REZEPTE AUS DER SENDUNG vom Grillen klassisch, hessisch, raffiniert Rezept von Gerd Eis, Kochbotschaft, Wiesbaden

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1 REZEPTE AUS DER SENDUNG vom Grillen klassisch, hessisch, raffiniert Rezept von Gerd Eis, Kochbotschaft, Wiesbaden Blumenkohl im Ganzen gegrillt mit Apfelwein-Radieschen-Vinaigrette, Saibling vom Holzbrett und Bauernbrot je 1 EL Senf und Honig 50 ml Rapsöl 600 g Saiblingfilet ohne Gräten, in 4 Stücke portioniert Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle 1 Buchen- oder Zedernholzbrett ca. 10 x 20 cm (für 2 Stunden in Wasser oder Apfelwein eingeweicht) 1 ganzer Blumenkohl (10 Minuten in Salzwasser gewässert-gewaschen) Salz frisch geriebener Muskat 100 g geklärte Butter (Butterschmalz) Alufolie 10 Radieschen geputzt, gewaschen und fein gewürfelt 1/2 Granny Smith gewaschen, ohne Kerngehäuse und in feine Würfel geschnitten 1 TL frisch geriebener Meerrettich 1 EL fein geschnittener Schnittlauch 50 ml Apfelwein 50 ml Apfelessig 80 ml Traubenkernöl Salz frisch gemahlener feiner weißer Pfeffer Prise Zucker frisches Bauernbrot

2 Senf, Honig und Öl gut miteinander verrühren. Den Saibling mit Salz und Pfeffer würzen. Das Holzbrett solange auf den vorgeheizten Grill legen bis es zu rauchen anfängt. Die Saiblingfilets auf die Planke legen und bei indirekter Hitze (ca C) und geschlossenem Grill 3-4 Minuten räuchern. Die Honig-Senf-Öl-Mischung über die Saiblingfilets geben und diese bei geschlossenem Grill fertig garen (ca. 5 Minuten C). Den Blumenkohl am Strunk kreuzweise tief einschneiden und mit Salz und Muskat gut würzen. Butter schmelzen. Blumenkohl auf die Alufolie legen, mit der Butter übergießen und die Alufolie verschließen. Auf dem vorgeheizten Grill bei ca C indirekt für Minuten grillen. Die Grillzeit hängt von der Größe des Blumenkohls und der gewünschten Garstufe ab. Mit einer dünnen Nadel kann man durch die Folie prüfen, wie gar der Kohl ist. Aus Apfelwein, -essig und Öl ein homogenes Dressing herstellen und Radieschen-, Apfelwürfel, Meerrettich und Schnittlauch unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Den Blumenkohl aus der Folie nehmen und mit dem Saibling, der Vinaigrette und frischem (gerne auch gegrilltem) Bauernbrot servieren.

3 Hessischer Bauernsalat 1 Salatgurke 300 g Cherrytomaten 1 rote Zwiebel 8 Scheiben Handkäse 250 g Schinken 100 g schwarze Oliven 1 Knoblauchzehe Olivenöl Salz & Pfeffer Oregano Salatgurke schälen, halbieren und in grobe Stücke schneiden. Tomaten halbieren und die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Handkäse in Würfel schneiden und mit Schinken umwickeln. Dann für ca. 2 Minuten auf den Grill legen. Alle Zutaten und Oliven in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen fein hacken und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano verrühren. Die Vinaigrette zu den restlichen Zutaten geben und alles miteinander mischen. Den gegrillten Handkäse auf den Salat geben und genießen.

4 Hessen-Clubsandwich 160 g Radicchio 350 g reife Tomaten 2 rote Zwiebeln 12 Scheiben Ahle Worscht 1 Bund Frankfurter Kräuter 4 hartgekochte Eier 300 g Quark 1 Bauernbrot Radicchio waschen und in Streifen schneiden. Tomaten in dünne Scheiben und die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Eier für ca. 15 Minuten kochen lassen. Die 7 Frankfurter Kräuter fein hacken und unter den Quark mischen. Gut verrühren - bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Das Bauernbrot auf den vorgeheizten Grill legen und von beiden Seiten leicht anrösten. Ahle Worscht in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls für ca. 2-3 Minuten auf dem Grill rösten. Das geröstete Brot nebeneinander legen und mit dem Kräuterquark bestreichen. Den geschnittenen Raddichio auf den Scheiben verteilen. Das Brot schichtweise mit Tomatenscheiben, Worscht, Zwiebelringen und Ei belegen.

5 Hessischer Apfelkuchen für den Teig: 600 g Mehl 400 g Butter 200 g Zucker 1 Ei 1 Prise Zimt & Salz für den Belag: 25 g Zucker 6-7 Äpfel 150 ml Sahne 60 ml Apfelwein 2 Eier Zimt Den Grill auf ca. 180 C vorheizen. Die Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig für ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Äpfel mit den Zutaten für den Belag in eine Schüssel geben, gut vermischen und durchziehen lassen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Das Apfelgemisch auf den Teig geben und im Anschluss den Kuchen in den Grill stellen. Für ca. 35 Minuten im Grill (mit geschlossenem Deckel) bei 180 C garen und im Anschluss etwas auskühlen lassen. Mit einem Klecks geschlagener Sahne servieren.