Ur-Dinkel-Flädlisuppe

Transkript

1 17. März 2017 Ur-Dinkel-Flädlisuppe Warmer Spinat-Tomaten-Salat Tatar vom Hirschfilet auf Speckrösti Gefüllte Aepfel mit Vanillecreme En Guete wünschd Hans und René

2 Ur-Dinkel-Flädlisuppe 4 Personen 3 EL Rapsöl 45 g Mehl 1 Prise Salz 1,5 dl Milch 1 Ei ½ Bund Schnittlauch 1 l Gemüsebouillon 2 EL Sherry Zubereitung: Die Hälfte des Öls mit Mehl, Salz, Milch und Ei verquirlen. Schnittlauch fein schneiden. Wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Etwas Teig mit einer Kelle hineingeben. Unter Schwenken der Pfanne Teig dünn auslaufen lassen. Crêpe bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 1 min. backen. Mit restlichem Öl und Teig gleich verfahren. Bouillon erhitzen und mit Sherry abschmecken. Crêpes aufrollen und zu Flädli schneiden. Bouillon und Flädli in Teller verteilen. Suppe mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

3 Warmer Spinat-Tomaten-Salat 800g frischer Spinat 250g Cherrytomaten Salz Pfeffer aus der Mühle 60 g weiche Butter 2 Knoblauchzehen 120g Baguettebrot, auch vom Vortag 40g Parmesan am Stück 2 EL Zitronensaft 2 EL Wasser 1 Pr. Zucker 8 EL Oliven oder Rapsöl -Spinat gründlich wasche, grobe Stiele entfernen und die Blätter sehr gut abtropfen lassen. -Cherrytomaten halbieren, Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen -Weiche Butter mit etwas Salz verrühre, Knoblauchzehen schälen, dazu pressen und alles gut mischen. - Baguettebrot in ca. 1cm grosse Würfel schneiden - Parmesan mit Sparschäler in dünne Scheiben schneiden -Für das Dressing in grosse Schüssel den Zitronensaft, Wasser, Zucker, Salz und etwas Pfeffer verrühren, 5 EL Oel dazuschlagen - Knoblauchbutter in Bratpfanne schmelzen, Brotwürfel dazugeben und goldbraun knusprig braten, auf einen Teller geben. - In gleicher Pfanne 1 EL Oel erhitzen, Spinat in zwei Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze knapp zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Sieb abschütten. -anschliessend Cherrytomaten gerade 1 min. kräftig anbraten - Spinat gut ausdrücken, zu den Tomaten geben und alles kurz mischen, zum Zitronendressing geben und sorgfältig mischen. - Den Salat anrichten und die Brotwürfel sowie die Parmesanspäne darüber verteilen. Sofort servieren

4 Tartar vom Hirschfilet 360g Hirschfilet (oder Rind), fein geschnitten Tartar-Marinade: 20g Zwiebeln 20g Essiggurken 20g Kapern abgetropft 10g Peterli 5g Schnittlauch 50g Ketchub ½ EL Tomatenpüree 6g Salz Tabasco Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: -Das Rindsfilet mit einem sehr scharfen Messer ganz fein schneiden. Erst in Würfelchen, danach weiter zerkleinern. Wichtig: Das Fleisch niemals durch eine Hackmaschine treiben. -Zwiebeln, Essiggurken, Kapern und Peterli mit einem sehr scharfen Messer sehr fein hacken und gut mischen. Danach den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben. Die restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren und mit den gehackten Zutaten mischen. Kräftig abschmecken. Zur Seite stellen. -Marinade und Fleisch rasch und gründlich miteinander mischen. Kräftig mit Pfeffer abschmecken und mit zwei in kaltem Wasser feucht gemachten Esslöffeln Nocken formen.

5 Speckrösti 1kg Kartoffeln, mehlig kochend 50g Kochspeck, geräucht Rapsöl, Butter, Salz und Pfeffer aus der Mühle wenig Muskat gerieben -Die rohen, geschälten Kartoffeln auf einem Gemüsehobel durch die feinste Streifchenscheibe treiben. Die Streifchen sollten die Feinheit von Pommes allumettes haben. -Den ungekochten Speck in sehr feine Würfelchen schneiden. Mit den Rösti-Streifen mischen. Würzen. -In der Bratpfanne etwas Bratbutter erhitzen. Vor Bratbeginn etwas Butter dazugeben. Sobald diese aufschäumt, pro Person einen Ausstecher mit 7 cm Durchmesser in die heisse Pfanne setzen (Alternative: eine runde Form ohne Boden). Mit Röstimischung füllen, diese etwas zusammenpressen. Ist die Rösti auf der einen Seite nach etwa 8 Minuten knusprig gebraten, Ausstecher entfernen und die Rösti wenden. Bei guter Hitze (aber nicht zu heiss!) nochmals rund 6 Minuten braten. Anrichten Die Rösti auf die vorgewärmten Teller legen. Jeweils zwei Tatar-Nocken auf die Rösti setzen und etwas Sbrinz darüber hobeln. Sofort auftragen.

6 Gefüllte Aepfel mit Vanillecreme 4 Äpfel Füllung: 6 EL gem. Nüsse 1-2 EL Zucker 1 EL Zitronensaft 1-3EL Rahm oder Milch evt. Sultaninen 1-2dl Apfelsaft -Äpfel wasche, evt. Schälen, ganz lassen Kerngehäuse ausstechen -Bei ungeschälten Äpfeln Haut ringsum leicht einschneiden -in Gratinform geben -Füllung mischen und in Aepfel füllen -Apfelsaft dazugiessen -Backen: Ofenmitte 200 C, min. Vanillecreme 1EL Maizena 6 dl Milch 2 EL Zucker 1 EL Vanillezucker 2 frische Eier - Maizena in Pfanne geben, mit Milch anrühren - Zucker, Vanillezucker, Eier beifügen - unter ständigem Rühren bis zum Kochen bringen, sofort in Schüssel absieben, auskühlen lassen. Von Zeit zu Zeit rühren oder Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen, um Hautbildung zu vermeiden Tipp: Apfelsaft durch Orangensaft ersetzten, Geschlagenen Rahm oder Zimtglace dazu servieren