Rheinischer Sauerbraten

Transkript

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2 Rheinischer Sauerbraten 1. Das Fleisch waschen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln putzen, in grobe Stücke schneiden und mit dem Fleisch in eine Schüssel geben. Kräuteressig, Rotweinessig, Rotwein, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian und Gewürznelken dazugeben. 2. Mit so viel Wasser aufgießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Die Beize durchrühren und die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen. Fünf Tage in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch jeden Tag wenden. 3. Am Tag der Zubereitung das Fleisch mit Küchenpapier abtrocknen. Die Marinade in einen Topf umfüllen und 30 Minuten kochen. Dann abseihen, Gemüse und die Flüssigkeit auffangen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf im heißen Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Mit Brühe und Marinade aufgießen und das Gemüse aus der Beize dazugeben. 4. Den Sauerbraten bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden schmoren, dabei mehrmals wenden und die Sauce hin und wieder umrühren. Das zerbröselte Brot, Zuckerrübensirup und Rosinen zugeben und weitere 30 Minuten schmo ren, bis der Sauerbraten gar ist. Zum Schluss die Sauce pürieren, abschmecken, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Zutaten für 6 8 Personen: Vorbereitung: 1,5 kg Rindfleisch 2 Karotten 200 g Sellerie 2 Zwiebeln 100 ml Kräuteressig 100 ml Rotweinessig 600 ml trockener Rotwein 4 Wacholderbeeren 2 Pimentkörner 10 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Thymianzweig 2 Gewürznelken Zum Braten: Salz Pfeffer aus der Mühle 3 EL Butterschmalz 250 ml Rinderbrühe 1 Scheibe Pumpernickel 50 ml Zuckerrübensirup 80 g Rosinen 55

3 Pfannkuchen mit Rhabarberkompott 1. Den Rhabarber waschen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Rhabarber, Äpfel und Zucker in einen Topf geben und 500 ml Wasser dazugeben. Mit Zitronensaft verfeinern und das Kompott aufkochen lassen. 2. Die Hitze zurückschalten und das Kompott bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Kirschen waschen, entsteinen und ganz zum Schluss dazugeben. Das Kompott vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 3. Die Eier, Milch und Mineralwasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Mehl, Zucker, Salz und die zerlassene Butter dazugeben und zu einem flüssigen Pfannkuchenteig verrühren. Den Pfannkuchenteig etwa 1 Stunde ruhen lassen. Dann wenig Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nach und nach 8 Pfannkuchen ausbacken. 4. Zucker und Zimt in einer Tasse mischen und die fertigen Pfannkuchen damit bestreuen. Auf Tellern anrichten und das Kompott dazu reichen. Zutaten für 4 Personen: Kompott: 500 g Rhabarber 3 Äpfel 200 g Zucker 1 EL Zitronensaft 100 g Kirschen Pfannkuchen: 4 Eier 500 ml Milch 100 ml Mineralwasser 300 g Mehl 50 g Zucker 1 Prise Salz 2 EL zerlassene Butter Butterschmalz zum Ausbacken 50 g Zucker 1 TL Zimtpulver 56

4 Gratinierte Quarkpfannkuchen 1. Eier und Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mehl, Zucker, zerlassene Butter zugeben und verrühren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nach und nach 8 Pfannkuchen ausbacken. 2. Für die Füllung Quark und Puderzucker in einer Schüssel verrühren. Eier trennen, Eigelbe zum Quark geben und das Eiweiß steif schlagen. Die Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen und zum Quark geben. Die Rosinen in Rum einweichen. 3. Rosinen und Eiweiß zum Quark geben und unterrühren. Die Pfannkuchen flach auslegen, mit der Quarkmasse bestreichen und einrollen, halbieren und in eine ausgebutterte Auflaufform legen, sodass die Schnittflächen nach oben zeigen. 4. Für den Guss Eier mit Zucker, Sahne und Milch verquirlen und über die Pfann kuchen gießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 C etwa 20 bis 25 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, anrichten und mit Puderzucker bestreuen. Zutaten für 4 Personen: 3 Eier 350 ml Milch 200 g Mehl 40 g Zucker 50 g zerlassene Butter Butterschmalz zum Ausbacken 400 g Quark 50 g Puderzucker 2 Eier für die Füllung 1 Vanilleschote 50 g Rosinen 4 cl Rum Butter für die Form Guss: 2 Eier 4 EL Zucker 100 g Sahne 100 ml Milch Puderzucker zum Bestreuen 57

5 Erbseneintopf mit Eisbein 1. Die Erbsen etwa 12 Stunden (über Nacht) in reichlich Wasser einweichen. Die vorbereiteten Erbsen mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen. 2. Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Lauch der Länge nach durchschneiden, gründlich waschen und klein schneiden. Karotte, Sellerie und die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 3. Das Eisbein zugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran gut würzen und etwa 60 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwiebel, Lauch, Karotte, Sellerie und Kartoffeln zugeben und weitere 60 Minuten garen. 4. Das Eisbein aus dem Topf nehmen, auslösen, in Stücke schneiden und wieder in den Eintopf zurückgeben. Die Würstchen in Scheiben schneiden und ebenfalls zum Eintopf geben. Den fertigen Eintopf abschmecken und anrichten. Zutaten für 4 Personen: 250 g getrocknete grüne Erbsen 1 l Wasser 1 Zwiebel 1 Stange Lauch 1 Karotte 100 g Knollensellerie 2 Kartoffeln 1 Eisbein Salz Pfeffer aus der Mühle 1 TL Majoran 2 Paar Wiener Würstchen Ein Rezept von meiner Mutter. Ein Festessen aus Kindertagen. 58

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