Kochzunft Tannzapfenland

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1 Kochzunft Tannzapfenland Menu vom 3. März 2017 Randen-Birnen-Salat **** Kürbissuppe **** Geschnetzeltes mit Whisky flambiert Beilage; Rösti **** Banana-misu Rezeptvorschlag berechnet für 8 Personen en guete Patrick Schellenbaum

2 Randen-Birnen-Salat Zutaten 6 EL Akazienhonig oder Birnel 6 EL Rapsöl 2 EL Thymianblättchen 800 g rohe Randen, in feinen Schnitzen 800 g Birnen (z.b. gute Luise) in Schnitzen 300 g Weichkäse, (z.b. frische Belper Knolle oder St. André), 60 g Baumnusskerne, geröstet, grob gehackt Salz und Pfeffer Sauce 4 EL Apfelessig 8 EL Rapsöl 2 Schalotten, fein gehackt Salz und Pfeffer

3 Zubereitung ca. 30 Minuten, Backen ca. 30 Minuten Akazienhonig oder Birnel, Öl und Thymian gut verrühren. Randen mit der Hälfte der Marinade mischen, auf eine Hälfte eines vorbereiteten Bleches verteilen, würzen. In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens 15 Minuten backen. Blech heraus- Nehmen, Birnen mit der restlichen Marinade mischen, auf die freie Blechhälfte legen, salzen Minuten fertigbacken, herausnehmen und abkühlen lassen. Sauce: Essig und Öl gut verrühren. Schalotten beigeben, würzen. Randen und Birnen anrichten, mit der Sauce beträufeln und Käse darauf verteilen. Nach Bedarf geröstete, grob gehackte Baumnusskernen darauf verteilen.

4 Kürbissuppe Zutaten 2 Kürbis Hokkaido 3 Rüebli 2 Äpfel Jonagold 1 Knoblauchzehen, gepresst 2 kleine Zwiebel Kokosfett 1.6 lt Gemüsebouillon 1.5 TL Kurkuma Kürbiskernen 2 dl Vollrahm Zubereitung ca. 20 Minuten Kürbis waschen, halbieren und Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. Kürbisfleisch in Würfel schneiden, Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und den Apfel würfeln. Rüebli schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Knoblauch schälen und pressen. In einem großen Topf die Kokosfett erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Dann Kürbis, Apfel und Rüebli zugeben und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Kurkuma würzen, dann die Gemüsebrühe zugeben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Kürbissuppe bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

5 Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Wenn sie zu breiig ist, noch etwas Gemüsebrühe zugeben., dann portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Geschlagener Rahm auf die Suppe geben und die Suppe mit Kürbiskernen dekorieren. Sofort servieren.

6 Geschnetzeltes mit Whisky flambiert Zutaten 1.5 kg geschnetzeltes Kalbfleisch 400 g Chamignons 3 EL Butter 3 Zwiebeln, fein gehackt 5 Knoblauchzehen, gepresst 3 EL Ketchup 5 TL Rosmarin, fein gehackt 3 TL Paprika 8 dl Fleischbouillon 300 g saurer Halbrahm, mit 3 EL Maizena verrührt Bratbutter zum Braten 1.5 TL Salz wenig Pfeffer aus der Mühle 1.5 dl Whisky

7 Zubereitung ca. 30 Minuten Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Ketchup Rosmarin und Paprika kurz mitdämpfen. Fleischbouillon dazu giessen, aufkochen, auf die Hälfte einkochen, absieben und zurück in die Pfanne giessen. Saurer Halbrahm mit Maizena darunter rühren, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, zugedeckt beiseite stellen. Bratbutter in einer Pfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Min. braten, heraus nehmen. Würzen und alles Fleisch wieder in die Pfanne geben. Whisky dazu giessen, aufkochen, sofort von der Platte nehmen, anzünden, ca. 2 Min. flambieren. Achtung: Nicht unter dem eingeschaltetem Dampfabzug flambieren. Pfanne kurz zudecken. Sauce dazu giessen, mischen.

8 Rösti Zutaten 1.5 kg Gschwelti (fest kochende Sorte) 1 Zwiebel, bei Bedarf 2 TL Salz Bratbutter Zubereitung ca. 50 Minuten Gschwelti an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben und salzen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebeln andämpfen. Kartoffeln beigeben, unter gelegentlichem wenden ca. 5 Min. anbraten. Rösti mithilfe einer Bratschaufel zu einem Kuchen formen, nicht mehr bewegen. Rösti offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. weiter braten. Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, Rösti auf den Teller stürzen. Wenig Bratbutter in die Pfanne geben, Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen, offen ca. 15 Min. fertig braten.

9 Banana-misu Zutaten 250 g Kaffeeschokolade, fein gehackt (z.b. Fairtrade Kaffee) 18 Löffelbiskuits, ca. 60 gr in Stücken 4 dl Espresso, kalt 4 Bananen, in Scheiben 2 El. Zitronensaft 5 EL Puderzucker 3.5 dl Vollrahm 350 g Emmi YoQua Nature Kakaopulver Zubereitung ca. 30 Minuten, Kühl stellen ca. 1 Std. Schokolade in dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen und glatt rühren.

10 Die Hälfte der Löffelbiskuits in die Gläser verteilen, die Hälfte des Espresso und die Hälfte der flüssigen Schokolade auf die Löffelbiskuits giessen. Bananen mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker mischen, die Hälfte darauf verteilen. Rahm steif schlagen, YoQua darunter mischen. Masse auf die Bananen verteilen, restliche Biskuits darauf legen, restlichen Espresso und Schokolade darüber giessen. Restliche Bananen darauf verteilen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. fest werden lassen, Kakao darüber sieben.