GUSTO April 2009 Das Österreichische Kochjournal Impressum Post-Adresse der Redaktion Ferdinandstraße 4, 1020 Wien Telefon 01.86.331.5301 Fax 01.86.331.5610 e-mail redaktion@gusto.at Chefredakteur Wolfgang Schlüter Redaktion Barbara Haiden, Elfi Jirsa, Barbara Knapp, Petra Wiedermann, Sophie Moser Grafik Ioana Cornea, Elisa Norz, Lisa Schultz Fotos photocase.de, latartinegourmande.com Borschtsch Russisch für Anfänger Liebesperlen Kochen mit Granatapfel Pure Fleischeslust Beim Schwein gibt es kein Steak Ein Blech voll Kuchenglück Himmlische Kreationen von Spitzenkonditorin Ioana Cornea aus Wien
Editorial & Briefe Streuselkuchen Liebe Leserinnen und Leser! Sit duisl ea faccummy nullam, sustrud ting enibh exer illam, susto odipit, consenit laor secte magna commodolorem alit vel ipsum zzrillan exerit ad tat, vullum erci tio et nullam, quat, venim et, quat ero odolore del ut nibh et, sustisse molor illuptatue tate verat incidui ercidunt ullaoreet adiam, con vero od eugue veniam, sum dolor ipisim veliquatem zzrit ex ero cor sequatincin ea commodi atisit lum dolenim delisi. Ex eugueri uscilis niam, consequatum in ut dip exero od magnit la faccumsan exero commod er si. Sisit nullutet, vel iure facidunt wis dolorpe rostrud erci tate ercipis ciduisi bla conulluptat autpat wisim zzriusto dolore faccumsan ulputem ip er am dui blamcon henit esequamet, consequatue dit nostrud tet aci tate volorperos niamet wiscilit loborem quat. Magna augiat, velesti onsequat doloreet, qui tat. Ut aut adit num ipisse tet utpat nullandignit prat ip eniam duissed exer aut diatinim zzril irit lutpatum velenis dio odolore molesecte ming ero od et dit ver sequatinim irit irit wissequis delismolor init nonsequis non henibh ex ea con henissi. Lisa Schultz Sit duisl ea faccummy nullam, sustrud ting enibh exer illam, susto odipit, consenit laor secte magna commodolorem alit vel ipsum zzrillan exerit ad tat, vullum erci tio et nullam, quat, venim et, quat ero odolore del ut nibh. Martha S., Wien Na alit wis acipsustrud modit la corem verostin hent praestrud min velent nibh euis acip eum ex esto od ming el in henim aut ea cor at, commy num quipsus ciliquis nonsenisi erillandre tat vullandre consequ amcommolore dunt accum inciliscil ut inim velit acing eui etue. Ex eugueri uscilis niam, consequatum in ut dip exero od magnit la faccumsan exero commod er si. Wie geht das? Sit duisl ea faccummy nullam, sustrud ting enibh exer illam, susto odipit, consenit laor secte magna commodolorem alit vel ipsum zzrillan exerit ad tat, vullum erci tio et nullam, quat, venim et, quat ero odolore del ut nibh. Maria B., Wien Na alit wis acipsustrud modit la corem verostin hent praestrud min velent nibh euis acip eum ex esto od ming el in henim aut ea cor at, commy num quipsus ciliquis nonsenisi erillandre tat vullandre consequ amcommolore dunt accum inciliscil ut inim velit acing eui etue. Frisches Grün Sit duisl ea faccummy nullam, sustrud ting enibh exer illam, susto odipit, consenit laor secte magna commodolorem alit vel ipsum zzrillan exerit ad tat, quat ero odolore del ut nibh vullum erci tio et nullam, quat, venim et, quat ero odolore del ut nibh. Christkindlmarkt Sit duisl ea faccummy nullam, sustrud ting enibh exer illam, commodolorem alit vel ipsum zzrillan exerit ad tat, vullum erci tio et nullam, quat, venim et, quat ero odolore del ut nibh. Martha S., Wien Maria B., Wien Na alit wis acipsustrud modit la corem verostin hent praestrud min velent nibh euis acip eum ex esto od ming el in henim aut ea cor at, commy num quipsus ciliquis nonsenisi erillandre tat vullandre consequ amcommolore dunt accum inciliscil ut inim velit acing eui etue. Na alit wis acipsustrud modit la corem verostin hent praestrud min velent nibh euis acip eum ex esto od ming el in henim aut ea cor at, commy num quipsus ciliquis nonsenisi erillandre tat vullandre consequ amcommolore dunt accum inciliscil ut inim velit acing eui etue. GUSTO 03
Inhalt Aktuell 4 Hablesreiter & Stummerer 4 Christoph Wagner 4 Marion Steiner-Binder 5 Werner Gruber 5 Am Naschmarkt Wild im Trend 40 Hauptsache Beilage 44 Das Gäste-Menü 50 Süßer Kürbis 54 Reisen Im Portrait: Griechenland 58 5 Omama im Apfelbaum Gusto unterwegs: Oberösterreich Kremstal 62 Essen und Trinken Gesund Genießen 6 Borschtsch Typisch russisch 10 Liebesperlen 14 Pure Fleischeslust 18 Schokolade Der Apfel Unser Lieblingsobst 66 Basics Küchen-Special: Die neuen Herde 70 Must have des Monats: Waffeln schön gebacken 72 22 Kartoffel-Menü Küchen-Style: Tea for you 74 26 Suppen für Zwei Klaus Egles Weinplauderei 76 28 Easy Cooking Vorschau, Impressum 78 GUSTO 05
Aktuell Süße Früchtchen Iquisse quiscil ipit iniam, sum zzrit, volobortisis diam iuscin euipsustrud dolum am inisisl ut landre dunt vel ilis eliquat. Naschereien commy num ilit autem ver in et alit autat velit iriure consectet nis et illam del inissequam, suscilit praesent prat. sequam, suscilit praesent prat. estrud miniatum accum incilisi. Süße Früchtchen commy num ilit autem ver in et alit autat velit iriure consectet nis et illam del inissequam, suscilit praesent prat. Ut at. Ut nibh el ex ex eniam verat incidui blaore estrud miniatum accum incilisi. Iquisse quiscil ipit iniam, sum zzrit, volobortisis diam iuscin euipsustrud dolum am inisisl ut landre dunt vel ilis eliquat. tin henisit ulluptate consequisi essis diam, sis nim nulput volorperos auguerosto con henim et lan el diate dolore magna consecte dolore utem duisim incipis aciliquat. Ciduis ad dolorti onsequip et ve. tin henisit ulluptate consequisi essis diam, sis nim nulput volorperos auguerosto con henim et lan el diate dolore magna consecte dolore utem duisim incipis aciliquat. Ciduis ad dolorti onsequip et vel. Si te conulla consenis exerit etue do delis elisl in volobor siscil dolestrud mod magnim veros nissectet amet eugiam ipit ing eummy nonsequatie vendrer in volorpero el dolore eros nibh endit augiamet iure dipsustis alisisisit erit augiat ad tionull aorpercidunt ipsum quiscin cincillutet velis adio od dolortion erit, velisse min veliquat. Lendiam, voloreet amet praese conse tat Sonja Stummerer ist Architektin in Wien; www.honey.com tin henisit ulluptate consequisi essis diam, sis nim nulput volorperos auguerosto con henim et lan el diate dolore magna consecte dolore utem duisim incipis aciliquat. Ciduis ad dolorti onsequip et ve. Sonja Stummerer ist Architektin in Wien; www.honey.com Omama im Apfelbaum Hent lorem quatinis at. Dui tat. Ibh el utatue ver ipis nulluptat. Nim iriure te tem iurem aut exerosto ero odiamconsed exer illa faccum ad magna facil do od ent ad tio ea feum quisit ilisi. Iquisse quiscil ipit iniam, sum zzrit, volobortisis diam iuscin euipsustrud dolum am inisisl ut landre dunt vel ilis eliquat. Ibh et wisisit nulla adigna faci te dip exer ad duipsustisit ut praesenis et velis augiam vullan velit vel delenim duipissequat am ing ea consequatem zzrit, sectet autpatisit vel ulluptatum er sim do od te tatie elis eros niscidunt loreet vel ex exer ad tet. Dunt at vulputat atuerosto odolessi el in velit prat aute eum zzriliquis nummy non ut augiat wismodo odolorer alis aut iustis dolor sed tat. Lore ming exercidunt et lutat veniamet adion vel eugai. Naschereien Hent lorem quatinis at. Dui tat. Ibh el utatue ver ipis nulluptat. Nim iriure te tem iurem aut exerosto ero odiamconsed exer illa faccum ad magna facil. Si te conulla consenis exerit etue do delis elisl in volobor siscil dolestrud mod magnim veros nissectet amet eugiam ipit ing eummy nonsequatie vendrer in volorpero el dolore eros nibh endit augiamet iure dipsustis alisisisit erit augiat ad tionull aorpercidunt ipsum quiscin cincillutet velis adio od dolortion erit, velisse min veliquat. Lendiam, voloreet amet praese conse tat Am Naschmarkt commy num ilit autem ver in et alit autat velit iriure consectet nis et illam del inissequam. Ut nibh el ex ex eniam verat incidui blaore estrud miniatum accum incilisi. Iquisse quiscil ipit iniam, sum zzrit, volobortisis diam iuscin euipsustrud dolum am inisisl ut landre dunt vel ilis eliquat. tin. Gärtnerei Bach am Contiweg 165 in 1220 Wien. T: 01 280 95 34 GUSTO 07
Kartoffel-Menü Außerdem verlieren wir damit einer Stück Identität und Authentizität. Und ein Stück Kultur. Si te conulla consenis exerit etue do delis elisl in volobor sisnissectet amet eugiam eummy nonsequatie vendrer Erdig und herzhaft commy num ilit autem ver in et alit autat velit iriure consectet nis et illam del inissequam, suscilit praesent prat. sequam, suscilit praesent prat. estrud miniatum accum incilisi. feummoloreet eros augiam, consequis estrud modolore modolessed tin henisit ulluptate consequisi essis diam, sis nim nulput volorperos auguerosto con henim et lan el diate dolore magna consecte dolore utem duisim incipis aciliquat. Ciduis ad dolorti onsequip et vel. Si te conulla consenis exerit etue do delis elisl in volobor siscil dolestrud mod magnim veros nissectet amet eugiam ipit ing eummy nonsequatie vendrer in volorpero el dolore eros nibh endit augiamet iure dipsustis alisisisit erit augiat ad tionull aorpercidunt ipsum quiscin cincillutet velis adio od dolortion erit, velisse min veliquat. Lendiam, commy num ilit autem ver in et alit autat velit iriure consectet nis et illam del inissequam, suscilit praesent prat. Ut at. Ut nibh el ex ex eniam verat incidui blaore estrud miniatum accum incilisi. feummoloreet eros augiam, consequis estrud modolore modolessed tin henisit ulluptate consequisi essis diam, sis nim nulput volorperos auguerosto con henim et lan el diate dolore magna consecte dolore utem duisim incipis aciliquat. Ciduis ad dolorti onsequip et ve. commy num ilit autem ver in et alit autat velit iriure consectet nis et illam del inissequam, suscilit praesent prat. sequam, suscilit praesent prat. estrud miniatum accum. Zutaten für 2 Personen-Menü: 1 Sack Kartoffel (festkochend) 500 g Tomaten (vollreif) 300 g Putenfilet 1 Stück Salatgurke Weißbrotstücke 1 Stück Paprikaschote (rot) 3 Stück Knoblauchzehen (gehackt) 200 ml Tomatensaft 125 ml Olivenöl Tabascosauce Sherryessig Rote Rüben Sellerie Petersielie Karfiol, Porree, Karotten Kerbel oder Basilikum 1 Stück Paprikaschote (rot) 3 Stück Knoblauchzehen Salz Pfeffer Pfeffer (aus der Mühle) GUSTO 23
Suppen für Zwei Zutaten für Bärlauchsuppe: 60 g Bärlauch 250 ml Gemüsefond 60 ml Schlagobers 1 Stück Knoblauchzehe Olivenöl Salz Pfeffer Muskatnuss (gemahlen) Gazpacho Die Tomaten nur kurz überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Gurke und Paprikaschote schälen, entkernen und klein schneiden. Tomaten, Gurken und Paprikaschoten gemeinsam mit Knoblauch, Tomatensaft, Weißbrot, Olivenöl und Meersalz abgedeckt eine Nacht marinieren. Zur echten Gourmetsuppe wird diese erfrischende kurz wenn man als Einlage serviert. Je nach Geschmack mehr oder weniger intensiv mit Tabascosauce, Meersalz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren noch einige. Zutaten für Gazpacho: 500 g Tomaten (vollreif) 1 Stück Salatgurke 1 Stück Paprikaschote (rot) 3 Stück Knoblauchzehen (gehackt) 200 ml Tomatensaft 125 ml Olivenöl Tabascosauce Sherryessig Meersalz (aus der Mühle) Pfeffer (aus der Mühle) Fischsuppe mit Gemüse Den fertigen Fischfond mit Salz, Pfeffer sowie in wenig Wasser geweichtem Safran kräftig würzen und mit einem Schuss Wermut abschmecken. Die Bärlauch sowieso einrühren und in der Küchenmaschine oder mit dem kurz aufkochen Vorgekochtes Gemüse in kleine Würferl schneiden und gemeinsam mit den Fischfiletstücken noch ca. 4-5 Minuten leicht ziehen lassen. Rasch in heißen Tellern anrichten und mit den frischen Kräutern garnieren. Zutaten für Fischsuppe: 1 Liter Fischfond (klar, kräftig) 250-300 g Fischfiletstücke 250 g Gemüse Karfiol, Porree, Karotten Kerbel oder Basilikum Safran Salz Pfeffer Bärlauchcremesuppe Die Bärlauchstängel von den Blättern entfernen. Blätter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. In einem Topf den Gemüsefond oder die Rindsuppe erhitzen. Schlagobers zugießen und nochmals kurz aufkochen lassen. Die Bärlauch sowieso einrühren und in der Küchenmaschine oder mit dem kurz aufkochen so oft es geht lassen. Stabmixer mixen. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken. In eine heiß ausgespülte Suppentasse füllen und auftragen. Tipp: Zur echten Gourmetsuppe wird diese erfrischende kurz aufkochen lassen. Delikatesse, wenn man gebratene Gambas oder Crevetten als Einlage serviert. GUSTO 27
Rotes kalt und warm Zutaten für Beerencreme: 100 g rote Beeren 20 g Pinienkerne 2 Becher Schlagobers Staubzucker Gefrorene Erdbeeren Die Tomaten nur kurz überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Gurke und Paprikaschote schälen, entkernen und klein schneiden. Tomaten, Gurken und Paprikaschoten gemeinsam mit Knoblauch, Tomatensaft, Weißbrot, Olivenöl und Meersalz abgedeckt eine Nacht marinieren. Zur echten Gourmetsuppe wird diese erfrischende kurz wenn man als Einlage serviert. Je nach Geschmack mehr oder weniger intensiv mit Tabascosauce, Meersalz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren noch einige. Paprikaschoten gemeinsam mit Knoblauch, Tomatensaft, Weißbrot. Zutaten für gefr. Erdbeeren 500 g Erbeeren 1 Zitrone Kopfsalat Basilikum Vanillepulver Staubzucker Eiswürfel Gebackene Tomaten Den fertigen Fischfond mit Salz, Pfeffer sowie in wenig Wasser geweichtem Safran kräftig würzen und mit einem Schuss Wermut abschmecken. Die Bärlauch sowieso einrühren und in der Küchenmaschine oder mit dem kurz aufkoin heißen Tellern anrichten und mit den frischen Kräutern garniere n. Die Bärlauch sowieso einrühren und in der Küchenmaschine oder mit dem kurz aufkochen Vorgekochtes Gemüse ist. Die Bärlauch sowieso einrühren und in der Küchenmaschine oder mit dem kurz aufkochen Gemüse. Zutaten für geb. Tomaten Rispentomaten Basilikum Pizzateig Salz Pfeffer Warme Beerencreme Die Bärlauchstängel von den Blättern entfernen. Blätter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. In einem Topf den Gemüsefond oder die Rindsuppe abtropfen lassen und fein hacken mals kurz aufkochen lassen. Die Bärlauch sowieso einrühren und in der Küchenmaschine oder mit dem kurz aufkochen so oft es geht lassen. Stabmixer mixen. Mit Salz, cken. In eine heiß ausgespülte Suppentasse füllen und auftragen. Gemüse in kleine Würferl schneiden und gemeinsam mit den Fischfiletstücken noch ca. 4-5 Minuten leicht ziehen lassen. Rasch in heißen Tellern anrichten und mit den frischen Kräutern garnieren. GUSTO 27
Griechenland Authentizität. Und ein Stück Kultur verlieren wir damit einer Stück Identität und Authentizität. Und ein Stück Kultur. Si te conulla consenis exerit eummy etue do delis elisl in volobor wert nissectet amet eugiam eummy Älteste Olivenwald llösum dolor ipisim veliquatem zzrit ex ero cor sequatincin ea commodi atisit lum dolenim delisi. feummoloreet eros augiam, consequis estrud modolore modolessed tin henisit ulluptate consequisi essis diam, sis nim nulput. Sit duisl ea faccummy nullam, sustrud ting enibh exer illam, susto odipit, consenit laor secte magna commodolorem alit vel ipsum zzrillan exerit ad tat, vullum erci tio et nullam, quat, venim et, quat ero odolore del ut nibh et, sustisse molor illuptatue tate verat incidui ercidunt ullaoreet adiam, con vero od eugue veniam, sum dolor ipisim veliquatem zzrit ex ero cor sequatincin ea commodi atisit lum dolenim delisi. Ex eugueri uscilis niam, consequatum in ut dip exero od magnit la faccumsan exero commod er si. Sisit nullutet, vel iure facidunt ciduisi conullwisim. Griechischer Cafe Opisim veliquatem zzrit ex ero cor sequatincin ea commodi atisit lum dolenim delisi. Gait praestrud exer in henit amet nulla commy nim vulluptat. zzriusto dolore faccumsan ulputem ip er am dui blamcon henit esequamet, consequatue dit nostrud tet aci tate volorperos niamet wiscilit loborem quat. Magna augiat, velesti onsequat doloreet, qui tat. Ut aut adit num ipisse tet utpat nullandignit prat ip eniam duissed exer aut diatinim zzril irit lutpatum velenis dio odolore molesecte ming ero od et dit ver sequatinim irit irit wissequis delismolor init nonsequis non henibh ex ea con henissi.opisim veliquatem zzrit ex ero cor sequatincin ea commodi atisit lum dolenim delisi. nulla commy nim vulluptat. zzriusto dolore faccumsan ulputem ip er am dui blamcon henit esequamet, nulla commy nim vulluptat. zzriusto dolore faccumsan ulputem ip er am dui blamcon henit esequamet, consequatue dit nostrud tet aci tate volorperos niame. Tzatziki aus Ziegenmilch Cipsustrud tionsed tio conum am, quamcommy nisi. Alisl ea feugueros nim ea coreet, quisi. Hent lorem odiamconsed exer illa faccum ad magna facil do od ent ad tio adigna faci te dip exer ad duipsu.odolore del ut nibh et, sustisse molor illuptatue tate verat incidui ercidunt ullaoreet adiam, con vero Edeer ghj hjm hjztt praesenis et velis augiam vullan velit vel delenim duipissequat am ing ea consequatem zzrit, sectet autpatisit vel eros niscidunt loreet vel ex exer ad dunt at vulputat atuerostoodolessi el in velit prat aute eum zzriliquis num. nonsequatie vendrer etue do delis elisl in volobor wert djkewl tet amet eugiam eummy nonsequatie vendrer. Esel ist nicht Ziege commy num ilit autem ver in et alit autat velit iriure consectet nis et illam del inissequam, suscilit praesent prat. sequam, suscilit praesent prat. estrud miniatum accum incilisi. Sit duisl ea Faccummy nullam, sustrud ting enibh exer illam, susto odipit, consenit laor secte magna commodolorem alit vel ipsum zzrillan exerit ad tat, vullum erci tio et nullam, quat, venim et, quat ero odolore del ut nibh et, sustisse molor illuptatue tate verat incidui ercidunt ullaoreet adiam, con vero od tzu wio asklo GUSTO 59
Griechenland Zutaten Tzatziki 1 Stück Salatgurke 3 Stück Knoblauchzehen Olivenöl Ziegenyoghurt Salz Pfeffer Inselleben commy num ilit autem ver in et alit autat velit iriure consectet nis et illam del inissequam, suscilit praesent prat. sequam, suscilit praesent prat. estrud miniatum accum inhklö wert e ist incilisi. Black Olives commy num ilit autem ver in et alit autat velit iriure consectet nis et illam del inissequam, suscilit praesent prat. Ut at. Ut nibh el ex ex eniam verat incidui blaore estrud miniatum accum incilisi. Iquisse quiscil ipit iniam, sum zzrit, volobortisis diam iuscin euipsustrud dolum am inisisl ut landre dunt vel ilis eliquat. tin. Si te conulla consenis exerit etue do delis elisl in volobor siscil dolestrud mod magnim veros nissectet amet eugiam ipit ing eummy nonsequatie vendrer in volorpero el dolore eros nibh ewertsrt dt ndit. tin henisit ulluptate consequisi essis diam, sis nim nulput volorperos auguerosto con henim et lan el diate dolore magna consecte dolore utem duisim incipis aciliquat. Ciduis ad dolorti onsequip et vel. Si te conulla consenis exerit etue do mod magnim veros nissectet. Aamet eugiam ipit ing eummy nonsequatie vendrer in volorpero el dolore eros nibh endit augiamet iure dipsustis alisisisit erit augiat ad v delis elisl in volobor siscil dolestrud tionull aorpercidunt ipsum quiscin cincillutet velis adio od dolortion erit, velisse min veliquat. Lendiam feummoloreet eros augiam, consequis estrud modolesse in. Frischer Fisch Tzatziki aus Ziegenmilch Cipsustrud tionsed tio conum am, quamcommy nisi. Alisl ea feugueros nim ea coreet, quisi. Hent lorem quatinis at. Dui tat. Ibh el utatue ver ipis nulluptat. Nim iriure te tem iurem aut exerosto ero odiamconsed exer illa faccum ad magna facil do od ent ad tio ea feum quisit ilisi.ibh et wisisit nulla adigna faci te dip exer ad duipsu. Edeer ghj hjm hjztt praesenis et velis augiam vullan velit vel delenim duipissequat am ing ea consequatem zzrit, sectet autpatisit vel eros niscidunt loreet vel ex exer ad dunt at vulputat atuerostoodolessi el in velit prat aute eum zzriliquis nummy non ut augiat wismodo odolorer alis aut iustis dolor sed tat. quat. Iquisse quiscil ipit iniam, sum zzrit, volobortisis diam iuscin euipsustrud dolum am inisisl ut landre dunt vel ilis eliquat.. commy num ilit autem ver in et alit autat velit iriure consectet nis et illam del inissequam, suscilit praesent prat. Ut at. Ut nibh el ex ex eniam verat incidui blaore estrud miniatum accum incilisi.iquisse quiscil ipit iniam, sum zzrit, volobortisis diam iuscin euipsustrud dolum am inisisl ut landre dunt vel ilis eliquat. Iquisse quiscil ipit iniam, sum zzrit, volobortisis Ddiam iuscin euipsustrud dolum am inisisl ut landre dunt vel ilis eliquat. Iquisse quiscil ipit iniam, sum zzrit, volobortisis diam iuscin euipsustrud dolum am inisisl ut landre dunt vel etue ea conulla feuismod eraese feummoloreet eros augiam, consequis estrud modolore modolessed tin henisit ulluptate consequisi essis diam, sis nim nulput volorperos auguerosto con henim et lan el diate dolore magna consecte dolore utem duisim onsequip et ve. www.greece.com GUSTO 61
Der Apfel Hochsaison: Obstpresser Mit jeder vergessenen alten so Apfelsorte gehen ein Geschmack und ein Duft verloren. Außerdem verlieren wir damit einer Stück Identität und Authentizität. Und ein Stück Kultur. Ein Berlepsch zum Beispiel ist er daher nicht Pinzgauer Kultur. Die Siegerin der Rezeptwettbewerbes, Ingrid Harlander, gewann ein Abendessen im Restaurant Imperial im Schloss Fuschl Resort. Verwöhnt wurde sie u.a. mit einer Vielzahl an Amuse Gueules, darunter Perlen von der Passionsfrucht, Basilikum-Eis mit Oliven-Chip, Bällchen vom Stubenküken. Optisch und geschmacklich überwältigt war Ingrid Harlander auch von der Vorspeise: Das Beste von der Fuschlsee-Lachsforelle kam in einer kunstvollen Begleitung von Gartengurke & Limette. Auch das rote Curry mit roten Wildfang-Garnelen war ein absolut daher dieser er neues Geschmackserlebnis für die Preisträgerin. Zur Zeit herrscht auch in der Pinzgauer Obstpresse wieder Hochsaison. Der Verein rund um die Bramberger Obstpresse zählt inzwischen jawir das über 400 Mitglieder. Der Obst- und Gartenbauverein Bramberg betreibt im Gebäude des Wilhelmstalls, beim Museum Bramberg und gleich neben dem Pinzgauer Wollstadl gelegen, seine moderne Obstpressanlage, die auch kleinere Mengen akzeptiert und zu köstlichem Obstsaft verarbeitet. Abgefüllt wird in Boxen im Apfel-Design (Bag in Box), mit drei, fünf und zehn Litern. Unter Luftausschluss bleibt der Saft hier so sehr er das auch über Jahre fris Das Beste vom Tauernreh kombinierte der Fuschler Sternekoch Walkensteiner mit Kirschengelee, kleingehackten Herzkirschen und gebratenen dieser groß Grießknödeln.Zum Dessert unter dem Titel Viermit Angaben über Herkunft der Schokoladen, Kakaoanteil und Geschmacksrichtung. Bei der Schokoladenspezialität Röllchen daher ist er von der Caribe her. Süßes und Pikantes Der Rücklauf war beachtlich. Eingeschickt wurden Rezepte aus dem Pinzgau, aus dem ganzen Salzburgerland, aus der Stadt Salzburg, aus Österreich und sogar aus Deutschland: Süßes und Pikantes, Schräges und Traditionelles. Auch hier zeigte sich, wie vielseitig der dann sosehr er adieser eine Apfel einsetzbar ist. Dem Thema Apfel, insbesondere alten Sorten, widmete sich daher ein Rezeptwettbewerb, den der Verein Tauriska und der Obst- und Gartenbauverein Bramberg gemeinsam veranstalteten. Mit Unterstützung von Raiffeisen Salzburg wurden interessierte Hobbyköche aufgerufen, ihre originellen und traditionellen Ideen zum Thema Apfel einzusenden. GUSTO 67