HACCP Guidelines.

Transkript

1 HACCP Guidelines

2 Die Scheuersaugmaschine B 60 W ist das erste Kärcher Gerät, das vom TÜV SÜD die HACCP-Qualifikation erhält Damit ist die vielseitig einsetzbare Maschine weltweit die einzige Reinigungsmaschine mit dieser Auszeichnung. Für den Einsatz im Lebensmittelbereich ist die B 60 W ideal, denn sie ist schnell und gründlich bei der Reinigung aller harten und elastischen Bodenbeläge, wie z.b. Fliesen, Marmor, Noppenböden, Linoleum oder PVC. Der einstellbare Bürstenanpressdruck, ein Bürstenkopf, der Kehren und Schrubben ermöglicht, und die stufenlose Bürstengeschwindigkeit sind nur einige ihrer vorteilhaften Eigenschaften. Für den Schutz der Hygiene ist sie durch den schnell zu reinigenden Schmutzwassertank sowie die einfach zu entnehmenden und zu reinigenden Anbauteile wie Bürsten, Saugbalken etc. geeignet. Zur idealen Ergänzung empfehlen wir den alkalischen Intensivreiniger sowie die DGHM-gelisteten Desinfektionsreiniger und Desinfektionsmittel RM 735. HACCP funktioniert nach einem ganz einfachen Prinzip Vorsorge ist besser als Nachsicht. Denn Hazard Analysis and Critical Control- Points (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) beugt Hygienerisiken vor, um die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern zu garantieren. Der TÜV SÜD hat Kärcher, dem Innovationsführer bei Reinigungssystemen, jetzt als erstem Unternehmen (der Branche) die HACCP-Qualifikation für eine Reinigungsmaschine verliehen. Erstklassige Lebensmittel sind kein Zufall HACCP besteht aus vier Punkten: Gefahren erkennen Lenkungspunkte bestimmen Überwachungsmaßnahmen durchführen und das Risiko immer im Auge behalten. Die Reinigung der Räume und Fahrzeuge, in denen Lebensmittel hergestellt, gelagert, transportiert und zubereitet werden, spielt dabei eine wesentliche Rolle. Die vom TÜV SÜD HACCP-qualifizierte Kärcher Reinigungsmaschine B 60 W ist darum ein entscheidender Sicherheitsfaktor für alle Bereiche der Lebensmittelindustrie: Herstellung, Vertrieb, Handel, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Sicherheitshinweise Gefahr Verletzungsgefahr durch unabsichtlich anlaufendes Gerät und elektrischen Schlag. Vor allen Arbeiten am Gerät, Gerät ausschalten und Netzstecker oder Batteriestecker ziehen. Allgemeine Hinweise für den Bediener Schutzausrüstung Gefahr Verletzungsgefahr durch falschen Umgang mit Reinigungsmitteln oder Hochdruckstrahl. Sicherheitshinweise bei den zur Reinigung verwendeten Geräten und Reinigungsmitteln Dort angegebene Schutzausrüstung benutzen. Persönliche Hygiene Für den Aufenthalt in allen Bereichen, in denen unverpackte Lebensmittel hergestellt, behandelt oder in den Verkehr gebracht werden, gelten folgende Hygieneanforderungen: Vor dem Betreten der Räumlichkeiten/ Einrichtungen Schmuck ablegen, Hände waschen und desinfizieren. Hände regelmäßig reinigen und desinfizieren. Besonders nach einem Toilettenbesuch, bei Verschmutzungen, vor Benutzung und Reinigung des Reinigungsgeräts. Von Personen mit Produktkontakt wird persönliche Sauberkeit gefordert. Kurze, saubere Fingernägel sind Pflicht. Lebensmittel nicht mehr als unvermeidbar mit den Händen berühren (Gabel, Klammer, Zange, Löffel benutzen). Sachgemäß mit Lebensmitteln umgehen. Saubere Hygienekleidung tragen (sauberer Kittel, Einwegkittel, Kopfhaube). Hygienekleidung getrennt von der Straßenkleidung aufbewahren. Absolutes Rauch- und Verzehrverbot. Nicht in Richtung offener Lebensmittel husten oder niesen. Verletzungen oder Wunden mit geeignetem Verbandsmaterial feuchtigkeitsdicht verbinden (gegebenenfalls Einweghandschuhe oder Fingerlinge tragen). Werden Instandsetzungen, Kontrolloder Überwachungstätigkeiten während der Herstellung oder Behandlung von Lebensmitteln durchgeführt, muss sichergestellt werden, dass die Lebensmittel nicht durch Staub, Schmutz oder Fremdkörper wie Schrauben, Splitter oder Ähnliches verunreinigt werden. Belehrung zum Infektionsschutzgesetz: Promotion-Personal, Mitarbeiter aus anderen Abteilungen (einschließlich Teilzeit- und Aushilfskräften), externe Dienstleister und Besucher, die mit unverpackten tierischen Lebensmitteln arbeiten, bzw. Feinkostsalate oder Backwaren mit nicht durchgebackener Füllung herstellen, müssen eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz, sowie eine Lebensmittelhygieneschulung nachweisen können. Personen mit Magen-Darmerkrankungen dürfen den Sicherheitsbereich nicht betreten. Kranke Mitarbeiter dürfen nicht zur Arbeit im Sicherheitsbereich eingeteilt werden. Hautkrankheiten sowie Erkältungskrankheiten mit eitrigem Ausfluss müssen vor dem Betreten des Sicherheitsbereichs gemeldet werden. Hier entscheidet der Vorgesetzte. Reinigung des Gerätes nach HACCP Grundlagen Reinigungsort Gerät Reinigungsort des Gerätes so wählen, dass die Kontamination von Lebensmitteln während der Reinigung ausgeschlossen ist. Spritzwasserkontakt sowie eine Verunreinigung von Lebensmitteln und lebensmittelverarbeitenden Werkzeugen und Maschinen durch das verwendete Reinigungsmittel vermeiden. Schmutzwassertank Schmutzwasser ablassen. Grobe Verschmutzungen und Rückstände mit einem ausreichend starken Frischwasserstrahl ausschwemmen. Schmutzwassertank intensiv mit Tuch und Reinigungslösung eines Desinfektionsreinigers (z. B. KÄRCHER Desinfektionsreiniger ) ausreinigen. Das Tuch muss mit mindestens 60 C in einer Waschmaschine gewaschen worden sein. Schmutzwassertank gründlich mit Frischwasser ausspülen. Schmutzwassertank restlos trocknen lassen, damit eine weitere Kontamination bzw. Verkeimung verhindert wird. Dazu Deckel des Schmutzwassertanks bis zur vollständigen Trocknung geöffnet lassen. DE - 1 3

3 Schwimmer 1 Schwimmerkörper Schwimmerkörper abnehmen. Schwimmerkörper unter fließendem, kaltem Wasser manuell vorreinigen. Schwimmer in alkalischer Reinigungslösung (z. B. mindestens 20% KÄRCHER ) manuell auswaschen um Restverschmutzungen wie fett- und eiweißhaltige Ablagerungen herauszulösen. Die Reinigungsdauer ist abhängig von der Verschmutzung. Schwimmerkörper gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Schwimmerkörper wieder einsetzen und bei geöffnetem Deckel des Schmutzwassertanks trocknen lassen. Deckel Schmutzwassertank 1 Abdeckung Saugkanal 2 Befestigungsschraube Zeitpunkt: Wöchentlich ein mal. Abdeckung des Saugkanals entfernen (bei Bedarf häufiger). Groben Schmutz von Hand entfernen. Saugkanal intensiv mit Tuch und Reinigungslösung eines Desinfektionsreinigers (z. B. KÄRCHER Desinfektionsreiniger ) ausreinigen. Das Tuch muss mit mindestens 60 C in einer Waschmaschine gewaschen worden sein. Saugkanal gründlich mit Frischwasser ausspülen. Saugkanal bei geöffnetem Deckel des Schmutzwassertanks trocknen lassen. Abdeckung des Saugkanals anbringen. Zeitpunkt: Wöchentlich ein mal. Frischwassertank ausreinigen. Dazu abwechselnd eine stark alkalische und eine stark saure Reinigungslösung verwenden (Woche 1: alkalisch, Woche 2: sauer, Woche 3: alkalisch...). Der Wechsel des Reinigungsmittels soll verhindern, dass sich die Keime an das Reinigungsmittel gewöhnen. Alkalische Lösung z. B. mit 30% KÄRCHER. Saure Lösung z. B. mit 30% KÄRCHER RM 25: Reinigungslösung in den Frischwassertank gießen. Gerät mehrmals vor und zurück bewegen, um eine gleichmäßige Verteilung der Reinigungslösung sicherzustellen. Reinigungslösung 20 bis 30 Minuten Frischwassertank entleeren. Frischwassertank gründlich mit Frischwasser ausspülen. Frischwassertank gründlich abtrocknen lassen. Frischwassertank mit einem geeigneten Desinfektionsmittel (z. B. KÄRCHER RM 735) desinfizieren. Gebrauchsanweisung des Desinfektionsmittels genau einhalten, damit eine ausreichende Desinfektion sichergestellt ist. 1 Sauglippen Frischwassertank Sauglippen Die gründliche Reinigung ist besonders wichtig, da die Sauglippen direkten Kontakt mit der zu reinigenden Bodenfläche haben. Sauglippen aus dem Saugbalken nehmen, wie in der Betriebsanleitung des Gerätes beschrieben. Grobschmutz mit einem sauberen Tuch abwischen. Sauglippen in eine Reinigungslösung eines Desinfektionsreinigers (z. B. KÄRCHER Desinfektionsreiniger ) eintauchen und intensiv manuell abreinigen. Sauglippen aufhängen, bis sie vollständig getrocknet sind. Nur intakte Sauglippen gewährleisten eine korrekte Umsetzung des HACCP Konzepts. Deshalb abgenützte, brüchige oder eingerissene Sauglippen durch neue Sauglippen ersetzen. Saugbalken Wie die Sauglippen muss auch der Saugbalken gründlich gereinigt werden, um Keimverschleppung zu vermeiden oder zu minimieren. Saugbalken vom Gerät abnehmen, wie in der Betriebsanleitung des Gerätes beschrieben. Grobschmutz mit einem sauberen Tuch abwischen. Fest anhaftenden Schmutz mit einem Schaber aus Kunststoff entfernen. Beschädigungsgefahr. Schaber aus bruchsicherem und abriebfestem Kunststoff verwenden. Restschmutz mit einer hochdosierten, alkalischen Reinigungslösung einsprühen (Sprühflasche, KÄRCHER Fleckenbildung auf dem Saugbalken. Reinigungslösung nicht antrocknen lassen. Bei Bedarf nachsprühen. Restschmutz mit starkem Wasserstrahl abspülen. Saugbalken trocknen lassen. Sauglippen in den Saugbalken einsetzen. 4 DE - 2

4 Saugschlauch Zeitpunkt: mindestens 3 mal wöchentlich Saugschlauch von Saugbalken und Gerät abziehen. Groben Schmutz von Hand entfernen. Schlauch in stark alkalische Reinigungslösung einlegen (KÄRCHER Der Ansatz der Reinigungslösung mit 60 C heißem Wasser erhöht die Reinigungswirkung. Schlauch mit starkem Wasserstrahl abspülen, damit auch der angelöste Schmutz aus den Vertiefungen entfernt wird. Spritzabstand Schlauch trocknen lassen. Schlauch wieder anbringen. Ablassschlauch Schmutzwasser Zeitpunkt: mindestens 3 mal wöchentlich Ablassschlauch vom Gerät entfernen (Werkzeug notwendig). Groben Schmutz von Hand entfernen. Schlauch in stark alkalische Reinigungslösung einlegen (KÄRCHER Der Ansatz der Reinigungslösung mit 60 C heißem Wasser erhöht die Reinigungswirkung. Schlauch innen und außen mit starkem Wasserstrahl abspülen, damit auch der angelöste Schmutz aus den Vertiefungen entfernt wird. Spritzabstand Schlauch trocknen lassen. Schlauch wieder anbringen. Geräte-Außenseite, Räder, Lenkrollen Zeitpunkt: täglich nach Gebrauch. Groben Schmutz von Geräte-Außenseite, Rädern und Lenkrollen entfernen. Geräte-Außenseite und Räder mit einer sauberen Bürste und Desinfektionsreiniger abreinigen. Geräte-Außenseite, Räder und Lenkrollen mit Frischwasser gründlich abspülen. Reinigungsergebnis prüfen, bei Bedarf Reinigungsvorgang wiederholen. Geräte-Außenseite, Räder und Lenkrollen vor erneuter Verwendung des Gerätes trocknen lassen. Beschädigungsgefahr. Hochdruckstrahl nicht auf das Radlager richten. Räder und Rollen auf Beschädigung und Risse prüfen. Beschädigte Räder oder Rollen sofort durch einen KÄRCHER Service Partner austauschen lassen. Gefahr der erhöhten Keimverschleppung. Beschädigte Räder oder Lenkrollen sofort austauschen lassen. Scheibenbürsten, Walzenbürsten Zeitpunkt: täglich nach Gebrauch. Die regelmäßige und fachgerechte Reinigung der Reinigungsbürsten ist eine Grundvoraussetzung für die professionelle Umsetzung des HACCP Konzepts. Bürsten aus dem Gerät nehmen, wie in der Betriebsanleitung des Gerätes beschrieben. In den Borsten haftenden Schmutz von Hand entfernen. Bürsten unter fließendem, kaltem Wasser vorspülen. Bürste mit einer hochdosierten, alkalischen Reinigungslösung einsprühen (Sprühflasche, KÄRCHER Reinigungslösung nicht antrocknen lassen, bei Bedarf nachsprühen. Gesamte Bürstenfläche mit einem starken Wasserstrahl gründlich abspülen. Spritzabstand Bürsten trocknen lassen. Zur sicheren Eliminierung von Keimen empfehlen wir, die Bürste mit einem Desinfektionsmittel einzusprühen (z. B. KÄRCHER Desinfektionsmittel RM 735). Reinigungskopf 1 Oberseite 2 Unterseite 3 Spritzschutz Zeitpunkt: mindestens 3 mal wöchentlich Oberseite Gerät ausschalten. Netzstecker oder Batteriestecker ziehen. Grobe Verschmutzungen vom Gehäuse entfernen. Fest anhaftenden Schmutz mit alkalischer Reinigungsmittellösung einreiben oder einsprühen (z. B. KÄRCHER, 10%). Reinigungslösung nicht antrocknen lassen, bei Bedarf nachwischen oder nachsprühen. Bürstengehäuse mit Wasserstrahl oder wassergetränktem Schwamm spülen. DE - 3 5

5 Beschädigungsgefahr. Wasserstrahl nicht direkt in den Bürstenantrieb oder auf elektrische Anschlüsse richten. Unterseite und Spritzschutz Bürsten aus dem Gerät nehmen, wie in der Betriebsanleitung des Gerätes beschrieben. Reinigungskopf vom Gerät entfernen (siehe Betriebsanleitung). Reinigungskopf hochkant stellen und gegen Umkippen sichern. Groben Schmutz von Hand von der Unterseite und Spritzschutz entfernen. Fest anhaftenden Schmutz mit einem Schaber aus Kunststoff oder mit einem Hochdruckreiniger entfernen. Beschädigungsgefahr. Schaber aus bruchsicherem und abriebfestem Kunststoff verwenden. Restschmutz mit einer hochdosierten, alkalischen Reinigungslösung einsprühen (Sprühflasche, KÄRCHER Reinigungslösung mindestens 15 Minuten Reinigungslösung nicht antrocknen lassen, bei Bedarf nachsprühen. Unterseite mit starkem Wasserstrahl gründlich abspülen Reinigungskopf abtrocknen lassen. Spritzabstand Zur sicheren Eliminierung von Keimen empfehlen wir, Unterseite und Spritzschutz mit einem Desinfektionsmittel einzusprühen (z. B. KÄRCHER Desinfektionsreiniger ). Grobschmutz-Kehrlade (nur BR-Variante) Kehrlade nach jedem Gebrauch entleeren. Grobschmutz mit Wasser aus der Kehrlade spülen (bei Bedarf mit einem sauberen Lappen vorreinigen). Restschmutz mit einer hochdosierten, alkalischen Reinigungslösung einsprühen (Sprühflasche, KÄRCHER Restschmutz mit starkem Wasserstrahl abspülen. Kehrlade trocknen lassen. Zur sicheren Eliminierung von Keimen empfehlen wir, die Kehrlade mit einem Desinfektionsmittel einzusprühen (z. B. KÄRCHER Desinfektionsreiniger ). Genereller Hinweis zur Reinigung von Bodenbelägen nach HACCP Grundlagen Um die Keim und Schmutzverschleppung zwischen Scheuerbürste und Bodenbelag optimal zu reduzieren, empfiehlt sich eine 2-Stufen Methode anzuwenden. Stufe 1: Scheuern bei gleichzeitigem Auftrag von geeignetem Reinigungsmittel. (Dosierung nach Herstellerangaben beachten). Reinigungsflotte einwirken lassen (zwischen 5 und 15 Minuten). Reinigungsflotte NICHT antrocknen lassen. Bei Bedarf Reinigungsflotte nachlegen. Stufe 2: Scheuern mit minimalem Reinigungsflottenauftrag (reduzierte Wassermenge) bei gleichzeitigem Aufsaugen der Schmutzflotte. Optimal: Erneutes Scheuern/Klarspülen der Bodenoberfläche mit Frischwasser bei gleichzeitigem Absaugen der Schmutzflotte. Anpassung an unterschiedliche Boden- und Verschmutzungsarten Die folgende Tabelle dient als Richtwert für unterschiedlich verschmutzte Bodenbeläge. Anpassung der Werte für den tatsächlich vorliegenden Bodenbelag so wie die aktuelle Verschmutzung sind unter Umständen notwendig. Art der Verschmutzung Wassermenge Dosierung Reinigungsmittel Fahrgeschwindigkeit Staub, loser, eingetragener Schmutz, leicht löslich. Angetrocknete Flüssigkeiten, Lebensmittelreste etc. Stark anhaftende, verkrustete Lebensmittel wie Teigwaren, zuckerbasierte Lebensmittel, Fleischreste etc. Ca.5% Mischung im Frischwassertank Eine ausführliche Reinigungsanweisung für verschiedene Bodenbeläge kann bei Bedarf angefordert werden. 6 DE - 4

6 * Die hier aufgelisteten Reinigungsmittel sind die vom Hersteller empfohlenen Mittel, um eine ausreichende Reinigung der jeweiligen Geräteteile zu erzielen. Qualitativ hochwertige Reinigungsmittel anderer Hersteller können bei Einhaltung der Anwendungsvorgaben ebenfalls eingesetzt werden. Zu reinigende Bauteile Täglich Schmutzwassertank Schwimmer Sauglippen Saugbalken Räder, Lenkrollen Scheibenbürsten, Walzenbürsten Grobschmutz-Kehrlade Dreimal wöchentlich Saugschlauch Ablassschlauch Schmutzwasser Reinigungskopf Wöchentlich Deckel Schmutzwassertank Frischwassertank Datum Reinigungsmittel* oder RM 731 und RM 735 und und RM 735 Aufgetretenes Problem Gegenmaßnahme Umgesetzt durch Erfolgsprüfung durch 31 DE - 5 7