Die Analyse der Milch und Milcherzeugnisse.
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- Arwed Küchler
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1 Die Analyse der Milch und Milcherzeugnisse. Ein Leitfaden fur die Praxis des Apothekers und Chemikers. Von Dr. Kurt Teichert, Direktor der Wiirttembg. Kaserei-Versuchs- und Lehr-Anstalt zu Wangen im Allgau. Zweite, stark vermehrte und verbesserte Auflage. Mit 19 Textfiguren. Berlin. Verlag von Julius Springer_ 1911.
2 ISBN-13: : / e-isbn-13: Softcover reprint of the hardcover 1st edition 1911
3 YOl'WOl't. Der vorliegende Leitfaden erschien zuerst im Jahre 1906 in einem anderen, inzwischen erloschenen Verlage. Viele anerkennende Zuschriften veranlailten nun den Verfasser, da das Werkchen vergriffen war, der Herausgabe einer zweiten, verbesserten und vermehrten Auflage naher zu treten. Hierbei kam es aber nicht darauf an, durch Aufzahlung maglichst vieler Methoden ein gewisses Mail von Fachwissen zu zeigen, als vielmehr diejenigen Anleitungen auszuwahlen, die mit maglichst einfachen Hilfsmitteln zum erwiinschten Ziele fuhren. (Das Buch ist in erster Linie fiir Apotheker bestimmt, die neben ihrer eigentlichen Tatigkeit sich mit nahrungsmittelchemischen Untersuchungen beschaftigen, denen also aus dieser Betatigung ein gewisser Gewinn erwachsen soli.) Doch diirften sich auch fur andere, reicher ausgestattete Laboratorien immerhin noch einige beachtenswerte Hinweise finden. Wer mehr sucht, wer die wissenschaftlichen Grundlagen der Milchuntersuchung eingehender studieren will, der mage nach dem yom Verfasser herausgegebenen Handbuch 1): ') Teichert, Methoden zur Untersuchung von Milch undmolkereiprodukten. (VIII/IX. Band der Sammlung: Die chemische Analyse. Herausgegeben von B. M. Margosches.) Stuttgart, Verlag von Ferdinand Enke, Preis geb. 12,00 M.
4 IV Vorwort. "Methoden zur Untersuchung von Milch und Molkereiprodukten" greifen. Dort sind auch die hygienischen und bakteriologischen Untersuchungsmethoden der Milch und Milcherzeugnisse zu finden. Wang en, im Mai Dr. Kurt Teichert.
5 Inhaltsiibel'sicht. Seite I. Untersuchungsmethoden der Milch A. Vollmilch: Einfiiisse auf die Zusammensetzung und Beschaffenheit.... a) Einfiul3 der Rasse und Individualitat 2. b) Einfiul3 der Laktationsperiode 2. c) Einfiul3 der Melkzeiten 2. d) Einflul3 des Melkens 2. e) Einflul3 der Fiitterung 2. f) Einflul3 des Geschlechtslebens 3. g) Anderweitige Einfliisse 3. l. Probenentnahme fiir die Analyse Bestimmung des spezifischen Gewichtes a) Ermittelung mit dem Laktodensimeter 4. b) Ermittelung mit der Westphalschen Wage Bestimmung der Trockensubstanz.... i 4. Bestimmung des Fettes a) Bestimmung nach Feser 8. b) Bestimmung nach Soxhlet 9. c). Bestimmung nach Wollny. 15. d) Bestimmung nach Adams 16. e) Bestimmung nach Gottlieb-Rose 17. f) Bestimmung nach Gerber 18. g) Salmethode nach Gerber 21. h) Sinacidbutyrometrie nach Sichler 21. ;j. Bestimmung der Eiweil3stoffe a) Bestimmung des gesamten Eiweil3es 22. b) Bestimmung des Kaseins 24. c) Bestimmung des Albumins 24. a. Bestimmung des Milchzuckers a) Polarimetrische Bestimmung nach Scheibe 25. b) Gewichtsanalytische Bestimmung nach Soxhlet 2/j. c) Mal3- analytische Bestimmung nach Soxhlet 26. d) Refraktometrische Bestimmung nach Wollny 27. i. Bestimmung der Mineralbestandteile 27 S. Rechnerische Ermittelung einzelner Milchbestandteile 28 a) Trockensubstanz 28. b) Fett 28. c) Spezifisches Gewicht 28. d) Fettfreie Trockensubstanz28. e) Prozentischer Fettgehalt der Trockensubstanz 29. f) Spezifisches Gewicht der Trockensubstanz 29. g) Sonstige Bestandteile Bestimmung des Sauregehaltes !l a) DieSaurebestimmung durchtitration 29. b) Die Alkoholprobe 30.
6 VI InhBltsverzeichnis. Seite 10. Bestimmung des SchmutzgehBltes a) Bestimmung nach Renk 31. b) Bestimmung nbch Stutzer 32. c) Bestimmung nach Eichloff 32. 0) Bestimmung nach Gerber 32. e) Approximative Bestimmungen Nachweis erhitzt gewesener Milch a) Guajaktinkturreaktion nach Arnold 34. b) Reaktion nach Storch VerfiUschungen der Milch und deren Nachweis a) Die Wasserung der Milch 35. b) Die Entrahmung der Milch oder das Mischen von Vollmilch mit entrahmter :Milch 38. c) Die gleichzeitige Entrahmung und Wiisserung der Milch 39. d) Der Zusatz von fremden Stoffen Die Stallprobe B. Rahm: Zusammensetzung Bestimmung des Fettes a) DieVerdiinnungsmethode 43. b) Methode nach Kohler 44. c) Pyknometerverfahren nach Hammerschmid t Berechnung des Geldwertes 46 C. Magermilch. 47 D. Buttermilch -ij E. Molken 48 F. Biestmilch 48 G. Milchkonserven Pasteurisierte und sterilisierte Milch Kondensierte Milch Milchpulver l II. Untersuchungsmethoden der Butter Probenentnahme fur die Analyse Bestimmung des 'Vassergehaltes.. 51 a) Gewichtsanalytische Bestimmung 5J. b) Bestimmung mit der Butterwasserkontrollwage "Perplex" Bestimmung des Fettes...33 a) Indirekte Fettbestimmung 53. b) Bestimmung nach Soxhlet 53. c) Bestimmung nach Gottlieb-Rose Bestimmung des wasserfreien Nichtfettes a) Bestimmung der Gesamtmenge der Nichtfette 53. b) Bestimmung des Gehaltes an Kochsalz Untersuchungsmethoden des Butterfettes a) Bestimmung der freien Fettsauren 54. b) Bestimmung der fiiichtigen in "'-asser IOslichen Fettsauren 55. c) Nachweis von Sesam6l 56. d) Bestimmung der "Neuen Butterzahl' nach Polenske 59. e) Bestimmung des Brechungsverm6gens 61. (i. Verfalschungen der Butter und deren Nachweis 63 a) Zusatz von tierischen Fetten 63. b) Zusatz von Margarine 63. c) Zusatz von Kokosfett 63. d) Absichtliche Er-
7 Inhaltsverzeichnis. VII Seite hohung des Wasser- und Salzgehaltes 64. e) Zusatz von Konservierungsmitteln Nachmachungen der Butter Verdorbene Butter III. Untersuchun~smethoden des Kases Zusammensetzung und Beschaffenheit 67 ~. Probenentnahme fur die Analyse Bestimmung des Wassergehaltes a) Gewichtsanalytische Bestimmung 68. b) Bestimmung nach Teichert-Hammerschmidt Bestimmung des Fettes a) Gewichtsanalytische Bestimmung nach Bondzynski Ratzlaff 70. b) Bestimmung nach Gerber-Siegfeld 71. c) Bestimmung nach Hammerschmidt Bestimmung des gesamten Stickstoffgehaltes Bestimmung des Milchzuckers Bestimmung der Mineralbestandteile i3 8. Bestimmung der freien Saure Verfiilschungen von Kiise und deren Nachweis Nachmachungen von Kiise Verdorbener Kiise 75 IV. Anhang: Tabellen 76
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