Spültechnik 3/17 GOURMET

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2 Bergrestaurant Prodalp Flumserberg: Mehr Effizienz dank moderner Spültechnik Der Flumserberg ist sowohl im Sommer als auch im Winter ein beliebtes Ausflugsziel für Familien, Sportler und Abenteurer. Um den Gästen noch mehr Gemütlichkeit und kulinarischen Genuss zu bieten, investierten die Bergbahnen Flumserberg im vergangenen Jahr in einen Neubau des Bergrestaurants Prodalp, das dank der neuen Bandtransport-Spülmaschine der Meiko (Suisse) AG über eine höchst effiziente Hygiene- und Spültechnologie verfügt. Text: Thomas Bürgisser, Fotos: Sheryl Fischer GOURMET 3/17 85

3 Spültechnik Impressionen vom neuen Bergrestaurant Prodalp mit überdachter Veranda, Sonnenterrasse, dem 250 Gästen Platz bietenden Restaurant sowie vom Freeflow-Takeout-Bereich. 86 3/17 GOURMET

4 Blick zum effizienten Bandtransport-Spülautomaten der Meiko (Suisse) AG: Er reinigt bis zu 4600 Teller pro Stunde, aber auch Besteck, Tassen und Gläser ebenso hygienisch einwandfrei wie grossflächige Tabletts und Küchenutensilien. Auf dem Flumserberg wurden in den letzten Jahren gleich mehrere Projekte realisiert, um den Gästen immer neue, noch attraktivere Erlebnisse zu bieten. Mit Erfolg. Vor allem bei Tagesausflüglern ist das Gebiet äusserst beliebt. 17 Transportbahnen gehören zu den Bergbahnen Flumserberg AG: u Im Winter erwarten die Gäste 65 Pistenkilometer, zahl reiche Winterwanderwege, ein Freestyle Park, eine Schlittelbahn und ein Family Snowpark. u Neben über 150 Kilometer Wanderwege sind im Sommer auch der Kletterturm CLiiMBER und die Rodelbahn FLOOMZER zwei Spassgaranten, während Gleitschirmflieger von zwei offiziellen Startplätzen aus die Landschaft aus der Luft geniessen und sich Familien auf Riesenhüpf kissen vergnügen oder an einer der zahlreichen Feuerstellen treffen. Oder dann eben in den sieben Gastro-Betrieben. Denn zu den Bergbahnen Flumserberg AG gehören auch: u das Panoramarestaurant Maschgenkamm u das Restaurant Kabinenbahn u der Gastrobetrieb Gruebhütte (im Winter) u das Bergrestaurant Chrüz u das Alprestaurant Panüöl u das Bergrestaurant Prodalp Flexible Nutzungsformen Seit der Wintersaison 2016/17 erstrahlt das Bergrestaurant Prodalp in neuem Glanz. «Das alte Gebäude war bereits über vierzig Jahre in Betrieb und wies in fast allen Bereichen technische und strukturelle Mängel auf», erklärt Heinrich Michel, CEO der Bergbahnen Flumserberg AG. Im Mai 2016 be - gannen die Abbrucharbeiten. Einzig das Untergeschoss blieb bestehen, darüber wurde ein komplett neues, zweistöckiges Holzgebäude erstellt. Bereits Mitte Dezember 2016 konnte der GOURMET 3/17 87

5 Die weiteren Features der effizienten Bandtransport-Spülmaschine von Meiko: Wärmerückgewinnungsanlage, bedienerfreundliches Farbdisplay, Dosieranlage und Waschmittelbehälter als «Tank-in-Tank»-Lösung. Neubau eröffnet werden: Ein zeitgemässes, ansprechendes und trotzdem gemütliches Bergrestaurant, das auch im Innern mit viel Holz in Kombination mit Sichtbetonwänden überzeugt. Besonders praktisch: Die variable Raumaufteilung im Erd - geschoss ermöglicht verschiedene Nutzungsformen. So stehen neu zum Beispiel zwei abtrennbare Räume zur Verfügung. Hier finden 30 bzw. 50 Gäste Platz lässt man die Zwischenwand weg, sogar 80 Gäste. Dies ermöglicht auch bediente Anlässe für Firmen, Vereine und Gruppen sowie Meetings, Seminare und Versamm lungen. Auch sonst wurde viel Wert auf Flexibilität gelegt. Die grosse Terrasse, die wie der Innenbereich rund 250 Gästen Platz bietet, umfasst beispielsweise einen überdachten Bereich mit Windschutzverglasung. Die neue Aussenbar «FahrBar» kann ausserdem ein- und ausgefahren werden für tolle Après-Ski-Stimmung bei jeder Witterung. Das Herzstück des Berg restaurants Prodalp aber ist der grosszügig und hell gestaltete Freeflow-Selbstbe dienungsbereich. Arbeitsentlastung dank effizienter Spültechnik «Wir bereiten alle unsere Gerichte selber zu, möglichst aus regionalen Produkten», sagt Gastroleiter Maik Kunz, der das Bergrestaurant Prodalp der Bergbahnen Flumserberg AG führt. Dabei legt er Wert auf Qualität. An bedienten Ausgabe - theken gibt es hausgemachte Pizzas, Älpler-Magronen, verschiedene Suppen, aber auch Apfelstrudel und Torten aus Eigenproduktion. Bis zu 1500 Gerichte gehen an Spitzentagen über die Theke. Trotzdem bleibt dem siebenköpfigen Küchenteam insgesamt wirken bis zu 30 Mitarbeitende auf der Prodalp heute mehr Zeit fürs Kochen und Backen, dank modernster Küchen- und Gastrotechnik und optimalen Abläufen. So erleichtert beispielsweise eine Bandtransport-Spül - maschine die Reinigung von Geschirr, Besteck, Gläser und Küchenutensilien. «Diese Arbeitsentlastung ermöglicht uns, die Mitarbeitenden an andern Orten und flexibler einzusetzen eben beispielsweise für die Produktion und Zubereitung frischer Gerichte», bestätigt Gastroleiter Maik Kunz. Auf die Lösung mit dem Bandtransport-Spülautomaten kam man unter anderem bei einem Igeho-Besuch am Stand von Meiko. Das international tätige Unternehmen bietet professionelle Spültechnik, Reinigungs- und Desinfektionstechnologie an und ist bei den Bandtransport- sowie Korbtransport-Spülmaschinen klar die Nummer 1 in der Schweiz. Über hundert Grossanlagen jährlich werden hierzulande installiert. «Bei der Evaluation der effizienten Spültechnik für das stark frequentierte Restaurant auf der Prodalp erwies sich die Bandtransport-Spülmaschine von der Meiko (Suisse) AG als das beste und technisch ausgereifteste Produkt. Nebst der effizienten Leistung bietet Meiko auch Effektivität und Flexibilität. Dies ist für die unterschiedlichsten Gästeauf - kommen auf der Prodalp enorm wichtig», erklärt CEO Heinrich Michel der von Bergbahnen Flumserberg AG. Sparsam dank innovativer Technik Unter Berücksichtigung des bisherigen Gästeaufkommens sowie des neuen Sitzplatzangebots wählte man u den Bandtransport-Automaten M-iQ B-M74 V8 N40 P6 mit Maschineneinlauf, Vor- und Hauptwaschzone, Klarspülund Trocknungszone sowie Auslauf und mit einem insgesamt über sechs Meter langen und 75 Zentimeter breiten Band versehen, auf dem bis zu drei Teller nebeneinander Platz finden. 88 Mehr zum Thema: BBF Gastro AG, Bergrestaurant Prodalp, Tannenheim, 8897 Flumserberg, Tel , 3/17 GOURMET

6 u Zusätzlich lieferte die Meiko (Suisse) AG einen Uni versalwaschautomaten für das Schwarz geschirr, u einen Bestecktauchwagen u sowie zwei Geschirr-Abräumtische, auf denen das Geschirr vor sortiert wird. Die Grundidee der neuen Spülküche bestand darin, die Spülkapazitäten zu erhöhen und den gesamten Geschirrfluss zu optimieren. Innerhalb nur eines Tages war alles installiert. «Dank einer innovativen Wärmerückgewinnung spart der Bandtransport- Spülautomat nicht nur sehr viel Energie, er benötigt auch kein Abluftinstallation, was die Montage zusätzlich vereinfachte», sagt Reto Buser, Bereichs verkaufsleiter Spültechnik/Hygienetechnik der Meiko (Suisse) AG. Im Untergeschoss wurden ausserdem mehrere Tanks mit Spülmitteln aufgestellt und die automatische Dosieranlage montiert. Tatsächlich funktioniert die Geschirrreinigung jetzt viel ein - facher und speditiver auf der Prodalp: u Von der Abräumstation im Restaurant wird das schmutzige Geschirr auf Rollwagen in die Küche gebracht und ohne Vorspülung kurz sortiert. u Das Besteck kommt in dafür vorgesehene Körbe und wird bis zum Spülen eingeweicht. u Die Gläser und Tassen werden in Transportkörben durch die Bandmaschine gelassen, während Teller und Tablare direkt in den Rechen der Bandmaschine gestellt werden, wodurch man effizienter ist und insgesamt weniger Körbe benötigt. Auch sonst lässt sich mit dem Bandtransport-Spülautomaten der Meiko (Suisse) AG einiges einsparen: «Die Spülmaschine erkennt zum Beispiel Lücken auf dem Band selbst und spült an diesen Stellen nicht. Über grüne Dioden-Lichter am Einlauf zeigt sie dem Anwender ausserdem an, welche der drei Spuren bestückt werden soll, um eine optimale Auslastung zu gewährleisten. Mit der GreenEye-Technologie findet also die Kommunikation zwischen Mensch und Maschine statt. Denn werden nicht alle Spuren benötigt, müssen auch nicht alle aufgeheizt werden. So spart man Wasser, Energie und Chemie», erklärt Andreas Paglia, Verkaufsleiter Grossanlagen der Meiko (Suisse) AG. Insgesamt braucht die Bandspülmaschine nur 180 Liter Frischwasser pro Stunde, dies auch dank einem Filter - system, durch welches Speisereste aktiv aus dem Spülprozess ausgetragen und das Spülwasser wiederver wendet werden kann. Die Meiko (Suisse) AG lieferte auch einen speziellen Spülautomaten fürs «Schwarzgeschirr» bzw. für die Küchenutensilien wie Töpfe, Pfannen und GN-Schalen. Ein Teil des Küchen- und Serviceteams im Bergrestaurant Prodalp mit Andreas Paglia, Verkaufsleiter Grossanlagen (2.v.r.) und Reto Buser, Bereichsverkaufsleiter Spültechnik/Hygienetechnik der Meiko (Suisse) AG (r.). Unverzichtbare Spültechnik 4600 Teller pro Stunde schafft der Bandtransport-Spül automat im Bergrestaurant Prodalp, und dies mit nur zwei bis drei Mitarbeitenden. Am Abend reinigt sich die Maschine mit dem vorhandenen Tankwasser selbst, abgesehen von ein paar Teilen, die bedienerfreundlich blau gekennzeichnet sind. «Sollte einmal etwas nicht optimal funktionieren, stehen unsere Servicestellen mit Pikettdienst jederzeit zur Verfügung. Am übersichtlichen Farbdisplay, an dem auch alle Spülprozesse gesteuert werden können, lassen sich Fehlermeldungen einfach ablesen, so dass Probleme oft auch telefonisch gelöst werden können. Ansonsten sind wir dank unseren 16 regionalen Servicestellen innerhalb von höchstens zwei Stunden zur Stelle», betont Andreas Paglia gegenüber GOURMET. Auch wenn solche Einsätze selten nötig sind: Ein be ruhigendes Gefühl. Denn auf die professionelle Meiko-Spül- und Hygienetechnik möchte wohl niemand lange verzichten! GOURMET 3/17 Mehr zum Thema: Meiko (Suisse) AG, Industriestrasse 9, 8117 Fällanden, Tel , Fax , info@meiko-suisse.ch, 89