Krautstiel-Kartoffel-Gemüse an Kräutersauce

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Eva Glöckner
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1 Krautstiel-Kartoffel-Gemüse an Kräutersauce 750 g Krautstiele 500 g Kartoffeln, klein, fest kochend 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Stück Peperoncino, (italienische Pfefferschote) oder weglassen 40 g Kräuterbutter oder Butter 0.5 dl Noilly Prat (Wermut), oder Weisswein 1.5 dl Rahm Salz, Pfeffer, schwarz, aus der Mühle Petersilie Basilikum Für 4 Personen 1 Die Krautstiele rüsten, schöne Blätter beiseite legen. Die Stängel schräg in Stücke schneiden. 2 Die Kartoffeln gut waschen und ungeschält der Länge nach vierteln. 3 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. 4 In einer weiten Pfanne die Kräuterbutter schmelzen. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncino darin andünsten. Krautstiele und Kartoffeln beifügen und kurz mitrösten. Mit Noilly Prat oder Weisswein ablöschen und kurz aufkochen. Dann den Rahm beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse zugdeckt 15 Minuten garen. 5 Inzwischen Petersilie und Basilikum fein hacken. Die Krautstielblätter in feine Streifen schneiden. Zum Gemüse geben und kurz fertig garen. Wenn nötig nachwürzen.

2 Krautstiel-Pesto Das würzige Krautstiel Pesto schmeckt einfach himmlisch gut. Ein tolles Rezept, das schnell zubereitet wird und alle begeistert. 2 Stück Knoblauchzehen 4 Esslöffel Kürbiskerne 350 Gramm Mangold (Krautstiel) 100 Milliliter Olivenöl 100 Gramm Parmesan (gerieben) 3 Zweig Rosmarin 1 Prise Salz & Pfeffer 1 Stück Zitrone u. Saft : 1. Die Mangoldblätter von den Stielen zupfen, die Blätter in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren und anschließend abtropfen lassen. 2. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die geschälten Knoblauchzehen auch fein hacken. 3. Mangold, Knoblauch, Parmesan, Rosmarin, geriebene Zitronenschale, geröstete Kürbiskerne und Olivenöl vermischen und mit dem Pürierstab zu einer sämigen Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3 Krautstiel-Fladen Diesen Krautstielfladen könnte man auch als Flammkuchen bezeichnen. Krautstiel und Speck verleihen diesem pikanten Gebäck Würze. 1 rechteckig ausgewallter Pizzateig (ca. 38x25cm) 3 EL Crème fraîche 3 EL Sbrinz, grob gerieben 500 g Krautstiel Salzwasser, siedend 100 g Sbrinzt 100 grohessspeck 0.25 TL Salz Pfeffer Backen: ca.15min. auf der untersten Rille des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens. Und so wirds gemacht: Teig entrollen, mit dem Backpapier auf einen Blechrücken ziehen. Crème fraîche und Sbrinz mischen, Teig damit bestreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen, kühl stellen. Krautstielblätter vom Stiel abschneiden, Blätter in ca. 3cm, Stiele in ca. 5mm breite Streifen schneiden. Stiele im Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 4Min. kochen. Blätter kurz mitkochen, alles abgiessen, kalt abspülen, abtropfen, gut ausdrücken. Den Krautstiel mit dem Sbrinz und dem Speck auf dem Teig verteilen, würzen.

4 Kartoffel-Krautstiel-Gratin Für 4 Personen 250 g Krautstiele (Blätter und Stiele), in 2 cm breite Streifen geschnitten 800 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in ca. 2 mm dünne Scheiben gehobelt 1 Zwiebel, gehackt 100 g Schinkenstängelchen oder -würfelchen 1 TL Salz 3 dl Milch 2 dl Halbrahm 1 Knoblauchzehe, gepresst Salz Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss g Gruyère Butter für die Form 1. Krautstiele in siedendem Wasser 1 Minute blanchieren, abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. 2. Krautstiele, Kartoffeln, Zwiebel und Schinken mischen, würzen, in die ausgebutterte Form schichten. 3. Milch, Rahm, Knoblauch und Gewürze verrühren, über die Kartoffeln giessen. Käse darüber streuen. 4. Im unteren Teil des auf 180 C vorgeheizten Ofens Minuten gratinieren.

5 Hackfleischpfanne mit Mangold und Feta-Käse 300 g Hackfleisch vom Rind 1 kleiner Mangold 3 große Tomaten 1 Pck. Feta-Käse 100 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond 100 ml Rotwein 1 kleine Zwiebel etwas evtl. Olivenöl Kräuter, italienische Salz und Pfeffer Die Zwiebel fein hacken. Vom Mangold die Blätter von den Stielen entfernen und die Blätter klein hacken. Die Stiele in kleine Rauten schneiden, die Zwiebel würfeln und die Tomaten ebenfalls klein hacken. Alles beiseite stellen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald es heiß genug ist, die Zwiebel glasig anschwitzen. Danach das Hackfleisch in die Pfanne bröseln und scharf anbraten. Anschließend die Mangoldstiele hinzugeben und gut anbraten. Alles mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen. Das Ganze 15 min. bei mittlerer Hitze und mit geschlossenem Deckel schmoren. Dann die Mangoldblätter und die Tomaten hinzugeben und weitere 5 Minuten garen lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern nach Geschmack würzen. Danach den Feta-Käse über die Hackfleischpfanne bröseln. 1-2 min. erwärmen und gut umrühren. Dazu passt Reis

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