KOCHMESSER O R I G I N A L E KAI - MADE IN JAPAN
Ueno Ikebukuro Ochanomizu Akihabara Iwamoto-cho Shinjuku Otemachi Tokyo Akasaka Roppongi Ginza Shinagawa Kai Route Map
Inhalt Seite 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 Prolog 04 Shun 06 Shun Pro 14 Shun Ken Onion 16 Wasabi Black 18 Seki Magoroku - Red Wood 20 Seki Magoroku - Magnolia 22 Pure Komachi 24 Messerblöcke, Bretter & Aufbewahrung 26 Zubehör 30 Messerschärfer & Schleifsteine 32 Nachschleifen, Pflege & Klingenformen 34
KAI - EINE MARKE JAPANS Mode, Lifestyle, Medienwelt - Japan ist der Zeit voraus. Was passieren wird, ist heute schon in Tokyo zu sehen. Auch Japans Produkte erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Eine fernöstliche Mischung aus Harmonie, Minimalismus und Funktionalität, gepaart mit überzeugender Qualität, führt zur Zauberformel einer Vielzahl von gefragten Lifestyle-Produkten. In ihrer Heimat besitzen Kai-Produkte einen unverwechselbaren Bekanntheitsgrad und sind längst Kultstatus. Das 1908 in Seki gegründete Unternehmen entwickelt und vertreibt in nunmehr 100-jähriger Tradition Schneidwaren und verwandte Produkte mit exzellenter Schärfe und Funktionalität. Eines der Kai- Steckenpferde sind japanische Kochmesser besonderer Qualität und Herkunft. Der gemeinsame Nenner basiert auf der jahrhundertealten Kultur japanischer Samurai-Schwertschmiedekunst. Technische Innovationen und der stetige Drang zur ästhetischen Formsprache verschafft den Kai-Kochmesserserien eine unverwechselbare Identität und grenzübergreifende Anerkennung. Die Kai-Gruppe ist mit ihrem Hauptsitz in Tokyo auch mit Niederlassungen in HongKong, Portland/USA und Solingen/Deutschland vertreten. Über 1.000 Mitarbeiter sind weltweit für Kai tätig. EIN HAUCH FERNÖSTLICHER ESSKULTUR Japan besitzt eine vielseitige Kultur, Wirtschaft und Geschichte. Wenn man an japanische Küche denkt, hat man heute, durch das weltweit beliebte Sushi, eine genaue Vorstellung von ihr; Reis und roher Fisch gehören unweigerlich dazu. Japaner lieben frische Zutaten und kennen keine langen Kochzeiten, der natürliche Geschmack ist ihnen wichtig. Jede Region in Japan hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten und durch die jahrhundertelange Abschottung des Landes haben die Japaner gelernt, die saisonale Küche zu perfektionieren und das Beste aus den einheimischen Lebensmitteln zu machen. Doch neben den frischen Zutaten gilt der ästhetischen Zubereitung von Speisen ein besonderer Anspruch. Selbst die kleinsten Gaumenfreuden werden kunstvoll zubereitet. Japaner denken ganzheitlich, deshalb gehören Kochen, Kunst und Philosophie untrennbar zusammen. Zum ungetrübten Genuss des Kochens gehören die richtigen Messer.
01 SHUN SERIE 32 FORMEN Die Shun Kochmesser-Serie gehört zu den umfangreichsten Damastmesserserien weltweit und findet größten Anklang bei der Kochelite und den ambitionierten Hobbyköchen. Shun Profi-Kochmesser werden aus einem speziell entwickelten, rostfreien Damaszener- Stahl mit 32 Lagen gefertigt. Die innere Lage besteht aus V-Gold-10 Stahl. Dieser Stahl ist äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt) und macht die Klinge unvergleichlich dauerhaft scharf. Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung jedes Shun-Messers entsteht eine unvergleichbare Schärfe, welche das Messer wie kaum ein zweites selbst durch schwierigstes Schnittgut gleiten lässt. Diese Schärfe, gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der Messer, erlaubt ermüdungsfreies Arbeiten. DM-0715 Schälmesser Klinge: 2.5 (6,5 cm) Griff: 10,4 cm DM-0714 Gemüsemesser Klinge: 3.6 (9,0 cm) Griff: 10,4 cm DM-0700 Officemesser Klinge: 3.6 (9,0 cm) Griff: 10,4 cm DM-0716 Allzweckmesser Klinge: 4.0 (10,0 cm) Griff: 10,4 cm DM-0701 Allzweckmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 10,4 cm DM-0722 Tomatenmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 10,4 cm www.kai-europe.com
07 KAI - MADE IN JAPAN DM-0711 Steakmesser Klinge: 5.0 (12,5 cm) Griff: 10,4 cm DM-0710 Ausbeinmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) DM-0743 Gokujo Ausbeinmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 10,4 cm DM-0732 Kleines Santoku Klinge: 4.0 (10,0 cm) Griff: 10,4 cm DM-0727 Kleines Santoku Klinge: 5.5 (14,0 cm) Griff: 11,2 cm DM-0740 Santoku Klinge: 5.5 (14,0 cm) Griff: 11,2 cm DM-0702 Santoku Klinge: 6.5 (16,5 cm) DM-0718 Santoku mit Kullenschliff Klinge: 6.5 (16,5 cm) DM-0717 Grosses Santoku Klinge: 7.0 (18,0 cm)
08 DM-0733 Nakiri Klinge: 4.0 (10,0 cm) Griff: 10,4 cm DM-0728 Nakiri Klinge: 6.5 (16,5 cm) DM-0746 Kochmesser Klinge: 4.25 (10,5 cm) Griff: 10,4 cm DM-0723 Kochmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 11,2 cm DM-0747 Kochmesser mit Kullenschliff Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 11,2 cm DM-0706 Kochmesser Klinge: 8.0 (20,0 cm) DM-0719 Kochmesser mit Kullenschliff Klinge: 8.0 (20,0 cm) DM-0707 Kochmesser Klinge: 10.0 (25,0 cm) www.kai-europe.com
09 KAI - MADE IN JAPAN DM-0703 Tranchiermesser Klinge: 8.0 (20,0 cm) DM-0709 Fleischgabel Klinge: 6.5 (16,5 cm) Griff: 11,6 cm Jedes Shun-Messer erhält durch Veredelung der natürlich-schönen Damaszener- Maserung einen einzigartigen und individuellen Charakter. Damit wird jedes einzelne Shun-Messer zum unverwechselbaren Einzelstück - zu einem Kunstwerk, vereint aus Handwerk, Technik und Design. Die aus der japanischen Samuraischwert- Schmiedekunst entstandene Technik zur Fertigung feinster Kochmesser adaptiert die Shun-Kochmesserserie auch für die Produktion westlicher Klingenformen. DM-0734 Tanto-Messer Klinge: 9.0 (22,5 cm) DM-0704 Schinkenmesser Klinge: 9.0 (22,5 cm) DM-0720 Schinkenmesser mit Kullenschliff Klinge: 9.0 (22,5 cm) DM-0724 Brotmesser Offset Klinge: 8.0 (20,0 cm) DM-0705 Brotmesser Klinge: 9.0 (22,5 cm)
10 DM-0712 China-Kochmesser Klinge: 7.75 (19,5 cm) Griff: 10,0 cm DM-0735 Schinkenmesser Klinge: 12.0 (30,0 cm) DM-0745 Lachsmesser Klinge: 12.0 (30,0 cm) SHUN MESSERBLOCK Ein Kunstwerk fordert stets den passenden Rahmen, um in seiner ganzen Schönheit voll zur Geltung zu kommen. Diesem Grundsatz zufolge wurde der Shun-Messerblock kreiert. Einzigartig im Design. Durch seine individuelle Mischung aus Acryl und Holz bietet er freien Blick auf die Damaszener-Klingen. In ihm finden acht Kochmesser sowie eine Fleischgabel Platz. DM-0790 unbestückt 18,5 / 22,5 /30,0 cm L/B/H DM-0799 bestückt mit DM-0700 bis DM-0707 & DM-0709 (Info: Weitere Blöcke und Set-Vorschläge ab Seite 26) www.kai-europe.com
11 KAI - MADE IN JAPAN DMS-200 Shun Tranchier-Set in edler Holzbox DM-0703 + DM-0709 39,6/15,6/3,2 cm L/B/H DMS-210 Shun Messer-Set in edler Holzbox DM-0700 + DM-0701 31,0/12,5/2,4 cm L/B/H DMS-220 Shun Messer-Set in edler Holzbox DM-0701 + DM-0706 39,6/15,6/3,2 cm L/B/H DMS-230 (ohne Abb.) Shun Messer-Set in edler Holzbox DM-0701 + DM-0702 39,6/15,6/3,2 cm L/B/H DMS-300 Shun Messer-Set in edler Holzbox DM-0700 + DM-0701 + DM-0706 39,6/20,6/3,2 cm L/B/H DMS-310 (ohne Abb.) Shun Messer-Set in edler Holzbox DM-0700 + DM-0701 + DM-0702 39,6/20,6/3,2 cm L/B/H DMS-400 Shun Steakmesser-Set in edler Holzbox 4x DM-0711 29,0/20,2/2,4 cm L/B/H
12 SHUN WIEGEMESSER Zusammen mit dem dazugehörigen Holz-Schneidblock ist es das ideale Werkzeug zum Zerkleinern von Kräutern und Gemüse. Die 6 (15 cm) lange Klinge ist aus dem bekannten Shun- Damaststahl hergestellt und mit einem Griff aus Pakka-Holz bestückt. Der Schneidblock aus Bambus verfügt über eine Schneidmulde und an seiner Rückseite über einen Schlitz, in dem das Wiegemesser sicher gelagert werden kann und immer griffbereit ist. DM-0736 39,5/18,0/4,0 cm L/B/H SHUN MESSERTASCHE Die Shun-Messertasche ist der ideale Aufbewahrungsort für Messer, besonders für den Profikoch unterwegs. In ihr finden 9 große, sowie 8 kleine Messer Platz, welche durch ein neues Klettsystem fixiert werden. Dadurch sind sie sicher und rutschfest verstaut und die Klingen können nicht mehr aneinandergeraten. Die Tasche wird mit einem Trageriemen geliefert. DM-0780 geschlossen 54,0/23,0/9,0 cm L/B/H geöffnet: 91,0/51,0 cm L/B SHUN PRO MANDOLINE Die Shun Pro Mandoline besteht aus einem sehr stabilen Edelstahlgehäuse, welches auf einem abnehmbaren Standfuß mit Pakkaholz-Applikationen ruht. Die VG10 Stahlklinge ist auf einer Seite mit einem Hohlschliff und auf der anderen Seite mit einem 20 Schneidewinkel versehen. Die Klinge ist einseitig entnehmbar und kann mit 3 verschiedenen Einsätzen gewechselt werden. Der Restehalter ist an einer Führungsschiene fixiert und nach vorne hin offen. Hierdurch können auch größere Gemüsesorten problemlos und sicher aufgenommen und verarbeitet werden. VG-0900 52,5 / 21,5 / 20,0 cm L/B/H www.kai-europe.com
02 SHUN PRO SERIE 7 FORMEN Die Shun Pro Serie ergänzt die Kollektion der Shun-Kochmesser durch die traditionellen, einseitig geschliffenen, japanischen Klingenformen. Die Klingen bestehen komplett aus dem Kernmaterial der Damastserie, dem V-Gold-10 Stahl. Diese Spitzenklasse der japanischen Kochmesser wird nicht nur von Sushiköchen auf der ganzen Welt geschätzt, sondern erfreut sich auch in der europäischen Küche wachsender Beliebtheit. Die einseitig geschliffene Klinge, welche auf der gegenüberliegenden Seite über einen Hohlschliff verfügt, bietet ein einzigartiges Schnitterlebnis, das man von den meisten europäischen Klingen nicht kennt. Sie erhalten wahlweise zu den Shun Pro Messern eine hochwertige Holzscheide für einen optimalen Klingenschutz. VG-0105D Deba Klinge: 10,5 cm VG-0165D Deba Klinge: 16,5 cm VG-0210D Deba Klinge: 21,0 cm VG-0105DS Holzscheide für Deba 10,5 cm VG-0165DS Holzscheide für Deba 16,5 cm VG-0210DS Holzscheide für Deba 21,0 cm www.kai-europe.com
15 KAI - MADE IN JAPAN VG-0165N Nakiri Klinge: 16,5 cm VG-0165NS Holzscheide für Nakiri 16,5 cm VG-0210Y Yanagiba Klinge: 21,0 cm VG-0240Y Yanagiba Klinge: 24,0 cm VG-0270Y Yanagiba Klinge: 27,0 cm VG-0210YS Holzscheide für Yanagiba 21,0 cm VG-0240YS Holzscheide für Yanagiba 24,0 cm VG-0270YS Holzscheide für Yanagiba 27,0 cm DM-0785 Fischgrätenzange 14,3/1,3 cm L/K
LIMITED EDITION 03 SHUN KEN ONION SERIE LIMIITIERTE AUFLAGE 12 FORMEN Ein neues Highlight der exklusiven Shun Damastserie stammt aus der Feder des namhaften US-Messerdesigners Ken Onion. Das archaische Design der Kochmesser zeichnet sich besonders durch die kompromisslose Griffform aus, die darauf ausgelegt wurde, großen wie kleinen Händen perfektes Handling und dauerhaft ermüdungsfreies Arbeiten zu garantieren. Um dies zu erreichen, wurden zum Beispiel Griffwinkel und Griffquerschnitt optimiert und auf einen weichen Übergang zwischen Heft und Klinge Wert gelegt. DM-0516 Officemesser Klinge: 4.0 (10,0 cm) Griff: 10,7 cm DM-0501 Allzweckmesser Klinge: 5.0 (12,5 cm) Griff: 10,7 cm DM-0513 Tomatenmesser Klinge: 5.0 (12,5 cm) Griff: 10,7 cm DM-0519 Steakmesser Klinge: 5.25 (13,5 cm) Griff: 10,7 cm DM-0502 Santoku Klinge: 7.0 (18,0 cm) Griff: 12,7 cm www.kai-europe.com
17 KAI - MADE IN JAPAN DM-0510 Kochmesser Klinge: 4.0 (10,0 cm) Griff: 10,7 cm DM-0508 Kochmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 12,7 cm DM-0500 Kochmesser Klinge: 8.0 (20,0 cm) Griff: 12,7 cm DM-0507 Kochmesser Klinge: 10.0 (25,0 cm) Griff: 12,7 cm DM-0505 Brotmesser Klinge: 9.0 (22,5 cm) Griff: 12,7 cm DM-0504 Schinkenmesser Klinge: 10.0 (25,0 cm) Griff: 12,7 cm DM-0518 Hackmesser Klinge: 7.0 (18,0 cm) Griff: 11,7 cm
04 WASABI SERIE 14 FORMEN Wasabi Black polierte Klinge, schwarzer Griff: Die in Japan entwickelten Messer, mit einer rostfreien polierten Edelstahl-Klinge mit 58 +/-1 HRC Härte, geben Ihrer Küche ein unverwechselbares, fernöstliches Flair. Für die Wasabi-Reihe wurde ein Griff entwickelt, dessen besondere Kombination aus Bambuspuder und Polyphropylen optimale Hygiene bietet auch durch die natürlich antibakterielle Wirkung der Bambusanteile. Der schwarze Griff ist im Gegensatz zum traditionellen japanischen Holzgriff nicht gesteckt, sondern umschließt die Klinge komplett, so dass die Klinge fest mit dem Heft verbunden ist und sich zum anderen kein Schmutz einlagert - Großküchentauglichkeit garantiert. 6710P Allzweckmesser Klinge: 10,0 cm Griff: 12,6 cm 6715U Allzweckmesser Klinge: 15,0 cm Griff: 12,6 cm Lieferbar ab Ende November 6715C Kochmesser Klinge: 15,0 cm Griff: 12,6 cm 6720C Kochmesser Klinge: 20,0 cm Griff: 12,6 cm 6716S Santoku Klinge: 16,5 cm, t=2.0 Griff: 12,6 cm 6716N Nakiri Klinge: 16,5 cm, t=2.0 Griff: 12,6 cm www.kai-europe.com
19 KAI - MADE IN JAPAN Lieferbar ab Ende November Lieferbar ab Ende November 6723B Brotmesser Klinge: 23,0 cm Griff: 12,6 cm 6723L Schinkenmesser Klinge: 23,0 cm Griff: 12,6 cm 6710D Deba Klinge: 10,5 cm, t=2.5 Griff: 12,6 cm 6715D Deba Klinge: 15,0 cm, t=5.0 Griff: 12,6 cm 6721D Deba Klinge: 21,0 cm, t=3.0 Griff: 12,6 cm 6715Y Yanagiba Klinge: 15,5 cm, t=2.5 Griff: 12,6 cm 6721Y Yanagiba Klinge: 21,0 cm, t=2.5 Griff: 12,6 cm 6724Y Yanagiba Klinge: 24,0 cm, t=2.5 Griff: 12,6 cm WASABI MESSERBLOCK In dem Kai Eichholzblock finden acht Messer ihren Platz. Der geölte Block ist so zerlegbar, dass man die einzelnen Messerschächte problemlos reinigen kann. 6799 bestückt mit 6716S, 6716N, 6720C, 6710P, 6715U, 6710D, 6724Y & 6715D 23,5/13,0/22,0 cm L/B/H (Info: Weitere Blöcke und Set-Vorschläge ab Seite 26)
05 SEKI MAGOROKU SERIE RED WOOD 11 FORMEN Seki Magoroku, die traditionell japanischen Messer, werden seit Jahrhunderten in ähnlicher Form produziert. Hierzu wurden auch einige europäische Klingenformen ergänzt. Diese Serie besticht durch ihre blank polierte Klinge aus hochwertigem Stahl mit 58±1 HRC Härte und durch den feinst polierten Schliff, der der Serie eine hohe Schneidleistung verleiht. Der Griff in der traditionellen Kastanienform wird aus Red-Wood gefertigt. Dieses Hartholz ist von Natur aus sehr ölhaltig und dadurch wasserbeständig. Die polierte Polypropylen- Zwinge ergänzt harmonisch die moderne Farbe des Holzes. MGR-100P Officemesser Klinge: 10,0 cm Griff: 12,0 cm MGR-150U Allzweckmesser Klinge: 15,0 cm Griff: 12,0 cm MGR-200C Kochmesser Klinge: 20,0 cm Griff: 13,4 cm MGR-170S Santoku Klinge: 17,0 cm Griff: 13,4 cm MGR-165N Nakiri Klinge: 16,5 cm Griff: 13,4 cm www.kai-europe.com
21 KAI - MADE IN JAPAN MGR-105D Deba Klinge: 10,5 cm Griff: 12,0 cm MGR-155D Deba Klinge: 15,5 cm Griff: 12,0 cm MGR-210D Deba Klinge: 21,0 cm Griff: 12,0 cm MGR-180Y Yanagiba Klinge: 18,0 cm Griff: 13,4 cm MGR-210Y Yanagiba Klinge: 21,0 cm Griff: 13,4 cm MGR-240Y Yanagiba Klinge: 24,0 cm Griff: 13,4 cm STONEHENGE MESSERBLOCK Der nach dem gleichnamigen Bauwerk aus der Jungsteinzeit inspirierte Stonehenge Messerblock bietet an seinen 5 Holzsäulen sicheren Platz für bis zu 10 Messer. STH-1-1MGR SET 1 bestückt mit MGR-100P, MGR-150U, MGR-200C, MGR-170S & MGR-165N (Info: Weitere Blöcke und Set-Vorschläge ab Seite 26)
06 SEKI MAGOROKU SERIE MAGNOLIA 7 FORMEN Seki Magoroku, die traditionell japanischen Messer, werden seit Jahrhunderten in ähnlicher Form produziert. Diese Serie besticht durch ihre blank polierte Schneide aus hochwertigem Stahl mit 58±1 HRC Härte und dem in der traditionellen Kastanienform gearbeiteten Magnolien-Holzgriff mit der schwarzen Polypropylen-Zwinge. Um die Messer perfekt aufzubewahren, ist eine Holzscheide für jede Klingenform erhältlich. Diese schützt die feine Schneide vor Beschädigungen. MG-105D Deba Klinge: 10,5 cm Griff: 12,0 cm MG-155D Deba Klinge: 16,5 cm Griff: 12,0 cm MG-210D Deba Klinge: 21,0 cm Griff: 12,0 cm MG-105DS Holzscheide für Deba 10,5 cm MG-155DS Holzscheide für Deba 16,5 cm MG-210DS Holzscheide für Deba 21,0 cm www.kai-europe.com
23 KAI - MADE IN JAPAN MG-165N Nakiri Klinge: 16,5 cm Griff: 13,4 cm MG-165NS Holzscheide für Nakiri 16,5 cm MG-180Y Yanagiba Klinge: 18,0 cm Griff: 13,4 cm MG-210Y Yanagiba Klinge: 21,0 cm Griff: 13,4 cm MG-240Y Yanagiba Klinge: 24,0 cm Griff 13,4 cm MG-180YS Holzscheide für Yanagiba 18,0 cm MG-210YS Holzscheide für Yanagiba 21,0 cm MG-240YS Holzscheide für Yanagiba 24,0 cm
07 PURE KOMACHI SERIE 8 FORMEN Pure Komachi verbindet, in verspielter Art, Funktionalität und Design. Auf den hochwertigen Edelstahl wurde eine farbige, anti-haft Beschichtung aufgebracht, so dass zum einen das Schnittgut nicht so stark an der Klinge haften bleibt und zum anderen die Messer durch den Farbcode für das Einsatzgebiet markiert sind. Im transparenten Griff sind zu schneidende Materialien dargestellt. Neu im Programm der jungen Serie ist das Tomatenmesser, welches sich besonders zum Zubereiten von Schneidgut mit härterer Schale eignet. Zusätzlich verfügt das Messer über eine Gabelspitze zum Aufpicken z.b. von Tomatenscheiben. Das neue Sandwich-Messer erleichtert durch seinen speziellen Wellenschliff das Schneiden von kleineren Backwaren mit härterer Kruste. Es dient auf Grund seiner Form und seiner Zahnung auch als Allzweckmesser. AB-1273 Allzweckmesser inkl. Standscheide Klinge: 10,0 cm Griff: 11,5 cm AB-1274 Allzweckmesser mit Wellenschliff inkl. Standscheide Klinge: 10,0 cm Griff: 11,5 cm AB-1276 Caprese-Messer inkl. Standscheide Klinge: 10,0 cm Griff: 11,5 cm www.kai-europe.com
25 KAI - MADE IN JAPAN AB-1100 Santoku Klinge: 16,6 cm Griff: 12,0 cm AB-1101 Chefmesser Klinge: 16,6 cm Griff: 12,0 cm AB-1102 Kleines Fischmesser Klinge: 11,0 cm Griff: 12,0 cm AB-1103 Brotmesser Klinge: 21,0 cm Griff: 12,0 cm AB-1104 Sandwich-Messer Klinge: 14,5 cm Griff: 12,0 cm
08 MESSERBLÖCKE, BRETTER & AUFBEWAHRUNG Das Kapitel Messerblöcke und Schneidbretter steht mit der Produktion aus Holz für höchste Ansprüche in Sachen Qualität und Design. Die zeitlosen Produkte werden handwerklich auf höchstem Niveau gefertigt. Neben Gestalt und Funktion gelten auch hohe Anforderungen an die Qualität des Rohstoffes Holz. Dabei spielen bei der Produktion Schönheit und die Charaktervielfalt der verwendeten Holzarten eine ebenso große Rolle wie der Umgang mit Nachhaltigkeit und ökologischer Verantwortung. Die Dauerhaftigkeit der Produkte entspricht dem Lebenszyklus des verwendeten Holzes. Dies bedeutet, dass der Rohstoff für die erzeugten Gegenstände in der Zeit ihrer Verwendung wieder nachwachsen kann. KAI MESSERBLOCK Der Fuß des Messerblockes DM-0794 ist aus schwarzem Schiefer. Durch das eingearbeitete Kunststofflager ist der Block um volle 360 drehbar. DM-0794 unbestückt 31,0/18,0/34,0 cm L/B/H DM-0794DM SET1 (Shun) bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0705 & 0706 DM-0794MGR SET1 (Seki Magoroku RW) bestückt mit MGR-100P, 150U, 200C, 170S & 165N SHUN MESSERBLOCK Einzigartig im Design. Durch seine individuelle Mischung aus Acryl und Holz bietet er freien Blick auf die Damaszener-Klingen. In ihm finden acht Kochmesser sowie eine Fleischgabel Platz. DM-0790 unbestückt 18,5 / 22,5 /30,0 cm L/B/H DM-0799 (Shun) bestückt mit DM-0700 bis 0707 & 0709 www.kai-europe.com
27 KAI - MADE IN JAPAN STONEHENGE MESSERBLOCK RED WOOD Der Messerblock bietet an 5 Holzsäulen sicheren Platz für bis zu 10 Messer. Die Bodenplatte besteht aus Schiefer und die Holzsäulen sind aus Red Wood Holz gefertigt. STH-1 unbestückt 21,0/21,0/30,0 cm L/B/H STH-1-1DM SET 1 (Shun) bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0705 & 0706 STH-1-1DM SET 2 (Shun) bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0704, 0705, 0706, 0709, 0723, 0727 & 0728 STH-1-1MGR SET 1 (Seki Magoroku RW) bestückt mit MGR-100P, 150U, 200C, 170S & 165N STH-1-1MGR SET 2 (Seki Magoroku RW) bestückt mit MGR-100P, 150U, 200C, 170S, 165N, 105D, 210D, 180Y, 210Y & 240Y STONEHENGE MESSERBLOCK EICHE Die Bodenplatte besteht aus Kupfer und die Holzsäulen sind aus Eichenholz gefertigt. STH-2 unbestückt 21,0/21,0/28,0 cm L/B/H STH-2-1DM SET 3 (Shun) bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0705 & 0706 STH-2-1DM SET 4 (Shun) bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0704, 0705, 0706, 0709, 0723, 0727 & 0728 KAI MESSERBLOCK In dem Kai Eichholzblock finden acht Messer ihren Platz. Der geölte Block ist so zerlegbar, dass man die einzelnen Messerschächte problemlos reinigen kann. 6600-BN unbestückt 23,5/13,0/22,0 cm L/B/H 6799 (Wasabi) bestückt mit 6716S, 6716N, 6720C, 6710P, 6715U, 6710D, 6724Y & 6715D
KAI MAGNET-MESSERBRETT 28 DM-0793 unbestückt 40,0/29,0/1,5 cm L/B/H DM-0793DM SET1 (Shun) bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0705, 0706 & 0728 DM-079367 SET1 (Wasabi) bestückt mit 6710P, 6715U, 6720C, 6716S & 6716N DM-0793MGR SET1 (Seki Magoroku RW) bestückt mit MGR-100P, 150U, 200C, 170S & 165N KAI SCHUBLADENEINSATZ DM-0798 unbestückt 42,2/16,0/6,3 cm L/B/H KAI KOPFHOLZBRETT HACKBLOCK Der Hackblock steht auf 4 rutschfesten Gummifüßen und ist durch die Dicke des Materials hervorragend auch für gröbere Arbeiten geeignet. Das Eichenbrett ist geölt und kann bei Abnutzung einfach abgeschliffen und geölt werden. DM-0795 39,0/26,2/5,3 cm L/B/H KAI KOPFHOLZBRETT 2 IN 1 WENDEBRETT Material: Eiche geölt. Durch Wenden des Brettes haben Sie auf der einen Seite ein glattes Brett, auf der anderen Seite ist eine Saftrille eingefräst. DM-0796 38,9/38,9/3,0 cm L/B/H KAI BAMBUSSCHNEIDBRETT DM-0797 35,7/35,7/4,4 cm L/B/H www.kai-europe.com
TV-Koch Carsten Dorhs & die Shun-Kochmesserserie
09 ZUBEHÖR Mit der Aufnahme der Küchenhelfer-Serie Select in das bestehende Sortiment wird Kai den Wünschen vieler Kunden gerecht. Die formschönen und ergonomisch gestalteten Hilfsgeräte aus hochwertigem Edelstahl bieten durch einfachste Handhabung eine ideale Ergänzung der Küchenausstattung. Schneidbrett und Schneidmatte: Durch die Verwendung spezieller Kunststoffe und innovativer Oberflächenbehandlung hält die Nanotechnologie Einzug in die Küche. Oberflächen wie die des Schneidbretts sind nach dem Vorbild der Natur entwickelt. Der sogenannte Lotusblüteneffekt verhindert durch eine mikroskopisch feine Noppenstruktur, dass Wasser und Schmutz oder andere Partikel haften bleiben. KAI SCHNEIDBRETTER MIT LOTUSBLÜTEN-EFFEKT Die mit Silberionen angereicherten und somit antibakteriellen Schneidbretter aus weissem Kunststoff verfügen auf Grund der speziellen Oberflächenbehandlung über einen Lotusblüteneffekt, der das Reinigen der Schneidbretter immens erleichtert. AP-1130 Kleines Schneidbrett 28,0/16,0/1,5 cm L/B/H AP-1131 Mittelgroßes Schneidbrett 35,0/21,0/1,5 cm L/B/H AP-1132 Großes Schneidbrett 41,0/23,0/1,5 cm L/B/H KAI FLEXIBLE SCHNEIDMATTEN MIT MASSEINHEIT Die flexiblen und nur 2mm starken Schneidmatten aus schwarzem Kunststoff sind mit einer Maßeinheit versehen und durch die Anreicherung des Kunststoffes mit Silberionen antibakteriell. AP-5015 Kleine Schneidmatte 30,0/22,0/0,2 cm L/B/H AP-5016 Grosse Schneidmatte 37,0/27,0/0,2 cm L/B/H www.kai-europe.com
31 KAI - MADE IN JAPAN SELECT T-SCHÄLER Der T-Schäler verfügt über eine dicke, im Winkel von 10 montierte Klinge. Hierdurch und durch ihre außergewöhnliche Breite ist ein problemloses Schälen garantiert. DH-3100 Klinge: 5,0 cm Griff: 9,2 cm x 4,0 cm (L/B) SELECT I-SCHÄLER Der I-Schäler macht durch seine spezielle Form und die nah am Griff montierte Klinge das Schälen von Gemüse, z.b. Kartoffeln, zum Vergnügen. DH-3101 Klinge: 5,0 cm Griff: 11,0 cm x 2,6 cm (L/B) SELECT SCHUPPENENTFERNER Der Schuppenentferner ist stabil aus einem Stück Edelstahl gefertigt. Es wird eine Plastikabdeckung mitgeliefert, welche zum Auffangen der abgelösten Schuppen dient. DH-3116 Gesamtlänge: 21,0 cm Grifflänge: 14,0 cm SELECT ALLZWECKMESSER Das Allzweckmesser ist besonders gut für die alltäglichen Arbeiten im Haushalt geeignet und wird mit einer praktischen Kunststoffscheide geliefert. DH-3114 Gesamtlänge: 21,0 cm Grifflänge: 14,0 cm SELECT KÜCHENSCHERE Die Küchenschere besticht durch ihre außergewöhnliche Funktionalität und ihr formschönes Design. Die Scherenblätter aus 3,0 mm dickem Edelstahl sind mit einer Mikrozahnung versehen, die das Schneidgut in Position hält. Eine Spezialschraube ermöglicht das einfache Zerlegen der Schere, um diese hygienisch reinigen zu können. DH-3105 Blätter: 9,3 cm (L)
10 MESSERSCHÄRFER & SCHLEIFSTEINE Um die Messer auf traditionell japanische Weise zu schärfen und feinst zu polieren, empfehlen wir die keramisch gebundenen Schleifsteine. Die Premium-Highlights bilden hierbei die Schleifsteine DM-0708, DM-0600, WS-800 & WS-3000. Eine detaillierte Anleitung zum Nachschleifen von einseitig und beidseitig geschliffenen Messern mit traditionell japanischen Schleifsteinen finden Sie auf der nächsten Seite. ELEKTRISCHER MESSERSCHÄRFER Schönes, kompaktes Produktdesign, ein geringes Gewicht von nur 875 g und die neu entwickelte Schleifeinheit mit zwei keramischen Schleifsteinpaaren sind nur einige Besonderheiten des neuen elektrischen Messerschärfers aus dem Hause Kai. Mit seinen Abmaßen passt er in jede Küche. Das Netzkabel lässt sich im Gehäuse verstauen, eine Abdeckung schützt vor Verschmutzung der Schleifeinheit. Griffmulden und rutschfeste Standfüße sorgen für einen sicheren Halt. Die zwei hintereinander liegenden Schleifsteinpaare ermöglichen zwei Arbeitsschritte zugleich. Das erste Paar, bestehend aus groben Schleifsteinen, bringt die stumpfe Schneide wieder in Form. Das zweite, feine Schleifsteinpaar verleiht der Schneide ein feines und sauberes Finish. AP-0118 Elektrische Messerschärfer 13,8x11,1x10,5 cm L/B/H APF-0118 Poliereinheit für AP-0118 für feinstes Polieren der Schneide TECHNISCHE DATEN Stromversorgung Stromverbrauch Kurzzeitbetrieb Abmessungen Gewicht Schleifstein 230 Volt / 50 Hz, AC 60 Watt 2 Minuten 138x 111x105mm 875g Alundum www.kai-europe.com
33 KAI - MADE IN JAPAN KOMBINATIONSSCHLEIFSTEINE Der DM-0708 bietet mit seinen beiden Seiten eine grobe zum Schleifen und eine feine, um die Schneide zu schärfen. Der DM-0600 bietet hier dem Profi noch die Möglichkeit, die Schneide auf der 6000er Seite feinst zu polieren. DM-0708 Körnung 300/1000 18,4/6,2/2,8 cm L/B/H DM-0600 Körnung 1000/6000 18,4/6,2/2,8 cm L/B/H SCHLEIFSTEINE Mit dem Einzelstein WS-3000 können dann anspruchsvolle Köche das Ergebnis der 1000er Körnung noch verbessern und erhalten somit eine sehr fein geschliffene Schneide. Der Einzelstein WS-800 ist eine gute Alternative, um schnell ein gutes Ergebnis zu bekommen. WS-3000 Körnung 3000 18,5/6,4/2,0 cm L/B/H WS-800 Körnung 800 18,5/6,4/2,0 cm L/B/H SCHLEIFSTEINE MIT AUFFANGBECKEN Die Schleifsteine liegen schwebend in der praktischen Kunststoffhalterung und ermöglichen somit ein rasches Abtrocknen des Schleifsteines von beiden Seiten. Die Kunststoffhalterung ist zusätzlich mit einer Ablaufrinne und einem Auffangbecken für Wasser ausgestattet, aus der der Schleifstein während des Schleifvorganges immer wieder mit Wasser benetzt werden kann. AP-0303 Körnung 1000 25,2/9,4/3,5 cm L/B/H AP-0304 Körnung 3000 25,2/9,4/3,5 cm L/B/H AP-0305 Körnung 400/1000 25,2/9,4/5,0 cm L/B/H
NACHSCHLEIFEN, PFLEGE & KLINGENFORMEN NACHSCHLEIFEN Vor dem Benutzen des Schleifsteins sollte dieser etwa 10 Minuten komplett in Wasser gelegt werden. Bitte achten Sie darauf, dass während des Schleifens immer ein leichter Wasserfilm auf der Oberfläche des Steines ist. Bei einseitig angeschliffenen Messern legen Sie zuerst die angeschliffene Seite auf den Schleifstein. Bitte achten Sie darauf, dass Sie den vom Werk aus vorgegebenen Winkel beibehalten. Schleifen Sie nun, soweit möglich, mit einem Winkel von 45 zum Schleifstein (um eine größere Auflagefläche zu erreichen) das Messer mit Druck zur Schneide hin und lösen Sie den Druck, wenn Sie das Messer von der Schneide wegbewegen. Diesen Vorgang sollten Sie partiell in gleicher Anzahl der Schleifhübe wiederholen. Nachdem Sie das Messer auf der angeschliffenen Seite geschärft haben, legen Sie dieses auf die hohlgeschliffene Seite flach auf und wiederholen den Vorgang des Schleifens, wie oben beschrieben, allerdings nur ca. 1/10 so oft, wie Sie das Messer auf der gegenüberliegenden Seite geschliffen haben. Bei beidseitig angeschliffenen Messern führen Sie den Schleifvorgang aus wie bei einseitig geschliffenen Messern, allerdings müssen Sie einen Schliffwinkel von ca. 15 einhalten. Wichtig hierbei ist, dass Sie beide Seiten gleichmäßig schleifen, so dass Sie wieder eine symmetrisch geschliffene Klinge erhalten. PFLEGETIPPS UND HANDHABUNG Unsere hochwertigen Messer benötigen eine gewisse Pflege, so dass Sie an dem Messer und der Schärfe dauerhaft Freude haben. 1. Vor dem ersten Gebrauch unserer Messer sollten Sie diese mit heißem Wasser abspülen. 2. Nach jedem Gebrauch der Messer sollten Sie darauf achten, dass die Messer ohne aggressive Spülmittel gleich nach Gebrauch abgespült und mit einem weichen Tuch abgetrocknet werden. Zu Ihrem eigenen Schutz sollten Sie das Messer immer von der Rückseite der Schneide aus mit einem Spüllappen oder Handtuch abwischen. 3. Gerade aggressive Stoffe wie Zitronensaft sollten Sie direkt nach dem Gebrauch abspülen. www.kai-europe.com
35 KAI - MADE IN JAPAN 4. Geben Sie die Messer niemals in die Spülmaschine. Dies beeinträchtigt nicht nur das Material, sondern auch die Schärfe der Schneide. 5. Benutzen Sie als Schneidunterlage grundsätzlich keine Glas- oder Granitplatten. Diese sind zwar leicht zu pflegen, ruinieren aber auch bei dem härtesten Stahl die Schneide. Benutzen Sie nur Holzbretter (am besten Kopfholz) oder Kunststoff-Schneidunterlagen mit mittlerer Festigkeit. 6. Bei Messern mit einem Naturholzgriff sollten Sie darauf achten, dass diese nicht zu lange im Wasser liegen bleiben. Ölen Sie von Zeit zu Zeit den Griff mit etwas neutralem Pflanzenöl ein. 7. Achten Sie beim Lagern der Messer darauf, dass die Schneide nie mit anderen metallischen Gegenständen in Kontakt kommt. So können Sie vermeiden, dass die Schneide Beschädigungen bekommt. Bewahren Sie die Messer entweder in einem Messerblock, einem Schubladeneinsatz aus Holz, an einem Wandmagnetbrett oder bei den japanischen Klingenformen in einer Holzscheide auf. JAPANISCHE KLINGENFORMEN SANTOKU - japanisch = drei Vorteile - Das traditionell japanische Universalmesser. - Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse. - Vergleichbar mit dem Kochmesser. NAKIRI - japanisch = Gemüseschneider - Das traditionell japanische Gemüsemesser. - Vorwiegend einsetzbar zum Schneiden von sämtlichen Gemüsesorten. - Trotz seiner Beilform nicht zum Zerteilen von Knochen geeignet. DEBA - japanisch = vorstehende Klinge - Das traditionell japanische Beil. - Das Messer hat einen einseitigen Schliff. - Stabiles und schweres Messer mit einer kräftigen, breiten Klinge. - Der vordere Teil der Klinge wird vorwiegend zum Filetieren von Fischen benutzt. - Der hintere Teil der Klinge ist kräftiger aufgebaut und wird unter anderem zum Zerteilen von Knochen und Gräten benutzt. YANAGIBA - japanisch = Weidenblattklinge - Das traditionell japanische Slicingmesser. - Durch die schmale, lange Klinge ist dieses Messer zum hauchdünnen Schneiden besonders gut geeignet, speziell in der Sushi und Sashimi Küche. - Das Messer garantiert einen kunstvollen und vor allem sauberen, glatten Schnitt. - Die Länge und Form der Schneide ermöglicht einen langen, ziehenden Schnitt. BAGODIWA.DE 08/2008
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