Ich greife die Idee von Bruno Vogt auf und gestalte den Abend unter dem Motto Sardinien. Menu. Apero ***** Zucchinikuchen *****

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1 Kochrezept Chochete vom: 19. September 2013 Abendchef: Jerry Holenstein Ich greife die Idee von Bruno Vogt auf und gestalte den Abend unter dem Motto Sardinien Menu Apero Zucchinikuchen Wildschweinkarree Spinat Tiramisu Wein von Sardinien

2 Zucchinikuchen aus Sardinien Zucchinikuchen aus Sardinien schmeckt ofenwarm am besten. Den Teig kann man gut vorbereiten, da er ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen sollte. Man kann Reste vom Zucchinikuchen aus Sardinien auch kalt zu einem Glas Wein servieren. Der Zucchinikuchen aus Sardinien wird in einer Quicheform oder einer 26 er Springform gebacken. Für den Mürbeteig zunächst Mehl in eine Rührschüssel geben und kalte Butter in Flöckchen obenauf verteilen. 1 Ei und kaltes Wasser zufügen. Das Mehl mit Salz und Paprikapulver würzen und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Mürbeteig kneten. Zum Schluss knetet man den Mürbeteig am besten noch einmal kurz mit den Händen durch, bis er geschmeidig ist. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen den Belag für den Zucchinikuchen aus Sardinien vorbereiten. Dafür eine weiße Zwiebel und Knoblauch pellen und in möglichst feine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne 20 g Butter auslassen. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten. Frischen Rosmarin fein hacken und mitdünsten. Zucchini waschen, trockenreiben und die Stiel - und Blütenansätze entfernen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Zucchini in ca. 10 Minuten auf mittlerer Temperatur weich dünsten und mit Pfeffer und Salz würzen. Eine Limone auspressen und die Zucchini mit dem Limonensaft würzen. 2 Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und mit Sahne verrühren. Eiersahne mit Pfeffer, Salz und feingehacktem Rosmarin würzen. Frischen Parmesan grob reiben und in die Eiersahne rühren. Den Backofen auf 200 vorheizen. Den Mürbeteig aus der Folie wickeln und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Folie auf den Teig legen, damit der Teig beim Ausrollen nicht an der Kuchenrolle kleben bleibt. Den Mürbeteig auf die Größe der Quicheform oder Springform ausrollen und in die gebutterte Form legen. Den Boden vom Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft und gleichmäßig braun wird. Die Zucchini auf dem Mürbeteig verteilen und die Eiersahne darüber gießen. Den Zucchinikuchen aus Sardinien auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 200 ca. 30 Minuten backen, bis der Parmesan, wie oben auf dem Bild zu sehen, goldbraun aussieht. Zutaten: Teig Belag 250g Mehl 500g Zucchini Paprika, Pfeffer, Salz 100g Butter 2 Eier Zwiebel, Knoblauch 1 Ei 150g Rahm Butter 2 EL kaltes Wasser 50g Parmesan Zitronensaft 1 TL Salz Rosmarin

3 Wildschweinkotelett an Rotwein-Cranberries- Sauce Autor: Leserrezept Zutaten 2 1 Schalotte 3 10 Wildschweinkoteletts 4 Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle 5 1 Esslöffel Bratbutter 6 5 Zweige Thymian 7 1 dl Rindsbouillon, ersatzweise Rindsfond 8 2 dl Rotwein 9 50 g Cranberries, gedörrt, Soft-Cranberries von nectaflor 10 2 Esslöffel Butter, kalt 11 Chilipulver Zubereitung 1 Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. 2 Die Schalotte schälen und fein hacken. 3 Die Wildschweinkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und das Fleisch darin zuerst kurz und kräftig, dann bei mittlerer bis milder Hitze insgesamt 6 Minuten braten; dabei den Thymian über das Fleisch zupfen. Anschliessend die Koteletts sofort auf die vorgewärmte Platte eben und im 80 Grad heissen Ofen 25 Minuten nachgaren lassen. 4 Im Bratensatz die Schalotten kurz andünsten. Dann Bouillon

4 oder Fond sowie Rotwein beifügen und alles auf grossem Feuer auf 1½ dl einkochen lassen. 5 Die nectaflor Soft-Cranberries beifügen und 1 Minute mitkochen. Die kalte Butter unter die Sauce rühren und diese mit Salz, Chili und Pfeffer würzen. Die Sauce mit den Koteletts anrichten und sofort servieren. Als Beilage passen Spätzli oder kleine Bratkartoffeln.

5 Klassisches Tiramisu sardisches Rezept Zutaten für 10 Portionen: 700 g Mascarpone 300 g Löffelbiskuits 400 ml Kaffee (Espresso) 5 Eigelb 3 Eiweiß 1 Schuss Amaretto 150 g Puderzucker Kakaopulver, zum Bestäuben Den Kaffee zubereiten/ Eiweiß steif schlagen/ Puderzucker, Eigelb und Amaretto verrühren, bis sich eine glatte Creme ergibt. Mascarpone dazugeben und dann zum Schluss das Eiweiß darunter heben. Die Löffelbiskuits in den Kaffee tauchen und in eine schöne Form geben, schön schichten. Eine Lage Biskuits, eine Lage Creme usw. Die letzte Lage sollte Creme sein. In den Kühlschrank damit. Kurz

6 vor dem Servieren dann Kakaopulver drüber geben.