz: Patricia Hahner, Hotel Maritim 3. Platz: Tatjana Paar, Hotel Maritim Wettbewerbsmenü: POPPENHÄUSER FESTTAGSSUPPE mit Einlage FORELLENFILET in Hammelburger Sylvaner mit Bauernnudeln GESPICKTE RINDERHUFT JOHANN ADAM mit Rosenkohl, glasierte Möhren mit Lauchstreifen und Kartoffeldätscher APFELWEINCREME Schloß Bieberstein

15 1989 Es war kein Zuckerschlecken Insgesamt 28 Teilnehmer kochten und servierten beim Wehner-Groma-Pokal um die Wette Fulda Die Wettbewerbsbedingungen waren für die jungen Azubis kein Zuckerschlecken. Zunächst mussten Kenntnisse schriftlich unter Prüfungsbedingungen nachgewiesen werden. Während die Angehörigen der weißen Zunft (Köche) anschließend ein dreigängiges Menü zubereiten mussten, widmeten sich die Vertreter der Schwarzen Zunft der Vorbereitung eines festlich gedeckten Tisches inklusiv einer aufwendigen Dekoration zu einem selbst zu bestimmenden Anlass. Als Bewertungskriterien für die Jury, die sich aus einem neutralen Gremium zusammensetzte, dienten unter anderem das exakte Eindecken der Tische, der Umgang mit den Gästen oder die Serviettentechnik. Die Köche wurden vom Vorsitzenden des Köchevereins, Otto Arnolds, und seinem Team nach Arbeitsplatz, und Menügestaltung sowie nach Sauberkeit beurteilt. Getreu dem Grundsatz, dass das Auge immer mitisst, hatte jeder versucht, aus den Zutaten ein kleines Kunstwerk herzustellen. Bei der Preisverleihung (von links): Stadtbaurat Dr. Wolfgang Gehrke, Erster Kreisbeigeordneter Gerhard Möller, die beiden Siegerinnen Birgit Füller und Christiane Spenner, Groma- Geschäftsführer Wolfgang Wehner und Fachlehrer Horst Lucht. Wettbewerbsmenü: Rahmsuppe mit Kräutern aus der Rhön *** Poulardenbrust mit ländlichem Gemüse *** Variation vom Apfel *** 1. Platz: Christiane Spenner, Zum Stern, Bad Hersfeld 2. Platz: Heiko Baus, Hotel Goldener Karpfen 3. Platz: Stephan Naggies, Kurparkstuben, Bad Hersfeld 1. Platz: Birgit Füller, Hotel Goldener Karpfen 2. Platz: Inge Trapp, Hotel Goldener Karpfen 3. Platz: Simone Ruppel, Schützenhof, Neuhof