CT PROformance COMBITHERM

Transkript

1 CT PROformance COMBITHERM

2 Feuer Wasser Luft Der CT PROformance Combitherm Ofen bietet komplette Kontrolle über die Elemente Feuer, Wasser und Luft für hochwertigste Speisen. Das Modell PROformance bietet der Gastronomie Innovationen und bisher in der Branche nicht erreichte Leistung. Bereiten Sie jedes Gericht von den einfachsten bis zu den arbeitsaufwändigsten mit fehlerfreier Präzision und Konsistenz zu schneller als je zuvor. Die beim Garen mit einem CT PROformance eingesparte Zeit bedeutet effizientere Auslastung der Arbeitskräfte und einen rentableren Küchenbetrieb. Der CT PROformance ist in verschiedenen Größen und Ausführungen erhältlich und ist die ideale Lösung für: Restaurants Hotels Krankenhäuser Schulen Supermärkte Colleges und Universitäten Clubs und Resorts Alle Gastronomiebetriebe, die gleichzeitig die Qualität der Speisen verbessern, die Küchenleistung optimieren und den Platzbedarf der Küche und die Arbeitskosten verringern möchten.

3 MEISTERN Sie die ELEMENTE

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5 Ein Ofen. Unendliche Möglichkeiten. Der Alto-Shaam CT PROformance Combitherm Ofen ist die Gesamtlösung für effiziente und einheitliche Garungsfunktionen in einer einzigen Küchenmaschine, die uneingeschränkte Vielseitigkeit und Zuverlässigkeit bei der Zubereitung großer Speisenmengen bietet. Er kombiniert mehrere Garungsfunktionen in einer einzigen Küchenmaschine, die in der Küche uneingeschränkte Vielseitigkeit, Zuverlässigkeit und unerreichte Leistung erzielt. Überlegen Sie sich diesen Ofen als Alternative für einen Konvektionsofen, eine Ölwanne, einen Dämpfapparat, eine Friteuse, einen Räucherofen und einen Speisentrockner. Pochieren Sie delikate Lachsfilets oder dämpfen Sie Gemüse ohne die Qualität und den Geschmack zu kompromitieren. Garen Sie Kartoffel, Reis und Nudeln mit einheitlichen und wiederholbaren Ergebnissen. Kombinieren Sie Dampf mit Konvektionshitze zum Rösten von Fleisch, Fisch oder Geflügel mit perfekten Ergebnissen. Bereiten Sie Soßen und Kasserolen in einem einstufigen Vorgang und mit weniger Arbeitsaufwand zu. Wärmen Sie Speisen rasch und sicher in einer kontrollierten und präzisen Garungsumgebung auf. Halten Sie gebackene und im Ofen frittierte Gerichte zart und feucht, während diese gleichzeitig ihre knusprige goldbraune Außenkruste beibehalten.

6 bis zu 20% schneller als herkömmliche Kombi-Öfen. bis zu 80% schneller als herkömmliches Garen. Innen und außen der CT PROformance Combitherm Ofen bietet eine einzigartige Kombination von Funktionen für einen neuen Standard der Küchenleistung. Unglaubliche Geschwindigkeit PROpower sorgt für einen momentanen Turbo-Hitzeschub zur Beschleuniging der Produktion bis zu 20% schneller als andere Kombi-Öfen und bis zu 80% schneller als herkömmliche Technologie und sorgt für raschen Ausgleich von Temperaturverlusten. Drei Leistungsstufen verbessern die Kontrolle über den Ausgleich von Temperaturverlust, Garzeit und Speisenqualität. Erweiterter Temperaturbereich bis zu 302 C verkürzt die Vorheizzeit und den Ausgleich von Temperaturverlusten zwischen Ofenladungen. Beispiellose Präzision und Qualität Absolutes Luftfeuchtigkeitsregelsystem hilft Ihnen beim Maximieren der Speisenqualität, Konsistenz und des Austrags durch Auswahl einer gewünschten Luftfeuchtigkeit zwischen 0 und 100%. Fünfstufiges Gebläse mit automatisch umkehrbarer Laufrichtung sorgt für ausgeglichene Luftströmung für ideale Produktbräunung, Textur und optimales Aussehen. Sicherheitsinnovationen SafeVent (patent 7,282,674) evakuiert die Ofenkammer nach dem Garen automatisch, um die Verbrennungsgefahr für das Personal beim Öffnen der Ofentür zu verringern. CoolTouch3 Sicherheitstür mit Dreifachverglasung, um die Hitze im Ofen zu isolieren und die Türaußenfläche zur Sicherheit der Mitarbeiter kühl zu halten.

7 Beleuchteter Türgriff zur visuellen Anzeige des Ofengarungszustands. Der IEd-Türgriff ist ideal in einer hektischen Küche, damit die Tür ohne Gebrauch der Hände geöffnet und geschlossen werden kann. Größere Beschickungswägen haben einen Einzelgriff mit Doppelverriegelung und verbesserter Türdichtung.

8 Innovative Designmerkmale Design mit null Freiraum zur flexibleren Aufstellung. Design mit null Freiraum damit der Ofen neben beliebigen Küchenmaschinen an beliebigen Stellen in der Küche aufgestellt werden kann kleinere Standfläche, weniger Platzbedarf am Boden und unter der Abzugshaube.

9 Abnehmbarer Temperaturfühler verringert die Stillstandszeit. Abnehmbarer Temperaturfühler kann entfernt werden, wodurch teure Reparaturen und Ofenstillstandszeiten minimiert werden.

10 PROtouch -Steuerung Präzise, programmierbare Einheitlichkeit an Ihren Fingerspitzen Einschub-Uhrsystem zur Programmierung einzelner Einschub-Garzeiten bis auf Sekunden. HACCP-Daten zeichnen die in den letzten 30 Tagen verwendeten Garungsmodi, -zeiten und -temperaturen auf, die auf einen USB- Datenträger heruntergeladen werden können. Einfache, intuitive Bedienung durch einen Knopfdruck auf der großen PROtouch- Steuerung vereinfacht die Standardisierung der Speisenqualität und -einheitlichkeit ein jedes Mal aufs Neue. Die PROtouch-Steuerung kann an das Rezeptmanagement und die Navigation für jeden Chefkoch angepasst werden. Programmierung mehrphasiger spezieller oder beliebter Rezepte identifiziert durch Ihre eigenen Grafiken und im Speicher gesichert mit Garungstemperatur, -zeit und Temperaturfühler-Sollwerten. Diese Steuerung verfügt auch über programmierbare Vorheiz- und Abkühlmodi, präzise Feuchtigkeitsregelung, drei Leistungsstufen, Delta-T-Garmodus, Feuchtigkeitszugabe, präzise Regelung der Gebläsedrehzahl und einzelne Einschub-Uhrfunktionen. Und alle Garungsfunktionen werden aufgezeichnet, damit sie später mittels USB-basiertem HACCP-System abrufbar sind.

11 Intuitive Betriebsmodi der Steuerung umfassen professionelle und One-Touch-Rezeptbibliotheksfunktionen.

12 Reinigung im Handumdrehen. Es ist jetzt noch einfacher, den CT PROformance Ofen sauber zu halten: durch das CombiClean PLUS System mit Schnellspülung oder automatisierten Reinigungszyklusoptionen zwischen Schnellreinigung und Gründlicher Reinigung.

13 CombiClean PLUS nutzt sichere, praktische Tabletten oder die optionale Reinigungsflüssigkeitszugabe. Der aufrollbare PROrinse -Schlauch bietet ein patentiertes Wasserabsperrventil zum Blockieren der Wasserströmung, wenn der Schlauch nicht in der ausgefahrenen und arretierten Position ist. Der ergonomische Sprühkopf mit hohem Wirkungsgrad ist von vorne zugänglich und kann ohne Öffnen der Ofentür benutzt werden.

14 Heiß- oder Kalträuchern ohne Geschmackstoff-Querübertragung.

15 Optionale Funktionen für grössere Vielseitigkeit, Sicherheit und praktische Benutzung. CombiSmoke. Mit dieser Funktion können beliebige Produkte mit echten Holzspänen in einer kontrollierten Räucherumgebung heiß oder kalt geräuchert werden. Einfahrbare Tür. Sie wird beim Öffnen entlang der Ofenseite eingefahren, damit sie in der hektischen Küche nicht zum Hindernis wird. Automatisches Fettauffangsystem. Das Personal kann heißes Fett sicher ablassen und entsorgen. CombiHood PLUS ist eine komplett eigenständige entlüftungslose Ausatzhaube, die von nsf/ul für alle Betriebsmodi zugelassen ist. Örtliche Zulassungen sind eventuell erforderlich.

16 40% MEHR ENERGIESPAREND. 60% MEHR PRODUKTION. 80% WENIGER WASSERVERBRAUCH.

17 EcoSmart Technologie. Verbessert den Wirkungsgrad gegenüber herkömmlichen Ofentechnologien um 40%. Der CT PROformance Combitherm Ofen hat den höchsten Wirkungsgrad seiner Klasse in der Gastronomie (nach den Bewertungen von Pacific Gas & Electric und ENERGY STAR). Vierzig Prozent höherer Wirkungsgrad als herkömmliche Ofentechnologien und 80% weniger Wasserverbrauch sowie 60% höhere Produktionsleistung. EcoSmart Technologie beweist unsere Engagement, unseren Kunden bei der Verringerung der Betriebskosten und beim Schutz der Umwelt durch energieeffiziente und umweltfreundliche Produkte zu helfen. Sie können sich darauf verlassen, dass das Unternehmen, an das Sie sich für unübertroffene Qualität wenden, auch Lösungen bietet, die steigende Energiekosten unter Kontrolle halten und gleichzeitig die CO2- Bilanz verbessern.

18 GroSSvolumige Küchenproduktion, die smart, einfach und gestrafft ist. CTP20-20E Combitherm Oven QC2-100 QuickChiller 20-20MW Mobile Heißhalteschublade Nur Alto-Shaam bietet ein komplett integriertes Rack-Management-System. Mit diesem System kann Ihre Bankettküche schneller produzieren als die Gerichte den Gästen serviert werden können Garen, Kühlen, Aufwärmen und Heißhalten mit einem Wagen. Einfach zu verwenden einfach hinein- und herausrollen. Effizienter Einsatz zur Kontrolle und zum Verringern der Arbeitskosten. Zubereiten der Gerichte im Voraus und außerhalb der Stoßzeiten. Verbessern der Speisenqualität und Sicherheit. Servieren einheitlicher und hochwertiger Speisen für tausende Gäste in Minuten.

19 Der letzte Teller sieht genauso gut wie der erste aus.

20 Mit diesen wichtigen Zubehörteilen holen Sie mehr aus Ihrem Ofen heraus Mehrzweck-Ofenstände Sparen Platz und erhöhen die Küchenproduktion, wenn Geräte auf diesen robusten fixierten oder mobilen Edelstahlständen gestapelt werden. Fritierkorb Der Edelstahlkorb für den Ofen sorgt für gleichmäßiges Bräunen, knuspriges Aussehen und gründliches Garen. Stapelkombinationen Sparen Sie wertvollen Platz in der Küche, indem Sie beliebige Kombinationen von CT PROformance Combitherm, Konvektionsöfen oder Niedrigtemperaturöfen stapeln. Grillrost und Hühnchen-Grillroste Erweitern Sie die Menüauswahlen mit Hilfe des Grillrostes durch delikatöse Speisen vom Holzkohlengrill. Es können bis zu zehn Hühnchen aufrecht untergebracht werden, um gleichmäßiges Bräunen und vereinfachte Handhabung der Speisen auf dem selbsthaltenden Hühnchen-Grillrost zu gewährleisten. Schiffsküchenausführung CT PROformance Combitherm-Öfen lassen sich einfach zur Erfüllung strikter Anforderungen für den Einsatz auf Schiffen modifizieren. Sicherheitsvorrichtungspaket Im Werk installierte Modifizierungen umfassen manipulationssichere Befestigungsteile zur Sicherheit CT PROformance Combitherm Komponenten werden in Hochsicherheitsanwendungen verwendet. Mehrspitzen- oder Sous-vide-Temperaturfühler Temperaturmessung an vier Stellen sorgt für eine exaktere Messung der Kerntemperaturen. Beschickungswägen (Rack-Management-System) Austauschbare Wägen transportieren mehrere Behälter oder Teller vom CT PROformance Combitherm zu freistehenden Quickchillers oder Halo Heat CombiMate Heißhalteschränken.

21 Optimieren Sie die Ofenleistung für Ihre Anwendung mit den richtigen Zubehörteilen für effiziente und effektive Produktion

22 CT PROformance Combitherm Serie CTP 6-10 Erhältlich in folgenden Ausführungen: Gasmodell ohne Wassererhitzer, Elektromodell mit/ohne Wassererhitzer und CombiHood PLUS entlüftungslose Aufsatzhaube Der CTP 6-10 Combitherm ist perfekt für kleinere Beilagen oder Sondergerichte und kann Ihre Lieblingsgerichte dämpfen, backen, pochieren, rösten, ofenfrittieren und aufwärmen und all das in einem Tischmodell. Stapeln Sie zwei übereinander oder stellen Sie den Ofen auf einen Stand, um Vielseitigkeit und Qualität zu erhalten ohne Kompromisse beim Platzverbrauch einzugehen. Produktkapazität * 33 kg Beckenkapazität Sechs (6) normalgroße Behälter (GN 1/1) Sechs (6) halbgroße Behälter Abmessungen 879 mm x 906 mm x 1072 mm H x B x T CTP Erhältlich in folgenden Ausführungen: Gasmodell ohne Wassererhitzer, Elektromodell mit/ohne Wassererhitzer und CombiHood PLUS entlüftungslose Aufsatzhaube Dieser Ofen ist eine schmälere Version des Modells CTP und hat den gleichen Energieverbrauch, erzielt die gleiche Einheitlichkeit und Präzision wie die anderen Modelle unserer Produktpalette; er ist für Küchen mit begrenztem Platzangebot aber großem Speisenvolumen ideal. Stapeln Sie zwei übereinander oder stellen Sie den Ofen auf einen Stand, um Vielseitigkeit und Qualität zu erhalten ohne Kompromisse beim Platzverbrauch einzugehen. Produktkapazität * 54 kg Beckenkapazität Zehn (10) normalgroße Behälter (GN 1/1) Zehn (10) halbgroße Behälter Abmessungen 1165 mm x 906 mm x 1072 mm H x B x T *Basierend auf 102 mm tiefen Behältern.

23 BehältermaSSe Normalgroße Dampfbecken (GN 1/1): 530 mm x 325 mm x 65 mm Halbgroße Dampfbecken (GN 1/2): Normalgroße Behälter: Halbgroße Behälter: 325 mm x 265 mm x 65 mm 457 mm x 660 mm x 25 mm 457 mm x 330 mm x 25 mm CTP 7-20 Erhältlich in folgenden Ausführungen: Gasmodell ohne Wassererhitzer, Elektromodell mit/ohne Wassererhitzer und CombiHood PLUS entlüftungslose Aufsatzhaube Der CTP 7-20 Combitherm ist unser populärstes Modell und hat die Leistung und Kapazität, um auch bei höchster Küchenauslastung mitzuhalten. Dieser Ofen ist perfekt für hektische Küchen und arbeitet genauso hart wie Sie. Stapeln Sie zwei übereinander oder stellen Sie den Ofen auf einen Stand, um Vielseitigkeit und Qualität zu erhalten ohne Kompromisse beim Platzverbrauch einzugehen. Produktkapazität * 76 kg Beckenkapazität Vierzehn (14) normalgroße Behälter (GN 1/1) Sieben (7) normalgroße Behälter Abmessungen 969 mm x 1111 mm x 1191 mm H x B x T CTP Erhältlich in folgenden Ausführungen: Gasmodell ohne Wassererhitzer, Elektromodell mit/ohne Wassererhitzer Der CTP Combitherm wurde ursprünglich für das Absatzgebiet Europa entwickelt und bietet die gleiche Integration von Beschickungswägen und Funktionen wie das größere Modell CTP in einer Version mit kleiner Standfläche für großvolumige Produktion bei kleinem Platzbedarf. Produktkapazität * 109 kg Beckenkapazität Zwanzig (20) normalgroße Behälter (GN 1/1) Zwanzig (20) halbgroße Behälter Abmessungen 2012 mm x 906 mm x 1072 mm H x B x T CTP Erhältlich in folgenden Ausführungen: Gasmodell ohne Wassererhitzer, Elektromodell mit/ohne Wassererhitzer und CombiHood PLUS entlüftungslose Aufsatzhaube Das Modell CTP Combitherm eignet sich ideal für Universitäten oder Schulen, bei denen die Anforderungen an Mengen und Qualität hoch ist. Dieser Ofen kann Speisen dämpfen, pochieren, backen, rösten ofenfrittieren und aufwärmen und ersetzt viele der Komponenten, die derzeit wertvollen Küchenplatz einnehmen; das spart Zeit und Arbeitskräfte. Produktkapazität * 109 kg Beckenkapazität Zwanzig (20) normalgroße Behälter (GN 1/1) Zehn (10) normalgroße Behälter Abmessungen 1165 mm x 1111 mm x 1192 mm H x B x T CTP Erhältlich in folgenden Ausführungen: Gasmodell ohne Wassererhitzer, Elektromodell mit/ohne Wassererhitzer Das Modell CTP Combitherm ist ein wichtiger Teil unseres vollintegrierten Bankettsystems; es ist mit einem Beschickungswagen ausgestattet, mit dem Speisen gegart und anschließend in die zugehörige mobile Alto-Shaam CombiMate Heißhalteschublade oder den Quickchiller gerollt werden können. Wenn die Zeit zum Servieren gekommen ist, können die Teller portioniert und aufgewärmt werden, um rasch einheitliche Ergebnisse zu erhalten, ohne dass die Gefahr des Austrocknens besteht. Produktkapazität * 218 kg Beckenkapazität Vierzig (40) normalgroße Behälter (GN 1/1) Zwanzig (20) normalgroße Behälter Abmessungen 2012 mm x 1111 mm x 1192 mm H x B x T

24 CT PROformance COMBITHERM WELTHAUPTSITZ Menomonee Falls, Wisconsin, USA ALTO-SHAAM CANADA Concord, Ontario Kanada ALTO-SHAAM FRANCE Aix en Provence, Frankreich ALTO-SHAAM RUSSIA Moskau, Russland ALTO-SHAAM Bochum, Deutschland ALTO-SHAAM ITALY Turin, Italien ALTO-SHAAM MITTEL- UND SÜDAMERIK Miami, FL USA ALTO-SHAAM ASIA Schanghai, China Alto-Shaam Welthauptsitz W164 N9221 Water Street, P.O. Box 450 Menomonee Falls, WI , U.S.A. Gebührenfreie Rufnummer Tel Alto-Shaam Canada Concord, Ontario Kanada Gebührenfreie Rufnummer Tel Alto-Shaam France, L.L.C. Aix en Provence, Frankreich Tel. +33(0) Alto-Shaam Italy Torino, Italien Tel Alto-Shaam Asia Schanghai, China Tel Alto-Shaam Mittel- und Südamerika Miami, FL USA Tel Alto-Shaam GmbH Bochum, Deutschland Tel. +49(0) Alto-Shaam Russia Moskau, Russland Tel Stapeln Sie CT PROformance Öfen in verschiedenen Kombinationen: über anderen Combitherm Öfen, QuickChillers, Halo Heat Heißhalteschränken und Niedrigtemperaturöfen sowie Konvektionsöfen der Platinum Serie ( 01/ 14)