Deutsch LineMissTop
LineMissTop Fortgeschrittene Technologie für perfekte Backergebnisse. INHALTSVERZEICHNIS Technologien AIR.Plus - STEAM.Plus - DRY.Plus - Baking Essentials 4-5 UNOX.Link - Rotor.KLEAN - UNOX.Pure - Protek.SAFE 6-7 600x400 Elektro-Heißluftöfen 8-9 460x330 Elektro-Heißluftöfen 8-9 Zubehör für alle Modelle 10 Technische Einzelheiten 11
Technologien AIR.Plus Gleichmäßiges Backen ohne Abstriche. Luft ist das Medium für die Wärmeübertragung und somit das Mittel um Produkte zu backen. Die Leistung des Luftstroms ist grundlegend für ein gleichmäßiges Backen auf allen Bereichen des einzelnen Bleches sowie auf allen Blechen im Ofen. Aus diesem Grund spielt der Luftstrom in der Backkammer eine führende Rolle im Design aller UNOX LineMissTop Öfen. Die AIR.Plus Technologie wurde von UNOX so entwickelt, damit eine perfekte Verteilung der Luft und der Wärme innerhalb der Backkammer erreicht wird. Dank der AIR.Plus Technologie haben alle Lebensmittel am Ende des Backvorgangs außen eine gleichmäßige Farbe und ihre Konsistenz bleibt für mehrere Stunden erhalten. Die Möglichkeit, zwischen 2 Luftstromgeschwindigkeiten in der Kammer zu wählen, erlaubt das Backen von allen Produkten, vom Kleingebäck bis hin zu rustikalen Backwaren. STEAM.Plus Feuchtigkeit, wann immer Sie sie brauchen. Beschwadung wird immer häufiger in Bäckerei- und Konditoreibetrieben genutzt. Der Dampf wird innerhalb der ersten Minuten des Backprozesses in die Kammer eingeführt und sorgt so dafür, dass sich die innere Struktur des Hefeteigprodukts gut entwickelt und dass die Oberfläche des Produkts eine goldene Farbe annimmt. Die STEAM.Plus Technologie erlaubt eine Beschwadung der Backkammer von einer niedrigen Temperatur von 90 C bis zu einer hohen Temperatur von 260 C. In den LineMissTop Öfen kann die Beschwadung mit dem Backprogramm eingestellt werden. DRY.Plus Geschmack und Form: außen knusprig, innen weich. Beschwadung während der letzten Phase des Backvorgangs von Hefeteigprodukten kann die Entstehung des gewünschten Ergebnisses beeinträchtigen. Mithilfe der DRY.Plus Technologie wird die Feuchtigkeit schnell aus der Backkammer entzogen. Sowohl die, die von dem Produkt freigegeben wird, als auch die, die vorher durch die STEAM.Plus Technologie erzeugt wurde. Die DRY.Plus Technologie gewährleistet die Beschaffenheit des gebackenen Produkts und erlaubt eine trockene und gleichmäßige Struktur sowie eine krosse und knusprige Oberfläche. Baking Essentials Innovativ und funktionell. Grundlegend für Ihre tägliche Produktion. In Bezug auf den Backprozess konnten wir innerhalb der UNOX-Forschung nicht darauf verzichten, unsere Aufmerksamkeit vor allem auch auf ergänzendes Zubehör zu richten, das gebraucht wird, um die vielfältige Einsetzbarkeit unseres Ofens für Ihren täglichen Gebrauch zu steigern. Es gibt Baking Essentials für jede Art von Produkt: von Blätterteig bis Biskuitkuchen, von Gebäck bis Törtchen, von Croissants bis Pizzen und Hefeteigprodukten. Die Baking Essentials-Backbleche und Roste erlauben es dem Benutzer, alle Arten des Backens durchzuführen, die ansonsten nur mit einer zusätzlichen professionellen Ausstattung möglich sind, zum Beispiel mit traditionellen Pizzaöfen oder statischen Öfen für Blätterteigprodukte. 4
LineMissTop 90-260 C FAKIRO Black.Bake Baguette PATE NTIER T Black.Baguette 5
Technologien UNOX.Link Fortgeschrittenes Kochmanagement und HACCP-Daten. Dank der Black Box Funktion des UNOX.Link XC 231 Sets ist es kinderleicht, vom LineMissTop Ofen alle HACCP-Daten der letzten 3 Monate herunterzuladen. So ist eine einfache und effektive Kontrolle der korrekten Anwendung der HACCP Arbeitsverfahren im Verlauf des Arbeitsvorgangs möglich. Die OVEX.Net 3.0 Software stellt die Daten zum Energieverbrauch sowie Anlagennutzung-Statistiken zur Verfügung, um eine effektive und einfache Kontrolle der Betriebskosten von jedem LineMissTop Ofen zu ermöglichen. Dank der OVEX.Net 3.0 Software ist es ebenfalls möglich, ganz leicht die UNOX Rezeptbücher von der infonet.unox.com Webseite herunterzuladen, die Rezepte auszuwählen und zu verändern oder neue zu kreieren. Mit der Touch Steuerung können diese ganz leicht über die USB-Schnittstelle gespeichert werden. Das UNOX.Link XC 231 Set ist ein wertvolles Werkzeug, um die Nutzung der LineMissTop Öfen zu vereinfachen, ihre Leistung zu kontrollieren und ihre Produktivität zu steigern. Rotor.KLEAN Integriertes automatisches Waschsystem Zeit effektiv nutzen. Rotor.KLEAN ist die Waschtechnologie, die für die LineMissTop Öfen entwickelt wurde, um automatisch das Maximum an Hygiene und Lebensmittelsicherheit in der Backkammer zu erzielen und die zeitaufwändigen und schwierigen manuellen Reinigungsvorgänge abzuschaffen. Es kann der richtige Waschzyklus je nach Verschmutzungsgrad der Backkammer ausgewählt werden: ein automatisches Waschprogramm und eine Schnellwäsche nur mit Wasser. UNOX.Pure Die neue Generation für Wasserfilterung. UNOX.Pure ist ein Filtersystem, das von UNOX entwickelt wurde, um eine schnelle, sichere und kompakte Lösung zu bieten, die eine hochqualitative Filterung des Wassers garantiert. Jede UNOX.Pure Filterkartusche verfügt über 4 aufeinanderfolgende Filterungsstufen, durch die alle Kalzium- und Magnesiumteilchen, aber auch Schwermetalle wie Blei und Kupfer entfernt werden. Mithilfe des UNOX.Pure Wasserfilters können die schädigenden Komponenten entfernt werden, die den Geschmack des Produkts beeinflussen und Kalkablagerung und Korrosion verursachen können. Protek.SAFE Sicherheit und Effizienz. Die Protek.SAFE Technologie ist ein Teil des UNOX NON.STOP EFFORTS Angebotsprogramms. Dank dieser Technologie haben Umwelteinwirkungen keinen Einfluss auf Backprodukte und Backprogramme. Protek.SAFE verhindert unnötigen Energieverlust, indem der Energieverbrauch auf ein Minimum beschränkt wird, um so zur Umweltverträglichkeit der Backprozesse LineMissTop Öfen beizutragen. Aufgrund von innovativem Isolationsmaterial garantiert Protek.SAFE geringe Hitzeabstrahlung der Backkammer nach außen und gewährleistet stets ein kühles Außengehäuse der LineMissTop Öfen sowie die maximale Arbeitssicherheit für den Einsatzbereich des Ofens. 6
LineMissTop WASCHPROGRAMM 39 min H2O SPÜLUNG 7 min Wasserversorgung Vorfiltrierung IonenaustauschHarz Aktivierter Kohlenstofffilter Feinfiltrierung (10 µm) 260 C 60 C 7
Elektro-Heißluftöfen 600x400 Elektro-Heißluftöfe ROSSELLA Kapazität Abstand zwischen den Blechen Frequenz Spannung Anschlusswert Abmessungen BxTxH (mm) Gewicht Beschwadung XFT200L: Türöffnung von links nach rechts 460x330 Elektro-Heißluftöfe ARIANNA Kapazität Abstand zwischen den Blechen Frequenz Spannung Anschlusswert Abmessungen BxTxH (mm) Gewicht Beschwadung XFT140L: Türöffnung von links nach rechts 8
LineMissTop 600x400 Ergänzendes Zubehör Gärschrank Digitale Steuerung nur über LineMissTop Öfen. Kapazität: 8 600x400 Abstand zwischen den Blechen: 70 mm - Spannung: 230 V~ 1N Frequenz: 50 / 60 Hz - Anschlusswert: 1,2 kw Maximale Temperatur: 50 C Abmessungen: 800x713x757 BxTxH mm - Gewicht: 37 kg en Art.: XLT 195 Gärschrank mit manueller Steuerung XFT 200 4 600x400 75 mm 50 / 60 Hz 400 V ~ 3N 6,5 kw 800x774x509 50 kg Ja Festwasser Kapazität: 8 600x400 Abstand zwischen den Blechen: 70 mm - Spannung: 230 V~ 1N Frequenz: 50 / 60 Hz - Anschlusswert: 1,2 kw Maximale Temperatur: 70 C Abmessungen: 800x713x757 BxTxH mm - Gewicht: 37 kg Art.: XLT 193 Dunstabzugshaube mit Dampfkondensator Digitale Steuerung nur über LineMissTop Öfen. Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz : 50 / 60 Hz Anschlusswert: 200 W Durchmesser Abluftausgang: 121 mm Min. Luftleistung: 550 m3/h Max. Luftleistung: 750 m3/h Abmessungen: 800x847x261 BxTxH mm Art.: XC 595 Montageset Enthält alle Teile und Anschlüsse, um zwei Öfen übereinander zu montieren. Art.: XC 648 Untergestell Kapazität: 8 600x400 - Abstand zwischen den Blechen: 70 mm Abmessungen: 798x599x782 BxTxH mm Gewicht: 13 kg Art.: XR 190 Rollenset mit Sicherheitsketten Für die Modelle: XLT195/ XLT193/ XR190 Set besteht aus 4 Rollen: 2 feststellbare Rollen - 2 nicht feststellbare Rollen Art.: XR 623 460x330 Ergänzendes Zubehör Gärschrank Digitale Steuerung nur über LineMissTop Öfen. Kapazität: 8 460x330 - Abstand zwischen den Blechen: 70 mm Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz Anschlusswert: 1,2 kw - Maximale Temperatur: 50 C Abmessungen: 600x650x757 BxTxH mm Gewicht: 22 kg en Art.: XLT 135 Gärschrank mit manueller Steuerung XFT 140 4 460x330 75 mm 50 / 60 Hz 230 V~ 1N 3,2 kw 600x655x509 39 kg Ja eingebaute Pumpe Kapazität: 8 460x330 - Abstand zwischen den Blechen: 70 mm Spannung: 230 V~ IN - Frequenz: 50 / 60 Hz Anschlusswert: 1,2 kw - Maximale Temperatur: 70 C Abmessungen: 600x650x757 BxTxH mm Gewicht: 22 kg Art.: XLT 133 Dunstabzugshaube mit Dampfkondensator Digitale Steuerung nur über LineMissTop Öfen. Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz Anschlusswert: 200 W Durchmesser Abluftausgang: 121 mm Min. Luftleistung: 550 m3/h - Max. Luftleistung: 750 m3/h Abmessungen: 600x722x261 BxTxH mm Art.: XC 535 Montageset Enthält alle Teile und Anschlüsse, um zwei Öfen übereinander zu montieren. Art.: XC 653 Untergestell Kapazität: 8 460x330 - Abstand zwischen den Blechen: 70 mm Abmessungen: 598x518x782 BxTxH mm Gewicht: 12 kg Art.: XR 130 Rollenset mit Sicherheitsketten Für die Modelle: XLT135/ XLT133/ XR130 Set besteht aus 4 Rollen: 2 feststellbare Rollen - 2 nicht feststellbare Rollen Art.: XR 623 Baking Essentials, UNOX.Care Programm und Zubehör für alle Geräte auf Seite 10 9
Zubehör für alle Geräte 600x400 Baking Essentials 460x330 Baking Essentials Bake Bake Backblech Aluminium gelocht Art.: TG 410 Backblech Aluminium gelocht für LineMissTop 600x400 Black.Bake Backblech Aluminium gelocht, Teflon beschichtet Art.: TG 430 für LineMissTop 600x400 FAKIRO Black.Bake Backblech Aluminium gelocht Teflon beschichtet Art.: TG 330 für LineMissTop 460x330 Pizzaplatte für LineMissTop 600x400 Baguette Backofenrost verchromt für 5 Baguettes PATENTIERT Art.: GRP 410 für LineMissTop 460x330 FAKIRO Pizzaplatte Art.: TG 440 Art.: TG 310 für LineMissTop 600x400 Art.: TG 335 für LineMissTop 460x330 Baguette Backofenrost verchromt für Baguettes Art.: GRP 310 für LineMissTop 460x330 No.Fry Backblech Aluminium gelocht für 5 Baguettes, Teflon beschichtet aus Chrom-Nickelstahl zur schnellen und kostengünstigen Zubereitung von Fritierwaren ohne Fett Art.: TG 435 Art.: GRP 350 Black.Baguette für LineMissTop 600x400 für LineMissTop 460x330 Baguette Backblech Aluminium gelocht für 5 Baguettes Art.: TG 445 für LineMissTop 600x400 Zubehör UNOX.Care Programm Satz Füße 150 mm UNOX.Pure (Filtersystem) Art.: XR 608 Art.: XC 215 Dampfkondensator Wechselkartusche für UNOX.Pure Filtersystem Zur Positionierung auf dem Boden. Kompletter Satz bestehend aus 4 verstellbaren Füßen Spannung: 230 V~ IN - Frequenz: 50 / 60 Hz Anschlusswert: 8 W - Gewicht: 7 kg Abmessungen : 340x235x170 BxTxH mm Art.: XC 114 Signalton Zubehör Set Es erlaubt, den Signalton des Ofens am Ende des Backvorgangs der Lautstärke der Küche anzupassen. 10 Der 3/4-JG8 Anschluss (Art.: RC1030A2) wird benötigt, um die XC215 an den Ofen anzuschließen Art.: XC 216 UNOX.Det&Rinse für Rotor.KLEAN Kanister 2 x 5 L Art.: XC 706 Art.: DB 1011A0 UNOX.Link USB-Schnittstelle mit OVEX.Net 3.0 Software Schlauchverbindungsset für mehrere Öfen Art.: XC 231 Art.: XC 615 Abmessungen: 3 m
LineMissTop Technische Einzelheiten Rotor.KLEAN (STANDARD) Automatisches Waschsystem STEAM.Plus Sofortige Beschwadung ab 90 C Beleuchtung durch langlebige Halogenlampe IP-X3 AIR.Plus Motoren mit automatischer Drehrichtungsumkehrung 2 programmierbare Lüftergeschwindigkeiten Hochentwickelte langlebige Türdichtung L-förmige Einschubschienen aus rostfreiem Edelstahl Einfacher und sicherer Türgriff Protek.SAFE Kühles Außenglas Touch Steuerung 12 1 2 3 4 5 6 7 Merkmale 3456 7 - Auswahl Backschritt - LED Backschritt - Anzeige Backparameter - LED Backzeit - LED Backtemperatur - LED Feuchtigkeit (STEAM.Plus) - Auswahl Zeit, Temperatur, Feuchtigkeit 8 9 10 11 12 13 14 8 - Erhöhen/Herabsetzen der Backparameter 9 - Backzyklus START/STOP 10 - Schnellzugang zu 6 gespeicherten Programmen 11 - Programmenü Wiederaufruf 12 - Programm speichern 13 - Auswahl Ofen, Gärschrank 14 - Automatische Türöffnung Standard Optional Nicht verfügbar BACK MODI Backen mit Konvektion 30 C - 260 C Backen mit Dampf und Konvektion 90 C - 260 C LUFTZIRKULATION IN DER BACKKAMMER AIR.Plus Technologie: 2 programmierbare Lüftergeschwindigkeiten AIR.Plus Technologie reversierende Lüftermotoren BACKKAMMER MIT KLIMAKONTROLLE DRY.Plus Technologie: schnelle Entnahme der Feuchtigkeit aus der Backkammer STEAM.Plus Technologie: Beschwadung kann in 20 % Schritten über die Bedienplatine eingegeben werden BLECHE Aluminium Backbleche (in 460x330 Geräten) ARBEITSERLEICHTERNDE FUNKTIONEN 99 Backprogramme speicherbar mit jeweils einem Vorheiz- und 3 Backschritten Protek.SAFE technologie: höchste thermische Effizienz und Arbeitssicherheit (ständig kühle Außentür und Außengehäuse) Restback-Anzeige Dauerbetrieb-Funktion «INF» Anzeige der Ist- und Solltemperaturwerte in der Backkammer Wählbare Temperatureinheiten: Celsius ( C) oder Fahrenheit ( F) AUTOMATISCHE REINIGUNG Rotor.KLEAN automatisches Waschsystem TÜRÖFFNUNG Seitlich angeschlagene Tür mit Öffnung von rechts nach links Automatische Türöffnung am Ende des Backvorgangs TECHNISCHE DETAILS Abgerundete Edelstahl-Backkammer für hygienisches und leichtes Reinigen Beleuchtung der Backkammer durch Halogenlampe L-förmige Einhanggestelle Niedriges Gewicht innovative Technik Sensor Türkontaktschalter Autodiagnose System für Service- und Problemanzeigen Sicherheitsthermostat 11
EUROPE ITALY UNOX S.p.A. E-mail: info@unox.it Tel.: +39 049 86 57 513 CZECH REPUBLIC UNOX DISTRIBUTION s.r.o. E-mail: info.cz@unox.com Tel.: +420 241 940 000 GERMANY & AUSTRIA RUSSIAN COUNTRIES UNOX Vertrieb Deutschland und UNOX RUSSIAN COUNTRIES E-mail: info.ru@unox.com Österreich DUEX Handels GmbH Tel.: +7 985 33 77 597 E-mail: info@unox-oefen.de +7 915 397 48 38 Tel.: +49 2951 98760 AFRICA INTERNATIONAL PORTUGAL UNOX PORTUGAL E-mail: info.pt@unox.com Tel.: +351 918 228 787 SPAIN UNOX ESPANA E-mail: info.es@unox.com Tel.: +34 900 82 89 43 SCANDINAVIAN COUNTRIES UNOX SCANDINAVIAN COUNTRIES E-mail: info.se@unox.com Tel.: +46 (0)768 716 422 U.S.A. & CANADA UNOX INC. E-mail: infousa@unox.com Tel.: +1 800 489 8669 ASIA PACIFIC COUNTRIES UNOX (ASIA) SDN. BHD E-mail: info.asia@unox.com Tel.: +6 010 400 2700 AUSTRALIA UNOX AUSTRALIA PTY LTD. E-mail: info@unoxaustralia.com.au Tel.: +61 3 9876 0803 SOUTH AFRICA UNOX SOUTH AFRICA E-mail: info.sa@unox.com Tel.: +27 845 05 52 35 UNOX S.p.A. E-mail: info@unox.com Tel.: +39 049 86 57 511 UNOX S.p.A. Via Majorana, 22-35010 - Cadoneghe (PD) - Italy Tel.:+39 049 86.57.511 - Fax: +39 049 86.57.555 info@unox.com www.unox.com Achtung: Technische Änderungen vorbehalten. OCEANIA UNITED KINGDOM UNOX UK Ltd E-mail: info@unoxuk.com Tel.: +44 1252 851 522 Alle Bilder in diesem Katalog dienen nur zu Demonstrationszwecken. ASIA TURKEY UNOX TURKEY E-mail: info.tr@unox.com Tel.: +90 530 176 62 03 LI2390A0 - Gedruckt: 03-2014 AMERICA FRANCE UNOX FRANCE s.a.s. E-mail: info@unox.fr Tel.: +33 4 78 17 35 39