Rezeptsammlung. Vom Informationstag Im Landratsamt Altenburger Land. Inhaltsverzeichnis: Alle Rezepte sind für 4 Personen berechnet.

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1 Rezeptsammlung Vom Informationstag Im Landratsamt Altenburger Land Inhaltsverzeichnis: Alle Rezepte sind für 4 Personen berechnet. Obstsalat Salatplatte mit Marinade Zwiebelbrot Tomatenbutter Meerrettichfrischkäse Süßkartoffelauflauf Kräuterfrischkäsestückchen Zaziki Grünkernsalat Quarkspeise Power- Riegel

2 Power-Riegel Obstsalat für ca. 20 Stück: 30 g Butter 30 g Zucker 100 g Honig 1 TL Zitronensaft 150 g Köllns Echte Kernige 50 g Kölln Vollkorn Haferfleks 30 g Haselnüsse (grob gehackt) 30 g Sonnenblumenkerne 30 g Pflaumen (getrocknet) 30 g Äpfel (getrocknet) 30 g Aprikosen (getrocknet) 30 g Rosinen : Butter zusammen mit Zucker sowie Honig in einem Kochtopf schmelzen. Zitronensaft, Köllns Echte Kernige; Kölln Vollkorn Haferfleks, Haselnüsse sowie Sonnenblumenkerne hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Getrocknete Pflaumen, Äpfel und Aprikosen würfeln und zusammen mit den Rosinen unter die Masse rühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausstreichen und Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Noch warm in Riegel schneiden und ab-kühlen lassen. In einer gut verschließbaren Dose aufbewahren. 5 EL Zitronensaft 1 EL Vanillezucker 1 EL Zucker 800 g Obst Zitronensaft, Vanillezucker, Zucker verrühren. Obst in Scheiben schneiden und vorsichtig mit der Marinade mischen, anrichten Variationen 50 g gehackte Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln zum Obstsalat geben. Obstsalat mit Honig süßen. ¼ TL geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone dazu geben Dazu passen: Schlagsahne, Vanillesoße, Joghurt oder Weinschaumsoße

3 Salatplatte mit Marinade Quarkspeise 500 g verschiedene Gemüsearten, z.b. Gurken, Tomaten, Champignons, Porree, Möhren Für die Salatmarinade: 2 Becher saure Sahne, 1 TL Senf 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer 4 EL gehackte Kräuter: Petersilie, Schnittlauch Zitronenmelisse, Dill Das Gemüse waschen und putzen, danach zerkleinern und auf einer Platte anrichten. Die 2 Becher saure Sahne, Senf, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die Kräuter waschen, hacken und unterrühren. Die Salatmarinade über das Gemüse geben. 375 g Quark, mager 1 Vanillezucker 50 g Zucker abgeriebene Zitronenschale 1 Prise Salz 1/8 l Milch 1/8 l Süße Sahne oder Joghurt Früchte nach Bedarf Quark mit Milch, süßer Sahne und Zucker anrühren, nach dem Abschmecken mit beliebigen Früchten verrühren.

4 Grünkernsalat Zwiebelbrot 250 g Grünkern 500 ml Wasser 1 EL gekörnte Gemüsebrühe je ½ rote und gelbe Paprikaschote 2 Tomaten 2 Frühlingszwiebeln 1 Apfel 100 g Schafskäse 2 EL Sonnenblumenöl 2 EL Obstessig Pfeffer, Salz ½ Bund Petersilie ½ Bund Schnittlauch Grünkerne über Nacht im Wasser einweichen. gekörnte Brühe dazugeben und bei schwacher Hitze Minuten garen. Abkühlen lassen, Paprika, Tomaten, Apfel und Schafskäse in Würfel, die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer eine Marinade bereiten und mit dem Gemüse zum Grünkern geben, ca. 1 Stunde ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie und Schnittlauch servieren. 400 g Weizenmehl, Type g Roggenmehl, Type g Hefe, ¼ l Wasser 1 TL Zucker, 1 TL Salz 50 g Margarine 4 Zwiebeln 30 g Butter 1 Ei Weizenmehl, Roggenmehl, Hefe, Wasser, Zucker, Salz sowie Margarine kräftig mischen und kneten. Den Hefeteig salzig herstellen. Zwiebeln schälen und würfeln. Butter erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin hellgelb dünsten. Zwiebeln abkühlen lassen, in den Teig kneten und diesen zu einer Kugel formen, 20 Minuten gehen lassen. Brotteig in eine Kastenform geben und abbacken. Das Ei verquirlen und das Brot damit bestreichen. Backen: mittlere Schiene 25 bis 30 Minuten. E-Herd: 200 C Gasherd: Regler 3

5 Tomatenbutter Zaziki 1 kl. Tomate ½ kl. Zwiebel ½ Knoblauchzehe 175 g Butter 1 TL Tomatenmark ½ TL Salz 1 Msp. Pfeffer ½ Salatgurke 250 g Quark 150 g Joghurt 1 TL Salz 1 Msp Pfeffer 1 Pr Zucker 3 Knoblauchzehen Tomate überbrühen, enthäuten, Zwiebel und Knoblauchzehe vorbereiten und fein hacken bzw. pressen. Gemüse in 2 EL Butter 2 Minuten andünsten und pürieren. Mit restlicher Butter und anderen verrühren, anrichten. Gurke vorbereiten, grob raspeln, auf ein Sieb geben, abtropfen lassen. Quark, Joghurt, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Knoblauchzehen vorbereiten und pressen, mit den Gurken zum Quark geben, abschmecken, anrichten. Msp Messerspitze / TL Teelöffel / Pr - Prise

6 Süßkartoffelauflauf 500 g Süßkartoffeln 400 g Hackfleisch 1 Zwiebel mittelgroß 1 Knoblauchzehe 2 EL Öl 20 g Tomatenmark 1 TL Salz ½ TL Pfeffer ½ TL Rosmarin 1 Msp. Paprikapulver 1 TL Öl 250 ml Milch 150 ml Schlagsahne 3 Eier 4 EL Kräuter gehackt 1 TL Salz 1 Msp Pfeffer 1 Msp Paprika edelsüß 1 TL gekörnte Brühe 100 g Gouda Kartoffeln schälen, 20 min garen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden. Hackfleisch anbraten und mit den würzen. Auflaufform einfetten, Kartoffelscheiben in die Auflaufform schichten und das Hackfleisch darüber geben. Milch und übrige verrühren, kräftig abschmecken und gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Gouda grob raspeln, darüber streuen und bei 180 C ca. 50 Minuten backen.

7 Kräuterfrischkäsestückchen Meerrettichfrischkäse ½ Bd. frische Kräuter z.b. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Dill 100 g Frischkäse Kräuter vorbereiten, hacken, auf einen Teller geben. Aus dem Frischkäse mithilfe von 2 TL ovale Stücke formen in den Kräutern wenden, anrichten. 1 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas) 100 g Frischkäse 1 Prise Zucker ½ TL Zitronensaft zusammengeben, cremig rühren, anrichten Hinweis Bei Verwendung von frischem Meerrettich nur ½ TL benutzen

8 Viel Spaß und gutes Gelingen beim Ausprobieren der Rezepte wünschen die Mitarbeiter und Schüler der Euro-Schulen Altenburg Euro-Schulen Altenburg Münsaer Straße Altenburg Telefon: Telefax: Mail: Internet: