Oster-Menü

Transkript

1 Oster-Menü alle Angaben für 8 Personen Bärlauchsuppe mit Bündnerfleisch Rettich-Apfel-Salat mit geräucherter Forelle Lammnierstück mit Spargelgemüse Rhabarber-Erdbeer-Schaum Beat/Erich Kochen Seite - 1 -

2 Bärlauchsuppe mit Bündnerfleisch / 8 Personen 2 Zwiebel 600 g mehlig kochende Kartoffeln 2 EL Olivenöl 14 dl Gemüsebouillon 100 g Bärlauch 1 dl Halbram 20g Bündnerfleisch Salz/Pfeffer Zwiebel hacken. Kartoffeln in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel im Öl andünsten. Mit Bouillon ablöschen. Kartoffeln beigeben. Ca. 20 Minuten weich kochen. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Wenig beiseite legen. Rest zur Suppe geben. Alles pürieren. Suppe mit Rahm verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Bärlauchstreifen dazugeben. Bündnerfleisch auf Spiesschen stecken und mit der Suppe servieren. Beat/Erich Kochen Seite - 2 -

3 Rettich-Apfel-Salat mit geräucherter Forelle /8 Personen 800 g Bierretich 2 rotschalige Äpfel 2 Bund Radieschen 4 geräucherte Forellenfilets à ca. 60g Salatsauce 1 Bio-Zitrone 12 EL Rabsöl 2 TL Puderzucker 8 Zweige Dill Salz / Pfeffer 1. Für die Sauce Zitronenschale fein abreiben. Zitrone auspressen. Zitronensaft und - schale mit Öl und Puderzucker verrühren. Wenig Dill für die Garnitur beiseitelegen. Restlichen Dill hacken und zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Rettich und Apfel samt Schale vierteln. Rettich, Apfel und Radieschen in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden. Sofort mit der Sauce mischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Forellenfilets in Stücke schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit dem beiseitegelegten Dill garnieren. Beat/Erich Kochen Seite - 3 -

4 Lammnierstück mit Spargelgemüse / 8 Personen 2 Limette 6 EL Sonnenblumenöl 1600 g grüne Spargeln 16 frische Mini-Maiskolben 4 cm frischer Ingwer 4 Stängel Zitronengras 2 Chilischote 1600 g Lammnierstück Salz / schwarzer Pfeffer 1 Bund Koriander oder glattblättrige Petersilie 1. Limettenschale dünn wegschneiden. Im Öl erwärmen. 10 Minuten ziehen lassen. 2. Inzwischen Backofen auf 220 C vorheizen. Ein grosses Blech mitwärmen. Spargeln im unteren Drittel schälen, harte Stielenden entfernen. Spargeln und Mais halbieren. Limette in dicke, Ingwer in feine Scheiben schneiden. Zitronengras quetschen. Chili längs halbieren und entkernen. Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch, Spargeln und restliche Zutaten auf das heisse Blech legen. Alles mit Limettenöl beträufeln. In der Ofenmitte Minuten braten. Dabei Fleisch und Spargeln einmal wenden. 3. Zum Servieren das Zitronengras entfernen. Gemüse auf Tellern anrichten. Fleisch tranchieren und darauf anrichten. Mit Korianderblättchen bestreuen und mit dem entstandenen Bratsaft begiessen. Als Beilage servieren wir Nudeln. Beat/Erich Kochen Seite - 4 -

5 Rhabarber-Erdbeer-Schaum / 8 Personen 700 g Rhabarber 200 g Erdbeerkonfitüre 2 Päckli Vanillezucker, Bourbon 700 g Erdbeeren 5 Ell Zucker 1 Stück Zitrone, Saft 2 dl Rahm 3 Stück Eiweiss 1. Den Rhabarber rüsten und in Stücke schneiden. Mit der Erdbeerkonfitüre und dem Vanillezucker in eine Pfanne geben. Zugedeckt auf kleinem Feuer weich kochen. 2. Rhabarberstücke herausheben und den Sud wenn nötig etwas einkochen lassen. Dann mit dem Rhabarber im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Auskühlen lassen. 3. Die Erdbeeren rüsten. 8 schöne Beeren beiseite legen. Restliche Beeren klein schneiden und mit dem Zucker und dem Zitronensaft pürieren. 4. Den Rahm sehr steif schlagen und unter das ausgekühlte Rhabarberpüree ziehen. Die Eiweiss zu Schnee schlagen und ebenfalls sorgfältig untermischen. 5. Zum Fertigstellen die Hälfte des Rhabarberschaums in 6 Dessertgläser oder schalen verteilen. Das Erdbeerpüree darüber geben und mit dem restlichen Rhabarberschaum decken. Mit den zurückgelegten Erdbeeren garnieren. Beat/Erich Kochen Seite - 5 -