Tätigkeitsbeschreibung von Demichef-Patisserie/Demichef-Patisserie vom

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1 Tätigkeitsbeschreibung von Demichef-Patisserie/Demichef-Patisserie vom Die Tätigkeit im Überblick Tätigkeitsbezeichnungen Arbeitsbereiche/Branchen Zugang zur Tätigkeit Beschäftigungs- und Besetzungsalternativen Spezialisierungen Medien (Bücher, Zeitschriften, u. weitere Quellen) Berufs-/Interessenverbände, Arbeitgeber-/Arbeitnehmer-Organisationen Stellenbörsen Die Tätigkeit im Überblick Demichefs-Patisserie sind Süßspeisenköche/-köchinnen. Sie bereiten z.b. Desserts, Gebäck, Torten und Eisgerichte zu und richten diese auch ansprechend an. Ihre Künste sind besonders gefragt, wenn es darum geht, Hochzeitstorten oder Desserts für Bankette und sonstige festliche Gelegenheiten zu kreieren. Beschäftigung finden sie in Hotels und Restaurants, die über große arbeitsteilig organisierte Küchen verfügen. Dort arbeiten fachlich spezialisierte Küchenbrigaden neben- und miteinander. Es gibt z.b. Küchenbrigaden für die Herstellung von Braten, Saucen, Fischspeisen, Salaten oder Süßspeisen. Der Begriff "Demichef" bezeichnet einen Rang in einer solchen Küchenbrigade: Demichefs-Patisserie sind dem Leiter bzw. der Leiterin der Küchenbrigade für Süßspeisen untergeordnet, dem Chef de partie, den sie auch vertreten. Tätigkeitsbezeichnungen Auch übliche Berufsbezeichnungen/Synonyme Hotel- und Gaststättenkonditor/in Süßspeisenkoch/-köchin Berufsbezeichnungen in englischer Sprache Confectioner (m/f) - hotels, restaurants Pastry cook (m/f) - hotels, restaurants Hinweis: Die (fremdsprachigen) Berufsbezeichnungen dienen der Orientierung auf internationalen Arbeitsmärkten. Es handelt sich dabei zum Teil um Übersetzungen der deutschen Berufsbezeichnung. Berufsinhalte und Abschlüsse sind nicht unbedingt identisch oder in vollem Umfang vergleichbar. Arbeitsbereiche/Branchen Hotel- und sonstiges Beherbergungsgewerbe Hotels (ohne Hotels garnis), z.b. Patisseriebereich in großen Hotelbetrieben Gastronomie, Catering Restaurants mit herkömmlicher Bedienung, insbesondere im Bereich der gehobenen Gastronomie Caterer, z.b. Buffet-Service, Eventgastronomie, Dinner-Veranstaltungen Darüber hinaus bieten sich Beschäftigungsmöglichkeiten in folgenden Arbeitsbereichen/Branchen: Schifffahrt See- und Küstenschifffahrt, z.b. Kreuzfahrtschiffe Binnenschifffahrt, z.b. Flusskreuzfahrtschiffe Zugang zur Tätigkeit Um als Demichef-Patisserie zu arbeiten, sollte man eine Ausbildung als Koch/Köchin oder Konditor/in vorweisen können. Für Beschäftigte im Lebensmittelbereich ist eine Bescheinigung gemäß Infektionsschutzgesetz vorgeschrieben. Neben fachlichen Kenntnissen in der Zubereitung von Süßspeisen, Desserts, Gebäck, Torten und Eisgerichten sind Ideenreichtum und Liebe zum Detail gefragt. Eine eigenständige Arbeitsweise einerseits, Teamfähigkeit innerhalb der Küchenmannschaft andererseits muss man mitbringen. Belastbarkeit in hektischen Situationen und

2 Bereitschaft zu unregelmäßigen Arbeitszeiten werden erwartet. Mögliche Zugangsberufe: Koch/Köchin in BERUFENET Konditor/in in BERUFENET Beschäftigungs- und Besetzungsalternativen Sie suchen für den Ausgangsberuf Demichef-Patisserie verwandte Berufe oder Tätigkeiten, auf die Sie sich bewerben können, ohne eine neue Ausbildung zu absolvieren? Oder sind Sie Arbeitgeber und suchen nach einer Alternative für die Besetzung einer Arbeitsstelle? Hier finden Sie verwandte Berufe, die als Job- bzw. Besetzungsalternativen relevant sein können. Bei manchen Alternativen werden nur Teiltätigkeiten des Ausgangsberufs angeboten, andere erfordern eine Einarbeitungszeit, die im Einzelfall unterschiedlich lang sein kann. Job- und Besetzungsalternativen für die Gesamttätigkeit (i.d.r. ohne Einarbeitung): Backwarenfacharbeiter/in - Konditor/in in BERUFENET Bäcker/in u. Konditor/in in BERUFENET Konditor/in in BERUFENET Patissier in BERUFENET für Teiltätigkeiten und Spezialisierungsformen (mit/ohne Einarbeitungszeit): Eiskonditor/in in BERUFENET Eine Aufstellung aller möglichen Verwandtschaftsstufen ist unter Erläuterungen zu den einzelnen Verwandtschaftsstufen abrufbar. Spezialisierungen Mit Ihrem Beruf können Sie vor allem in folgendem Funktions-/Tätigkeitsbereich arbeiten: Hotel und Gaststätten, Hauswirtschaft Feine Backwaren herstellen (Ausbildung) Garnieren (Speisen) (Ausbildung) Glasieren (Ausbildung) Hotelkonditorei (Ausbildung) Modellieren (Ausbildung) Ofenarbeit (Ausbildung) Patisserie, Süßspeisen (Ausbildung) Rezeptur, Arbeit nach (Ausbildung) Rohmassen, Fertigmassen (Ausbildung) Schokoladenherstellung, -erzeugnisse (Ausbildung) Speiseeis (Ausbildung) Teigmachen (Ausbildung) in KURSNET Torten (Ausbildung)

3 Weitere Produkte/Warenkunde: Backwaren Konditoreiwaren (Ausbildung) Konfekt, Pralinen (Ausbildung) in KURSNET Lebkuchen (Ausbildung) Marzipanerzeugnisse (Ausbildung) in KURSNET Nougaterzeugnisse (Ausbildung) Zuckerwaren (Produkt) (Ausbildung) Arbeitsvorbereitung (Arbeitsbereich/Funktion) Aufsicht, Leitung (Arbeitsbereich/Funktion) Aus- und Fortbildung (Arbeitsbereich/Funktion) Ausbildereignungsprüfung Entwurf (Arbeitsbereich/Funktion) Lebensmittelhygiene (Ausbildung) Schiffskonditorei Soft Skills Anpassungsfähigkeit Kontaktfähigkeit Selbstständige Arbeitsweise Sorgfalt Teamfähigkeit Verantwortungsbewusstsein Zuverlässigkeit Medien (Bücher, Zeitschriften, u. weitere Quellen) Informationen von Ministerien, Verbänden und Organisationen Das Konditorenhandwerk Eine Information des Deutschen Konditorenbunds café-future.net - Die Plattform für den Ausser-Haus-Markt gastronomie.de Gastronomie-Portal Fachzeitschriften Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Verlag: Matthaes Deutscher Hotel- und Gaststättenverband BÄKO-Magazin Verlag: Chmielorz Offizielles Organ der Wirtschaftsorganisationen des Bäcker- und Konditorenhandwerks Caféjournal Verlag: Österreichischer Wirtschaftsverl. Konditorei und Café Verlag: Hugo Matthaes Druckerei und Verlag Offizielles Organ des Deutschen Konditorenbundes Auswahl an Büchern/Medien, die im Buchhandel erhältlich sind Kreative Kompositionen für Konditorei und Patisserie Verfasser: Andreas Heil Verlag: Matthaes Erscheinungsjahr: 2005

4 Konditorei, Patisserie, Bäckerei. GastroWissen INTERNATIONAL Verfasser: Erich Breiteneder u.a. Verlag: Trauner Verl. Erscheinungsjahr: 2004 Patisserie. Meisterhafte Patisserie für Hotel, Konditorei und Restaurant in Beschreibungen und Rezepten Verfasser: Kurt Matheis Verlag: H. Matthaes Erscheinungsjahr: 2002 Berufs-/Interessenverbände, Arbeitgeber-/Arbeitnehmer-Organisationen Verband der Köche Deutschlands e.v. (VKD) Steinlestraße Frankfurt Fon: 0 69/ Fax: 0 69/ koeche@vkd.com : Deutscher Konditorenbund (BIV) Speicker Straße Mönchengladbach Fon: / Fax: / dkb@konditoren.de : Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.v. (DEHOGA) Postfach Berlin Fon: 0 30/ Fax: 0 30/ info@dehoga.de : Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) Haubachstraße Hamburg Fon: 0 40/ Fax: 0 40/ hauptverwaltung@ngg.net : Stellenbörsen Weitere Informationsquellen für Bewerbung und Stellensuche (Fachpresse und Online-Dienste) Gastro Jobs Das internationale Webportal für Gastronomie- und Hotellerieberufe enthält eine Stellenbörse mit Vollständigkeitsanspruch. Die gelisteten Angebote umfassen die gesamte Branche, eine Filterfunktion erlaubt die differenzierte Suche nach Tätigkeitsfeldern. gastro.de Jobbörse für Berufe im Gastronomie- und Hotelbereich. Die hinterlegten Anzeigen enthalten neben einem kurzen Beschreibungstext die notwendigen Kontaktangaben. GastroExpress Große, übersichtlich gestaltete Stellenbörse mit vielen, gut sortierten Angeboten für die Schweizer Gastronomie und Hotellerie. Horesto Jobs Schweizer Jobbörse mit internationalen Angeboten für die Hotel-, Gastronomie und Restaurantbranche. Eine detaillierte Angebotssuche ist dank mehrstufiger Filterung möglich, auch Jobs auf Kreuzfahrtschiffen werden gelistet. Hotelstellenmarkt Internationaler, umfangreicher Stellenmarkt für die Hotel- und Gaststättenbranche. Suchanfragen sind detailliert nach Arbeitsbereich, Branche, Land oder sogar Art der Personalunterkunft möglich. hotelcareer Informationsdrehscheibe und internationale Stellenangebote für Berufe der Bereiche Hotel, Gastronomie und Touristik. Die strukturierten und ausführlichen Offerten sind über eine detaillierte Suchmaske zu recherchieren. Hoteljob Deutschland Zahlreiche aktuelle Stellen aus der Hotel- und Gastronomiebranche nicht nur in Hotels und Gaststätten, sondern auch z.b. auf Kreuzfahrtschiffen oder in Privatkliniken. Hoteljob International Internationale Stellenbörse für den Hotel- und Gaststättenbereich. Stellenangebote und -gesuche. Angebote sortiert nach Tätigkeitsbereichen (z.b. Empfang, Wellness, Küche), nicht nach Orten.

5 Hoteljob Schweiz Stellenmarkt für den Hoga-Bereich mit Schwerpunkt in der Schweiz. Auch Angebote in Privat- oder Geschäftshaushalten oder in der Systemgastronomie werden gelistet. lebensmitteljob.de Stellenmärkte für Lebensmittelberufe, für Berufe in den Bereichen Landwirtschaft, Hotel und Gastronomie sowie Kosmetik/Pharma. Unter 'lebensmitteljob.de' werden mehrere international ausgerichtete und bereichsspezifische Stellenmärkte vorgehalten. Rolling Pin International Internationales Hotel- und Tourismusmagazin. Im Menü 'online Jobsuche' lassen sich Stellenangebote vom Zimmermädchen über Kabinenstewardess, Chef de Rang, Headwaiter bis zum Hotelmanager recherchieren.