Menü vom 3. Juni 2013

Transkript

1 Menü vom 3. Juni 2013 Leichter Spinatsalat Mit Knoblauchkrokant *** Felchenfilets An leichter Kräuterrahmsauce Beilage: Wildreis *** Pfannkuchen mit Äpfeln en guete Röbi & Kurt

2 Leichter Spinatsalat mit Knoblauchkrokant Zutaten Ergibt Portionen 2 EL Haselnüsse 2 EL Sonnenblumenkerne 2 EL Kürbiskerne 3 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer 2 EL Zucker 120 g Speckwürfelchen 3 EL Sonnenblumenöl 2 EL Apfelessig 0.5 EL milder Senf 2 EL Milch 1 EL Mayonnaise 200 g junger Blattspinat 1. Haselnüsse und Kerne grob hacken. In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Knoblauch dazu pressen und mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zucker darüber streuen und bei gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen. Der Zucker darf braun werden, aber nicht dunkelbraun, da er sonst bitter wird. Bröselige Masse auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Speckwürfelchen ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten knusprig braten. 2. Öl, Essig, Senf, Milch und Mayonnaise mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blattspinat mit der Sauce mischen und auf vier Tellern anrichten. Karamellisierte Nussmasse leicht zerbrechen und darüber streuen. Speckwürfelchen ebenfalls über den Spinat streuen und servieren.

3 Felchenfilets an leichter Kräuter-Rahmsauce Fisch 500g Felchenfilets 1TL Salz 2EL Weissmehl Bratbutter zum Braten Schalotte, fein gehackt 1,2dl Weisswein 1dl kräftige Fischbouillon ¾ Bund Petersilie, fein geschnitten 1,5-2dl Halb-Rahm, halbsteif geschlagen Salz, Pfeffer, nach Bedarf Petersilie zum Garnieren 1/2 Zitrone Zubereitung Fisch: Fischfilets salzen, etwas Zitronensaft dazugeben, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Bratbutter in beschichteter Bratpfanne heiss werden lassen. Fischfilets portionsweise zuerst auf der Hautseite ca.2 Min. anbraten, wenden, ca.2 Min. fertig braten. Filets herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Schalotte in derselben Pfanne bei kleiner Hitze ca. 5 Min. andämpfen. Wein und Bouillon dazu giessen, auf ca. die Hälfte einköcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Kräuter und Rahm daruntermischen nur noch heiss werden lassen, würzen. Kohlrabi-Gemüse anrichten, mit den beiseite gestellten Haselnüssen bestreuen. Felchenfilets darauf verteilen, mit Kräuter-Rahmsauce beträufeln. Mit Petersilie garnieren.

4 Rezept für 4 Personen Gemüse 1 EL Haselnüsse, grob gehackt 2 EL Haselnussöl 400g Kohlrabi in Vierteln, in ca. 5 mm dicken Scheiben 2-3 EL Wasser 2-3 Radiesli in ca. 3 mm dicken Scheiben Salz Wenig Pfeffer Zubereitung Gemüse Haselnüsse in Chromstahlpfanne hellbraun rösten, herausnehmen, beiseite stellen. Pfanne etwas abkühlen lassen und mit Haushaltpapier Reste der Haselnüsse entfernen. Haselnussöl in derselben Pfanne warm werden lassen. Kohlrabi andämpfen Wasser beigeben, zugedeckt ca. 10 min köcheln. Radiesli beigeben, ca. 2 Min weiterköcheln, würzen. Dazu passen: Salzkartoffeln, Wildreis. Vor-und zubereiten: ca. 30 Min

5 Pfannkuchen mit Äpfeln Zubereitung: 25 min Zutaten für 4 Personen 3 Eier 150 g Mehl, 30 g Zucker 150 ml Milch 1 Prise Salz 2 Äpfel 4 TL Butter 3 EL Puderzucker ½ TL Zimt 4 Kugeln Vanilleeis 1.Die Eier mit Mehl, Zucker, Milch sowie Salz glattverrühren. 2.Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten teilen. 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen unde ¼ der Äpfel hineingeben,kurz andünsten. Dann ¼ des Pfannkuchenteiges daraufgeben und bei kleiner Hitze zu einem goldgelben Pfannkuchen backen, dabei 1-mal wenden. Aus restlichen Äpfeln und übrigem Teig in der restlichen Butter 3 weitere Äpfelpfannkuchen backen. Fertige Pfannkuchen warm halten. 3. Die Pfannkuchen auf vorgewärmte Teller geben. Puderzucker mit Zimt vermischen, auf die Pfannkuchen stäuben und je 1 Kugel Vanilleeis daraufsetzen. Eventuell mit etwas angeschlagener Sahne verzieren und servieren.