Orangen Kräuter Salat

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1 Kochen am 13. Januar 2013 Orangen Kräuter Salat Blutorangen Karotten Suppe mit Ingwer Fleischbällchen mit Feta und Auberginen Tsatsiki Gemüse Tajine Zitronen Knoblauch Huhn Birnen Mandel Kuchen Orangen Kräuter Salat 6 Orangen 3 Fruhlingszwiebeln 240 g Blattsalat, z. B. Frisee 3 Bund gemischte Krauter, z. B. Kerbel, Koriander, Estragon 6 EL Sonnenblumenkerne Sauce 5 EL Orangensaft 3 EL Essig, z. B. japanischer Reisessig 6 EL Olivenol Fleur de Sel Orangen schalen, Orangenfilets herauslosen. Fruhlingszwiebeln in Ringe schneiden. Salat und Krauter grob zupfen. In Schalchen anrichten. Fur die Sauce alle miteinander verruhren. Mit dem Salat mischen. Sonnenblumenkerne daruber streuen. 1

2 Blutorangen Karotten Suppe mit Ingwer 500 g Karotten 3 EL Butter 1 EL Mehl 1 cm Ingwer 2 Blutorangen 6 dl Gemüsebouillon Salz Pfeffer einige Spritzer Zitronensaft 2 EL Haselnüsse 1/2 Bund glattblättrige Petersilie Karotten klein schneiden. In Butter andunsten. Mit Mehl bestauben und kurz weiterdunsten. Ingwerstuck dazugeben. Von einem Viertel einer Orange die Schale mit einem Zestenmesser abziehen und beiseitestellen. Orangen auspressen. Karotten mit Orangensaft und Bouillon abloschen. Suppe zugedeckt kochen, bis die Karotten sehr weich sind. Ingwer entfernen. Suppe mit einem Stabmixer purieren. Wenn notig mit etwas Bouillon verdunnen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Fur die Garnitur Haselnusse nicht zu fein hacken. In einer Pfanne ohne Fett hell rosten. Petersilie hacken. Nusse, Petersilie und beiseitegestellte Orangenzesten mischen. Suppe damit garnieren. 2

3 Fleischbällchen mit Feta und Auberginen 400 g Auberginen 2 EL Olivenöl 500 g Rindshackfleisch 15 g glattblättrige Petersilie 15 g Pfefferminze 2 Knoblauchzehen 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale 200 g Feta Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zitronenspalten zum Servieren Die Auberginen fein hacken. Die Auberginenwürfel mit dem Öl auf einem Backblech mischen und im 180 Grad heissen Ofen 30 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Petersilie und Pfefferminze hacken, Knoblauch pressen und Feta zerbröseln. Auberginen, Hackfleisch, Petersilie, Pfefferminze, Knoblauch, Zitronenschale, Feta, Salz und Pfeffer gut verkneten. Esslöfelgrosse Portionen abstechen und zu Bällchen formen. In einer grossen beschichteten Pfanne in heissem Öl 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf ein Blech setzen und im 180 Grad heissen Ofen 5-6 Minuten fertig garen. Mit Tsatsiki (nächstes Rezept) und Zitronenspalten servieren. 3

4 Tsatsiki 3 Becher (540 g) dicker griechischer Naturjoghurt 1/2 Salatgurke 2 EL Pfefferminze 1 Knoblauchzehe 1 EL Honig 1/2 TL gemahlene Kreuzkümmel Meersalz weisser Pfeffer aus der Mühle Salatgurke reiben, Pfefferminze hacken und Knoblauch pressen. Mit den übrigen verrühren. Zu den Fleischbällchen (Rezept oben) servieren 4

5 Gemüse Tajine 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen wenig frischer Ingwer 600 g Gemüse, z.b. Kürbis, Zucchetti, Auberginen, Peperoni 400 g gehackte Pelati 1 Dose Kichererbsen (ca. 300 g) 1 EL Olivenöl 1 KL Salz 1 KL Paprika 1/2 KL Zimt 1 Briefchen Safran wenig Cayennepfeffer wenig Harissasauce 2 Thymianzweige 4 Lorbeerblätter Olivenöl erwärmen. Zwiebel, Knoblauchzehen und den frischen Ingwer fein schneiden und zugeben. Das Gemüse rüsten, in gleichmässige Stücke schneiden und ebenfalls beifügen. Sofort auf kleine Stufe zurückschalten und unter rühren kurz dämpfen. Die gehackten Pelati zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Safran, Cayennepfeffer, Thymianzweigen und Lorbeerblättern würzen und auf kleiner Stufe zugedeckt Minuten weiter dämpfen. Die Kichererbsen abtropfen, daruntermischen und ca. 5 Minuten mitkochen. Zuletzt mit Harissasauce abschmecken. Die Thymianzweige und Lorbeerblätter vor dem Servieren herausnehmen. Varianten Zusätzlich zum Gemüse können auch 300g Pouletbrustwürfel mitgekocht werden. Neben den Kichererbsen 50g Sultaninen zugeben. 5

6 Zitronen Knoblauch Poulet 1 Zitrone 1 Poulet (ca. 1.2 kg) 2 EL Olivenöl 12 Schalotten 1 Knolle Knoblauch 500 ml Riesling 250 ml Hühner- oder Gemüsebouillon 2 EL Estragonblätter Die Zitrone halbieren, die Hälften in die Bauchhöhle des Poulet geben und die Pouletbeine mit Küchengarn am Körper festbinden. Das Poulet mit der Hälfte des Öls bestreichen. Die Schalotten schälen und die Knoblauchknolle halbieren. Eine Pfanne mit dickem Boden erhitzen und darin im restlichen Öl Schalotten und Knoblauch 10 Minuten andünsten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Poulet mit der Brustseite nach unten in die Pfanne geben und 5 Minuten goldbraun anbraten. Wenden und weitere 5 Minuten braten. Knoblauch und Schalotten dazugeben. Wein und Bouillon dazugeben und aufkochen. Bei reduzierter Hitze zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten schmoren bis das Fleisch gar ist. Vor dem Servieren den Estragon beifügen. 6

7 Birnen Mandel Kuchen 90 g weiche Butter 180 g brauner Zucker 2 Eier 120 g gemahlene Mandeln 35 g Mehl 1/4 TL Backpulver 2 TL fein abgeriebene Zitronenschale 2 Birnen Rohzucker zum Bestreuen Crème double zum Servieren Butter und die Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Eier, Mandeln, Mehl, Backpulver und Zitronenschale darunterrühren. Den Teig in eine gefettete Cake-Form füllen. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen, mit dem restlichen Zucker mischen und in den Teig drücken. Im 160 Grad heissen Ofen Minuten backen. Nach dem Herausnehmen mit Rohzucker bestreuen und in der Form abkühlen lassen. Mit Crème double servieren. 7