Speiseplan. verwendete Bio-Produkte Vegetarisch Vollwert Vesper I. Brokkolicremesüppchen Gw,M,Mz Bauernbrot Gw,Gr,Gg

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1 KW 27 verwendete Bio-Produkte Vegetarisch Vollwert Vesper I Honig Brokkolicremesüppchen Gw,M,Mz Bauernbrot Gw,Gr,Gg Milchreis M,Mz,1 Heidelbeerkompott Sesambrötchen Gw,Gg,M,Mz,Se Wildblütenhonig* Zucchini-Möhren-Puffer Ei Petersiliensoße Gw,M,Mz Kartoffelstampf M,Mz gemischter Blattsalat mit Möhrenstiften Ganzkornbrot Gw,Gr,Gg Hirtenkäse M,Mz Vollkorn-Spirelli Gw Geflügelwurst-Gulasch Gw,M,Mz,Sl Bauernsalat Muffin Gw,Ei,M,Mz Kekse mediterranes filet Fi Ratatouille-Samt-Soße M,Mz,Gw (Aubergine, Zucchini, Paprikaschote) Zartweizen Gw saisonales Obst Trinkjoghurt M,Mz Dinkelkekse Gd,M,Mz,So Omelett Ei,M,Mz,Gw Spinat M,Mz,Gw Pfirsich-Quarkspeise M,Mz Roggen-Sonnenblume Gr,Gg Geflügelwurst Sl Hülsenfrüchte - leckere kleine Kraftpakete Hülsenfrüchte zählen seit Jahrtausenden zu den lebenswichtigen Grundnahrungsmitteln des Menschen. Nicht nur in Europa sondern in vielen Ländern der Erde waren und sind sie fester Bestandteil der Ernährung. Sie sind maßgebliche Lieferanten von pflanzlichem Eiweiß. Der Anteil liegt meist bei über 20 % und wird sonst von keinem anderen pflanzlichen Lebensmittel erreicht. Aus diesem Grund können Hülsenfrüchte, in Kombination mit anderen pflanzlichen Produkten in der vegetarischen Küche, im Austausch für Fleisch als Proteinquelle genutzt werden. Wir behalten uns Änderungen am vor! Wir verwenden BIO-Produkte (DE-ÖKO-070 Kontrollstelle) bei Sättigungsbeilagen außer Zartweizen, bei Margarine sowie Milch und n außer Parmesan. G = Glutenhaltiges Getreide (Gw-Weizen, Gr-Roggen, Gg-Gerste, Gh-Hafer, Gd-Dinkel, Gk-Kamut oder Hybridstämme davon) K = Krebstiere Ei = Eier Fi = En= Erdnüsse So = Soja M = Milch und (Milchprotein/Milcheiweiß) Mz = Milchzucker, Laktose W = Weichtiere

2 KW 28 verwendete Bio-Produkte Vegetarisch Vollwert Vesper A Penne Gw Tomatensoße Gw,M,Mz Parmesan M Obst Sonnenblumenkernbrötchen Gw,Gg,M,Mz Gouda M,Mz Kohlrabicremesüppchen Gw,M,Mz Bauernbrot Gw,Gr,Gg Kaiserschmarrn Gw,M,Mz,Ei mit Zwetschgen Fruchtbuttermilch M,Mz Dreikornbrot Gr,Gw,Gg Kakao-Butter M,Mz Kochklops Ei,Gw,Sf Kapernsoße Gw,M,Mz Rote Bete Rohkost Müsliriegel Gw,M,Mz Grieß Linseneintopf Sl,M,Mz Roggenbrot Gw,Gr Grießdessert Gw,M,Mz Mini Amerikaner Gw,M,Mz,Ei pikanter Kartoffeltopf Sl,2,3,8 Dreikornbrot Gw,Gr,Gg Fruchtquark M,Mz Paderborner Gr,Gg Geflügelsalami Sl Zu den Hülsenfrüchten, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind gehören: Erbsen, Bohnen Linsen, Lupinen, Soja und Erdnuss. Als Grundregel für das Kochen: 1 Teil trockene Hülsenfrüchte und etwa 3 Teile Wasser zum Kochen bringen und über die angegebene Kochzeit garen. Zur Verkürzung der Kochzeit sollten Erbsen und Bohnen vor dem Kochen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser vorgequollen werden. Wir behalten uns Änderungen am vor! Wir verwenden BIO-Produkte (DE-ÖKO-070 Kontrollstelle) bei Sättigungsbeilagen außer Zartweizen, bei Margarine sowie Milch und n außer Parmesan. G = Glutenhaltiges Getreide (Gw-Weizen, Gr-Roggen, Gg-Gerste, Gh-Hafer, Gd-Dinkel, Gk-Kamut oder Hybridstämme davon) K = Krebstiere Ei = Eier Fi = En= Erdnüsse So = Soja M = Milch und (Milchprotein/Milcheiweiß) Mz = Milchzucker, Laktose W = Weichtiere

3 KW 29 verwendete Bio-Produkte Vegetarisch Vollwert Vesper B Schokoaufstrich Brokkoli M,Mz Holländische Soße Gw,M,Mz (mit frischen Kräutern) Erdbeerjoghurt M,Mz Lichtkornroggen Gr Schokoaufstrich So CousCous Geflügelwiener, Ursprung Gemüsepfanne mit Erbsen und Kohlrabi Sl,M,Mz Saure Sahne-Kräuter-Dip M,Mz CousCous Gw Brombeer-Quark M,Mz Marcbrötchen Gw,Gr,Se Geflügelwiener 2,3,8 Tortellini mit Gemüsefüllung Gw,Ei,Sl,M,Mz Gorgonzolasoße M,Mz,Gw Tomatensalat SteuseltalerGw,M,Mz,Ei Putenragout Gw,M,Mz Vollkornnudeln Gw gemischte Rohkost Sonnenblumenkernbrot Gw,Gr,Gg Möhrenkäse M Sommerferien Kekse roulade (Spinat-Käse) Fi,Ei,M,Mz Dillsoße Gw,M,Mz Gurkensalat Dinkelkekse Gd,M,Mz,So & Trinkjoghurt M,Mz Bohnen Es sind heute über 500 verschiedene Bohnensorten bekannt mit jeweils unterschiedlichen Kcheigenschaften. Sie eignen sich beispielweise für Suppen, Eintöpfe, Salate, Aufstriche, gerichte und vieles mehr. Roh dürfen Bohnen nicht verzehrt werden, denn sie enthalten Phasin, das zu Vergiftungserscheinungen führen kann. Getrocknete Bohnen müssen vor dem Kochen gewaschen und verlesen werden. Bohnentest: Schlechten Bohnen schwimmen im kalten Wasser oben. Wir behalten uns Änderungen am vor! Wir verwenden BIO-Produkte (DE-ÖKO-070 Kontrollstelle) bei Sättigungsbeilagen außer Zartweizen, bei Margarine sowie Milch und n außer Parmesan. G = Glutenhaltiges Getreide (Gw-Weizen, Gr-Roggen, Gg-Gerste, Gh-Hafer, Gd-Dinkel, Gk-Kamut oder Hybridstämme davon) K = Krebstiere Ei = Eier Fi = En= Erdnüsse So = Soja M = Milch und (Milchprotein/Milcheiweiß) Mz = Milchzucker, Laktose W = Weichtiere

4 KW 30 verwendete Bio-Produkte Vegetarisch Vollwert Vesper C Konfitüre Grieß Spinatcremesüppchen Gw,M,Mz Sonnenblumenkernbrot Gw,Gr,Gg Maisgrießbrei M,Mz Beeren-Kompott Dinkelbrötchen Gd,* Erdbeerkonfitüre Boulette Gw,Ei,Sf Bratensoße Gw,M,Mz,Sf Grüne Bohnen-Salat Buttermilch M,Mz Sesambrot Gw,Gr,Gg,Se Petersilien-Butter M,Mz Eier Eierragout Ei,Gw,M,Mz,Sf Erbsen M,Mz Obst Müsliriegel Gw,M,Mz Bulgur gebratener Seehecht Fi,Gw Tomaten-Basilikum-Soße Gw,M,Mz Bulgur Gw Zucchinirohkost Ganzkorn Gw,Gr,Gg Apfel-Butter M,Mz zweierlei Möhren M,Mz Käsesoße Gw,M,Mz Vollkorn- Gw (mit frischen Kräutern) Banane Dreikornbrot Gw,Gr,Gg Geflügelwurst Sl Erbsen Weltweit sind über 250 Sorten bekannt. Es werden außer bei den Zuckererbsen nicht die ganze Schote sondern nur die kugeligen grünen Samen gegessen. Erbsen sind beliebte Beilage oder Bestandteil von Mischgemüse, werden gerne als Zutat für Suppen, Aufläufe usw. verwendet. Bei Erbsen genügt generell eine Kochzeit von wenigen Minuten, um das Phasin zu zerstören. Allgemein gilt: Je kleiner die Erbse ist, desto zarter ist sie im Geschmack. Wir behalten uns Änderungen am vor! Wir verwenden BIO-Produkte (DE-ÖKO-070 Kontrollstelle) bei Sättigungsbeilagen außer Zartweizen, bei Margarine sowie Milch und n außer Parmesan. G = Glutenhaltiges Getreide (Gw-Weizen, Gr-Roggen, Gg-Gerste, Gh-Hafer, Gd-Dinkel, Gk-Kamut oder Hybridstämme davon) K = Krebstiere Ei = Eier Fi = En= Erdnüsse So = Soja M = Milch und (Milchprotein/Milcheiweiß) Mz = Milchzucker, Laktose W = Weichtiere

5 KW 31 verwendete Bio-Produkte Vegetarisch Vollwert Vesper D Birnen-Klax Spirelli Gw vegetarische Bolognese So saisonales Obst Bauernbrötchen Gw,Gr,Gg Birnen-Klax Linse Inzwischen sind ca. 70 verschiedene Linsensorten bekannt. Sie unterscheiden sich in der Form, Farbe und den Kocheigenschaften. Größere Sorten zerkochen schneller und werden für musige Speisen verwendet. Kleinere Sorten behalten eher die Form und sind z.b. für Salate geeignet. Je kleiner die Linse, desto besser ist ihr Geschmack, denn in der Schale, die bei den kleinen Linsen einen höheren Anteil hat, sitzen die Aromastoffe. Bei uns sind besonders die Tellerlinsen, Berglinsen, Roten Linsen und Gelben Linsen bekannt. Wir behalten uns Änderungen am vor! Wir verwenden BIO-Produkte (DE-ÖKO-070 Kontrollstelle) bei Sättigungsbeilagen außer Zartweizen, bei Margarine sowie Milch und n außer Parmesan. G = Glutenhaltiges Getreide (Gw-Weizen, Gr-Roggen, Gg-Gerste, Gh-Hafer, Gd-Dinkel, Gk-Kamut oder Hybridstämme davon) K = Krebstiere Ei = Eier Fi = En= Erdnüsse So = Soja M = Milch und (Milchprotein/Milcheiweiß) Mz = Milchzucker, Laktose W = Weichtiere