SACH INFORMATION Im prähistorischen Mitteleuropa ist die Verwendung von Erbsen, Linsen und Bohnen nachweisbar. Aber erst durch die Griechen und Römer wurde der kultur-elle Gemüseanbau nach Mitteleuropa gebracht.vor allem die Klostergärten kulti-vierten im frühen Mittelalter nach und nach den Anbau diverser Kohlsorten, Möhren, Bohnen, Kohlrabi, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Melde, Lattich-Salat, Endivien, Erbsen, Mangold und Portulak. Bereits im alten Babylon wurde die Dattelpalme, deren Früchte zu der Kategorie des Beerenobstes gezählt werden, in höchst veredelter Form kultiviert. Im Obstbau bzw. im Obsthandel unterscheidet man nach folgenden Obstsorten: Kernobst: Apfel, Birne, Quitte usw. Steinobst: Kirsche, Marille, Pfirsich, Zwetschke usw. Schalenobst: Hasel- und Walnuss sowie andere Nussarten Beerenobst: Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren usw. Ernährungsphysiologisch unterscheidet man außerdem noch die Gruppe der Südfrüchte: wie Zitrusfrüchte, Bananen, Ananas, Feigen usw. Obst und Gemüse bieten von ihren Inhaltsstoffen eine besonders hohe Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen und sind gleichzeitig von Natur aus kalorienarm. Sie liefern dem Körper reichlich Ballaststoffe, welche für die Verdauung von Vorteil sind und weisen zudem einen hohen Gehalt an sogenannten sekundären Pflanzenstoffen auf. Hinter dieser Bezeichnung verbirgt sich eine Fülle von wichtigen Substanzen, wie natürliche Farbstoffe, Duft- und Aromastoffe, Abwehrstoffe gegen Schädlinge und Krankheiten sowie pflanzeneigene Enzyme und Wachstumsregulatoren. Sekundäre Pflanzenstoffe galten lange Zeit nicht als lebensnotwendig, neueste wissenschaftliche Erkenntnisse gelangten aber zu der Einsicht, dass diese Substanzen langfristig für körperliches und geistiges Wohlbefinden unerlässlich sind. So stärken sie unter anderem das Immunsystem, wehren Zellveränderungen ab, regulieren Blutdruck, Cholesterin- und Blutzuckerspiegel und fördern die Verdauung. Immer mehr KonsumentInnen greifen zu Obst- und Gemüse aus biologischer Landwirtschaft. Diese Form der Bewirtschaftung unterliegt strengen Verbotskriterien in Bezug auf Pflanzenschutzmittel und Kunstdünger. Biologisches Marktstände bieten ein vielfältiges Angebot an frischem Gemüse. INFO SERVICE: Siehe auch Ordner Konsum, Kapitel Produktion regional - Obst und alte Obstsorten. Zum Kohlgemüse zählen neben Kohl auch Kohlsprossen, Kraut, Chinakohl, Kohlrabi etc. ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH
SACH INFORMATION Obst und Gemüse enthalten geringe Nitratkonzentrationen und sind frei von chemischen Zusatzstoffen. ZUSAMMENFASSUNG: Die Kultivierung von Obst und Gemüse reicht in prähistorische Zeiten zurück. Durch steigende Bevölkerungszahlen wurden einige Obst- und Gemüsesorten bis zur Ertragsperfektion veredelt, gleichzeitig sind alte, schmackhafte Sorten verschwunden. Obst- und Gemüseprodukte sollten vor allem wegen ihrer gesunden Inhaltsstoffe am täglichen Menüplan stehen.von Vorteil wären biologische Obst- und Gemüsesorten, da diese wesentlich vitaminreicher und arm an Schadstoffen sind. Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe gewinnen immer mehr an Bedeutung. Aus Zierkürbissen kann man lustige Gesichter schneiden oder sie einfach bemalen. Frisch geerntetes Obst und Gemüse aus der Region hat zumeist ausreichend Zeit zum Reifen und zur Ausbildung der Vitamine. Heimisches, saisonales das heißt der Jahreszeit entsprechendes Obst und Gemüse ist somit in der Regel vitaminreicher als halbreif geerntete Früchte, die oft tausende Kilometer Transportweg zurückgelegt haben. Gleichzeitig hat aber die Verpackungsindustrie stark aufgeholt. Unterstützt durch die Werbung, favorisieren vor allem Jugendliche und Kinder attraktiv verpackte Snacks oder cool eingewickelte Schokoladeriegel. Neben Hülsenfrüchten wie Bohnen, Erbsen und Linsen unterscheidet man noch Kohl-, Blatt-, Frucht- und Zwiebelgemüse sowie Knollen- oder Wurzelgemüse bzw. Stängel- oder Sprossgemüse. Viele Menschen schaffen es oft aus zeitlichen Gründen nicht mehr, die gesunde Jause für die Kinder einzupacken. Mit ihrem Taschengeld kaufen sich die Kinder oft besondere Leckereien, die oft wenig Nährstoffe haben und außerdem sehr fettreich sind. Bei falsch ernährten Kindern beobachtet man immer wieder Konzentrationsschwächen. Saftige Kirschen schmecken ausgezeichnet und man kann sie auf vielfältigste Art verkochen.
DIDAKTISCHE UMSETZUNG OBST- UND GEMÜSEVERKOSTUNG Wie ein Apfel schmeckt weiß jedes Kind. Wenn es aber darum geht, alle heimischen Obst und Gemüsesorten beim Namen zu nennen bzw. bewusst zu genießen, tauchen oft Schwierigkeiten auf. Bei der Obst- und Gemüseverkostung sollen die heimischen Sorten nicht nur geschmacklich erkannt werden, sondern die Kinder sollen auch mit verbundenen Augen einzelne Sorten fühlen und riechen. Bei manchen Sorten wird das noch leicht sein, wenn aber beispielsweise Beerenfrüchte oder Gemüsearten wie Kürbis oder Zucchini dazugenommen werden, entwickelt sich das Spiel zu einem spannenden Wettbewerb. LERNZIELE: Exotische Früchte wie Bananen werden noch unreif gepflückt und auf eine weite Reise geschickt. Kennen lernen heimischer Obst- und Gemüsesorten. Schärfung der Sinne durch bewussteres Wahrnehmen wie Riechen,Tasten und Schmecken. Spaß am Unterricht fördert die Motivation. INFORMATIONSTEIL: Das Spiel ist sehr variabel und je nach den Umständen flexibel zu betreuen. Die Tabelle auf unserem Arbeitsblatt hilft bei der Umsetzung. Gleichzeitig können die SchülerInnen die Einteilung in Stein-, Kern-, Beeren- und Schalenobst sowie in Südfrüchte treffen und die Früchte näher kennen lernen. Die Kinder setzen sich in kleinen Gruppen zusammen. Zwei Kinder betreuen jeweils die anderen in der Gruppe, deren Augen verbunden werden - auf diese Art kann ein kleiner gruppeninterner Wettbewerb durchgeführt werden: Zuerst sind die Früchte an der Reihe; durch den Geruchssinn versucht das Kind die Frucht zu erkennen, ohne dass sie von den Händen berührt wird. Für jedes Erkennen gibt es drei Punkte. Jedes Kind trägt seine Sinneserfahrungen zu den Früchten in die Tabelle des beiliegenden Arbeitsblattes ein. Zweite Möglichkeit soll das Ertasten sein für jede richtige Antwort gibt es zwei Punkte. Und schließlich kann verkostet werden ein Punkt pro richtiger Antwort. Ebenso kann mit den Gemüsesorten vorgegangen werden. Informationen über alte Apfelsorten können Sie bei der Arche Noah erhalten. Siehe auch Ernährung Service. Durch bloßes Fühlen sollen die SchülerInnen erraten, welches Obst oder Gemüse sie in der Hand halten. ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH
DIDAKTISCHE UMSETZUNG Das Spiel kann in einen Wettbewerb ausgedehnt werden die Zweiergruppen, die die erste Runde gewonnen haben, können gegen andere Gewinner spielen. ORT: Klassenzimmer. ZEITAUFWAND: eine Schulstunde inklusive Vorstellung der einzelnen Obstund Gemüsesorten. Einen Apfel am Geschmack zu erkennen ist nicht schwer! MATERIALIEN: mindestens zehn Obst- und einige Gemüsesorten;Tücher zum Verbinden der Augen; ausreichend Teller, Messer, Schüsseln und Löffeln für die Zubereitung eines frischen Fruchtsalates. KOSTEN: ca. 20 Euro für den Einkauf der Obst- und Gemüsesorten. ALTERNATIVE PROJEKTE: Obstkerne für Pflanzung verwenden. Obst- und Gemüsestreifen schneiden; dabei werden Konsistenz und Farbe erforscht und der Geruch besonders intensiv erlebt. Obst- und Gemüsereste kommen auf den Komposthaufen, damit schließt sich der natürliche Kreislauf wieder. Viele verschiedene Obstsorten sind von Vorteil. Auch der verschiedene Reifegrad von Früchten erschwert das Erraten. Eine harte, knackige Zwetschke schmeckt ganz anders als eine überreife. Probieren Sie es selbst! INFO SERVICE: Mehr zum Thema Kompost finden Sie im Ordner Lebensraum, Kapitel Natur und Garten - Kompost. ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH
ARBEITSBLATT Manche Früchte haben einen langen Transportweg, bis sie bei dir zu Hause landen, andere wachsen in Niederösterreich; gleich nach der Ernte kannst du sie essen! Beschreibe mit welchem Transportmittel die Früchte zu dir nach Hause unterwegs sind. Schätze, wie viele Kilometer die Früchte unterwegs sind vom Baum bis zu dir nach Hause! Verbinde die Früchte mit den passenden Symbolen! Manchmal sind auch mehrere Möglichkeiten richtig! Apfel Ananas Marille Heidelbeere Banane Welche Vorteile kennst du, wenn das Obst und Gemüse aus deiner Umgebung stammt? ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH
ARBEITSBLATT TABELLE ZUR OBST- UND GEMÜSEVERKOSTUNG Jede Frucht hat einen eigenen Geschmack (fast geruchlos; intensiver, fruchtiger Geruch usw.). Hat die Frucht eher eine harte Schale, oder kann man sie leicht eindrücken? Fühlt sie sich rau oder glatt an? Früchte Nummer Geruch Wie fühlt sich die Frucht an? Geschmack Welche Frucht ist es? Punktestand Nr. 1 Nr. 2 Nr. 3 Nr. 4 Nr. 5 Nr. 6 Nr. 7 Nr. 8 Nr. 9 Nr. 10 ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH