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Franz Ritter
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H i K i R ä u c h e r f i b e l ALLGEMEINES Bitte unbedingt vor dem Anheizen, die Tropftasse aus dem Ofen entfernen und erst wieder hineingeben, kurz bevor Sie die Fische in den Ofen geben.

1 H i K i R ä u c h e r f i b e l ALLGEMEINES Bitte unbedingt vor dem Anheizen, die Tropftasse aus dem Ofen entfernen und erst wieder hineingeben, kurz bevor Sie die Fische in den Ofen geben. Den Räucherofen zuerst ca. 15 Minuten ohne Fisch mit Buchenspäne (Best.Nr = 1 kg oder = 5 kg) vorräuchern. Dadurch schlägt sich der Räucherduft auf die Metallteile nieder und Fremdgerüche werden verdrängt. Den Räucherfisch gründlich säubern und entschleimen. Danach nach eigenem Geschmack in 8 10%ige Lauge legen, das sind ca dag pro 5 Liter Wasser. Die Fische ca. 12 Stunden in der Lauge belassen, danach mit Küchenpapier abtrocknen. Wenn die Außenhaut trocken ist, Fisch mit Räucherhaken in den Räuchergrill einhängen. Beachten Sie, dass sich die Fische nicht berühren und ordnungsgemäß befestigt worden sind. Aschenrost zunächst mit Buchenspäne füllen (Rost nicht gänzlich befüllen) und anzünden. Anbrennen lassen und den Rost in den Räuchergrill einschieben. Mit dem Luftschieber am Rost, die Temperatur durch Sauerstoffzufuhr regulieren. Die ideale Räuchertemperatur ist Grad Celsius. Steigt die Temperatur weiter auf 80 Grad und mehr an, Feuer mit dem Luftschieber drosseln. Bei höherer Temperatur tropft das Fett aus dem Fisch und damit ist Geschmacksverlust nicht auszuschließen. Wurde die ideale Räuchertemperatur erreicht, sollen die Fische Minuten im Ofen belassen werden. In dieser Zeit, je nach Gusto, 2 bis 3 mal Räuchermehl (Best.Nr ) auf die Glut geben. Die Fische sollten nicht zu dunkel werden, die ideale Farbe wäre goldgelb. Es ist besser, etwas länger bei niedrigen Temperaturen zu räuchern, als kurze Zeit mit hoher Temperatur. Je nach Dicke des Räucherfisches kann die Garzeit auch verlängert werden. Fertig geräucherten Fisch vorsichtig aus dem Räucherraum entnehmen. Zuerst in Alufolie und dann in Zeitungspapier einwickeln, damit der Fisch noch ca. 15. Minuten nachgaren kann. Das hebt den Geschmack des Räuchergutes und darum dreht sich doch beim Räuchern alles. WARNUNG: Bitte verwenden Sie nur Späne von Eichen-, Buchen- und Eschenholz. Niemals jedoch Nadelholz oder imprägnierte Hölzer nehmen. Diese Hölzer beeinträchtigen nicht nur den Geschmack sondern können sogar gesundheitsschädigend sein. Sie können mit HiKi-Räucheröfen nicht nur Fische sondern auch Fleisch, Geflügel, Käse, Eier und vieles mehr räuchern. Es empfiehlt sich, Fachliteratur aus unserem Sortiment zu Rate zu ziehen.

2 SPEZIAL HEISS- UND KALTRÄUCHERLADE Diese Räucherlade kann sowohl zum Heiss- als auch zum Kalträuchern verwendet werden. Kalträuchern: 1) Holzstempel in die dafür vorgesehene Metallnase im Aschenrost geben. 2) Gesamten Aschenraum mit Buchenmehl (Best.Nr ) befüllen und leicht mit Hand verfestigen (nicht zu stark, da ansonsten das Räuchermehl nicht richtig abbrennt). 3) Holzstempel entfernen und in diesem frei werdenden Raum das Räuchermehl entzünden, bis in der gesamten freigewordenen Fläche Rauchentwicklung entsteht. 4) Räucherlade in den Räucherofen schieben und mit dem angebrachten Luftschieber am Rost das Verrauchen des Räuchermehls regulieren. 5) Nach Abbrennen des Räuchermehls kann dieser Vorgang wiederholt werden. Je nach Geschmack und Räuchergut kann dieses Kalträuchern ca. 6 bis 8 Stunden dauern. 6) Ideale Kalträuchertemperatur beträgt 24 bis 26 Grad Celsius. 7) Zum Kalträuchern eignet sich besonders Fisch, Fleisch und Käse.

ELEKTROHEIZLADE 093 0049 Bei Verwendung dieser Heizlade gelten die gleichen Anforderungen wie bei der Verwendung mit Holzspänen. Nur wird das Räuchermehl in die beigefügte Nirosterwanne gegeben.

3 ELEKTROHEIZLADE Bei Verwendung dieser Heizlade gelten die gleichen Anforderungen wie bei der Verwendung mit Holzspänen. Nur wird das Räuchermehl in die beigefügte Nirosterwanne gegeben. Die Temperatur wird direkt mit dem Schalter am Aschenrost geregelt. Ist die gewünschte Temperatur durch Anzeige am Thermometer erreicht, Regler so weit zurückdrehen bis das Thermostat ausschaltet. So wird diese Temperatur beibehalten. Bitte beachten Sie, dass die Heizschlange mit Thermostat, richtig in der Lade befestigt wird (Thermostat fest nach unten drücken muss einrasten). Dadurch ist die Sicherung deaktiviert. Wollen Sie die Heizschlange mit Thermostat wieder aktivieren, bitte das Thermostat nach oben drücken.

ELEKTROHEIZLADE 093 0051 Thermometer vom Räucherofen entfernen. In der jetzt freigewordenen Öffnung, Fühler des Thermostates einschieben. 220 Volt-Stecker mit Kupplung in die Steckdose stecken.

4 ELEKTROHEIZLADE Thermometer vom Räucherofen entfernen. In der jetzt freigewordenen Öffnung, Fühler des Thermostates einschieben. 220 Volt-Stecker mit Kupplung in die Steckdose stecken. Den Stecker der Heizlade in die Kupplung geben. Dadurch wird die Heizung aktiviert. Am Thermostat können Sie die Temperatur, wie angegeben regulieren. Bei Verwendung dieser Heizlade gelten die gleichen Anforderungen wie bei der Verwendung mit Holzspänen. Nur wird das Räuchermehl direkt auf die Heizschlangen gegeben. Tipp: Verwenden Sie eine Konservendose aus Metall und befüllen Sie diese mit Räuchermehl und stellen Sie die Dose auf die Heizschlange. So haben Sie weniger Schmutz und Arbeit.

ELEKTROHEIZSCHLANGE 082 0060 und THERMOSTAT 082 0050 Die Heizschlange (Best.Nr.082 0060) wird direkt im Niroster Aschenrost befestigt.

5 ELEKTROHEIZSCHLANGE und THERMOSTAT Die Heizschlange (Best.Nr ) wird direkt im Niroster Aschenrost befestigt. Um die Temperatur besser regeln zu können, empfiehlt sich unser Thermostat (Best.Nr ) zu verwenden. Der Fühler wird an der Oberseite des Räucherofens befestigt (kleiner Lüftungsschuber wird zur Seite geschoben und der Fühler befestigt). 220 Volt-Stecker mit Kupplung in die Steckdose stecken. Den Stecker der Heizlade in die Kupplung geben. Dadurch wird die Heizung aktiviert. Am Thermostat können Sie die Temperatur, wie angegeben regulieren. Bei Verwendung dieser Heizschlange gelten die gleichen Anforderungen wie bei der Verwendung mit Holzspänen. Nur wird das Räuchermehl direkt auf die Heizschlangen gegeben. Tipp: Verwenden Sie eine Konservendose aus Metall und befüllen Sie diese mit Räuchermehl und stellen Sie die Dose auf die Heizschlange. So haben Sie weniger Schmutz und Arbeit.

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