Im Reisefieber. Wassermelonen-«Pizza» Rüebli Fenchel-Suppe. Hot Tomme auf Salatplättli. Kalbs-Steak mit grünen Spargeln

Transkript

1 497. Chochete von Robbie Mittwoch. 6. Juni 2018 Im Reisefieber Wassermelonen-«Pizza» Rüebli Fenchel-Suppe Hot Tomme auf Salatplättli Kalbs-Steak mit grünen Spargeln Zitronen-Tarte mit Erdbeer-Garnitur *** Weisswein Blanc Prestige 2017 «Staatsschreiber» Rotwein Blauburgunder 2016 «Staatsschreiber» Kaffee zum ersten Mal aus der eigenen Maschine Rezept vom Seite 1 RF

2 Wassermelonen-«Pizza» Zutaten für 10 Personen 1 Wassermelone à ca. 4 kg 100 g Feta 200 g Rohschinken 60 g entsteinte schwarze Oliven 1 Bund Basilikum Crema di Aceto Balsamico Schwarzer Pfeffer gemahlen Von der dicksten Stelle der Wassermelone fünf dicke Scheiben zu ca. 2 cm schneiden und auf einen Teller oder ein Brett legen. Melonenscheiben in je 8 Stücke teilen. Feta zerbröckeln. Rohschinken in schmale Streifen und die Oliven in Ringe schneiden. Melonendreiecke mit Feta, Rohschinken, Oliven und Basilikumblättchen belegen. Mit Crema di Balsamico beträufeln und mit Pfeffer bestreuen. Restenverwertung: Mit den Abschnitten der Melone einen Drink herstellen oder einfach pur geniessen. Rezept vom Seite 2 RF

3 Rüebli Fenchel-Suppe Zutaten für 4 Personen 400 kg Rüebli 1 Zwiebel 300 g Fenchel 1 EL Olivenöl 1 Liter Gemüseboullion Wenig Pfeffer 200 g saurer Halbrahm ½ Bund Pfefferminze Rüebli und Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Fenchelgrün für die Garnitur beiseitestellen. Ein Viertel des Fenchels fein hobeln (Ringe oder Streifen), den Rest in Stücke schneiden (wie Rüebli/Zwiebel). ÖL in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli, Zwiebel und Fenchel-Stücke ca. fünf Minuten andämpfen Bouillon dazugiessen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weichkochen. Suppe pürieren, würzen und in vorgewärmte Teller anrichten. Saurer Halbrahm und gehobelten Fenchel auf der Suppe verteilen. Pfeffermine grob schneiden und zusammen mit dem Fenchelgrün garnieren. Rezept vom Seite 3 RF

4 Hot Tomme auf Salatplättli Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise für 8 Personen) 3 EL Essig 4 EL Oel 2 EL flüssiger Honig ¾ TL Salz Wenig Pfeffer 600 g Zucchini 250 g Cherry-Tomaten 120 g Rucola 4 Stück Tomme (oder anderer Weichkäse) je ca. 100 g 40 g Pinienkerne Wenig Pfeffer Essig, Oel und Honig verrühren und würzen Zucchini in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln, Cherry-Tomaten halbieren, mit dem Rucola (ev. dicke/harte Stiele entfernen) zur Sauce geben und vermischen Käsli in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze beidseitig je ca drei Minuten braten. Pinienkerne beigeben und kurz mitbraten, würzen. Käsli auf dem Salat-Teller anrichten. (als Vorspeise sind 100 g Tomme pro Person ev. zuviel. Falls möglich nur eine halbes Käsli nehmen; Vorsicht bei halbieren damit es nicht ausläuft. Rezept vom Seite 4 RF

5 Kalbs-Steak mit grünen Spargeln Zutaten für 4 Personen 4 Kalbssteak zu je ca. 150 g 1 kg grüne Spargeln 250 gr Nudeln 1 EL Mehl 2 EL Öl n.b. Würzmischung mit Salz, Paprika, Pfeffer 25 g Morcheln getrocknet ½ Zwiebel fein gehackt 1 EL Paprika 1 dl Weisswein ½ Zitrone, Saft 2 dl klare Bratensauce, angerührt 2 dl Rahm Fleisch mit Mehl bestreuen, Öl erhitzen und Steaks auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit der Gewürzmischung bestreuen und auf einer Platte warmhalten Morcheln in kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, mehrmals waschen. Ausdrücken und grob hacken. Gehackte Zwiebeln in der Fleischpfanne gut andämpfen, Paprikapulver kurz mitdämpfen und dann die Morcheln beifügen. Weisswein und Zitronensaft dazugiessen und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen. Dann Bratensauce beigeben und kochen bis die Sauce dicklich ist. Rahm beigeben und kurz aufkochen, Sauce abschmecken. Spargeln: Rüsten, würzen und im Steamer nach Geräteangabe weichdämpfen (ca Minuten. Alles auf einem Teller servieren. Sauce über das Steak verteilen. Rezept vom Seite 5 RF

6 Zitronen-Tarte mit Erdbeer-Garnitur Zutaten für 8 Personen 1 Mürbeteig für ein Blech mit 28 cm Durchmesser 4 Eier 4 mittlere Bio-Zitronen 125 gr Doppelrahm (für die Tarte) 225 g Zucker ½ l Schlagrahm zum Garnieren Eier in eine Schüssel geben. Saft von 4 Zitronen und abgeriebene Schale von 2 Zitronen dazugeben. Zucker und Doppelrahm zugeben und mischen. Auf dem Teig verteilen Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 15 Minuten backen, dann auf 180 Grad herunterstellen und nochmals 10 Minuten backen. Gut überwachen, damit die Tarte nicht zu dunkel und nicht zu fest wird. Servieren mit einer kleinen Garnitur aus Erdbeeren, welche vorher mit etwas Zitronensaft und Zucker mariniert wurden. Auf Wunsch mit Schlagrahm verzieren. Rezept vom Seite 6 RF