Schindler Hobbyköche Menü vom 23. Oktober 2014

Transkript

1 Menü vom 23. Oktober 2014 * Kastanien-Kürbis Suppe ** Herbstpolenta mit Rehfilet an einer Portwein-Orangen-Sauce *** Rotweinkuchen **** En Guete Appetit wünscht Hanspeter Seite 1

2 Kastanien-Kürbis Suppe Kastaniensuppe 4dl Hühnerbouillon 1dl Rotwein 250g tiefgekühlte Kastanien Kürbissuppe 300g Kürbis gerüstet gewogen 1 kleine Zwiebel 1 Essl. Butter 4dl Hühnerbouillon 1 Prise Nelkenpulver - Für die Kastaniensuppe Bouillon und Rotwein aufkochen. Die noch gefrorenen Kastanien beifügen. Die Suppe zugedeckt etwas 20 kochen lassen. - Gleichzeitig die Kürbissuppe zubereiten: Den Kürbis in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Beide Zutaten in der Butter während 2-3 Min andünsten. Die Bouillon dazu giessen. Die Suppe mit Nelkenpulver würzen und zugedeckt etwas 20 Min kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. - Die Suppen getrennt voneinander mit dem Stabmixer pürieren. Je die Hälfte des Rahms beifügen und die beiden Suppen mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Zum Anrichten eine Suppenkelle mit Kastanien- und Kürbissuppe füllen und gleichzeitig in die vorgewärmten Suppenteller giessen, so dass die Suppen möglichst nicht ineinanderlaufen. Mit einem Tupf Rahm garnieren. Seite 2

3 Herbspolenta ½ Zwiebel 1 Knoblauch 100 g gem. Pilze ca g Kürbis auf Pilzgrösse geschnitten 1 kleine Stange Lauch fein geschnitten etwas Butter ca. 3 dl Milch ca. 3 dl Wasser Gemüsebouillon 250 g Mais 1 Orange Saft 20 g Parmesan Zwiebel und Knobli fein hacken mit dem Kürbis in wenig Butter andünsten. Pilze zugeben, alles gut würzen, anziehen bis alles bissfest ist mit O-Saft ablöschen einköcheln lassen. Milchwassermischung mit Bouillon in einem Topf leicht erwärmen. Mais einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln. Falls zu flüssig etwas Mais nachgeben. In eine gut ausgebutterte Gratinform oder Glasförmchen schichtartig einfüllen. Als Abschluss mit etwas Käse bestreuen. Ca. 5-6 Min unter den Backofengrill Seite 3

4 Rehfilet mit Portwein-Orangen-Sauce 2 Zweige Rosmarin 2 Orangen (1 Saft / 1 in Scheiben schneiden) 150 ml Portwein 300 ml Wildfond 1-2 El Orangenlikör (Cointreau) 1-2 El Saucenbinder (Maizena) 1 Tl Honig 1El Pfefferkörner Bratfett Salz 1 Rehfilet (ca. 500 g) - Für die Sauce Rosmarin waschen. Saft der Orange auspressen und mit dem Portwein, Wildfond und Rosmarin bei starker Hitze aufkochen und bei mittlerer Hitze in 5 Min auf knapp die Hälfte einkochen lassen. Beiseite stellen. - Pfefferkörner und grobes Meersalz im Mörser grob zerstossen und das Filet damit einreiben. Das Bratfett in einer grossen Pfanne stark erhitzen und das Fleisch ca. 2 Min rundherum scharf anbraten, bei schwacher Hitze in weiteren 8-10 Min fertig braten. Dabei einige Male wenden. Das Filet in Alufolie wickeln und warm stellen. - Für die Sauce Bratfett mit 1 EL Orangenlikör ablöschen. Reduzierten Portwein Fond angiessen und aufkochen und nach Belieben würziger einköcheln lassen. Rosmarin rausfischen. 1 El Saucenbinder in den kochenden Fond rühren. Falls nötig mehr davon eingeben. Mit Salz, Honig und eventuell noch etwas Portwein oder Orangenlikörabschmecken. - Das Filet auswickeln, den Bratensaft zur Sauce giessen. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce und nach Belieben mit Orangenscheiben garniert servieren. Seite 4

5 Rotweinkuchen 300g Butter 300g Zucker 1 Päckli Vanillezucker ¼ TL Salz ½ TL Zimt 5 Eier 100 g Mandeln gemahlen 160g gehackte Schokolade 300g Mehl 1 Pack Backpulver 2.5 dl kräftiger Rotwein - Butter gut weichrühren bis er Spitzchen bildet dann den Zucker zufügen und auch diesen gut rühren. Bis und mit Zimt alles gut mischen und dazugeben weiterrühren. 1 Ei ums andere zugeben gut vermengen. Mandeln & Schokolade mischen ebenfalls unterziehen. Mehl mit Backpulver unterheben. - Wein vorsichtig dazugeben sehr gut verrühren. - Teigmasse auf gut ausgebuttertem Kuchenblech verteilen - Bei 200 Grad ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. - Kuchen darf leicht braune Farbe annehmen - sollte er Blasen bilden - ist das ok Glasur - Kuchen etwas abkühlen lassen und aus Puderzucker (rechte Portion) / Whiskey / etwas Zitronensaft Glasur mischen und Blechkuchen damit bestreichen. (Glasur oben ausleeren und Blech anheben damit Glasur herunterläuft). Je nach Stärke des Whiskey vorsichtig sein - in der Glasur - darf den Kuchen nicht überdecken Seite 5