Wegleitung für die überbetrieblichen Kurse. Hotel-Kommunikationsfachfrau EFZ Hotel-Kommunikationsfachmann EFZ

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1 Wegleitung für die überbetrieblichen Kurse Hotel-Kommunikationsfachfrau EFZ Hotel-Kommunikationsfachmann EFZ

2 Inhaltsverzeichnis 1 Auszug aus der Bildungsverordnung vom 1. Januar C Organisation, Aufteilung und Dauer der überbetrieblichen Kurse Trägerschaft Organe Dauer und Zeitpunkt Organisationsreglement für die Kurskommissionen Didaktische Vorgaben Übersicht der Einteilung für die überbetrieblichen Kurse I III ük I ük II ük III... 6

3 1 Auszug aus der Bildungsverordnung vom 1. Januar C Organisation, Aufteilung und Dauer der überbetrieblichen Kurse Trägerschaft Die überbetrieblichen Kurse (ük) ergänzen die Bildung in beruflicher Praxis und die schulische Bildung. Träger der Kurse ist Hotel & Gastro formation Schweiz und ihre kantonalen und regionalen Organisationen. Die Kurse dauern insgesamt 15 Tage. Der Kursbesuch ist obligatorisch Organe Qualitätssicherungskommission 1) Die gesamtschweizerische Koordination der überbetrieblichen Kurse für Hotel- Kommunikationsfachfrau EFZ / Hotel-Kommunikationsfachmann EFZ obliegt der Hotel & Gastro formation Schweiz. 2) Qualitätssicherungsorgan ist der Vorstand von Hotel & Gastro formation Schweiz, dem gemäss Statuten von Hotel & Gastro formation Schweiz Vertreter der Sozialpartner im Gastgewerbe angehören. 3) Der Vorstand von Hotel & Gastro formation Schweiz sorgt für die einheitliche Anwendung auf dem Gebiet der schweizerischen Eidgenossenschaft und hat dabei insbesondere die folgenden Aufgaben: a) Erlass eines Rahmenprogramms für die überbetrieblichen Kurse auf der Grundlage der Verordnung über die berufliche Grundbildung und des Bildungsplans. b) Erlass von Richtlinien für die Organisation und Durchführung der überbetrieblichen Kurse. c) Kenntnisnahme von Abrechnungen von durchführenden Organisationen über die durchgeführten überbetrieblichen Kurse. d) Erlass von Richtlinien für die Ausrüstung der Kursräumlichkeiten Kurskommission Die Kurskommission ist für die Durchführung der Kurse im Kanton verantwortlich. Die Kommission konstituiert sich selbst und gibt sich ein Organisationsreglement. Mindestens einer Vertreterin oder einem Vertreter der Kantone ist in der Kommission Einsitz zu gewähren. Die verantwortlichen Organe der durchgeführten Organisationen nehmen insbesondere folgende Aufgaben wahr: a) Sie erarbeiten das Kursprogramm und die Stundenpläne auf der Grundlage der Rahmenprogramme der Aufsichtskommission und des Vorstandes von Hotel & Gastro formation Schweiz. b) Sie erarbeiten Kostenvorschläge und Abrechnungen. c) Sie bestimmen die Kursinstruktoren aufgrund der Richtlinien von Hotel & Gastro formation Schweiz und stellen die Kursräume sicher. d) Sie stellen die notwendigen Einrichtungen bereit. Hotel & Gastro formation Schweiz Seite 1 von 6

4 e) Sie legen die Kurse zeitlich fest und besorgen die Ausschreibungen. f) Sie bieten in Zusammenarbeit mit den zuständigen kantonalen Behörden die Lernenden auf. Sie erlässt persönliche Aufgebote, welche den Lehrbetrieben zuhanden der Lernenden zugestellt werden. Sofern Lernende aus unverschuldeten Gründen (ärztlich bescheinigte Krankheit oder Unfall; Todesfall in der Familie) an den überbetrieblichen Kursen nicht teilnehmen können, hat der Berufsbildner dem Anbieter zuhanden der kantonalen Behörde den Grund der Absenz sofort mitzuteilen. g) Sie gewährleisten den Berufsschulunterricht während den überbetrieblichen Kursen in Absprache mit den betroffenen Berufsfachschulen und Lehrbetrieben. h) Sie überwachen die Ausbildungstätigkeit und sorgen für die Erreichung der Kursziele. i) Sie stellen, sofern notwendig, Unterkunft und Verpflegung bereit. k) Sie erstatten Bericht über die überbetrieblichen Kurse zuhanden des Vorstandes von Hotel & Gastro formation Schweiz und der beteiligten Kantone. l) Sie informieren die Lehrbetriebe und die Berufsfachschulen über die Kurse. m) Sie erstellen Abrechnungen gemäss Weisungen der Kantone und zur Kenntnisnahme an Hotel & Gastro formation Schweiz Dauer und Zeitpunkt Die überbetrieblichen Kurse dauern: Kurs 1 1..und 2. Semester 8 Tage zu 8 Stunden Kurs 2 1..und 2. Semester 5 Tage zu 8 Stunden Kurs 3 5. Semester 2 Tage zu 8 Stunden Total Im 1. und 2. Semester findet in der Regel ein Kurs statt, der letzte im 5. Semester. 15 Tage Werden die überbetrieblichen Kurse (ük) in den interkantonalen Fachkursen integriert, so ist ein separates Kursprogramm zu erstellen. Hotel & Gastro formation Schweiz Seite 2 von 6

5 1.2 Organisationsreglement für die Kurskommissionen A) Die kantonalen oder regionalen Organisationen von Hotel & Gastro formation Schweiz werden als Kurskommission im Sinne des Artikels 15 der Verordnung des SBFI über die berufliche Grundbildung eingesetzt. B) Trägerschaften, Zusammensetzung und Aufgaben sind in den Statuten der kantonalen und regionalen Organisationen von Hotel & Gastro formation Schweiz aufgeführt. C) Die beteiligten Kantone erhalten für die Belange der ük Einsitz und Stimmrecht in den kantonalen und regionalen Organisationen von Hotel & Gastro formation Schweiz. D) Alle organisatorischen Belange sind je kantonale und regionale Organisation intern zu regeln. 1.3 Didaktische Vorgaben A Zweckbestimmung Die überbetrieblichen Kurse (ük) ergänzen die Bildung in beruflicher Praxis und die schulische Bildung. Die Kurse haben den Zweck, die Lernenden in die grundlegenden Fertigkeiten des Berufes einzuführen, dies in Koordination mit der Berufsfachschule und dem Lehrbetrieb. Im Bildungsplan sind im Teil 4 die Handlungskompetenzbereiche, Handlungskompetenzen und Leistungsziele je Lernort festgehalten. Im Rahmen der interkantonalen Fachkurse bilden diese ük einen integrierenden Bestandteil der Blockkurse. Lernende aus Saisonbetrieben absolvieren den ersten Kurs zu Beginn der Lehre im Lehrkanton. Der Verantwortliche der überbetrieblichen Kurse dokumentiert die Leistung der Lernenden. B Allgemeine methodisch-didaktische Richtlinien Die angegebenen Lektionenzahlen können, je nach Situation und/oder Themenbereich, in Abläufe für einzelne Lektionseinheiten oder für die Dauer von ganzen oder halben Ausbildungstagen abgeleitet und aufgeteilt werden. Dabei ist auf die Vernetzung mit dem Berufsfachschulunterricht (Berufskunde und Allgemeinbildung), zu achten. Der gesamte Lernprozess ist mindestens so wichtig wie das Endresultat. Dabei sollte man dem gesamten Auswerten der während des Prozesses gemachten Erfahrungen im fachlichen wie auch im zwischenmenschlichen Bereich genügend Beachtung schenken (z.b. Teamarbeit, Zuverlässigkeit, Konflikte austragen, usw.). In den interkantonalen Fachkursen d.h. im Rahmen des Internatsbetriebes mit der Infrastruktur eines Hotels und bei den Schülerchargen/Tätigkeitsbereichen bestehen ideale Übungsfelder, in denen die grundlegenden beruflichen Fertigkeiten und Kenntnisse vermittelt, angewendet, umgesetzt, geübt, vertieft und bei Bedarf korrigiert und verbessert werden können. Gleichzeitig bietet dieser Rahmen (internatsmässig geführte Blockkurse) Möglichkeiten die Lernenden gezielt dahin zu fördern, dass sie Arbeiten für sich selber und Arbeitsgruppen selbständig planen, durchführen, kontrollieren und dabei gleichzeitig lernen, ihrer Stufe entsprechend; Verantwortung zu übernehmen. In jedem Sachgebiet/Fachgebiet sind zusätzlich folgende bereichsübergreifende Fachkompetenzen situationsbezogen und themenübergreifend zu vermitteln und zu fördern. Hotel & Gastro formation Schweiz Seite 3 von 6

6 1.4 Übersicht der Einteilung für die überbetrieblichen Kurse I III ük I Im Verlaufe des 1. Lehrjahres, Dauer: 8 Tage à 8 Stunden Leistungsziele: Sie führen Beratungs-, Feedback und Reklamationsgespräche unter Verwendung der geeigneten Fragetechnik für die unterschiedlichen Bedürfnisse von Gästen Sie wenden die theoretischen Merkmale, welche für einen Gastgeber und Gastgeberin wichtig sind, an. Mit Fokus auf: Diskretion Kritikfähigkeit Aufmerksamkeit Vorbild Kompetenz und Glaubwürdigkeit Empathie Sie wenden die Prozesse des ük-standortes in den Bereichen Front/Backoffice, Küche, Restauration und Hauswirtschaft an Sie setzen die Ziele und Aufbau der Tagesplanung fachgerecht um Sie führen einen fachgerechten Getränkeservice aus. Zum Beispiel: Aperitifs, Softdrinks, Biere, Weine, Kaffee/Kakao/Tee, Spirituosen Sie benutzen die unterschiedlichen Gerätschaften bei der Zubereitung von Speisen fachgerecht Sie bereiten Lebensmittel fachgerecht mit der passenden Garmethode zu Sie richten die Restaurationsräume ein unter Berücksichtigung der: Gästebedürfnisse Funktionalität Ambiente/Ästhetik Sie erstellen ein Mise en Place für unterschiedliche Anlässe und Verpflegungsarten Sie setzen die Servicegrundregeln fachgerecht um Sie führen den Check-in Ablauf durch Sie führen den Check-out Ablauf durch Sie führen unterschiedliche verkaufsfördernde Beratungsgespräche durch Sie bereiten Gästewäsche auf. Zum Beispiel: Hemden/Blusen bügeln, Rock/Hose aufdämpfen, Knopf nähen Sie wenden die Serviceregeln im gesamten Hotelbereich ein Sie gestalten das Ambiente den Anlässen und den betrieblichen Vorgaben entsprechend Sie führen das Check-in und Check-out mit unterschiedlicher Hotelsoftware durch Sie vergleichen verschiedene betriebliche Dokumente Sie planen Anlässe. Zum Beispiel: Kadersitzungen, Mitarbeiterausflug, Elternabend Sie bedienen verschiedene technische Geräte im Hotelbereich unter Beachtung der Energie- und Ressourceneffizienz Sie setzen Anforderungen und Qualitätsstandards des ük-hygienekonzept (standortbezogen) für die Lagerung verschiedener Warengruppen um Sie nehmen die Waren fachgerecht an Sie bewirtschaften die Warenlager der verschiedenen Warengruppen fachgerecht Sie setzen eine nachhaltige Bewirtschaftung um (Foodwaste, Bestandeskontrollen) Sie verwenden Geräte und Maschinen fachgerecht Sie stellen Zimmer und ihre Einrichtungen nach betrieblichen Vorgaben und Checklisten bereit (Arrivée, Restaurant, Départ) Sie stellen die Funktionalität, das Ambiente, die Hygiene und die Sauberkeit sicher Sie setzen die Grundsätze des bestehenden HACCP-Konzept am ük-standort um Sie setzen die Vorschriften und Massnahmen zum Schutz ihrer Gesundheit und ihres Umfeldes gemäss Branchenlösungen im ük-standort um Sie setzen die Vorschriften und Massnahmen aus dem Abfallmanagement am ük- Standort um Sie setzen die Vorschriften und Massnahmen des Brandschutzes am ük-standort um Hotel & Gastro formation Schweiz Seite 4 von 6

7 1.4.2 ük II Im Verlaufe des 2. Lehrjahres, Dauer 5 Tage à 8 Stunden Leistungsziele: Sie führen Beratungs-, Feedback und Reklamationsgespräche unter Verwendung der geeigneten Fragetechnik für die unterschiedlichen Bedürfnisse von Gästen Sie wenden die theoretischen Merkmale, welche für einen Gastgeber und Gastgeberin wichtig sind, an. Mit Fokus auf: Diskretion, Kritikfähigkeit, Aufmerksamkeit, Vorbild, Kompetenz und Glaubwürdigkeit, Empathie Sie wenden die Prozesse des ük-standortes in den Bereichen Front/Backoffice, Küche, Restauration und Hauswirtschaft an Sie setzen die Ziele und Aufbau der Tagesplanung fachgerecht um Sie führen einen fachgerechten Getränkeservice aus. Zum Beispiel: Aperitifs, Softdrinks, Biere, Weine, Kaffee/Kakao/Tee, Spirituosen Sie benutzen die unterschiedlichen Gerätschaften bei der Zubereitung von Speisen fachgerecht Sie bereiten Lebensmittel fachgerecht mit der passenden Garmethode zu Sie richten die Restaurationsräume ein unter Berücksichtigung der: Gästebedürfnisse Funktionalität Ambiente/Ästhetik Sie erstellen ein Mise en Place für unterschiedliche Anlässe und Verpflegungsarten Sie setzen die Servicegrundregeln fachgerecht um Sie führen den Check-in Ablauf durch Sie führen den Check-out Ablauf durch Sie führen unterschiedliche verkaufsfördernde Beratungsgespräche durch Sie bereiten Gästewäsche auf. Zum Beispiel: Hemden/Blusen bügeln, Rock/Hose aufdämpfen, Knopf nähen Sie wenden die Serviceregeln im gesamten Hotelbereich ein Sie gestalten das Ambiente den Anlässen und den betrieblichen Vorgaben entsprechend Sie führen das Check-in und Check-out mit unterschiedlicher Hotelsoftware durch Sie verfassen interne und externe Dokumente adressatengerecht unter Berücksichtigung betriebswirtschaftlicher Interessen in einer zeitgemässen Geschäftssprache Sie planen Anlässe. Zum Beispiel: Kadersitzungen, Mitarbeiterausflug, Elternabend Sie bedienen verschiedene technische Geräte im Hotelbereich unter Beachtung der Energie- und Ressourceneffizienz Sie erstellen eine einfache doppelte Buchhaltung Sie setzen Anforderungen und Qualitätsstandards des ük-hygienekonzept (standortbezogen) für die Lagerung verschiedener Warengruppen um Sie nehmen die Waren fachgerecht an Sie bewirtschaften die Warenlager der verschiedenen Warengruppen fachgerecht Sie setzen eine nachhaltige Bewirtschaftung um (Foodwaste, Bestandeskontrollen) Sie verwenden Geräte und Maschinen fachgerecht Sie stellen Zimmer und ihre Einrichtungen nach betrieblichen Vorgaben und Checklisten bereit (Arrivée, Restaurant, Départ) Sie stellen die Funktionalität, das Ambiente, die Hygiene und die Sauberkeit sicher Sie setzen die Grundsätze des bestehenden HACCP-Konzept am ük-standort um Sie setzen die Vorschriften und Massnahmen zum Schutz ihrer Gesundheit und ihres Umfeldes gemäss Branchenlösungen im ük-standort um Sie setzen die Vorschriften und Massnahmen aus dem Abfallmanagement am ük- Standort um Sie setzen die Vorschriften und Massnahmen des Brandschutzes am ük-standort um Sie untersuchen bei der Planung und Umsetzung aller Angebote und Produkte die Ressourcen-, Material- und Energieeffizienz Hotel & Gastro formation Schweiz Seite 5 von 6

8 1.4.3 ük III 3. Lehrjahr, 5. Semester, Dauer 2 Tage à 8 Stunden Leistungsziele: Sie führen Beratungs-, Feedback und Reklamationsgespräche unter Verwendung der geeigneten Fragetechnik für die unterschiedlichen Bedürfnisse von Gästen Sie wenden die Prozesse des ük-standortes in den Bereichen Front/Backoffice, Küche, Restauration und Hauswirtschaft an Sie setzen die Ziele und Aufbau der Tagesplanung fachgerecht um Sie führen den Check-in Ablauf durch Sie führen den Check-out Ablauf durch Sie führen unterschiedliche verkaufsfördernde Beratungsgespräche durch Sie führen das Check-in und Check-out mit unterschiedlicher Hotelsoftware durch Sie verfassen interne und externe Dokumente adressatengerecht unter Berücksichtigung betriebswirtschaftlicher Interessen in einer zeitgemässen Geschäftssprache Sie planen Anlässe. Zum Beispiel: Kadersitzungen, Mitarbeiterausflug, Elternabend Sie bedienen verschiedene technische Geräte im Hotelbereich unter Beachtung der Energie- und Ressourceneffizienz Sie erstellen eine einfache doppelte Buchhaltung Sie untersuchen bei der Planung und Umsetzung aller Angebote und Produkte die Ressourcen-, Material- und Energieeffizienz Hotel & Gastro formation Schweiz Seite 6 von 6