Tätigkeitsbeschreibung von Facharbeiter/Facharbeiterin für Lebensmitteltechnik (Fischverarbeitung) vom

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Stefan Stieber
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1 Tätigkeitsbeschreibung von Facharbeiter/Facharbeiterin für Lebensmitteltechnik (Fischverarbeitung) vom Die Tätigkeit im Überblick Tätigkeitsbezeichnungen Arbeitsbereiche/Branchen Zugang zur Tätigkeit Beschäftigungs- und Besetzungsalternativen Spezialisierungen Kompetenzen Medien (Bücher, Zeitschriften, u. weitere Quellen) Berufs-/Interessenverbände, Arbeitgeber-/Arbeitnehmer-Organisationen Die Tätigkeit im Überblick Hauptaufgabe von Facharbeitern und -arbeiterinnen für Lebensmitteltechnik mit der Spezialisierung Fischverarbeitung ist es, frische Fische verkaufs- bzw. weiterverarbeitungsfertig zu machen. Sie nehmen sie zunächst aus und müssen sie gegebenenfalls auch häuten. Je nach späterem Verwendungszweck kommen anschließend die unterschiedlichsten Weiterverarbeitungsmethoden in Frage: Sie filetieren die Fische, braten, räuchern oder kochen sie und sorgen für die entsprechende Konservierung oder Tiefkühlung. Auch die Verarbeitung von Meeresfrüchten kann zu ihrem Aufgabengebiet gehören. Facharbeiter/innen für Lebensmitteltechnik mit der Spezialisierung Fischverarbeitung sind außerdem für die Portionierung und Verpackung der fertigen Fischprodukte zuständig. Darüber hinaus kümmern sie sich um die Warenannahme und sind für die Qualitätssicherung und -prüfung verantwortlich. Beschäftigung finden sie im Fischhandel und in der Fischverarbeitung. Tätigkeitsbezeichnungen Auch übliche Berufsbezeichnungen/Synonyme Facharbeiter/in für Fischverarbeitung Facharbeiter/in für Lebensmittelverarbeitung (Fisch) Fischverarbeiter/in Lebensmittelverarbeiter/in (Fisch) Berufsbezeichnungen in englischer Sprache Skilled worker (m/f) - fish processing Skilled worker (m/f) - food processing (fish) Skilled worker (m/f) - food technology (fish processing) Berufsbezeichnungen in französischer Sprache Main d'oeuvre spécialisée (m/f) dans la technologie alimentaire (poisson) Main d'oeuvre spécialisée (m/f) dans la transformation du poisson Ouvrier qualifié/ouvrière qualifiée - technologie alimentaire (traitement du poisson) Ouvrier qualifié/ouvrière qualifiée - transformation du poisson Hinweis: Die (fremdsprachigen) Berufsbezeichnungen dienen der Orientierung auf internationalen Arbeitsmärkten. Es handelt sich dabei zum Teil um Übersetzungen der deutschen Berufsbezeichnung. Berufsinhalte und Abschlüsse sind nicht unbedingt identisch oder in vollem Umfang vergleichbar. Arbeitsbereiche/Branchen Fischverarbeitung Fischverarbeitung, z.b. Hersteller von Fischkonserven oder Fischfertiggerichten Einzelhandel Einzelhandel mit Fisch, Meeresfrüchten und Fischerzeugnissen, z.b. Fischfachgeschäfte Einzelhandel mit Waren verschiedener Art, Hauptrichtung Nahrungsmittel, Getränke und Tabakwaren, z.b. Supermärkte mit Frischfischabteilung Gastronomie, Catering speisengeprägte Gastronomie, z.b. Fischlokale, Fischvorbereitung in größeren Restaurants

2 Zugang zur Tätigkeit Für die Tätigkeit als Facharbeiter/in in der Fischverarbeitung ist eine Ausbildung als Fachkraft für Lebensmitteltechnik erwünscht. Zur Aufnahme der Tätigkeit wird eine Bescheinigung des Gesundheitsamtes für Beschäftigte im Lebensmittelbereich gemäß Infektionsschutzgesetz benötigt. Als Facharbeiter/in in der Fischverarbeitung sollte man zupacken können und keine Abneigung gegen starke Gerüche haben. Körperliche Belastbarkeit und die Bereitschaft zur Schichtarbeit sind weitere Grundvoraussetzungen. Möglicher Zugangsberuf: Fachkraft für Lebensmitteltechnik in BERUFENET Beschäftigungs- und Besetzungsalternativen Sie suchen für den Ausgangsberuf Facharbeiter/in - Lebensmitteltechnik (Fischverarbeitung) verwandte Berufe oder Tätigkeiten, auf die Sie sich bewerben können, ohne eine neue Ausbildung zu absolvieren? Oder sind Sie Arbeitgeber und suchen nach einer Alternative für die Besetzung einer Arbeitsstelle? Hier finden Sie verwandte Berufe, die als Job- bzw. Besetzungsalternativen relevant sein können. Bei manchen Alternativen werden nur Teiltätigkeiten des Ausgangsberufs angeboten, andere erfordern eine Einarbeitungszeit, die im Einzelfall unterschiedlich lang sein kann. Job- und Besetzungsalternativen für die Gesamttätigkeit (i.d.r. ohne Einarbeitung): Facharbeiter/in - Anlagentechnik (Fischverarbeitung) in BERUFENET Fischverarbeiter/in in BERUFENET Fischwerker/in in BERUFENET für die Gesamttätigkeit (i.d.r. kurze Einarbeitung): Facharbeiter/in - Lebensmitteltechnik in BERUFENET Fachkraft für Lebensmitteltechnik in BERUFENET für Teiltätigkeiten und Spezialisierungsformen (mit/ohne Einarbeitungszeit): Filetierer/in (Fisch) in BERUFENET Maschinen- und Anlagenführer/in - Lebensmitteltechnik in BERUFENET Tiefkühlkonservierer/in (Fischkonserven) in BERUFENET Eine Aufstellung aller möglichen Verwandtschaftsstufen ist unter Erläuterungen zu den einzelnen Verwandtschaftsstufen abrufbar. Spezialisierungen Mit Ihrem Beruf können Sie vor allem in folgendem Funktions-/Tätigkeitsbereich arbeiten: Produktion, Fertigung

3 Kompetenzen Kompetenzen Ausnehmen (Ausbildung) Braten (Ausbildung) Enthäuten (Ausbildung) Filetieren (Ausbildung) in KURSNET Fischverarbeitung, Fischwarenherstellung (Ausbildung) Fischverarbeitungsanlagen bedienen (Ausbildung) Frosten (Ausbildung) Kochen (Ausbildung) Konservieren (Lebensmittel) (Ausbildung) Portionieren (Ausbildung) Räuchern (Ausbildung) Reinigen (Ausbildung) Verpacken (Ausbildung) Weitere Kompetenzen Produkte/Warenkunde: Fischgerichte, Gerichte aus Meeresfrüchten (Ausbildung) Fischwaren (Ausbildung) Tiefkühlkost (Ausbildung) Arbeitsvorbereitung (Arbeitsbereich/Funktion) Aufsicht, Leitung (Arbeitsbereich/Funktion) Aus- und Fortbildung (Arbeitsbereich/Funktion) Ausbildereignungsprüfung Feinkostherstellung (Ausbildung) Fertigung, Produktion (Arbeitsbereich/Funktion) Frischfischverarbeitung (Ausbildung) Lagerwirtschaft (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Lebensmittelhygiene (Ausbildung) Qualitätsprüfung, Qualitätssicherung (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) REFA Rollmopsproduktion (Ausbildung) Salatherstellung (Ausbildung) Seelachsproduktion (Ausbildung) Suppenzubereitung (Ausbildung) Warenannahme, Wareneingangskontrolle (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Soft Skills Selbstständige Arbeitsweise Sorgfalt Verantwortungsbewusstsein Zuverlässigkeit Medien (Bücher, Zeitschriften, u. weitere Quellen) Informationen von Ministerien, Verbänden und Organisationen Lebensmitteltechnik-Webkatalog der Lebensmittelwelt lebensmittelwelt.de - Portal für Lebensmitteltechnik Lebensmittelherstellung Lebensmittelhandwerk Fachzeitschriften Deutsche Lebensmittel-Rundschau

4 Verlag: Deutscher Apothekerverlag FischMagazin Verlag: Fachpresse-Verl. Michael Steinert Fachzeitschrift für die gesamte Fischwirtschaft Lebensmittel-Technik Verlag: LT Food Medien-Verlag Auswahl an Büchern/Medien, die im Buchhandel erhältlich sind Räuchern & Pökeln. Die traditionelle Konservierung von Fisch, Fleisch und Wurst neu entdeckt Verfasser: Herbert Feldkamp Verlag: Südwest-Verl. Erscheinungsjahr: 2004 Lexikon Lebensmitteltechnik Verfasser: Hans-Albert Kurzhals Verlag: Behr Erscheinungsjahr: 2003 Fischverarbeitung 1 Verfasser: Manfred Tülsner Verlag: Behr Erscheinungsjahr: 2002 Berufs-/Interessenverbände, Arbeitgeber-/Arbeitnehmer-Organisationen Bundesverband der deutschen Fischindustrie und des Fischgroßhandels e.v. Große Elbstraße Hamburg Fon: 0 40/ Fax: 0 40/ info@fischverband.de : Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.v. (GDL) Godesberger Allee Bonn Fon: 02 28/ Fax: 02 28/ gdl@gdl-ev.bn.shuttle.de : Arbeitgebervereinigung Nahrung und Genuß e.v. (ANG) Mengendamm 16 D Hannover Fon: 05 11/ Fax: 05 11/ info@ang-online.de : Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) Haubachstraße Hamburg Fon: 0 40/ Fax: 0 40/ hauptverwaltung@ngg.net : Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststätten (BGN) Dynamostraße Mannheim Fon: 06 21/ Fax: 06 21/ info@bgn.de : DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.v. Prof-von-Klitzing-Straße Quakenbrück Fon: /1 83-0

5 Fax: / info@dil-ev.de :

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