16. Oktober Slow Food mittleres Ruhrgebiet: Griechische trifft westfälische Küche. Linsen-Bulgur-Puffer mit Joghurtsauce

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1 16. Oktober 2008 Slow Food mittleres Ruhrgebiet: Griechische trifft westfälische Küche Linsen-Bulgur-Puffer mit Joghurtsauce Spinatwaffeln mit Tsatsiki Griechische Wirsingrouladen Griechischer Grießkuchen mit Pflaumenkompott Weitere Rezepte finden Sie unter

2 Zutaten: für ca. 30 Stück Linsen-Bulgur-Puffer mit Joghurtsauce 140 g Braune Linsen, abgespült Joghurtsauce: 90 g Bulgur 1 kleine Salatgurke 80 ml Olivenöl 250 g Naturjoghurt 1 Zwiebel, fein gehackt 1-2 Knoblauchzehe 3 TL gemahlener Kreutzkümmel Meersalz, Pfeffer 2 TL gemahlener Koriander 3 EL frische Minze, fein gehackt 4 Eier, leicht verschlagen 60 g Mehl Meersalz, Pfeffer Zubereitung: Linsen in einem Topf mit 600 ml Wasser zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und die Linsen 30 Min. köcheln lassen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und so viel Wasser auffüllen, dass die Linsen bedeckt sind. Bulgur dazugeben und zugedeckt quellen lassen. Für die Joghurtsauce die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben. Gurke reiben, mit Joghurt dem zerdrückten Knoblauch mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des Öls in eine Pfanne geben und bei mäßiger Hitze die Zwiebel und den Knoblauch weich braten. Kreuzkümmel und Koriander unterrühren. Zwiebelmischung, Minze, Eier, Mehl, Meersalz und Pfeffer zu den Linsen geben und gründlich mischen. Das restliche Öl erhitzen, gehäufte Esslöffel der Linsen-Bulgur-Mischung in die Pfanne setzen und auf jeder Seite ca. 3 Min. braten. Puffer auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Meersalz würzen und warm mit der Joghurtsauce servieren.

3 Zutaten: für 4 Waffeln Griechische Spinatwaffeln mit Tsatsiki 200 g frischer Spinat Tsatsiki: 100 g Schafskäse 1 kleine Salatgurke 1 EL frische Minze, gehackt 250 g Naturjoghurt 60 g Butter, weich 1-2 Knoblauchzehen 3 TL Olivenöl Meersalz, Pfeffer 300 g Mehl 3 Eier 250 ml Wasser ½ TL Backpulver Sesam, Meersalz, Pfeffer Zubereitung: Für das Tsatsiki die Gurke halbieren und die Kerne entfernen. Die Gurkenhälften grob raspeln und zugedeckt beiseite stellen. Den Spinat waschen und verlesen. Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat darin zusammenfallen lassen. Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. Die Butter mit Öl und einer Prise Salz schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unter die Butter-Öl-Masse rühren. Nach und nach das Mehl und das Wasser unter die Eiermasse geben, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den ausgedrückten und fein gehackten Spinat mit dem zerbröselten Schafskäse und der Minze unter die Masse heben. Das Waffeleisen mit etwas Butter einpinseln. 4 bis 5 Esslöffel Teig in das Eisen geben und backen. Die Gurkenraspeln kräftig ausdrücken, mit dem Joghurt und dem zerdrückten Knoblauch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Waffeln mit Sesam bestreuen und mit dem Tsatsiki auf Tellern anrichten.

4 Griechische Wirsingrouladen Zutaten: für 8 Personen 1 Kopf Wirsing 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Prise Piment 1 TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL Zimt, gemahlen 1 Prise Muskat 2 Lorbeerblätter 500 g Hackfleisch vom Rind oder Schwein oder Lamm 4 Knoblauchzehen, zerdrückt 50 g Pinienkerne, geröstet 2 EL frische Minze, gehackt 2 El Petersilie, gehackt 2 EL Rosinen, gehackt 250 ml Olivenöl 1 Zitrone unbehandelt, abgeriebene Schale, Saft Meersalz, Pfeffer

5 Zubereitung: Olivenöl in einen Topf geben und Zwiebel bei mäßiger Hitze weich dünsten. Piment, Kreuzkümmel, Zimt und Muskat zufügen, 2 Min. erhitzen und beiseite stellen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und Lorbeerblätter zufügen. Vom Wirsing 8 schöne Blätter lösen und im kochenden Wasser ca. 4 Min. blanchieren. Kochflüssigkeit beiseite stellen. Die Wirsingblätter abtropfen lassen, trocken tupfen und den Stielansatz v-förmig ausschneiden. Hackfleisch, Zwiebelmischung, Knoblauch, Pinienkerne, Minze, Petersilie und Rosinen gründlich mischen. Die Masse auf die Blätter verteilen, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Einen großen Topf mit der Hälfte der übrig gebliebenen Wirsingblätter auslegen, die Rouladen in den Topf geben, Kochflüssigkeit mit Zitronensaft und Salz mischen und über die Rouladen gießen. Die restlichen Blätter darüber verteilen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 1 Std. garen. Rouladen warm stellen, die Kochflüssigkeit durch sieben, reduzieren und, wenn nötig, binden. Die Wirsingrouladen auf Tellern anrichten, mit Sauce und abgeriebener Zitronenschale servieren.

6 Griechischer Grießkuchen mit Pflaumenkompott Zutaten: für 6-8 Personen Sirup: 750 ml Wasser 625 g Zucker 2 El Zitronensaft 1 Zimtstange Kuchen: 125 g Butter, weich 180 g Zucker 2 TL fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 3 Eier 180 g Weizengrieß 125 g Mehl 11/4 TL Backpulver 125 ml Milch 80 g Mandeln, geröstet und fein gehackt Mandelblättchen zum Dekorieren Kompott: 500 g Pflaumen oder Zwetschgen 250 ml Wasser 125 g Zucker 1 Vanilleschote 1 Zimtstange

7 Zubereitung: Zucker in einem Topf mit dem Wasser bei starker Hitze auflösen. Zitronensaft und Zimtstange zufügen, zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 20 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 170 C vorheizen. Butter, Zucker und Zitronenschale cremig schlagen. Eier einzeln zufügen und gründlich einrühren. Grieß, Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mischen. Nun im Wechsel mit der Milch unter die Buttermischung heben, dann Mandeln einrühren. Den Teig in eine eingefettete Form geben und mit Mandelblättchen bestreuen Min. goldbraun backen. Die Oberfläche mit einem Hölzchen einstechen und den Sirup über den heißen Kuchen gießen. Die Früchte waschen, halbieren und entsteinen. Den Zucker in einem Topf mit dem Wasser zu einem Sirup kochen. Pflaumen, Vanilleschote und Zimtstange hineingeben und bei schwacher Hitze ca Min. einkochen. Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Das Kompott in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen. Den Kuchen in Quadrate oder Rauten schneiden, auf Tellern anrichten und mit dem Kompott servieren.