Fleisch: Sämtliche Fleischwaren, die wir in unserem Betrieb weiterverarbeiten, stammen aus der Schweiz. Eier: Die in unserem Betrieb verarbeiteten

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Alexandra Linden
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1 HINWEIS FÜR ALLERGIKER: Laut Lebensmittelverordnung müssen alle allergenstofffreien Lebensmittel in separaten Räumlichkeiten produziert und abgepackt werden. Unsere Produktionsmöglichkeiten erlauben uns die korrekte Herstellung solcher Lebensmittel nicht. Deshalb ist es möglich, dass in unseren Produkten Spuren von Haselnüssen, Baumnüssen, Mandeln, Milchbestandteilen und Weizen enthalten sind, auch wenn diese Zutaten nicht als solche deklariert sind. Hinweis Rohmaterial: Fette und Öle: In unseren Rezepturen werden nur pflanzliche Öle und Fette verarbeitet, ausser in Produkten die mit Rahm oder Butter hergestellt und deklariert sind. Alle unsere Fette enthalten weniger als 2% Transfettsäuren, mit Ausnahme des Frittierfettes. Fleisch: Sämtliche Fleischwaren, die wir in unserem Betrieb weiterverarbeiten, stammen aus der Schweiz. Eier: Die in unserem Betrieb verarbeiteten Eier stammen von Hühnern eines Produzenten aus der Region. (Bodenhaltung mit Voliere) Gelatine: Unsere Gelatine ist tierischer Herkunft. 12 Diverses 01

2 DEKLARATIONEN Teige und Massen Blätterteig Kuchenteig teig Biscuit dunkel, Rouladenbiscuit dunkel Biscuit hell, Rouladenbiscuit hell Japonaisböden Meringues Füllungen Apfelfüllung Aprikosenfüllung Birnenweggenfüllung Diplomatcreme Ganache Mandelfüllung Mandelmasse Nussfüllung Vanillecreme Zwetschgenfüllung Fette Bäckerteifett Blätterteigfett Frittierfett Rapsöl Patisseriemargarine Glasuren Eiweissspritzglasur Fondant weiss Schoggifondant glasur Marmeladen und Gelees Aprikosenmarmelade Aprikosengelee Apricotur Erdbeergelee Erdbeermarmelade Himbeermarmelade Johannisbeer-Himbeermarmelade Schokoladenhalbfabrikate Apfelfüllung Couverture dunkel Schoggispähne Schoggistreussel Überzugsmasse dunkel Überzugsmasse hell Krokant Snacks-Füllungen Cantadou Eimasse Mayonnaise Pouletcurrymasse Thonmasse Senf Traiteurgelee 12 Diverses 02

3 TEIGE UND MASSEN Blätterteig: (teilweise gehärtet) Kuchenteig: teig: past Eier Milch Zitronenschale Biscuit dunkel/rouladenbiscuit dunkel: Weizenstärke past. Eier Kakao Backpulver (E450a, E500) Emulgator (E471) Biscuit hell/rouladenbiscuit hell: Weizenstärke past. Eier Backpulver (E450a, E500) Emulgator (E471) Japonaisböden: past. Eiweiss Haselnüsse Meringues: past. Eiweiss 12 Diverses 03

4 FÜLLUNGEN Apfelfüllung: Apfelstückli Säuerungsmittel (Apfelsäure E296) Aprikosenfüllung: Aprikosenstückli Säuerungsmittel (E330) Schwefeldioxid (E220) Birnenweggenfüllung: Dörrbirnen 36% Traubenzucker Gewürze (Anis, Zimt, Koriander, Muskat) Pektin (E440) Sorbinsäure (E200) Kaliumsorbat (E202) Pflaumenaroma Diplomatcreme: Rahm Vollmilchpulver Gelatine Farbstoff (β-carotin E160a) Vanillearoma Ganache: Rahm Couverture Mandelfüllung: Mandeln 30% Sojabohnen Aromen Sorbinsäure (E200) Salz Mandelmasse: Mandeln Sorbinsäure (E200) Salz Nussfüllung: Haselnüsse geröstet Mandeln Kokosrasp Sojabohnen Zitronenschale Zimt mod. Kartoffelstärke Kakaopulver Zitronenöl Sorbinsäure (E200) Vanillecreme: Vollmilchpulver Gelatine Farbstoff (β-carotin E160a) Vanillearoma Zwetschgenfüllung: Zwetschgenstückli Randenpulver 12 Diverses 04

5 FETTE Bäckereifett: Pflanzliche Fette und Öle (Palm, Raps) Aromen Kann Spuren von Milch, Gluten und Senf enthalten. Blätterteigfett: Pflanzliche Fette und Öle teilweise gehärtet (Palm, Raps) Emulgatoren (E471) Aromen Kann Spuren von Milch, Gluten und Senf enthalten. Frittierfett: Erdnussöl gehärtet Rapsöl: Rapsöl Kann Spuren von Erdnüssen, Sesam und Soja enthalten. Patisseriemargarine: Pflanzliche Fette und Öle (Palm, Kokos) Emulgatoren (E471, E475) Milchsäure Aromen Kann Spuren von Milch, Gluten und Senf enthalten. GLASUREN Eiweiss-Spritzglasur: Staubzucker Eiweiss Zitronensaft Fondant weiss: Schoggi- Fondant: Kakaopulver 2,7% Karamellzucker glasur: Staubzucker 12 Diverses 05

6 MARMELADEN UND GELEES Aprikosenmarmelade: Aprikosen 26,8% Geliermittel (E440, E412) Aprikosengelee: Geliermittel (E440) Farbstoff (E104, E124) Apricotur: Aprikosen 16% Pektin (E400) Agar-Agar (E406) Konservierunsmittel (E202) Erdbeergelee: Erdbeeren 3,7% Pektin (E440) Farbstoffe (E124) Erdbeermarmelade: Erdbeeren 22,8% Geliermittel (E440, E412) Farbstoff (E120) Himbeermarmelade: Himbeeren 23,5% Geliermittel (E440, E412) pflanz. Fette Farbstoff (E124) Johannisbeer-Himbeermarmelade: Himbeeren/Johannisbeeren 10% Geliermittel (E400 E410) Farbstoff (E124) 12 Diverses 06

7 SCHOKOLADENHALBFABRIKATE Couverture Vanille: Kakaomasse Kakaobutter Vanille Kakao min. 52% Schoggispähne: Kakaomasse Kakaobutter Vanille Kakao min. 52% Schoggistreussel: Kakaopulver Kakaobutter Palmfett ungehärtet Vanillearoma Kann Milchbestandteile enthalten. Überzugsmasse dunkel: Pflanzenöle teilweise gehärtet (Palmkern, Sonnenblume, Kokos, Palm) fettarmes Kakaopulver kokosfett gehärtet Palmkernöl gehärtet Traubenzucker Vanille Überzugsmasse weiss: Pflanzenöle teilweise gehärtet (Palmkern, Sonnenblume, Kokos, Palm) Magermilchpulver kokosfett gehärtet Palmkernöl gehärtet Traubenzucker Vollmilchpulver Vanilleextrakt Krokant: Haselnüsse 35% Malzextrakt 12 Diverses 07

8 SNACKS- FÜLLUNGEN Cantadou: Frischkäse Knoblauch Gewürzkräuter weisser Pfeffer Fettanteil: 59% Eimasse: Gekochte Eier Mayonnaise Essiggurken Pfeffer Mayonnaise: Sonnenblumenöl 79% Eigelb 9% (von Eiern aus Bodenhaltung) Weissweinessig Senf (mit Sellerie) Zitronensaft Senfextrakt Milchzucker Gemüseextrakte Hefeextrakt Zwiebeln Gewürze Thonmasse: Thon Mayonnaise Zitronensaft Gewürze (, Pfeffer) Gemüseextrakt Senf: Tafelessig Senfkörner Gewürze und Gewürzextrakt Traiteurgelee: Maltodextrin Polydextrose Geliermittel (E 440, E 406) Würze (Soja- und Weizenproteine) Konservierungsmittel (E 202) Säureregulator (E509) Poulet-Currymasse: Pouletfleisch Mayonnaise Ananas Gewürze (Currypulver,, Pfeffer) 12 Diverses 08

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