Tätigkeitsbeschreibung von Verpflegungsbetriebswirt/Verpflegungsbetriebswirtin vom

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1 Tätigkeitsbeschreibung von Verpflegungsbetriebswirt/Verpflegungsbetriebswirtin vom Die Tätigkeit im Überblick Tätigkeitsbezeichnungen Arbeitsbereiche/Branchen Zugang zur Tätigkeit Beschäftigungs- und Besetzungsalternativen Spezialisierungen Kompetenzen Medien (Bücher, Zeitschriften, u. weitere Quellen) Berufs-/Interessenverbände, Arbeitgeber-/Arbeitnehmer-Organisationen Stellenbörsen Die Tätigkeit im Überblick Verpflegungsbetriebswirte und -betriebswirtinnen üben kaufmännische Tätigkeiten im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung aus, in erster Linie in Krankenhäusern bzw. Kliniken, in Rehabilitationskliniken, in Altenheimen oder Kantinen. Sie sind verantwortlich für Einkauf, Lagerung, Vor-, Zubereitung und Verkauf von Speisen und Getränken, aber auch für den Einkauf von Einrichtungsgegenständen und Arbeitsmitteln. Sie wirken unter Berücksichtigung von betriebswirtschaftlichen Gesichtspunkten einerseits und Grundsätzen der Ernährungslehre andererseits bei der Festlegung des Speiseplanes mit. Sie koordinieren die Betriebsabläufe, planen und kontrollieren die Personaleinteilung. Auch Marketingmaßnahmen in der Gemeinschaftsverpflegung gehören zu ihrem Aufgabenbereich. In den Verantwortungsbereich der Verpflegungsbetriebswirte/-betriebswirtinnen fällt außerdem die Hygieneüberwachung. Sie führen entsprechende Kontrollen und vorbeugende Maßnahmen zur Qualitätssicherung durch. Aufgrund ihrer Kenntnisse können sich Verpflegungsbetriebswirte oder Verpflegungsbetriebswirtinnen mit einiger Berufserfahrung auch mit einem eigenen Betrieb der Gemeinschaftsverpflegung selbstständig machen. Möglichkeiten bieten sich hier vor allem im Catering-Bereich. Tätigkeitsbezeichnungen Auch übliche Berufsbezeichnung/Synonym Betriebswirt/in - Gemeinschaftsverpflegung Abweichende Berufsbezeichnung der ehemaligen DDR Ökonom/in - Gesellschaftliche Speisenwirtschaft in BERUFENET Berufsbezeichnung in englischer Sprache Business economist (m/f) - communal feeding Berufsbezeichnung in französischer Sprache Diplomé/Diplomée en gestion - restauration collective Hinweis: Die (fremdsprachigen) Berufsbezeichnungen dienen der Orientierung auf internationalen Arbeitsmärkten. Es handelt sich dabei zum Teil um Übersetzungen der deutschen Berufsbezeichnung. Berufsinhalte und Abschlüsse sind nicht unbedingt identisch oder in vollem Umfang vergleichbar. Arbeitsbereiche/Branchen Sozialwesen Heime (ohne Erholungs- und Ferienheime), z.b. Jugend- und Altenwohnheime, Erziehungs-, Alten- und Altenpflegeheime, Einrichtungen zur Eingliederung und Pflege behinderter Menschen, kirchliche Einrichtungen Sozialwesen, anderweitig nicht genannt, z.b. Tagesstätten Gesundheitswesen Krankenhäuser, z.b. Sanatorien, Vorsorge- und Rehabilitationskliniken Hotel- und sonstiges Beherbergungsgewerbe Hotels (ohne Hotels garnis)

2 sonstiges Beherbergungsgewerbe, z.b. Jugendherbergen, Erholungs- und Ferienheime Beherbergungsgewerbe, anderweitig nicht genannt, z.b. Tagungsstätten Gastronomie, Catering Kantinen und Caterer, z.b. Betriebskantinen, Schulküchen, Systemverpflegungsbetriebe und Caterer Zugang zur Tätigkeit In der Regel wird für den Zugang zur Tätigkeit ein Abschluss als Verpflegungsbetriebswirt/in erwartet. Zugangsberufe: Verpflegungsbetriebswirt/in Betriebswirt/in (staatl. gepr.) - Catering/Systemverpflegung in BERUFENET Zugangsberuf der ehemaligen DDR: Ökonom/in - Gesellschaftliche Speisenwirtschaft in BERUFENET Beschäftigungs- und Besetzungsalternativen Sie suchen für den Ausgangsberuf Verpflegungsbetriebswirt/in verwandte Berufe oder Tätigkeiten, auf die Sie sich bewerben können, ohne eine neue Ausbildung zu absolvieren? Oder sind Sie Arbeitgeber und suchen nach einer Alternative für die Besetzung einer Arbeitsstelle? Hier finden Sie verwandte Berufe, die als Job- bzw. Besetzungsalternativen relevant sein können. Bei manchen Alternativen werden nur Teiltätigkeiten des Ausgangsberufs angeboten, andere erfordern eine Einarbeitungszeit, die im Einzelfall unterschiedlich lang sein kann. Job- und Besetzungsalternativen für die Gesamttätigkeit (i.d.r. ohne Einarbeitung): Betriebswirt/in (staatl. gepr.) - Catering/Systemverpflegung in BERUFENET für die Gesamttätigkeit (i.d.r. kurze Einarbeitung): Ökonom/in - Gesellschaftliche Speisenwirtschaft in BERUFENET für Teiltätigkeiten und Spezialisierungsformen (mit/ohne Einarbeitungszeit): Borddienstleiter/in (Airline Catering) in BERUFENET Catering-Manager/in in BERUFENET Kantinenleiter/in in BERUFENET Kantinenwirt/in in BERUFENET Restaurantleiter/in in BERUFENET Veranstaltungscaterer in BERUFENET in angrenzenden Berufen: Betriebswirt/in (staatl. gepr.) - Großhaushalt in BERUFENET Betriebswirt/in (staatl. gepr.) - Hausw. Dienstleistung in BERUFENET Fachwirt/in - Gastgewerbe in BERUFENET Fachwirt/in Organisation u. Führung,- Ernährung u. Hausw. in BERUFENET Gastronom/in in BERUFENET

3 Gastronomiebetriebswirt/in in BERUFENET Eine Aufstellung aller möglichen Verwandtschaftsstufen ist unter Erläuterungen zu den einzelnen Verwandtschaftsstufen abrufbar. Spezialisierungen Verpflegungsbetriebswirte und -betriebswirtinnen spezialisieren sich vor allem auf die Gemeinschaftsverpflegung oder das Catering. Dabei legen sie ihren Schwerpunkt auf Fach- und Führungsaufgaben in Bereichen wie Kalkulation und Kostenrechnung, Einkauf und Beschaffung, Personalwesen, Marketing oder Qualitätssicherung. Im BERUFENET finden Sie Beschreibungen zu folgenden Berufen, z.b.: Food and Beverage Assistant in BERUFENET Gastwirt/in in BERUFENET Kalkulator/in in BERUFENET Kantinenleiter/in in BERUFENET Kaufm. Leiter/in/Teamleiter/in in BERUFENET Kostenrechner/in in BERUFENET Marketingassistent/in in BERUFENET Personalsachbearbeiter/in in BERUFENET Veranstaltungscaterer in BERUFENET Altenheimleiter/in in BERUFENET Betriebsleiter/in - Kaufmännisch in BERUFENET Catering-Manager/in in BERUFENET Food and Beverage Manager/in in BERUFENET General Manager/in (Gastronomie) in BERUFENET Leiter/in - Beschaffungswesen in BERUFENET Leiter/in - Finanz- u. Rechnungswesen in BERUFENET Wirtschaftsleiter/in - Hauswirtschaft in BERUFENET Funktions-/Tätigkeitsbereiche: Hotel und Gaststätten, Hauswirtschaft Einkauf, Beschaffung Finanz- und Rechnungswesen, Revision Personalwesen Marketing, Werbung Geschäftsleitung, Management, Unternehmensplanung Kompetenzen Kompetenzen Betriebswirtschaftslehre (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Catering (Ausbildung) Diätetik (Ausbildung) Gemeinschaftsverpflegung (Ausbildung) Kalkulation (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Kostenrechnung (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Lebensmittelhygiene (Ausbildung) Lebensmittelrecht (Ausbildung) Organisation (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Rechnungswesen (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Speisekarten, -pläne (Ausbildung) Weitere Kompetenzen Aufsicht, Leitung (Arbeitsbereich/Funktion) Aus- und Fortbildung (Arbeitsbereich/Funktion) Ausbildereignungsprüfung Controlling (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Einkauf (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion)

4 Großküchentechnik (Ausbildung) Handelsrecht Kundenberatung, -betreuung (Arbeitsbereich/Funktion) Lagerwirtschaft (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Marketing (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Personaleinsatz planen Personalwesen (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Qualitätsmanagement Statistik (Ausbildung) Systemgastronomie (Ausbildung) Verkauf (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Werbung (Ausbildung) Soft Skills Denkvermögen Flexibilität Führungsfähigkeit Kontaktfähigkeit Lernbereitschaft Organisationsfähigkeit Teamfähigkeit Unternehmerisches Denken Verantwortungsbewusstsein Medien (Bücher, Zeitschriften, u. weitere Quellen) Informationen von Ministerien, Verbänden und Organisationen café-future.net - Die Plattform für den Ausser-Haus-Markt gastronomie.de Gastronomie-Portal Fachzeitschriften Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Verlag: Matthaes Deutscher Hotel- und Gaststättenverband GV Kompakt Verlag: fenis Verl. Fachmagazin für Gastronomie & Gemeinschafts-Verpflegung Journal für Betriebswirtschaft Verlag: Springer Zeitschrift für Betriebswirtschaft ZfB Verlag: Gabler gv-praxis Verlag: Deutscher Fachverlag Wirschaftsfachzeitschrift für professionelle Großverpflegung Auswahl an Büchern/Medien, die im Buchhandel erhältlich sind Gastgewerbliche Betriebslehre Verfasser: Kurt Wolf Verlag: Matthaes Erscheinungsjahr: 2005 Wirtschaftslehre für Hotellerie und Gastronomie Verfasser: H. Dettmer u.a. Verlag: Handwerk und Technik

5 Erscheinungsjahr: 2004 Erfolgreich wirtschaften in der Gemeinschaftsverpflegung. Ein Leitfaden für die Praxis Verfasser: Egon W. Kreutzer Verlag: Deutscher Fachvlg. Erscheinungsjahr: 2003 Berufs-/Interessenverbände, Arbeitgeber-/Arbeitnehmer-Organisationen Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.v. (DEHOGA) Postfach Berlin Fon: 0 30/ Fax: 0 30/ info@dehoga.de : Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) Haubachstraße Hamburg Fon: 0 40/ Fax: 0 40/ hauptverwaltung@ngg.net : INTERHOGA Ges. zur Förderung d. Deutschen Hotel- und Gaststättengewerbes mbh Bonnheimer Straße Bonn Fon: 02 28/ Fax: 02 28/ sekretariat@interhoga.de : Stellenbörsen Weitere Informationsquellen für Bewerbung und Stellensuche (Fachpresse und Online-Dienste) altenpflege.de Speziell für Pflegefachkräfte. Bundesweiter Stellenmarkt des 'Vereins zur Informationsförderung Altenpflege' mit Angeboten ambulanter und stationärer Dienste und Einrichtungen. Caritas Soziale Berufe Der Deutsche Caritasverband e.v. bietet hier ein Informationsportal und eine Jobbörse an. Angesprochen werden Berufe wie Altenpfleger, Pädagogen, Erzieher, aber auch Hauswirtschafter oder Dorfhelfer. Diakonie-Stellenangebote.de Verzeichnis von Stellen in der Diakonie, gegliedert nach Erziehung, Führung, Handwerk, Hauswirtschaft, medizinische, Pflege- und sonstige Berufe. Hinterlegt sind die Stellenanzeigen, wie sie auch in Printmedien erscheinen. diakonie.de Das Diakonische Werk der Evangelischen Kirche in Deutschland (EKD) e.v. bietet auf seinen seiten neben umfassenden Informationen auch einen Stellenmarkt für viele Berufe von Altenpflege über Gemeindearbeit bis Zivildienst an. GastroExpress Große, übersichtlich gestaltete Stellenbörse mit vielen, gut sortierten Angeboten für die Schweizer Gastronomie und Hotellerie. Glaube24.de Website der "Christlichen InterNet-Arbeitsgemeinschaft e.v". mit umfangreichen Informationen zu christlichen Themen und einer Jobbörse für Pflege- und medizinische Berufe, aber auch Stellen in Handwerk, Gastronomie, Hauswirtschaft, Management usw. health-job.net Bundesweiter -Stellenmarkt für alle Berufe in der Gesundheitsbranche. Jesus.de Jobbörse eines christlichen Zeitschriftenverlags mit Stellenangeboten im sozialen Bereich, aber auch solchen z.b. für Kirchenmusiker, Gemeindepädagogen, Lehrer oder Hausmeister. Klinikstellen Arbeitsplatzangebote in Krankenhäusern, Pflege-, Therapie- und sozialen Einrichtungen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. medizinische-berufe.de Zahlreiche offene Stellen im Medizinbereich sind recherchierbar: Arzt-, Altenhilfe-/Betreuungsstellen, pharmazeutische Berufe, Berufsfelder Forschung, Technik oder Verwaltung sind ebenso vertreten wie Ausbildungsangebote. Stellenbörse Nordelbien Stellenbörse mit regionalem Schwerpunkt Norddeutschland für Fachkräfte in der Krankenpflege, im pädagogischen Bereich und in der kirchlichen und diakonischen Verwaltung.

6 Stellenmarkt für Kirche und Caritas Die Angebote der Arbeitgeber der katholischen Kirche reichen von pädagogischen, pflegerischen oder medizinischen Berufen, Verwaltungsberufen bis hin zu offenen Stellen für Kirchenmusiker. swissmedical online Schweizer stellenmarkt für den Gesundheitsbereich. Zahlreiche Angebote von der Klinikleitung bis zur Pflegedienstmitarbeiterin, vom Zahnarzt bis zum Rettungssanitäter.