TEMPERATUROPTIMIERUNG UND REGENERIERUNG VON SPEISEN IN MEHRPORTIONSSCHALEN

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1 TEMPERATUROPTIMIERUNG UND REGENERIERUNG VON SPEISEN IN MEHRPORTIONSSCHALEN FÜR EINEN PERSÖNLICHEN UND INDIVIDUELLEN SERVICE

2 Funktionsprinzip MULTISERV ist die Großgebinde-Lösung von SOCAMEL zur Temperaturoptimierung und Regenerierung Ihrer Speisen. Der Wagen ist für das Cook Serve-, das Cook Chill- und das Cook Freeze-Verfahren konzipiert. Sie haben die Möglichkeit Ihre warmen und kalten Menükomponenten vor und während des Verteilvorgangs bei den vorgeschriebenen Temperaturen im gleichen Wagen aufzubewahren. In Kliniken, Reha-Kliniken, Senioreneinrichtungen, Kindertagesstätten, Schulen und in der Betriebsgastronomie ist der MULTISERV ideal zur Verteilung von Speisen. Es können Behälter aus temperaturbeständigem Kunststoff, Aluminium, Edelstahl oder Porzellan eingesetzt werden. Der MULTISERV Wagen sorgt für Aktivität, fördert die Kommunikation und ermöglicht das persönliche Eingehen auf die Wünsche der Tischgäste, natürlich unter Berücksichtigung der individuellen Kostform. So werden die Erwartungen der Gäste, ihrer Familien und der Mitarbeiter der jeweiligen Einrichtung erfüllt. Geschichte der Großgebinde-Lösungen von SOCAMEL TECHNOLOGIES S o c a m e l T e c h n o l o g i e s e n t w i c k e l t d e n e r s t e n Großgebinde-Wagen R e s c a s e r v z u r V e r t e i l u n g v o n S p e i s e n i n Gastronorm-Schalen. Rescaserv bekommt d a n k e i n e s Facelifts seines i n n o v a t i v e n Designs ein neues Erscheinungsbild. E i n f ü h r u n g des Multiserv der ersten G e n e r a t i o n. N e u e s D e s i g n, bessere Ergonomie und Integration eines Kontrollbildschirms m i t o p t i o n a l e r T e m p e r a t u r - d o k u m e n t a t i o n zeichnen diesen Wagen aus. Entwicklung einer n e u e n S t r u k t u r, Verbesserung der t e c h n i s c h e n Leistungen und Modernisierung des Herstellungsprozesses. Integration neuer T e c h n o l o g i e n, Verbesserung der Ergonomie. D i e s e r n e u e Multiserv beinhaltet serienmäßig die i-serv T e m p e r a t u r - d o k u m e n t a t i o n (HACCP).

3 Umlufttechnologie Die Kernkompetenz von Socamel Die aus der traditionellen Grande Cuisine stammende Technologie bietet folgende Vorteile : Das Umluftverfahren bewahrt die spezifischen Eigenschaften der Speisen. Sie werden weder aufgeweicht noch ausgetrocknet. Umluft ermöglicht eine riesige Speisenvielfalt, wie zum Beispiel auch gebackene oder gegrillte Produkte, Aufläufe und mehr. Die Möglichkeit der Benutzung aller Arten und Formen von Behältern (Edelstahl, Porzellan, hitzebeständiger Kunststoff oder Aluminium). Der dynamische und zielgerichtete Kreislauf von kalten und heißen Luftströmen sorgt für eine unübertroffene Homogenität der Speisentemperaturen auf allen Ebenen. Dies wurde durch umfangreiche Forschungs-und Entwicklungsaktivitäten im Bereich der Luftführungstechnik und Thermik erreicht. Perfekte Ergebnisse im Cook Serve-, Cook Chill- und im Cook Freeze Verfahren : - Cook Chill / Cook Freeze Zu den vorprogrammierten Regenerierzeiten kühlt der MULTISERV Büffetwagen die kalten Menükomponenten weiter und erhitzt gleichzeitig die heißen Speisen. - Cook Serve Temperaturoptimierung der kalten und heißen Menükomponenten und Haltung der Speisen-temperaturen während der Ausgabe. OBERANSICHT - HORIZONTALSCHNITT Kühlhaltung in beiden Abteilen Kühlhaltung mit Regenerierung SEITENANSICHT - VERTIKALSCHNITT Varitherm Das Varitherm System ermöglicht die gleichzeitige Regenerierung von sehr unterschiedlichen Speisen in einem Fach. Das Fach ist durch eine entnehmbare Trennplatte geteilt. Jede Heizzone ist mit einem Lüfter ausgerüstet und getrennt regelbar. Zur Zufriedenheit der Gäste können jetzt gebackene oder gegrillte Produkte, Aufläufe oder Blätterteiggerichte in einem einzigen Fach zusammen mit empfindlichen Gerichten durcherhitzt werden ohne Austrocknen. Das Umluftverfahren bewahrt die spezifischen Eigenschaften der Speisen unter strengster Einhaltung der Temperaturrichtlinien. Tellerwärmer Die Tellerwärmerfunktion ermöglicht das Vorwärmen der Teller, Suppenschalen, Kaffeetassen etc.

4 COOK-SERVE Ideal für die Temperaturoptimierung von Mahlzeiten im Cook-Serve Prozess Produktionsbereich Küche Anrichten und Einbringen der zu temperierenden Speisen in der Küche Temperaturhaltung und/oder -optimierung Temperaturhaltung und/oder -optimierung Verteilung im Reinigung und Rücktransport in die Küche

5 COOK-CHILL Produktionsbereich Küche Kühlbereich der gekühlten Speisen Ideal für die Einhaltung der Temperaturen während des Transportes und der Wartezeiten, sowie bei der Regenerierung und der Ausgabe Kühlhaltung, dann Regenerierung auf der Station Anrichten der Speisen Küche Kühlhaltung, dann Regenerierung in der Küche Verteilung im Produktionsbereich Küche Reinigung und Rücktransport in die Küche Beladen der Servitherm Wagen Transport der Servitherm Wagen im LKW Ohne LKW-Transport Mit LKW-Transport Beladen der Multiserv Verteilung im Reinigung Kühlhaltung, dann Regenerierung am Zielort

6 COOK-FREEZE Tiefgekühlte Speisen werden angeliefert Transport zum Ideal für die Kühlhaltung, Regenerierung und Verteilung von Speisen im Cook&Freeze Prozess Kühlhaltung, dann Regenerierung auf der Station Anrichtebereich Verteilung im Kühlung mit anschließender Regenerierung im Wagen Produktionsbereich Küche Reinigung und Rücktransport in die Küche Beladen der Servitherm Wagen Transport der Servitherm Wagen im LKW Ohne LKW-Transport Mit LKW-Transport Beladen der Multiserv Verteilung im Reinigung Kühlhaltung, dann Regenerierung am Zielort

7 PRODUKTREIHE Das passende Gerät für Ihre Einrichtung JUNIOR MODELLE EINSCHÜBE (GN1/1) ABSTAND ZWISCHEN DEN AUFNAHMESCHIENEN (mm) KAPAZITÄT (*) Beheizt 7 oder 8 89 oder 78 bis zu 60 heiße Portionen Beheizt/Gekühlt 7 oder 8 89 oder 78 bis zu 60 heiße Portionen Beheizt Gekühlt Beheizt/Gekühlt Gekühlt 3+3 oder oder bis 20 Menüs 3+3 oder oder bis 20 Menüs SENIOR MODELLE EINSCHÜBE (GN1/1) ABSTAND ZWISCHEN DEN AUFNAHMESCHIENEN (mm) KAPAZITÄT (*) Beheizt Beheizt 7+7 oder oder bis zu 130 heiße Portionen Beheizt Gekühlt 7+7 oder oder bis zu 60 Menüs Beheizt/Gekühlt Gekühlt 7+7 oder oder bis zu 60 Menüs oder 130 kalte Portionen Beheizt/Gekühlt Beheizt/Gekühlt 7+7 oder oder bis zu 60 Menüs oder 130 heiße oder kalte Portionen Beheizt/Gekühlt Varitherm Kalt Beheizt/Gekühlt Varitherm Tellerwärmer Gekühlt 7+7 oder oder bis zu 50 Menüs 7 oder oder oder oder bis zu 40 Menüs Verfügbar in 400V/3/N/E oder 230V/1/E (*) Die angegebene Kapazität kann, abhängig von der Größe der Behälter und Vielfalt der Diäten bzw. Menüs abweichen.

8 EINZIGARTIGE FUNKTIONALITÄTEN Innovative Eigenschaften erhöhen den Anwendernutzen Absenkbare Ablage Aktiv beheizte und/oder gekühlte Arbeitsfläche zur Temperaturhaltung während der Verteilung (optional) Arbeitsfläche, Display und Ablagebord aus Spezialglas Türverriegelung in 3 Positionen Tür geschlossen Tür offen Steuerung des Regenerier-Zyklus durch einen Kerntemperatur -fühler (optional) Tür verriegelt + Dreikantschloß Der Befeuchter gewährleistet die Frische Ihrer Speisen (optional) Neues Design und Dekor, um für eine Weile dem Alltag zu entfliehen Die Fächer für Gastronorm- Quereinschub erleichtern das Be- und Entladen speziell von kleineren Behältern Auffangbehälter

9 STANDARD Design Innen und außen aus rostfreiem Edelstahl Isolierende Türen mit 270 Öffnungswinkel Robuste, in einem Stück geformte Stoßstange aus nicht abfärbendem Polyethylen Arbeitsfläche aus hochbelastbarem Sicherheitsglas 4 Rollen Ø160mm, 2 Bock- und 2 Lenkrollen mit Feststeller 3-seitige Galerie aus rostfreiem Edelstahl 4 Stoßschutzecken als zusätzlicher Transportschutz Behälter zum Auffangen des Kondenswassers Umlufttechnologie für Kühlung und Beheizung Ansprechendes Dekor, hochwertige Materialien, hervorragende Verarbeitung IPX4 spritzwassergeschützt Anwendung - Ergonomie Benutzerfreundliche Anwendung unterstützt durch optische und akustische Rückmeldung Großzügige Arbeitsfläche für einen angenehmen Portionierablauf Heiße und kalte Fächer sind im Gastronorm 1/1-Quereinschub ausgelegt, um das Be- und Entladen zu erleichtern und um Verbrennungen zu vermeiden. Für Lebensmittelbehälter aller Arten und Formen (Edelstahl, Porzellan, hitzebeständiger Kunststoff oder Aluminium) geeignet Benutzerschnittstelle ist ein integrierter, intuitiv zu bedienender Tablet-PC, der auch mit behandschuhten Händen bedienbar ist. Angezeigt werden die aktuell angewählten Funktionen, die Temperatur der Fächer und die verbleibende Zeit bis zur Ausgabe. Keep Hot Funktion zum Bewahren der Temperaturen im heißen Fach während der Ausgabe HACCP Wartung Die leicht abfallenden Fachböden und die abgerundeten Ecken dienen der effizienten Reinigung ohne Wasserrückstände, die Türdichtungen und die abnehmbaren Ablagen sind spülmaschinenfest i-serv2 Überwachungs-System mit USB-Schnittstelle zur perfekten Temperaturkontrolle: automatische Speicherung der Temperaturen, Alarmmeldungen, Erstellen von PDF-Berichten Einfache Wartung dank der hochklapbaren Arbeitsfläche und der Anordnung der elektrotechnischen Komponenten an der Rückseite des Wagens. Der Kerntemperaturfühler im beheizten Fach (optional) dient neben der Steuerung des Regenerierprozesses auch zur Temperaturerfassung für das HACCP-Dokumentationssystem. Eine manuelle Messung der Kerntemperatur kann entfallen.

10 Lebensmittelsicherheit und -Qualität Kerntemperatur-Messfühler im Bereich der Arbeitsfläche zur Kontrolle vor und während der Verteilung, mit automatischer Speicherung Kerntemperatur-Messfühler im Inneren des heißen Fachs zur Selbstregulierung und Anpassung des Regenerierprozesses. Damit werden die Speisen so schonend wie möglich auf den Punkt durcherhitzt. Auch der Stromverbrauch kann so reduziert werden. Die Messdaten werden in die Temperaturdokumentation übernommen. Befeuchtung Beheizte und/oder aktiv gekühlte Arbeitsfläche aus gehärtetem Spezialglas. Sie gewährleistet heiße und/oder kalte Bereiche ohne Wärmeübertragung zwischen den Oberflächen. Die hochklappbare Ablagefläche aus rostfreiem Edelstahldraht dient zur Vergrößerung der Arbeitsfläche. Sie bietet die Möglichkeit, die beheizte und/oder gekühlte Arbeitsfläche zu benutzen und gleichzeitig kalte oder neutrale Behälter ohne Wärmeübertragung abzustellen. Anwendung - Lebendige Gestaltung Während der Speiseausgabe ist es nicht mehr notwendig, an das Stromnetz angeschlossen zu sein. Eine Batterie versorgt das Display, die Beleuchtung und die Temperaturüberwachung. Passen Sie Ihren Wagen dank der zahlreichen Rollen-Konfigurationen perfekt an das Umfeld Ihrer Speisenverteilung an. 4 verzinkte Lenkrollen Ø 160 mm, davon eine mit Richtungsfeststeller und 2 mit Feststell-Bremse 4 Rollen aus rostfreiem Edelstahl Ø 160 mm: 2 Bock- und 2 Lenkrollen mit Feststell-Bremse 6 verzinkte Rollen Ø 160 mm: 2 Bock- und 4 Lenkrollen 2 davon mit Feststell-Bremse 6 Rollen aus rostfreiem Edelstahl Ø 160 mm: 2 Bock- und 4 Lenkrollen 2 davon mit Feststell-Bremse Hygieneschutz mit Ablagebord und LED-Beleuchtung Tablettrutsche abklappbar Um Ihren Arbeitsbereich zu vergrößern, sind ein abklappbares fest montiertes Bord und ein abnehmbares Bord verfügbar. Abschließbare Türen für mehr Sicherheit Gestalten Sie Ihre Wagen in den Farben der Einrichtung, mit den Kennzeichen Ihrer Region oder verleihen Sie der Speiseausgabe ganz einfach einen originellen Look.

11 OPTIONEN & ZUBEHÖR Klappbares Bord Tablettrutsche Oberes Ablagebord Hygieneschutz Hochklappbare Ablage

12 ABMESSUNG MULTISERV JUNIOR MULTISERV SENIOR Höhe ohne Hygieneschutz in mm Höhe mit Hygieneschutz in mm Außenlänge in mm Außenbreite in mm Leergewicht in kg U n v e r b i n d l i c h e s D o k u m e n t