Heimatküche Heimatküche

Transkript

1 Himmel und Erde mal anders 00 g Ca. 50 g 50 g 1 Zum Braten Äpfel, Elstar Gemüsezwiebeln Blutwurst Mehl Zitrone schmalz Salz, Pfeffer, Paprikapulver Die Kartoffeln zu einem Kartoffelpüree verarbeiten. Äpfel waschen, nicht schälen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel kaltes Wasser mit Zitronensaft vermischen und die Apfelscheiben darin aufbewahren. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 1 El Mehl mit Paprikapulver mischen, die Zwiebeln darin wenden, im tiefen Fett goldbraun ausbacken und warm stellen. Äpfel und Blutwurst in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in schmalz goldbraun braten. Nun alles zu einem Türmchen aufschichten und die Zwiebeln obenauf setzen.

2 Kartoffel-Kerbel Suppe mit Knusperrolle von der Blutwurst Kartoffel-Kerbel Suppe 350 g 50 g 100 g 10 g Bund 800 ml Zwiebeln Knollensellerie Kerbel Gemüsefond Salz Pfeffer weiß, frisch gemahlen Kartoffeln waschen, in reichlich Salzwasser kochen, abkühlen und pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und beiseite stellen. 15 g Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Sellerie schälen und ebenfalls fein würfeln. 0 g erhitzen und die Zwiebeln und den Sellerie anschwitzen. Etwas Fond angießen und 15 Min. dünsten lassen. Fond, Püree und die restliche pürieren und mit etwas Fond auf die gewünschte Konsistenz bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kerbel waschen, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Unter die Suppe geben und nochmals pürieren. Tipp: Als zweifarbige Variante einfach die Hälfte der Suppe mit dem Kerbel pürieren, die andere Hälfte normal lassen und mit zwei Messbechern gleichzeitig in den Suppenteller füllen. Knusperrollen von der Blutwurst 50 g 500 g 1 El Blutwurst Äpfel, z. B. Boskop Blätterteigplatten, klein Eigelbe Milch

3 Blutwurst von der Pelle befreien und fein würfeln. 15 g Zwiebeln abziehen, Äpfel schälen, beides fein würfeln und in anbraten. Die Blutwurst dazugeben und kurz mit braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Teigblätter ausbreiten, mit Eigelb bestreichen, mit Füllung belegen, einrollen, die Seiten über die Füllung legen und aufrollen. Gut mit Eigelb verkleben. Teigrollen bei 180 C ca. 10 Min. im Backofen goldgelb backen.

4 Spanisch Fricco 300 g 300 g 600 g 750 g 1/ L 3 Zum Anbraten Für die Form Rindfleisch, mager Schweinefleisch, mager Zwiebeln Saure Sahne Lorbeerblätter Gewürznelken Fleischbrühe Salz, Pfeffer, Paprika Schweineschmalz oder fett Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und im heißen fett kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Brühe angießen und das Fleisch halbgar schmoren lassen. Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen abwechselnd in eine Form schichten. (Ich belasse es dabei beim Schmortopf) Lorbeer und Nelken zugeben und mit Brühe begießen, bis es bedeckt ist. Im Backofen bei 180 C für ca. 0 Min. garen, dann die saure Sahne und flöckchen obenauf geben und für weitere 0 Min. in den Ofen.

5 Westfälische Potthucke 1 kg 15 g 150 g 6 El Milch Schmand Eier Mettwürste Salz, Pfeffer 00 g Kartoffeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen, heiß pellen und abkühlen lassen. Diese dann grob reiben. Die restlichen Kartoffeln roh schälen, in kaltes Wasser reiben, damit sie nicht braun werden. Das Wasser abgießen und gut ausdrücken. Die rohen und gekochten Kartoffel mit der Milch, dem Schmand und den Eiern zu einer Masse verarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Form zur Hälfte mit der Kartoffelmasse füllen. Mehrmals aufschlagen, damit die Masse sich richtig setzt. Die Mettwürste in Scheiben geschnitten oder ganz auf die Kartoffelmasse legen und mit der restlichen Masse bedecken. Bei 160 C im vorgeheitzten Backofen ca. 1,5 Stunden backen, bis die Masse gestockt und leicht gebräunt ist. Potthucke kurz ausdämpfen lassen, aus der Form stürzen und das Backpapier entfernen. In ca. cm dicke Scheiben schneiden und in schmalz goldbraun braten.