MeDiterranea. rezept. linea USB

Transkript

1 linea MeDiterranea USB 1

2 linea MeDiterranea USB 1 Kalbsbraten an Rosmarinsauce, Kohlrabi mit Haselnüssen und Nudeln (für 4 Personen) 720 g Kalbsbraten von der Schulter Salz, Pfeffer 4 EL Olivenöl 1 dl Weisswein 1 St. Rosmarin-Zweig 6 dl Bratensauce 1 St. Lorbeer-Blatt 10 g Rosmarin, gehackt 240 g Spinatnudeln 600 g Kohlrabi 20 g Haselnüsse, gehackt Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann im Olivenöl (2 EL) heiss anbraten. Braten herausnehmen, Weisswein in Pfanne geben. Rosmarin-Zweig und Lorbeer beifügen und mit Bratensauce auffüllen, Fleisch dazugeben. Braten weich garen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce passieren und zurück in Pfanne geben, gehackten Rosmarin beigeben und nach Belieben würzen. Braten tranchieren und mit Sauce servieren. Nudeln in genügend Salzwasser al dente kochen und mit Salz und Olivenöl (1 EL) abschmecken. Kohlrabi rüsten und in Stäbchen schneiden. In Olivenöl (1 EL) weich dünsten. Gehackte Haselnüsse beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nährwert pro Person: Energie: 837,3 kcal Fett: 15,1 g Kohlehydrate: 54,1 g Eiweiss: 41,2 g

4 linea MeDiterranea USB 2 Gebratenes Zanderfilet an Salsa Verde, Bratkartoffeln mit Schalotten und Brokkoli mit Mandeln (für 4 Personen) 520 g Zanderfilets, frisch 20 g Mehl 7 EL und 1 dl Olivenöl 1 EL Zitronensaft 1 St. Thymianzweig 600 g Kartoffeln, festkochend je 1 EL Rosmarin, Thymian, Petersilie, Kerbel, Majoran 40 g Schalotten, gehackt Salz; Pfeffer; Paprika; ½ Bund Petersilie, gehackt 600 g Brokkoli 20 g geröstete Mandelsplitter Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Zitronensaft marinieren, dann im Mehl wenden, mit dem Thymianzweig im heissen Olivenöl (2 EL) goldgelb braten. Alle frischen Kräuter fein hacken und mit dem Olivenöl (1 dl) vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen und in gleich mässige Scheiben schneiden, in heissem Olivenöl (4 EL) vorsichtig garen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, am Schluss die Petersilie (½ Bund) beigeben. Brokkoli rüsten und Röschen schneiden, in Salzwasser bis zur gewünschten Garstufe weich kochen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl (1 EL) und Mandelsplittern servieren. Nährwert pro Person: Energie: 579,4 kcal Fett: 35,1 g Kohlenhydrate: 31 g Eiweiss: 34,8 g

6 linea MeDiterranea USB 3 Lammrückenfilet mit Thymian-Lavendelsauce, Polenta mit Parmesan und Ratatouille (für 4 Personen) 520 g Lammrückenfilets Salz, Pfeffer, Muskat 100 g 2 EL Maisgriess Kräuter 5 EL Olivenöl 4 dl Bratensauce je 1 St. Thymianzweig, Lorbeer-Blatt; Knoblauchzehe, gehackt je 1 EL Thymian, frisch und Lavendelblüten, getrocknet je 2 dl Milch, Wasser, Weisswein je 20 g Parmesan, gerieben und Tomatenpürée 800 g Peperoni, Zucchetti, Auberginen, Tomaten, Zwiebeln 200 g Tomaten-Concassée Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymianzweig würzen und in Olivenöl (2 EL) braten, warm stellen. Bratensatz mit Weisswein (1 dl) ablöschen, mit dem Lorbeerblatt aufkochen und einreduzieren. Bratensauce beigeben und aufkochen. Thymian (1 EL) mit den Lavendelblüten beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch u. Wasser aufkochen. Maisgriess unter ständigem Rühren langsam einrieseln, einmal aufkochen lassen. Pfanne vom Herd, 2 Min. ziehen lassen und Parmesan unterrühren. Olivenöl (1 EL) beigeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ratatouille-Gemüse in kl. Würfel schneiden und in Olivenöl (2 EL) dünsten. Knoblauch und Tomatenpüree dazugeben, mit Weisswein (1 dl) ablöschen, dann mit Tomaten-Concassée aufkochen. Kräuter (gemischt) unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nährwert pro Person: Energie: 1077,8 kcal Fett: 34,2 g Kohlehydrate: 45,9 g Eiweiss: 36,5 g

8 linea MeDiterranea USB 4 Kalbsschnitzel an Tomatensugo mit Oliven und Spinatspätzli, Grüne Bohnen mit Mandelsplitter (für 4 Personen) 8 St. Kalbsschnitzel à ca. 70 g Spätzliteig: 6 EL Olivenöl 400 g Weissmehl 1 St. Thymianzweig Salz, Pfeffer 4 St. 1,5 dl Eier Wasser 480 g Tomaten-Concassée 200 g Blattspinat, 40 g Tomatenpürée tiefgekühlt 2 St. Zwiebel, gehackt 40 g Schwarze Oliven (in Scheiben) je 1 EL Knoblauch, Oregano, Petersilie, gehackt; Bohnenkraut frisch 600 g Bohnen, tiefgekühlt 20 g Mandelsplitter Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Thymianzweig kurz in heissem Olivenöl (2 EL) anbraten. Schnitzel warm halten. Zwiebeln (1 St.) in gleicher Pfanne in Olivenöl (2 EL) dünsten, Knoblauch und Oliven dazugeben. Tomatenpüree beigeben, vermischen und das Tomaten-Concassée beigeben. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Kräuter beigeben. Zwiebeln (1 St.) in Olivenöl dünsten, Bohnen dazugeben und zugedeckt weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren das Bohnenkraut und die Mandelsplitter beigeben und vermischen. Aus Mehl, Ei und Wasser einen geschmeidigen Teig herstellen. Spinat gut ausdrücken, fein hacken und beigeben, weiterrühren. Teig durch ein Spätzlisieb in kochendes Salzwasser streichen und einmal aufkochen lassen. Spätzli sofort servieren. Nährwert pro Person: Energie: 859,2 kcal Fett: 25,3 g Kohlehydrate: 101,2 g Eiweiss: 59,3 g

10 linea MeDiterranea USB 5 Gedämpfte Rotzunge an Safran-Fenchelsauce, Salzkartoffeln mit Olivenöl, Blattspinat mit Pinien (für 4 Personen) 600 g Rotzungenfilets, frisch 1 dl Weisswein Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne 6 EL Olivenöl Extra Vergine 20 g Gemüsewürfelchen 2 St. Fenchel, gerüstet je 4 cl Weisswein, Wasser, Vollrahm je 1 Prise Safran, gemahlen; Fenchelsamen 520 g Kartoffeln, Typ A/B 1 kg Blattspinat, frisch, gerüstet 20 g Pinienkerne 1 St. Zwiebel, fein gehackt 1 Zehe Knoblauch, gehackt Eine ofenfeste Form mit dem Olivenöl (2 EL) bestreichen und den Gemüsewürfeln belegen. Die Rotzungenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und darauf legen, Weisswein (1 dl) darüber giessen. Im Dampfeinsatz über einer Pfanne ca Min. garen. Fenchel in kleine Stücke schneiden, in Wasser (4 cl) und Weisswein (4 cl) sehr weich dünsten, pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Vollrahm und Gewürzen verfeinern. Die Kartoffeln schälen und längs vierteln, garen. Vor dem Servieren mit Olivenöl (2 EL) beträufeln und allenfalls nochmals salzen. Zwiebel in Olivenöl (2 EL) dünsten. Blattspinat waschen, trocknen und mitdünsten. Würzen und die Pinienkerne beigeben. Nährwert pro Person: Energie: 439,3 kcal Fett: 24,7 g Kohlehydrate: 14,6 g Eiweiss: 33,5 g

12 linea MeDiterranea USB 6 6-Korn Ravioli an Tomatensugo mit schwarzen Oliven (für 4 Personen) 800 g Ravioli 6-Korn 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer je 20 g Lauch, Karotten, Pfälzer Rüben, Sellerie 1 dl Gemüsebouillon 1 l Wasser 60 g Parmesan gerieben 40 g schwarze Oliven ohne Stein 500 g Tomaten-Concassée 40 g Tomatenpüree je 1 St. Zwiebel, Knoblauchzehe je 5 g Oregano frisch, Petersilie Gemüse in gleichmässige kleine Würfel schneiden. Wasser zusammen mit Gemüsebouillon und Öl (2 EL) aufkochen. Gemüse und Ravioli gleichzeitig beifügen und ca. 4 Min. kochen, Wasser darf nicht sieden. Oliven in Scheiben von ca. 3mm Dicke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Oregano und Petersilie fein hacken. Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl (2 EL) vorsichtig dünsten, Oliven beigeben und vermengen. Tomatenpüree beigeben und verrühren, Tomaten-Concassée dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Ravioli zusammen mit der Tomatensugo und dem geriebenen Parmesan servieren. Nährwert pro Person: Energie: 539,5 kcal Fett: 30,4 g Kohlehydrate: 48,9 g Eiweiss: 20,6 g

14 linea MeDiterranea USB 7 Rindsragout mit Rosmarin und Lavendel, Bramatamais und Blumenkohl (für 4 Personen) 600 g Rindsragout 320 g Maisgriess 3 dl Kalbsfond 2 dl Wasser 1 dl Rotwein Salz, Pfeffer, Muskatnuss 15 g 10 g Mehl Tomatenpürée 4 g Rosmarin, gehackt 1 St. Zwiebel, gehackt 1 Zehe Knoblauch, gehackt 5 EL Olivenöl 4 g Lavendelblüten, getrocknet 20 g Parmesan, gerieben 520 g Blumenkohl, frisch, gerüstet Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl (2 EL) rundum kräftig anbraten. Mehl und Tomatenpüree dazugeben und kurz mitbraten. Fleisch herausnehmen und überschüssiges Fett abgiessen. Knoblauch und Zwiebeln in Pfanne geben und leicht Farbe geben. Mit dem Rotwein ablöschen und den Kalbsfond beigeben. Kurz aufkochen, Fleisch und Rosmarin beigeben. Fleisch weich garen (ca. 45 Min.) und mit Lavendelblüten servieren. Wasser mit Olivenöl (1 EL) aufkochen und den Maisgriess (fein) langsam einrieseln. Vom Herd nehmen und 2 Min. ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Parmesan unterheben und servieren. Weichgekochte Blumenkohlröschen mit Olivenöl (2 EL), Salz und Pfeffer würzen. Nährwert pro Person: Energie: 657,8 kcal Fett: 20,8 g Kohlehydrate: 71,1 g Eiweiss: 40,1 g

16 linea MeDiterranea USB 8 Saltimbocca vom Zander, Bratkartoffeln mit Kräutern und Karotten mit Zwiebeln (für 4 Personen) 480 g Zanderfilets frisch 40 g Rohschinken 4 St. Salbeiblätter 8 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 600 g Kartoffeln 600 g Karotten 1 EL Kräuter, gemischt ½ St. Zwiebel, gehackt Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Salbeiblatt auf den Fisch legen und mit dem Rohschinken umwickeln. Fisch-Saltimbocca im Olivenöl (2 EL) kurz beidseitig braten. Kartoffeln in gleichmässige Scheiben schneiden und im Olivenöl (4 EL) gleichmässig braten. Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern würzen. Karotten schälen und in gleichmässige Scheiben schneiden. Karotten im leicht kochenden Wasser weich kochen. Gehackte Zwiebel in Olivenöl (2 EL) leicht dünsten, Karotten dazugeben und kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nährwert pro Person: Energie: 415,4 kcal Fett: 19,5 g Kohlehydrate: 29,4 g Eiweiss: 29,4 g

18 linea MeDiterranea USB 9 Pouletbrust im Sesammantel, Champignonssauce, Safranrisotto und Romanesco (für 4 Personen) 4 St. Pouletbrust 240 g Reis (Risotto) 7 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 5 dl ½ St. Gemüsebouillon Zwiebel, gehackt 40 g Sesamsamen 1 St. Knoblauchzehe 20 g Paniermehl 20 g Parmesan, 2 St. Eier, zerquirlt gerieben 4 dl Kalbsfond 2 EL Halbrahm 1 dl Weisswein 520 g Romanesco, 4 g Thymian, frisch, gehackt gerüstet 300 g Champignons, frisch je 1 St. Zwiebel, Knoblauchzehe, gehackt Pouletbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und durch die gequirlte Eiermasse ziehen. Sesam und Paniermehl mischen, das Fleisch darin wenden. Im Olivenöl (2 EL) die Pouletbrüste beidseitig goldgelb braten. Zwiebeln und Knob lauch im Olivenöl (1 EL) dünsten und die Champignons in Scheiben dazugeben. Mit dem Weisswein ablöschen und dem Kalbsfond auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zwiebel (½ St.) und Knoblauch im Olivenöl (2 EL) glasig dünsten, dann den Reis mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und soviel Bouillon dazu giessen, bis der Reis «al dente» ist. Pfanne vom Herd nehmen, den Parmesan und den Rahm unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In Röschen geschnittener Romanesco in genügend Salzwasser bissfest kochen. Mit Olivenöl (2 EL) und Salz würzen. Nährwert pro Person: Energie: 649,3 kcal Fett: 21,2 g Kohlehydrate: 57,6 g Eiweiss: 49,3 g

20 linea MeDiterranea USB 10 Kalbsgeschnetzeltes mit Artischocken, Hörnli und Peperonigemüse (für 4 Personen) 560 g Kalbfleisch, geschnetzelt je 1 St. Zwiebel, Zitrone 8 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 2 St. 240 g Knoblauchzehen Hörnli 4 dl Kalbsfond ½ St. Schalotte 1 dl Weisswein 1 EL Kräuter 4 g Thymian, frisch 320 g Artischockenherzen, frisch 500 g Peperoni, rot, entkernt 80 g Tomaten-Concassée Artischocken in Stücke schneiden, sofort mit der Zitrone einreiben. Zwiebeln, Knoblauch und Thymian hacken. Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl (2 EL) gleichmässig anbraten, zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauchzehe (1 St.) in Olivenöl (2 EL) dünsten und die Artischockenstücke beigeben. Weich garen und mit Salz würzen. Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen und mit dem Kalbsfond auffüllen. Das Fleisch beigeben, einmal kurz aufkochen und den Thymian beigeben, sofort servieren. Genügend Salzwasser aufkochen. Hörnli beigeben und «al dente» kochen, absieben. Mit Olivenöl (2 EL) und Salz würzen. Peperoni in Schnitze schneiden. Knoblauchzehe (1 St), Schalotte und Kräuter fein hacken. Schalotte und Knoblauch (1 St.) in Olivenöl (2 EL) dünsten, Peperonischnitze beigeben und weich dünsten. Tomaten-Concassée beigeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Kräuter würzen. Nährwert pro Person: Energie: 528,1 kcal Fett: 13,2 g Kohlehydrate: 60,8 g Eiweiss: 40,1 g