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Bernd Kaufman
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1 Erstellt Autor Modul Thema Januar 2011 JD 6 Frühstück, Zucker, Kakao Kaffee, Tee, Frühstücksgetränke / Gruppenarbeit/ Individuell schreiben Verkaufsargumente finden Kaffee, Tee, Frühstücksgetränke Produkt Merkmale Verkaufsargumente Kaffee Bohnen Zwei Kaffeesorten im Handel von Bedeutung: Arabica, Robusta. Arabica macht ca. 66% der Weltproduktion aus, ist edler und teurer als Robusta, hat aber weniger Koffein und ist weicher im Geschmack Robusta macht ca. 33% der Weltproduktion aus, wächst schneller, bringt mehr Ertrag als Arabica, enthält aber mehr Koffein und ist herber im Geschmack. Kaffee entwickelt sein Aroma erst in der Röstanlage, wenn bei einer Hitze von C die ätherischen Öle freigesetzt werden. Je nach Röstung und Mahlstärke wird der Kaffee eher dunkler und stärker oder heller und schwächer im Aussehen und Geschmack. Kaffee gemahlen entkoffeinierter Kaffee Der Entkoffeinierungsprozess beginnt bereits mit den noch grünen und ungerösteten Bohnen. Im Allgemeinen lässt man die Bohnen unter Einwirkung von warmen Wasser oder Wasserdampf zuerst quellen. Anschließend wird das in den Bohnen enthaltene Koffein mit einem Lösungsmittel heraus gelöst bis es nur noch eine Menge von höchstens 0,1 Gew% aufweist.

2 Behandelter Kaffee, dem in der Regel Reiz- und Bitterstoffe entzogen wurden. Ist nichts anderes vermerkt weist dieser Kaffee einen normalen Koffeingehalt auf. behandelter Kaffee Getrockneter Kaffee in Pulverform, der sich im Wasser löst. Durch das Sprühverfahren wird der Kaffee feinkörnig, durch die Gefriertrocknung grobkörnig. Er wird auch als Instant-Kaffee bezeichnet. Kaffee-Extrakt Produkt aus gerösteten Zichorien. Kaffeezusatz Produkt aus gerösteten stärkeoder zuckerhaltigen Pflanzenteilen wie Zichorie, Getreide, Obst, Malz oder Eicheln und/oder Zucker, Zuckerarten oder Melasse. Kaffee-Ersatz

3 Zerkleinerungsgrad Tee Blatt-Tee = ganzes Teeblatt Tips = Blattspitze des Teeblatts Broken-Tee = grob zerkleinerte Fannings = fein zerkleinerte Dust = feinste Aussiebung der Bezeichnet die Stellung des Blattes bei der Teepflanze von der Knospe bis zum untersten Blatt. Blattgrad Tee Meistgetrunkene Schwarzteesorte. Teepflanze stammt aus der Region von Nordindien und wird an der Sonne getrocknet (fermentiert). Darjeeling Grüntee Nicht fermentiertes Teeblatt. Gelblich gefärbter Tee, der weniger Koffein dafür mehr Gerbstoffe als Schwarztee enthält.

4 Mischungen verschiedener Teesorten aus unterschiedlichen Regionen und Jahrgängen. Teemischung Aromatisierte Schwarz- oder Grüntee s oder jene, die besonders aufbereitet (z.b. geräuchert) werden. Auch entkoffeinierte Tees gehören dazu. Tee-Spezialität Kräutertee Produkt aus verschiedenen Pflanzenteilen oder deren Extrakten, das zusammen mit Wasser angebrüht ein aromatisches teeähnliches Produkt aus getrocknetem Fruchtfleisch oder Schalen sowie Blüten von Früchten in unterschiedlicher Zusammensetzung, das zusammen mit Wasser angebrüht ein aromatisches teeähnliches Früchtetee

5 Produkt aus verschiedenen Gewürzen meist in Kombination mit Früchten oder Kräutern, das zusammen mit Wasser angebrüht ein aromatisches teeähnliches Gewürztee Produkt, das neben Malz vor allem Kakaopulver, Milch, Zuckerarten, Eier, Hefe sowie Mineralstoff- und Vitaminzusätze enthält. Malzextrakthaltige Ergänzungsnahrung Produkt, das einen höheren Gehalt an Kakaopulver aufweist als Frühstücksgetränke auf Malzbasis. Kakaogetränk

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