Sensorik Lebensmittel

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1 Sensorik Lebensmittel 36

2 38 Lebensmittel-Sensorik in der Praxis 40 In-House-Schulungen 42 «Gute Labor Praxis» in der Sensorik 44 Rollen in der Sensorik 46 Semantik Wortbedeutung & Sprachgebrauch 48 Sensorische Analytik 50 Hedonische Analytik 52 E-Learning Anatomie und Physiologie der Sinneswahrnehmung 54 E-Learning Befragungstechniken 56 E-Learning Statistik in der Sensorik 58 E-Learning Sensometrics 60 Degustationskurs Olivenöl 62 Degustationskurs Kaffee 64 Degustationskurs Brot 66 Degustationskurs Tee 68 Degustationskurs Schokolade 70 Sensorik-Lizenz Olivenöl 72 NEU Sensorik-Lizenz Brot 74 Sensorik-Lizenz Tee 76 Sensorik-Lizenz Schokolade 37

3 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Sensorik Lebensmittel Lebensmittel-Sensorik in der Praxis Anwendung in Industrie und Handel Ziel (Lernziel) Die Teilnehmenden kennen die Grundlagen der Lebensmittel-Sensorik. Einblicke in die Sinnesphysiologie und Übungen zur Sensibilisierung der Sinne schaffen ein Verständnis für die komplexen Zusammenhänge und Abläufe bei der sensorischen Analyse. Die Teilnehmenden sind sich des Unterschieds zwischen objektiver und subjektiver Sensorik bewusst und erlangen Kenntnisse über die gängigsten Methoden in beiden Bereichen. Die wichtigsten Voraussetzungen für richtiges Degustieren werden erlernt und Methoden zur Beschreibung der sensorischen Qualität von Lebensmitteln sind bekannt. Einfache sensorische Tests können selbstständig durchgeführt und ausgewertet werden. Die Teilnehmenden sind mit der grundlegenden Terminologie von Normen, welche die Sensorik betreffen, vertraut. Sie können Spezifikationen im Hinblick auf sensorische Merkmale erstellen und diese im Unternehmen korrekt anwenden. Zielgruppe Personen aus Qualitätssicherung, Produktion, Marketing resp. Ein- und Verkauf oder anderen Bereichen der Lebensmittelbranche sowie der Gastronomie, welche für die Sicherstellung der sensorischen Qualität von Lebensmitteln verantwortlich sind. Inhalt Theorie und Praxis (Präsentationen und Praxisübungen) Grundlagen der Sinnesphysiologie und Sensibilisierung der Sinne Rahmenbedingungen für die Durchführung sensorischer Tests und Voraussetzungen für «richtiges» Degustieren Methodenübersicht und Einteilung sensorischer Prüfungen (relevante Normen) Praktische Durchführung und Auswertung einfacher sensorischer Tests (z. B. Diskriminierende Prüfungen) Voraussetzungen Es sind keine besonderen Voraussetzungen erforderlich. Leitung / Fachliche Auskunft Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: degu.ilgi@zhaw.ch Referierende Annette Bongartz, Reinhard Schneller, ggf. weitere Referierende der Fachstelle Sensorik. Dauer / Termine 1 Tag / 7. April und Uhr 38

4 Teilnahmebescheinigung / Abschluss Teilnahmebestätigung Kosten CHF 650. Kursort ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, Schulungsgebäude der ACW (Forschungsanstalt) Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , weiterbildung.lsfm@zhaw.ch oder online auf Anmeldeschluss: 29. Februar 2016 Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW». Der Kursraum wird in der schriftlichen Anmeldebestätigung mitgeteilt. Anreise siehe 39

5 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Sensorik Lebensmittel In-House-Schulungen Ein weiteres Angebot der Fachstelle Sensorik ist das Durchführen von In-House-Kursen und Schulungen bei Ihnen im Unternehmen. Schulungsinhalte können individuell auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten und kombiniert werden. Ausserdem bietet sich die Möglichkeit, die Kursinhalte mit praxisrelevanten Beispielen aus Ihrem Betrieb zu kombinieren und Proben aus der eigenen Produktion in die praktischen Übungen einzubauen. Folgende Themen werden am häufigsten für In-House- Schulungen angefragt: Grundlagen der Sensorik Beschreibende Sensorische Analytik für die Produktentwicklung und das Produktmarketing Sensorik in der Qualitätssicherung Panelausbildung / -Monitoring Haben Sie Interesse? Wenden Sie sich für eine unverbindliche Anfrage an uns: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Life Sciences und Facility Management Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation ILGI Fachstelle Sensorik Postfach, CH-8820 Wädenswil Telefon degu.ilgi@zhaw.ch 40

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7 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Sensorik Lebensmittel «Gute Labor Praxis» in der Sensorik Präsenzkurs innerhalb Modul 1 des «CAS Sensorik» Einzelkurs (WBK) Ziel (Lernziel) Die Teilnehmenden erlangen theoretische und praktische Kenntnisse über die Rahmenbedingungen der Durchführung sensorischer Tests. Sie kennen wichtige Aspekte der Probenpräsentation (Codierung, Präsentations- Design ) und sammeln in praktischen Übungen Erfahrung in der Anwendung verschiedener Degustations- und Neutralisationstechniken. Die Teilnehmenden verstehen die komplexen Zusammenhänge zwischen den Rahmenbedingungen, der Probenpräsentation sowie der Degustations- und Neutralisationstechnik. Zielgruppe Personen aus der Produktentwicklung, Produktion, Qualitätssicherung, dem Marketing (Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der Lebensmittelbranche, welche für die Konzeption und Durchführung sensorischer Tests sowie den Unterhalt sensorischer Panels verantwortlich sind und sich Arbeitstechniken für die Durchführung sensorischer Tests aneignen wollen. Inhalt Es werden insbesondere folgende Aspekte behandelt: Gestaltung des Prüfraums (Ausstattung, Klima ) Probenvorbereitung und Codierung Konzeption von Präsentations-Designs Einsatz von Neutralisationsmitteln Voraussetzungen Keine; Kenntnisse in den «Grundlagen der Sensorik» ggf. von Vorteil. Leitung / Fachliche Auskunft Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: degu.ilgi@zhaw.ch Referierende Karin Chatelain, Annette Bongartz, ggf. weitere Referierende der Fachstelle Sensorik. Dauer / Termine 1 Tag / 2. März und Uhr Hinweis: Der Kurs umfasst insgesamt einen «Workload» von 16 h (= 2 Arbeitstage), d. h. die Teilnehmenden sollten für sich Zeit zur Vorund Nachbereitung der Kursinhalte im autonomen Selbststudium einplanen. Dieser Zeitaufwand kann sich individuell unterschiedlich gestalten, abhängig von den Vorkenntnissen. Teilnahmebescheinigung / Abschluss Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung. Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 1 des «Certificate of Advanced Studies (CAS) in Sensorik». Modul 1 wird am 20. Mai 2016 mit einer schriftlichen Modulprüfung abgeschlossen. 42

8 Kosten Die Kosten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) belaufen sich auf CHF Die Kosten für die Belegung von Modul 1 belaufen sich gesamthaft auf CHF Kursort ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, 8820 Wädenswil Der Kursraum wird in der schriftlichen Anmeldebestätigung mitgeteilt. Anreise siehe Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , weiterbildung.lsfm@zhaw.ch oder online auf Anmeldeschluss Modul 1: 30. November 2015 Anmeldeschluss Einzelkurs: 31. Januar 2016 Es gelten die «Rahmenstudienordnung für Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW» sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW». Hinweis Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und ausserdem Bestandteil des «CAS Sensorik» (Modul 1). 43

9 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Sensorik Lebensmittel Rollen in der Sensorik Präsenzkurs innerhalb Modul 1 des «CAS Sensorik» Einzelkurs (WBK) Ziel (Lernziel) Die Teilnehmenden erlangen theoretische und praktische Kenntnisse über die verschiedenen Aufgaben und Funktionen von Personen, welche an der Durchführung sensorischer Tests beteiligt sind. Dies sind insbesondere Personen, welche die Prüf- und Panelleitung innehaben oder als (trainierte) Prüfer / Panellisten eingesetzt werden oder aber als Konsumenten (Laien, naive Prüfpersonen) fungieren. Die Teilnehmenden sind vor diesem Hintergrund in der Lage, die Voraussetzungen für die Rekrutierung / Zusammenstellung eines geeigneten Panels für verschiedene Anwendungsbereiche in der analytischen und hedonischen Sensorik zu schaffen und die beteiligten Personen im Hinblick auf ihre Funktion entsprechend zu instruieren, auszubilden und ggf. zu trainieren. Zielgruppe Personen aus der Produktentwicklung, Produktion, Qualitätssicherung, dem Marketing (Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der Lebensmittelbranche, welche für die Konzeption und Durchführung sensorischer Tests sowie den Unterhalt sensorischer Panels verantwortlich sind und sich Arbeitstechniken für die Durchführung sensorischer Tests aneignen wollen. Inhalt Es werden insbesondere folgende Aspekte behandelt: Aufgaben und Pflichten von Panel- Leiterinnen und Leitern Methoden der Rekrutierung Ausbildung von Prüfpersonen Panelmotivation Panelmonitoring Aufgaben und Pflichten von Prüfpersonen trainiert naiv (Konsumenten) Voraussetzungen Keine; Kenntnisse in den «Grundlagen der Sensorik» ggf. von Vorteil. Leitung / Fachliche Auskunft Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: degu.ilgi@zhaw.ch Referierende Nina Julius, Annette Bongartz, ggf. weitere Referierende der Fachstelle Sensorik. 44

10 Dauer / Termine 1 ½ Tage / 3. und 4. März März 2016: und Uhr 4. März 2016: Uhr Hinweis: Der Kurs umfasst insgesamt einen «Workload» von 24 h (= 3 Arbeitstage), d. h. die Teilnehmenden sollten für sich Zeit zur Vorund Nachbereitung der Kursinhalte im autonomen Selbststudium einplanen. Dieser Zeitaufwand kann sich individuell unterschiedlich gestalten, abhängig von den Vorkenntnissen. Teilnahmebescheinigung / Abschluss Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung. Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 1 des «Certificate of Advanced Studies (CAS) in Sensorik». Modul 1 wird am 20. Mai 2016 mit einer schriftlichen Modulprüfung abgeschlossen. Kosten Die Kosten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) belaufen sich auf CHF Die Kosten für die Belegung von Modul 1 belaufen sich gesamthaft auf CHF Kursort ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, 8820 Wädenswil Der Kursraum wird in der schriftlichen Anmeldebestätigung mitgeteilt. Anreise siehe Hinweis Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und ausserdem Bestandteil des «CAS Sensorik» (Modul 1). Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , weiterbildung.lsfm@zhaw.ch oder online auf Anmeldeschluss Modul 1: 30. November 2015 Anmeldeschluss Einzelkurs: 31. Januar 2016 Es gelten die «Rahmenstudienordnung für Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW» sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW». 45

11 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Sensorik Lebensmittel Semantik Wortbedeutung & Sprachgebrauch Präsenzkurs innerhalb Modul 1 des «CAS Sensorik» Einzelkurs (WBK) Ziel (Lernziel) Die Teilnehmenden erlangen theoretische und praktische Kenntnisse über die Hintergründe des Sprachgebrauchs bei der Geschmacksbeschreibung und in der Sensorik. In praktischen Übungen werden Erfahrungen mit der Generierung geeigneten Vokabulars für die Anwendung in der Sensorischen Analytik / Hedonik gesammelt. Die Teilnehmenden verstehen die Abhängigkeiten und Zusammenhänge zwischen dem Sprachgebrauch von Konsumenten und der Bedeutung von Deskriptoren. Zielgruppe Personen aus der Produktentwicklung, Produktion, Qualitätssicherung, dem Marketing (Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der Lebensmittelbranche, welche für die Konzeption und Durchführung sensorischer Tests sowie den Unterhalt sensorischer Panels verantwortlich sind und sich Arbeitstechniken für die Durchführung sensorischer Tests aneignen wollen. Inhalt Es werden insbesondere folgende Aspekte behandelt: Lexikalische Semantik Sprachgebrauch von Konsumenten Definition von Attributen / Deskriptoren Voraussetzungen Keine; Kenntnisse in den «Grundlagen der Sensorik» ggf. von Vorteil. Leitung / Fachliche Auskunft Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: degu.ilgi@zhaw.ch Referierende Jeannette Nüssli Guth / ETH Zürich, Maren Runte / ZHAW, Linguistik, ggf. weitere Referierende der ZHAW / Fachstelle Sensorik. Dauer / Termine 1 Tag / 15. April und Uhr Hinweis: Der Kurs umfasst insgesamt einen «Workload» von 16 h (= 2 Arbeitstage), d. h. die Teilnehmenden sollten für sich Zeit zur Vorund Nachbereitung der Kursinhalte im autonomen Selbststudium einplanen. Dieser Zeitaufwand kann sich individuell unterschiedlich gestalten, abhängig von den Vorkenntnissen. Teilnahmebescheinigung / Abschluss Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung. Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 1 des «Certificate of Advanced Studies (CAS) in Sensorik». Modul 1 wird am 20. Mai 2016 mit einer schriftlichen Modulprüfung abgeschlossen. 46

12 Kosten Die Kosten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) belaufen sich auf CHF Die Kosten für die Belegung von Modul 1 belaufen sich gesamthaft auf CHF Kursort ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, 8820 Wädenswil Der Kursraum wird in der schriftlichen Anmeldebestätigung mitgeteilt. Anreise siehe Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , weiterbildung.lsfm@zhaw.ch oder online auf Anmeldeschluss Modul 1: 30. November 2015 Anmeldeschluss Einzelkurs: 29. Februar 2016 Es gelten die «Rahmenstudienordnung für Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW» sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW». Hinweis Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und ausserdem Bestandteil des «CAS Sensorik» (Modul 1). 47

13 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Sensorik Lebensmittel Sensorische Analytik Präsenzkurs innerhalb Modul 2 des «CAS Sensorik» Einzelkurs (WBK) Ziel (Lernziel) Die Teilnehmenden erlangen theoretische Kenntnisse über die Methodik der sensorischen Analyse und vertiefen diese in praktischen Übungen. Sie können die Methoden der sensorischen Analyse selbstständig auswählen, konzipieren, durchführen und auswerten. Zielgruppe Personen aus der Produktentwicklung, Produktion, Qualitätssicherung, dem Marketing (Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der Lebensmittelbranche, welche für die Konzeption und Durchführung sensorischer Tests sowie den Unterhalt sensorischer Panels verantwortlich sind und sich in der Methodik objektiver sensorischer Tests vertiefen wollen. Inhalt Es werden insbesondere folgende Aspekte behandelt: Diskriminierende Prüfmethoden, z. B. Paarweiser Vergleich, Duo- / Trio-Test, Dreiecksprüfung «A not A»-Test, «2 out of 5»-Test In / Out-Tests Rangordnungsprüfungen Deskriptive Prüfmethoden, z. B. Konsensprofilierung Konventionelle Profilierung Weitere deskriptive Prüfmethoden, z. B. Free Choice Profiling Flash Profiling Sorting Napping / Mapping Time Intensity 48 Voraussetzungen Kenntnisse in den «Grundlagen der Sensorik» und Teilnahme am Modul 1 (CAS Sensorik) von Vorteil. Leitung / Fachliche Auskunft Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: degu.ilgi@zhaw.ch Referierende Annette Bongartz, Martin Popp, ggf. weitere Referierende der Fachstelle Sensorik. Dauer / Termine 2 Tage / 2. und 3. Juni Juni 2016: und Uhr 3. Juni 2016: und Uhr Hinweis: Der Kurs umfasst insgesamt einen «Workload» von 32 h (= 4 Arbeitstage), d. h. die Teilnehmenden sollten für sich Zeit zur Vorund Nachbereitung der Kursinhalte im autonomen Selbststudium einplanen. Dieser Zeitaufwand kann sich individuell unterschiedlich gestalten, abhängig von den Vorkenntnissen. Teilnahmebescheinigung / Abschluss Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung. Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 2 des «Certificate of Advanced Studies (CAS) in Sensorik». Modul 2 wird am 2. September 2016 mit einer schriftlichen Modulprüfung abgeschlossen.

14 Kosten Die Kosten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) belaufen sich auf CHF Die Kosten für die Belegung von Modul 2 belaufen sich gesamthaft auf CHF Kursort ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, 8820 Wädenswil Der Kursraum wird in der schriftlichen Anmeldebestätigung mitgeteilt. Anreise siehe Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , weiterbildung.lsfm@zhaw.ch oder online auf Anmeldeschluss Modul 2: 30. November 2015 Anmeldeschluss Einzelkurs: 30. April 2016 Es gelten die «Rahmenstudienordnung für Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW» sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW». Hinweis Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und ausserdem Bestandteil des «CAS Sensorik» (Modul 2). 49

15 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Sensorik Lebensmittel Hedonische Analytik Präsenzkurs innerhalb Modul 2 des «CAS Sensorik» Einzelkurs (WBK) Ziel (Lernziel) Die Teilnehmenden erlangen theoretische und praktische Kenntnisse über die Methodik der qualitativen und quantitativen hedonischen Analyse. In praktischen Übungen werden Erfahrungen mit den verschiedenen Methoden gesammelt. Die Teilnehmenden können die Methoden der hedonischen Analyse selbstständig auswählen, konzipieren, durchführen und die Ergebnisse interpretieren. Zielgruppe Personen aus der Produktentwicklung, Produktion, Qualitätssicherung, dem Marketing (Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der Lebensmittelbranche, welche für die Konzeption und Durchführung sensorischer Tests sowie den Unterhalt von Konsumentenpanels verantwortlich sind. Inhalt Es werden insbesondere folgende Aspekte behandelt: Hedonische Analytik Quantitative hedonische Tests, z. B. Akzeptanztests Präferenztests Qualitative hedonische Tests, z. B. Interview (z. B. mündlich, online ) Fokusgruppen Consumer Insights / Konsumentenforschung Konsumentenrelevante Fragestellungen Trends (z. B. Emotions...) Voraussetzungen Kenntnisse in den «Grundlagen der Sensorik» und Teilnahme am Modul 1 (CAS Sensorik) von Vorteil. Leitung / Fachliche Auskunft Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: degu.ilgi@zhaw.ch Referierende Nina Julius, Marie-Louise Cezanne, Annette Bongartz, ggf. weitere Referierende der Fachstelle Sensorik. Dauer / Termine 2 Tage / 9. und 10. Juni Juni 2016: und Uhr 10. Juni 2016: und Uhr Hinweis: Der Kurs umfasst insgesamt einen «Workload» von 32 h (= 4 Arbeitstage), d. h. die Teilnehmenden sollten für sich Zeit zur Vorund Nachbereitung der Kursinhalte im autonomen Selbststudium einplanen. Dieser Zeitaufwand kann sich individuell unterschiedlich gestalten, abhängig von den Vorkenntnissen. 50

16 Teilnahmebescheinigung / Abschluss Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung. Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 2 des «Certificate of Advanced Studies (CAS) in Sensorik». Modul 2 wird am 2. September 2016 mit einer schriftlichen Modulprüfung abgeschlossen. Kosten Die Kosten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) belaufen sich auf CHF Die Kosten für die Belegung von Modul 2 belaufen sich gesamthaft auf CHF Kursort ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, 8820 Wädenswil Hinweis Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und ausserdem Bestandteil des «CAS Sensorik» (Modul 2). Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , weiterbildung.lsfm@zhaw.ch oder online auf Anmeldeschluss Modul 2: 30. November 2015 Anmeldeschluss Einzelkurs: 30. April 2016 Es gelten die «Rahmenstudienordnung für Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW» sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungs veranstaltungen an der ZHAW». Der Kursraum wird in der schriftlichen Anmeldebestätigung mitgeteilt. Anreise siehe 51

17 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Sensorik Lebensmittel Anatomie und Physiologie der Sinneswahrnehmung E-Learning-Kurs innerhalb Modul 1 des «CAS Sensorik», Einzelkurs (WBK) Ziel (Lernziel) Die Teilnehmenden erlangen theoretische Kenntnisse über die anatomischen und physiologischen Grundlagen der menschlichen Sinneswahrnehmung. In praktischen Übungen werden darüber hinaus Erfahrungen mit der Sensibilisierung menschlicher Sinne und der Komplexität der Sinneswahrnehmung gesammelt. Die Teilnehmenden entwickeln zudem ein Verständnis für die daraus resultierenden Interaktionen und Effekte. Zielgruppe Personen aus der Produktentwicklung, Produktion, Qualitätssicherung, dem Marketing (Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der Lebensmittelbranche, welche für die Konzeption und Durchführung sensorischer Tests sowie den Unterhalt sensorischer Panels verantwortlich sind und ein Grundverständnis für die physiologischen Vorgänge während der Wahrnehmung sensorischer Reize entwickeln wollen. Inhalt Der Kursinhalt gliedert sich in die folgenden drei Teile: Teil 1 / 3: Grundlagen der Sinneswahrnehmung Teil 2 / 3: Anatomie und Physiologie der Sinnesorgane Teil 3 / 3: Wechselwirkungen einzelner Sinneswahrnehmungen Dabei werden insbesondere folgende Aspekte behandelt: Anatomie der Sinnesorgane: Auge, Nase, Gaumen / Zunge, Haut, Ohr Physiologie der Sinneswahrnehmung (Reizaufnahme, Reizweiterleitung, Bewusstwerdung im Gehirn): Optik, Olfaktorik, Gustatorik, Haptik, Akustik, Trigeminale Effekte und Interaktionen Voraussetzungen Keine; Grundkenntnisse in Biologie ggf. von Vorteil. Leitung / Fachliche Auskunft Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: degu.ilgi@zhaw.ch Tutorinnen/Tutoren Karin Chatelain, Annette Bongartz, ggf. weitere Tutorinnen und Tutoren der Fachstelle Sensorik. Dauer / Termine E-Learning-Phase in 3 Teilen (wochenweise) vom 30. Januar Februar 2016 Hinweis: Der Kurs erstreckt sich mit einem «Workload» von 24 h (= 3 Arbeitstage) über einen Zeitraum von 3 Wochen. Der Zeitaufwand für die Bearbeitung der Lerneinheiten kann sich individuell unterschiedlich gestalten, abhängig von den Vorkenntnissen. 52

18 Teilnahmebescheinigung / Abschluss Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung. Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 1 des «Certificate of Advanced Studies (CAS) in Sensorik». Modul 1 wird am 20. Mai 2016 mit einer schriftlichen Modulprüfung abgeschlossen. Kosten Die Kosten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) belaufen sich auf CHF Die Kosten für die Belegung von Modul 1 belaufen sich gesamthaft auf CHF Kursort Der Kursort ist virtuell, d. h. die Kursdurchführung erfolgt online per E-Learning. Hinweise Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und ausserdem Bestandteil des «CAS Sensorik» (Modul 1). Im Rahmen der Kursdurchführung wird eine geeignete Software für die virtuelle Kommunikation und den Informationsaustausch genutzt Moodle. Daneben werden ausgewählte Tools zur interaktiven Bearbeitung und Diskussion verschiedener Themen eingesetzt: z. B. Internet-Forum, Skype (Audio / Video), Adobe Connect (virtuelles Klassenzimmer), Blog etc. Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , weiterbildung.lsfm@zhaw.ch oder online auf Anmeldeschluss Modul 1: 30. November 2015 Anmeldeschluss Einzelkurs: 30. November 2015 Es gelten die «Rahmenstudienordnung für Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW» sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungs veranstaltungen an der ZHAW». 53

19 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Sensorik Lebensmittel Befragungstechniken E-Learning-Kurs innerhalb Modul 1 des «CAS Sensorik», Einzelkurs (WBK) Ziel (Lernziel) Die Teilnehmenden erlangen theoretische Kenntnisse in den methodischen Grundlagen verschiedener Befragungstechniken (schriftlich / mündlich). In praktischen Übungen wird Wissen in der Erstellung von Fragebögen (qualitativ, quantitativ) sowie Kenntnisse zur Führung von Einzel- und Gruppenge sprächen (z. B. Interviews, Fokusgruppen) vermittelt. Die Teilnehmenden entwickeln ein Verständnis für die lösungsorientierte Aus wahl, Konzipierung und Durchführung der verschiedenen Befragungstechniken innerhalb sensorischer Tests. Zielgruppe Personen aus der Produktentwicklung, Produktion, Qualitätssicherung, dem Marketing (Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der Lebensmittelbranche, welche für die Konzeption und Durchführung sensorischer Tests sowie den Unterhalt sensorischer Panels verantwortlich sind. Inhalt Der Kursinhalt gliedert sich in die folgenden drei Teile: Teil 1 / 3: Grundlagen Teil 2 / 3: Quantitative Methoden Teil 3 / 3: Qualitative Methoden Dabei werden insbesondere folgende Aspekte behandelt: Fragenbogenerstellung (quantitativ, qualitativ) Interviewtechnik (Einzel-, Gruppeninterviews) Beobachtungstechnik Voraussetzungen Es sind keine besonderen Voraussetzungen erforderlich Leitung / Fachliche Auskunft Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: degu.ilgi@zhaw.ch Tutorinnen/Tutoren Annette Bongartz, ggf. weitere Tutorinnen und Tutoren der Fachstelle Sensorik. Dauer / Termine E-Learning-Phase in 3 Teilen (wochenweise) vom 12. März April 2016 Hinweis: Der Kurs erstreckt sich mit einem «Workload» von 24 h (= 3 Arbeitstage) über einen Zeitraum von 3 Wochen. Der Zeitaufwand für die Bearbeitung der Lerneinheiten kann sich individuell unterschiedlich gestalten, abhängig von den Vorkenntnissen. Teilnahmebescheinigung / Abschluss Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung. Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 1 des «Certificate of Advanced Studies (CAS) in Sensorik». Modul 1 wird am 20. Mai 2016 mit einer schriftlichen Modulprüfung abgeschlossen. 54

20 Kosten Die Kosten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) belaufen sich auf CHF Die Kosten für die Belegung von Modul 1 belaufen sich gesamthaft auf CHF Kursort Der Kursort ist virtuell, d. h. die Kursdurchführung erfolgt online per E-Learning. Hinweis Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und ausserdem Bestandteil des «CAS Sensorik» (Modul 1). Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , weiterbildung.lsfm@zhaw.ch oder online auf Anmeldeschluss Modul 1: 30. November 2015 Anmeldeschluss Einzelkurs: 31. Januar 2016 Es gelten die «Rahmenstudienordnung für Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW» sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungs veranstaltungen an der ZHAW». Im Rahmen der Kursdurchführung wird eine geeignete Software für die virtuelle Kommunikation und den Informationsaustausch genutzt Moodle. Daneben werden ausgewählte Tools zur interaktiven Bearbeitung und Diskussion verschiedener Themen eingesetzt: z. B. Internet-Forum, Skype (Audio / Video), Adobe Connect (virtuelles Klassenzimmer), Blog etc. 55

21 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Sensorik Lebensmittel Statistik in der Sensorik E-Learning-Kurs innerhalb Modul 1 des «CAS Sensorik», Einzelkurs (WBK) Ziel (Lernziel) Die Teilnehmenden erlangen theoretische Kenntnisse über die Grundlagen der Statistik (deskriptiv und induktiv). In praktischen Übungen werden erste Erfahrungen in der Anwendung einfacher Berechnungsverfahren und statistischer Tests gesammelt. Auf Basis von Rohdaten sensorischer Tests können selbstständig deskriptive Parameter ermittelt und einfache statistische Tests durchgeführt werden. Zielgruppe Personen aus der Produktentwicklung, Produktion, Qualitätssicherung, dem Marketing (Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der Lebensmittelbranche, welche für die Konzeption und Durchführung sensorischer Tests sowie den Unterhalt sensorischer Panels verantwortlich sind und ein Grund verständnis für statistische Verfahren in der Sensorik entwickeln wollen. Personen, die den Kurs «Sensometrics» (Modul 2 des CAS Sensorik) belegen wollen. Inhalt Der Kursinhalt gliedert sich in die folgenden drei Teile: Teil 1 / 3: Deskriptive Statistik Teil 2 / 3: Induktive Statistik Teil 3 / 3: Tools und Hilfsmittel Dabei werden insbesondere folgende Aspekte behandelt: Deskriptive Statistik Deskriptive Parameter Lage- und Streumasse (z. B. Mittelwert, Standardabweichung ) Induktive Statistik Statistische Tests Test auf Normalverteilung (z. B. Shapiro- Wilk) Parametrische Testverfahren (z. B. t-test, ANOVA) Nicht-parametrische Testverfahren (z. B. Wilcoxon-, Friedman-Test) Post-hoc-Tests Software und Tools für die statistische Analyse in der Sensorik Voraussetzungen Mathematisch-statistisches Grundverständnis von Vorteil. Leitung / Fachliche Auskunft Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: degu.ilgi@zhaw.ch Tutorinnen/Tutoren Annette Bongartz, Karin Chatelain, ggf. weitere Tutorinnen und Tutoren der Fachstelle Sensorik. 56

22 Dauer / Termine E-Learning-Phase in 3 Teilen (wochenweise) vom 16. April Mai 2016 Hinweis: Der Kurs erstreckt sich mit einem «Workload» von 24 h (= 3 Arbeitstage) über einen Zeitraum von 3 Wochen. Der Zeitaufwand für die Bearbeitung der Lerneinheiten kann sich individuell unterschiedlich gestalten, abhängig von den Vorkenntnissen. Teilnahmebescheinigung / Abschluss Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung. Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 1 des «Certificate of Advanced Studies (CAS) in Sensorik». Modul 1 wird am 20. Mai 2016 mit einer schriftlichen Modulprüfung abgeschlossen. Kosten Die Kosten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) belaufen sich auf CHF Die Kosten für die Belegung von Modul 1 belaufen sich gesamthaft auf CHF Kursort Der Kursort ist virtuell, d. h. die Kursdurchführung erfolgt online per E-Learning. Hinweis Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und ausserdem Bestandteil des «CAS Sensorik» (Modul 1). Der Kurs wird als Vorbereitung für den Kurs «Sensometrics» im Rahmen des Moduls 2 im «CAS Sensorik» empfohlen. Im Rahmen der Kursdurchführung wird eine geeignete Software für die virtuelle Kommunikation und den Informationsaustausch genutzt Moodle. Daneben werden ausgewählte Tools zur interaktiven Bearbeitung und Diskussion verschiedener Themen eingesetzt: z. B. Internet-Forum, Skype (Audio / Video), Adobe Connect (virtuelles Klassenzimmer), Blog etc. Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , weiterbildung.lsfm@zhaw.ch oder online auf Anmeldeschluss Modul 1: 30. November 2015 Anmeldeschluss Einzelkurs: 29. Februar 2016 Es gelten die «Rahmenstudienordnung für Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW» sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungs veranstaltungen an der ZHAW». 57

23 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Sensorik Lebensmittel Sensometrics E-Learning-Kurs innerhalb Modul 2 des «CAS Sensorik», Einzelkurs (WBK) Ziel (Lernziel) Die Teilnehmenden erlangen vertiefte Kenntnisse über geeignete statistische Verfahren zur Auswertung sensorischer Tests. Sie erlangen darüber hinaus in praktischen Übungen Erfahrung mit der Anwendung statistischer Programme (Software) für die Berechnung verschiedener statistischer Methoden. Am Beispiel der Auswertung eigener sensorischer Testergebnisse (aus dem Kurs «Sensorische Analytik» und «Hedonik / Konsumentenforschung») können sensorische Tests selbstständig ausgewertet, deren Ergebnisse interpretiert und relevante Schlussfolgerungen gezogen werden. Zielgruppe Personen aus der Produktentwicklung, Produktion, Qualitätssicherung, dem Marketing (Einkauf / Verkauf) oder anderen Bereichen der Lebensmittelbranche, welche für die Konzeption und Durchführung sensorischer Tests sowie den Unterhalt sensorischer Panels verantwortlich sind und ein vertieftes Verständnis für statistische Verfahren in der Sensorik entwickeln wollen. Personen, die den Kurs «Statistik in der Sensorik» (Modul 1 des CAS Sensorik) belegt hatten. Inhalt Der Kursinhalt gliedert sich in die folgenden drei Teile: Teil 1 / 3: Hedonische Analytik (subjektiv) Teil 2 / 3: Sensorische Analytik (objektiv) Teil 3 / 3: Preference Mapping und Cluster-Analysen Dabei werden insbesondere folgende Aspekte behandelt: Hedonik Akzeptanzprüfungen und subjektive Intensitätsschätzung (JAR) CATA, Präferenztests Analytik Diskriminierende Prüfungen Unterschiedsprüfungen / Rangfolgeprüfung Deskriptive Prüfungen Konsensprofilierung / Konventionelle Profilierung Panel Performance (Monitoring) Preference Mapping / Cluster-Analysen Voraussetzungen Belegung des Kurses «Statistik in der Sensorik» (CAS Sensorik, Modul 1) bzw. Grundlagenkenntnisse in Statistik. Leitung / Fachliche Auskunft Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: degu.ilgi@zhaw.ch Tutorinnen/Tutoren Annette Bongartz, Karin Chatelain, ggf. weitere Tutorinnen und Tutoren der Fachstelle Sensorik. Dauer / Termine E-Learning-Phase in 3 Teilen (2-wöchentlich) vom 11. Juni Juli

24 Hinweis: Der Kurs erstreckt sich mit einem «Workload» von 24 h (= 3 Arbeitstage) über einen Zeitraum von 6 Wochen. Der Zeitaufwand für die Bearbeitung der Lerneinheiten kann sich individuell unterschiedlich gestalten, abhängig von den Vorkenntnissen. Teilnahmebescheinigung / Abschluss Alle Teilnehmenden erhalten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) eine Kursbestätigung. Der Kurs ist zudem Bestandteil des Modul 2 des «Certificate of Advanced Studies (CAS) in Sensorik». Modul 2 wird am 2. September 2016 mit einer schriftlichen Modulprüfung abgeschlossen. Kosten Die Kosten für die Belegung des Kurses (Einzelkurs) belaufen sich auf CHF Die Kosten für die Belegung von Modul 2 belaufen sich gesamthaft auf CHF Kursort Der Kursort ist virtuell, d. h. die Kursdurchführung erfolgt online per E-Learning. Hinweis Der Kurs ist als Einzelkurs belegbar und ausserdem Bestandteil des «CAS Sensorik» (Modul 2). Im Rahmen der Kursdurchführung wird eine geeignete Software für die virtuelle Kommunikation und den Informationsaustausch genutzt Moodle. Daneben werden ausgewählte Tools zur interaktiven Bearbeitung und Diskussion verschiedener Themen eingesetzt: z. B. Internet-Forum, Skype (Audio / Video), Adobe Connect (virtuelles Klassenzimmer), Blog etc. Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , weiterbildung.lsfm@zhaw.ch oder online auf Anmeldeschluss Modul 2: 30. November 2015 Anmeldeschluss Einzelkurs: 30. April 2016 Es gelten die «Rahmenstudienordnung für Diplom- und Zertifikatslehrgänge an der ZHAW» sowie die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungs veranstaltungen an der ZHAW». 59

25 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Sensorik Lebensmittel Degustationskurs Olivenöl Ziel (Lernziel) Nach Abschluss des Kurses sind die Teilnehmenden mit der Degustationstechnik von Olivenöl vertraut und können die wichtigsten Degustationskriterien benennen. Einzelne Olivenölproben können anhand der erlernten Attribute beschrieben werden, wobei auch sensorische Fehler miterfasst werden. Zudem kennen die Teilnehmenden die wichtigsten Faktoren entlang der Wertschöpfungskette von Olivenöl, welche einen Einfluss auf die sensorische Qualität des Endprodukts ausüben können. Zielgruppe Personen aus Produktion, Import, Handel, Distribution von Olivenöl; ausserdem Person en aus der Gastronomie resp. Gemeinschaftsverpflegung sowie interessierte Konsumentinnen und Konsumenten. Inhalt Theorie und Praxis (Präsentationen und Praxisübungen) Aspekte der objektiven sensorischen Beschreibung (Optik, Geruch, Geschmack ) Schulung der eigenen sensorischen Wahrnehmung Degustationstechnik (Klassifizierung / Panel- Test) und Degustationskriterien von Olivenöl Einflussfaktoren auf die sensorische Qualität von Olivenöl Weitere Aspekte «Rund um das Thema Olivenöl», z. B.: Herkunft / Varietäten Produktion (traditionell, Dekanter) Deklaration Erhitzbarkeit, Lagerung, Haltbarkeit Gesundheitliche Aspekte Voraussetzungen Es sind keine besonderen Voraussetzungen nötig. Leitung / Fachliche Auskunft Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: iooa.ilgi@zhaw.ch Referierende Annette Bongartz, Martin Popp, Reinhard Schneller / Fachstelle Sensorik 60

26 Dauer / Termine 1 Tag / 14. Juni 2016 jeweils und Uhr Teilnahmebescheinigung / Abschluss Teilnahmebestätigung Kosten CHF 550. Kursort ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, 8820 Wädenswil Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , weiterbildung.lsfm@zhaw.ch oder online auf Anmeldeschluss: 15. Mai 2016 Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW». Der Kursraum wird in der schriftlichen Anmeldebestätigung mitgeteilt. Anreise siehe 61

27 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Sensorik Lebensmittel Degustationskurs Kaffee Ziel (Lernziel) Nach Abschluss des Kurses sind die Teilnehmenden mit der Degustationstechnik von Kaffee vertraut und können die wichtigsten Degustationskriterien benennen. Einzelne Kaffeeproben können anhand der erlernten Attribute beschrieben werden, wobei auch sensorische Fehler miterfasst werden. Zudem kennen die Teilnehmenden die wichtigsten Faktoren entlang der Wertschöpfungskette von Kaffee, welche einen Einfluss auf die sensorische Qualität des Kaffeegetränkes ausüben können. Zielgruppe Personen aus Produktion, Import, Handel, Distribution von Kaffee; ausserdem Personen aus der Gastronomie resp. Gemeinschaftsverpflegung sowie interessierte Konsumentinnen und Konsumenten. Inhalt Theorie und Praxis (Präsentationen und Praxisübungen) Aspekte der objektiven sensorischen Beschreibung (Optik, Geruch, Geschmack ) Schulung der eigenen sensorischen Wahrnehmung Degustationstechnik und Degustationskriterien von Kaffee Einflussfaktoren auf die sensorische Qualität des Kaffeegetränkes Voraussetzungen Es sind keine besonderen Voraussetzungen nötig. Leitung / Fachliche Auskunft Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: degu.ilgi@zhaw.ch Referierende Karin Chatelain, ggf. weitere Referierende der Fachstelle Sensorik. Dauer / Termine 1 Tag / 26. Mai 2016 jeweils und Uhr Teilnahmebescheinigung / Abschluss Teilnahmebestätigung Kosten CHF 550. Kursort ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, 8820 Wädenswil Der Kursraum wird in der schriftlichen Anmeldebestätigung mitgeteilt. Anreise siehe 62

28 Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , oder online auf Anmeldeschluss: 24. April 2016 Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW». 63

29 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Sensorik Lebensmittel Degustationskurs Brot Ziel (Lernziel) Nach Abschluss des Kurses sind die Teilnehmenden mit der Degustationstechnik von Brot vertraut und können die wichtigsten Degustationskriterien benennen. Einzelne Brotmuster können anhand der erlernten Attribute beschrieben werden, wobei auch sensorische Fehler miterfasst werden. Zudem kennen die Teilnehmenden die wichtigsten Faktoren entlang der Wertschöpfungskette von Brot, welche einen Einfluss auf die sensorische Qualität des Endprodukts ausüben können. Zielgruppe Bäckerinnen und Bäcker resp. Produktionsund Qualitätsverantwortliche aus Handwerk, Industrie und Handel, Einkäufer, Marketingverantwortliche sowie interessierte Brotliebhaber. Inhalt Theorie und Praxis (Präsentationen und Praxisübungen) Aspekte der objektiven sensorischen Beschreibung (Optik, Geruch, Geschmack, Textur) Schulung der eigenen sensorischen Wahrnehmung Degustationstechnik und Degustationskriterien von Brot Einflussfaktoren auf die sensorische Qualität von Brot Voraussetzungen Es sind keine besonderen Voraussetzungen nötig. Leitung / Fachliche Auskunft Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: degu.ilgi@zhaw.ch Referierende Mitarbeitende der Fachstelle Sensorik und der Fachstelle Verpackung und Technologie. Dauer / Termine Kurs 2015: 1 Tag / 21. Oktober 2015 Kurs 2016: 1 Tag / 13. Oktober 2016 jeweils und Uhr Teilnahmebescheinigung / Abschluss Teilnahmebestätigung Kosten CHF 550. Kursort ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, 8820 Wädenswil Der Kursraum wird in der schriftlichen Anmeldebestätigung mitgeteilt. Anreise siehe 64

30 Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , oder online auf Anmeldeschluss: Kurs 2015: 1. September 2015 Kurs 2016: 11. September 2016 Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW». 65

31 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Sensorik Lebensmittel Degustationskurs Tee Ziel (Lernziel) Nach Abschluss des Kurses sind die Teilnehmenden mit der Degustationstechnik von Tee vertraut und können die wichtigsten Degustationskriterien benennen. Einzelne Teesorten können anhand der erlernten Attribute beschrieben werden, wobei auch sensorische Fehler miterfasst werden. Zudem kennen die Teilnehmenden die wichtigsten Faktoren entlang der Wertschöpfungskette von Tee, welche einen Einfluss auf die sensorische Qualität des Endprodukts ausüben können. Zielgruppe Personen aus Produktion, Import, Handel, Distribution von Tee; ausserdem Personen aus der Gastronomie resp. Gemeinschaftsverpflegung sowie interessierte Konsumentinnen und Konsumenten. Inhalt Theorie und Praxis (Präsentationen und Praxisübungen) Aspekte der objektiven sensorischen Beschreibung (Optik, Geruch, Geschmack ) Schulung der eigenen sensorischen Wahrnehmung Degustationstechnik und Degustationskriterien von Tee Einflussfaktoren auf die sensorische Qualität von Tee Voraussetzungen Es sind keine besonderen Voraussetzungen nötig. Leitung / Fachliche Auskunft Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: degu.ilgi@zhaw.ch Referierende Marie-Louise Cezanne, Nina Julius, ggf. weitere Referierende der Fachstelle Sensorik. Dauer / Termine 1 Tag / 15. September 2016 jeweils und Uhr Teilnahmebescheinigung / Abschluss Teilnahmebestätigung Kosten CHF 550. Kursort ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, 8820 Wädenswil Der Kursraum wird in der schriftlichen Anmeldebestätigung mitgeteilt. Anreise siehe 66

32 Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , oder online auf Anmeldeschluss: 14. August 2016 Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW». 67

33 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Sensorik Lebensmittel Degustationskurs Schokolade Ziel (Lernziel) Nach Abschluss des Kurses sind die Teilnehmenden mit der Degustationstechnik von Schokolade vertraut und können die wichtigsten Degustationskriterien benennen. Einzelne Schokoladenproben können anhand der erlernten Attribute beschrieben werden, wobei auch sensorische Fehler miterfasst werden. Zudem kennen die Teilnehmenden die wichtigsten Faktoren entlang der Wertschöpfungskette von Kakao / Schokolade, welche einen Einfluss auf die sensorische Qualität des Endprodukts ausüben können. Zielgruppe Personen aus Produktion, Import, Handel, Distribution von Schokolade; ausserdem Personen aus der Gastronomie resp. Gemeinschaftsverpflegung sowie interessierte Konsumentinnen und Konsumenten. Inhalt Theorie und Praxis (Präsentationen und Praxisübungen) Aspekte der objektiven sensorischen Beschreibung (Optik, Geruch, Geschmack ) Schulung der eigenen sensorischen Wahrnehmung Degustationstechnik und Degustationskriterien von Schokolade Einflussfaktoren auf die sensorische Qualität der Schokolade Voraussetzungen Es sind keine besonderen Voraussetzungen nötig. Leitung / Fachliche Auskunft Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: degu.ilgi@zhaw.ch Referierende Karin Chatelain, Julia Kinner, ggf. weitere Referierende der Fachstelle Sensorik. Dauer / Termine Kurs 2015: 1 Tag / 24. September 2015 Kurs 2016: 1 Tag / 29. September 2016 jeweils und Uhr Teilnahmebescheinigung / Abschluss Teilnahmebestätigung Kosten CHF 550. Kursort ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, 8820 Wädenswil Der Kursraum wird in der schriftlichen Anmeldebestätigung mitgeteilt. Anreise siehe 68

34 Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , oder online auf Anmeldeschluss: Kurs 2015: 24. August 2015 Kurs 2016: 28. August 2016 Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW». 69

35 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Sensorik Lebensmittel Sensorik-Lizenz Olivenöl Die professionelle Art zu degustieren Ziel (Lernziel) Die Kursteilnehmenden entwickeln ihre sensorischen Fähigkeiten und erlangen die Kompetenz, Olivenöl objektiv zu beschreiben und zu beurteilen. Im Anschluss an die sieben Ausbildungseinheiten kann die Sensorik-Lizenz Olivenöl erworben werden, welche für vier Jahre gültig ist. Der Erwerb der Sensorik-Lizenz Olivenöl bestätigt die Kompetenz der Teilnehmenden, Olivenöl professionell beschreiben und beurteilen zu können. Zielgruppe Qualitätsverantwortliche für Olivenöl aus Produktions- und Importbetrieben sowie dem Handel (QS, Entwicklung, Marketing, Einkauf / Verkauf) und der Gastronomie. Inhalt Die Sensorik-Lizenz Olivenöl ist ein modular aufgebauter Kurs, der den Teilnehmenden die Möglichkeit bietet, ihre sensorischen Fähigkeiten für die professionelle Degustation von Olivenöl kontinuierlich zu trainieren und zu verbessern. Die einzelnen Module bauen aufeinander auf und führen die Teilnehmenden ausgehend von den sensorischen Grundlagen an immer komplexere Aufgabenstellungen heran. Als Kompetenznachweis kann nach den Ausbildungseinheiten eine Schlussprüfung absolviert werden. Das Bestehen der Schlussprüfung ist ein Leistungsnachweis für ein präzises Beurteilungsvermögen der sensorischen Eigenschaften von Olivenöl. Bei Bestehen der Schlussprüfung wird die Sensorik-Lizenz Olivenöl für vier Jahre erteilt. Ausbildungseinheiten: Modul 1: Grundlagen Sinnesphysiologie Modul 2: Sensorische Wahrnehmungen 1 Modul 3: Sensorische Wahrnehmungen 2 Modul 4: Prüfmethodik EU / IOC Modul 5: Prüfmethodik IOOA Modul 6: Repetition / Prüfungsvorbereitung Modul 7: Training / Prüfungsvorbereitung (optional) Schlussprüfung: Unter Einsatz verschiedener sensorischer Prüfmethoden werden das Wissen und die Degustationsfähigkeit der Teilnehmenden in Theorie und Praxis geprüft. Voraussetzungen Grundkenntnisse in der Degustation. Leitung / Fachliche Auskunft Annette Bongartz, Dozentin und Leiterin Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation ILGI und Leiterin des Schweizer Olivenölpanels (SOP) Fragen zum Kursinhalt: iooa.ilgi@zhaw.ch 70

36 Referierende Annette Bongartz, Martin Popp, Reinhard Schneller / Fachstelle Sensorik Dauer / Termine Modul Uhr Modul Uhr Modul Uhr Modul Uhr Modul Uhr Modul Uhr Modul Uhr Schlussprüfung Uhr Hinweis: Der Kurs erstreckt sich mit einer Gesamtdauer von 4 Tagen über einen Zeitraum von ca. 2 Monaten. Der Zeitaufwand für Vorbereitungsarbeiten kann sich individuell unterschiedlich gestalten (abhängig von der eigenen Degustationsroutine). Grundsätzlich sind 1 bis 2 Trainingseinheiten à 1 Stunde pro Woche empfehlenswert. Kursort ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, 8820 Wädenswil Der Kursraum wird in der schriftlichen Anmeldebestätigung mitgeteilt. Anreise siehe Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , weiterbildung.lsfm@zhaw.ch oder online auf Anmeldeschluss: 1. April 2016 Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW». Teilnahmebescheinigung / Abschluss Die Teilnehmenden erhalten für die besuchten Module eine Kursbestätigung. Bei bestandener Schlussprüfung wird die Sensorik-Lizenz Olivenöl erteilt. Einzelne Ausbildungsmodule können auch ohne Prüfungseinschreibung besucht werden. Kosten Pro Ausbildungsmodul CHF 350. Alle Ausbildungsmodule CHF Schlussprüfung CHF 450. Bei gleichzeitiger Buchung aller sieben Module sowie der Schlussprüfung reduzieren sich die Kosten um CHF 450., von CHF auf CHF