Land der dunklen Wälder Und kristallnen Seen, Über weite Felder Lichte Wunder gehn.

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4 Das Ostpreußenlied Land der dunklen Wälder Und kristallnen Seen, Über weite Felder Lichte Wunder gehn. Starke Bauern schreiten Hinter Pferd und Pflug; Über Ackerbreiten Streicht der Vogelzug. Und die Meere rauschen Den Choral der Zeit. Elche steh n und lauschen In die Ewigkeit. Tag ist aufgegangen Über Haff und Moor. Licht hat angefangen, Steigt im Ost empor. Erich Hannighofer, um 1930 (geb in Königsberg/Ostpreußen, vermißt 1945 in Rußland)

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7 Titelabbildung: Marienburg Blick über die Nogat auf das Schloss, 1933 Abbildung der Titelei: Königsberg, Blick auf die Börse ISBN: Auflage 2014 by Bassermann Verlag, einem Unternehmen der Verlagsgruppe Random House GmbH, München der Originalausgabe 2011 by Buchverlag für die Frau GmbH, Leipzig; Originaltitel: Noch mehr Familienrezepte aus Ostpreußen Die Verwertung der Texte und Bilder, auch auszugsweise, ist ohne Zustimmung des Verlags urheberrechtswidrig und strafbar. Dies gilt auch für die Verarbeitung mit elektronischen Systemen. Umschlaggestaltung: Atelier Versen, Bad Aibling Gesamtgestaltung: Michael Puschendorf, Uta Wolf Bildnachweise: siehe Seite 119 Redaktion dieser Ausgabe: Birte Schrader Die Ratschläge in diesem Buch sind von den Autoren und vom Verlag sorgfältig erwogen und geprüft, dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Eine Haftung der Autoren bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen. Satz dieser Ausgabe: Nadine Thiel, kreativsatz, Baldham Druck und Verarbeitung: Těšínská tiskárna, Cesky Tesin Printed in the Czech Republic Verlagsgruppe Random House FSC N Das für dieses Buch verwendete FSC -zertifizierte Papier Profimatt wurde produziert von Sappi Ehingen.

8 5 Inhalt Vorwort Familie Andersen: Eine über 100jährige Familiengeschichte in Memel Rudolf Schmidt, der Tilsiter Meisterkoch Schuppnis und Kakalinski : Waltraud Raksch und die Geheimnisse der Trappener Küche Wilhelm Braemer, der Wilderer-Koch aus Pillkallen Eine Kindheit im Memelland: Aus einem Briefwechsel mit dem Ostpreußen Klaus Hardt Reuschenfeld: Ein untergegangenes Dorf und seine Rezepte Küchentraditionen von der Weichsel: Familie Kubert aus Groß Weide Das Kochbuch von Erna Schlesiger aus Mehlsack Johannisburg und das jüdische Ostpreußen: Erinnerungen von Hedwig Kluge Rezeptverzeichnis Bild- und Quellennachweise

9 6 Vorwort Als im Frühjahr 2001 der erste Band mit Familienrezepten aus Ostpreußen erschien, erhielt ich nur wenige Wochen später eine Flut von Briefen, Anrufen und Einladungen von interessierten und begeisterten Menschen, fast alles ehemalige Ostpreußen mit Leib und Seele und mit sehr, sehr viel Herz. Daraus wuchsen Freundschaften, die bis heute bestehen; und immer noch fahre ich quer durch Deutschland und besuche Menschen, die sich die Erinnerungen an das Vergangene, ihre Kindheits- und Jugenderlebnisse bewahrt haben. Dann wird nicht nur in oft langen Gesprächen über die ostpreußische Heimat gesprochen, sondern es werden auch die traditionellen Gerichte gekocht und die Rezepte weitergegeben. Dafür sage ich großen Dank, auch für die Gastfreundschaft und Herzlichkeit, die ich bei meinen Besuchen erfahren durfte. Bei Königsberger Klopsen, Beetenbartsch, Schmandschinken, Buttermilchsuppe und Kirschwaffeln werden sicher bei vielen Kindheitserinnerungen wach, und aus selbstgesammelten Waldbeeren, Pilzen und Kräutern lassen sich heute köstliche Ergänzungen zubereiten. Kommen Sie mit auf eine Reise durch Ostpreußen: Seien Sie gespannt auf neue Familiengeschichten samt dazugehörigen Fotos und historischen Ansichten, erleben Sie dramatische Schicksale, lassen Sie sich aufs Neue verzaubern von der Atmosphäre eines weiten, stillen Landes und seiner einstigen charaktervollen Bewohner und freuen Sie sich auf die kulinarischen Spezialitäten Weida, im Sommer 2011 Die ostpreußische Küche ist bekannt für ihre Vielfältigkeit und die harmonische Verbindung der Geschmacksrichtungen süß, herzhaft und sauer. Masurischer Sauerbraten, Linsensuppe mit Backpflaumen oder Mehlklöße mit saurer Soße standen einst in Omas Küche regelmäßig auf dem Speiseplan. Heute findet man diese Gerichte kaum noch bei uns.

10 7 Litauen Provinz Westpreußen Polen Ostpreussen (in den Grenzen von 1939)

11 8 Familie Andersen: Eine über 100jährige Familiengeschichte in Memel Familie Andersen im Jahr 1918 Hintere Reihe von links nach rechts: Geschwister Eduard ( ), Gerlinde ( ), Heinrich, damals Soldat ( ), Alwine, später verh. Gebauer ( ), Charlotte ( ) Vorn: Mutter Hermine ( ), Vater Wilhelm, Seilermeister ( ) Die damals 82jährige Alwine lernte ich bereits 1977 in Gera kennen. Wir wohnten im gleichen Haus, und eines tages hörte ich sie im treppenhaus mit einer nachbarin reden. sofort erkannte ich ihren ostpreußischen Dialekt und sprach sie an. noch am gleichen Abend erzählte sie mir die bewegende Geschichte ihrer Familie, der seilermeisterfamilie Andersen aus Memel. nachdem ich aus Gera weggezogen war, verlor sich leider der Kontakt. Bis zu einem tag im Juni 2008: Als ich während einer radtour an der elster rast machte, setzte sich ein ehepaar an meinen tisch und fragte mich, wie man am besten weiter die elster entlangfahren könne. plötzlich fragte mich die Dame, ob ich nicht der junge Mann sei, der die Oma damals über Memel ausgequetscht habe?

12 UNVERKÄUFLICHE LESEPROBE Harald Saul Alte Familienrezepte aus Ostpreußen Geschichten, Bilder und Gerichte aus unvergessenen Zeiten Gebundenes Buch, Pappband, 120 Seiten, 17,0 x 23,0 cm 85 s/w Abbildungen ISBN: Bassermann Erscheinungstermin: Juli 2014 Noch mehr feine Rezepte und Geschichten aus Ostpreußen Memeler Kartoffeln mit Quarkfüllung, Tilsiter Rostbraten oder Johannisburger Apfelkuchen beweisen, dass das kulinarische Ostpreußen mehr zu bieten hat als nur die berühmten Königsberger Klopse. Nach dem Erfolg seines ersten Bandes über die ostpreußische Küche präsentiert Harald Saul, Küchenmeister und Sammler von traditionellen Rezepten, mit dem zweiten Band einen köstlichen Nachschlag. Auch dieses Kochbuch basiert auf handgeschriebenen Kochbuchaufzeichnungen, Aufnahmen aus privaten Fotoalben und Geschichten von Menschen aus der Region. Auf diese Weise werden die Küchenschätze Ostpreußens geborgen und wertvolle Erinnerungen weitergegeben.