Chochete vom 6. Juli 2015

Transkript

1 Chochete vom 6. Juli 2015 Sommerliches Menue Peperoni Tatar Gefüllte Tomaten mit Käse Gemüse Joghurt Auberginensalat Die 3 Vorspeisen zusammen auf einem Teller schön anrichten Lauwarmes Schweinsfilet mit Balsamico an Tomaten-Vinegrette Zu diesen Speisen passt frisches Baguettes oder Schraubenbrot

2 Peperoni-Tatar Je 1 kleinere rote und gelbe Peperoni 2 hartgekochte Eier 1 EL Kapern 1 Bund glattblättriger Peterli 1 EL Mascarpone 1 EL griechischer Joghurt oder saurer Halbrahm 1 TL scharfer Senf 1 TL Zitronensaft 1 Spritzer Tabasco oder 1 Prise Cayennepfeffer 50g Rucola 1 EL Balsamicoessig 3 EL Olivenöl 1. Von den Peperoni die zähe, papierdünne Haut mit einem Sparschäler abschälen. Dann die Peperoni in Würfelchen schneiden. 2. Die Eier ebenfalls klein würfeln. Die Kapern kurz unter warmem Wasser abspülen und mit dem Peterli fein hacken, zu den Peperoni geben 3. Mascarpone, Joghurt oder saurer Halbrahm, Senf Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie Tabasco oder Cayennepfeffer glatt rühren. Zu den Peperoni geben und alles gut mischen. Wenn nötig nachwürzen. 4. Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen. 5. In einer Schüssel, in der später auch der Rucola Platz hat, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. 6. Zum Servieren eine runde oder eckige Ausstechform verwenden. 7. Den Rucolasalat zur Balsamicosauce geben und mischen und um das Peperoni-Tatar herum anrichten.

3 Gefüllte Tomaten mit Käse Gemüse Joghurt 8 mittlere Tomaten Salz 4 zarte Zweige Stangensellerie 4 hart gekochte Eier 300g Appenzeller oder Tilsiter Käse Sauce - 1 Bund glattblättriger Peterli - 1 Becher nature Joghurt - 2 EL Mayonnaise - 4 EL saurer Halbrahm - Salz Pfeffer aus der Mühle 1. Von den Tomaten einen Deckel wegschneiden und diesen beiseite legen. Das Innere mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel herauskratzen. Die Tomaten mit etwas Salz ausstreuen und umgekehrt auf ein Küchenpapier stellen, damit sie abtropfen können. 2. Den Stangensellerie rüsten; schöne Blätter werden mitverwendet. Das Gemüse klein würfeln. 3. Die Eier schälen und grob hacken. 4. Den Käsen entrinden und klein würfeln. 5. Für die Sauce den Peterli fein hacken. Mit dem Joghurt, der Mayonnaise und dem sauren Halbrahm verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Stangensellerie, die Eier und den Käse sorgfältig untermischen. In die Tomaten füllen und die beiseitegelegten Deckel wieder aufsetzen.

4 Auberginensalat Für 4 Personen 2 mittlere Auberginen 75ml Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Fleischtomaten 12 entsteinte grüne Oliven 1 gehäufter EL Kapern 1 kleine Zwiebel ½ Bund Oregano 2 gehäufte EL Pinienkerne 1 gute Prise Zucker 2-3 EL Balsamicoessig 1. Die Auberginen waschen und in kleine Würfelchen schneiden. 2. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze braten. 3. Inzwischen die Tomaten waschen, waagrecht halbieren, entkernen, klein würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven in Streifen schneiden. Die Kapern grob hacken. Die Zwiebel fein hacken. Den Oregano fein hacken. 4. Wenn die Auberginen Farbe angenommen haben, Zwiebel, Oregano, Pinienkerne und Zucker beifügen und alles weitere 2 Minuten braten. Dann Tomaten, Oliven, Kapern und Balsamicoessig untermischen und nur noch heiss werden lassen. Am Schluss wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm oder ausgekühlt, aber nie aus dem Kühlschrank servieren.

5 Lauwarmes Schweinsfilet mit Balsamico an Tomaten-Vinegrette 1 grosses Schweinsfilet ( g) 2-3 EL Olivenöl 3-4 EL Balsamicoessig 75 ml Weisswein Zum Fertigstellen 400g Tomaten 1 Bund Thymian ½ Bund Oregano 100ml Olivenöl 1. Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Das Filet rundum 5 Minuten anbraten, dabei nach 2 Minuten die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 2. Balsamicoessig und Weisswein mischen. Während des Weiterbratens alle 2-3 Minuten etwas von dieser Mischung über das Filet träufeln. Die Gesamtbratzeit beträgt etwa 15 Minuten (Anbraten eingerechnet). Dann das Filet in Alufolie wickeln und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. 3. Während das Filet brät, die Tomaten quer halbieren, entkernen und klein würfeln. In einen kleinen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Den Oregano grob hacken. Beides zu den Tomaten geben. Das Olivenöl beifügen und alles Mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Zum Servieren das Schweinsfilet aus der Folie nehmen. Den entstandenen Saft zur Tomatenmischung geben und diese einmal aufkochen. Gleichzeitig das Filet schräg in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte ziegelartig anrichten. Die Tomaten Kräuter-Mischung darüber verteilen.