Männer-Kochclub Hallau

Transkript

1 Männer-Kochclub Hallau 16. Juni 2017 Remo & Jakob Gedämpftes Gemüse mit Bier-Butter-Sauce Schweineschnitzel an Bier-Pflaumen-Sauce Bierspätzli mit roter Zwiebel-Honig-Garnitur und Käse Bier-Honig-Mousse

2 Gedämpftes Gemüse mit Bier-Butter-Sauce Für 4 Personen, Zubereitung ca. 30 Min. Gemüse: 750 g gemischtes Gemüse, z.b. Bundrüebli, Radieschen, Lauch, Pfälzer Rüebli, gerüstet, in Stücken oder längs halbiert 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen 1 EL Butter 3-4 Handvoll Spinat, ca. 100g 250g Kichererbsen Bier-Butter-Sauce: 1 Schalotte, fein gehackt 1 EL Butter zum Dämpfen 1,5 dl Dunkelbier 1 dl Fleischbouillon 1-2 EL Honig g Butter, kalt, in Stücken 4 EL Haselnüsse, gehackt 1. Gemüse: Rüebli, Radiesschen, Lauch und Pfälzer Rübli auf dem Dampfkörbchen zugedeckt knapp weich garen. Frühlingszwiebeln in der Butter andämpfen. Spinat beifügen, zugedeckt zusammenfallen lassen, würzen. Kichererbsen beifügen, zugedeckt heiss werden lassen. 2. Sauce: Schallote in der Butter andämpfen. Mit Bier und Butter ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Honig beifügen. Butter unter Rühren mit dem Schwingbesen portionsweise darunterrühren. Die Sauce draf nicht kochen! Das Gemüse auf vorgewärmte Teller geben. Die Sauce mit dem Stabmixer kurz aufschäumen, würzen und über das Gemüse giessen. Mit Haselnüssen bestreuen.

3 Schweineschnitzel an Bier-Pflaumen-Sauce Für 4 Personen, Zubereitung ca. 30 Min. Schnitzel: 8 Schweineschnitzel, je 70g 1 EL Bratbutter oder Bratcremé Bier-Plaumen-Sauce: 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Butter zum Dämpfen 150g Dörrpflaumen, entsteint 1 dl Fleischbouillon 2 dl Bier 1,8 dl Saucenhalbrahm 2 EL Petersilie, fein gehackt und 4 Zweige zum Garnieren 1. Schnitzel: Schnitzel in der heissen Bratbutter beideitig ca. 1 Minute grillieren oder anbraten, würzen, im ca. 70 C vorgeheizten Ofen warm stellen. 2. Sauce: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Pflaumen beifügen, mit Bouillon und Bier ablöschen, etwas einkochen. Rahm beifügen, sämig einkochen, würzen. Petersilie daruntermischen. Das Fleisch auf vorgewärmte Teller geben. Die Sauce mit Pflaumen darüber verteilen, garnieren und servieren.

4 Bierspätzli mit Zwiebel-Honig-Garnitur und Käse Für 4 Personen, Zubereitung ca. 45 Min. Spätzli: 350 g Urdinkel-Dunst oder Mehl 11/2 TL Salz 1,5 dl Bier 1,5 dl Milch 3 Eier 2-3 EL Butter Zwiebel-Honig-Garnitur: 2-3 rote Zwiebeln, in Spalten 1 EL Bratbutter oder Öl 0,5 dl Fleischbouillon 150 g Gruyère AOP, gerieben Äpfel: 4 Äpfel, in Spalten 1 EL Bratbutter oder Bratcremé Salz, Zimt 1. Bierspätzli: Dunst oder Mehl und Salz mischen. Bier, Milch und Eier hinzugeben, kurz zu einem Teig verrühren. Spätzli mit Spätzleschaber in siedendes Salzwasser schaben. Herausholen und gut abtropfen lassen. In Gratinform geben und warm stellen. 2. Garnitur: Zwiebeln in Bratbutter anbraten, mit Bouillon ablöschen, einkochen. Honig beifügen, würzen und warm stellen. 3. Äpfel: In Bratbutter knapp weich braten, würzen Die Spätzli auf vorgewärmte Teller geben, Käse darüber verteilen. Mit Zwiebel-Honig-Garnitur und Äpfeln servieren.

5 Bier-Honig-Mousse Für 4 Personen, Zubereitung ca. 40 Min. Mousse: 2 Eigelb 4-5 EL Zucker 1 dl dunkles Bier 1 dl Espresso 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser aufgeweicht 2,5 dl Rahm, steif geschlagen 1 Eiweiss, steif geschlagen Garnitur: Schokoflocken 1. Mousse: Eigelb und Zucker in einer Pfanne verrühren. Bier, Espresso und Vanillestängel beigeben. Unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte ziehen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen auskühlen lassen. Masse kühl stellen bis sie leicht fest wird, glatt rühren. Schlagrahm und Eischnee sorgfältig darunterziehen, in Biergläser geben und 3 Stunden kühl stellen. Mousse mit Schokoflocken garnieren und servieren. An Guadn!