Mon Cahier de Recettes

Transkript

1 Mon Cahier de Recettes

2 Crème Brûlée (für 10 Förmchen) 2 ganze Eier und 4 Eigelb mit 160g Zucker cremig rühren. 5dl frische Milch mit 5dl Rahm erhitzen und dann langsam unter ständigem Rühren, aber ohne zum Schäumen zu bringen, langsam dazugiessen. In die Förmchen verteilen und im Wasserbad eine Stunde bei 180 o C im Ofen backen. Abkühlen lassen. Mit braunem Zucker bestreuen und unter dem Backofengrill kurz karamellisieren. Auskühlen lassen. 2

3 Zutaten frische Milch Zucker Eier Rahm

4 Crème au Chocolat (für 6 bis 8 Personen) Einen Liter Vollmilch aufkochen. In der Zwischenzeit 3 Eigelb und 3 ganze Eier zusammen mit 160g Zucker in einer Schüssel cremig rühren, bis die Masse hell wird. Danach 35g Maisstärke beifügen. Die Milch langsam unter Rühren dazugiessen. 15g Kakao und 100g Schokolade mit 70 % Kakaoanteil dazugeben. Die Masse zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen (ohne aufzukochen), bis sie dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und kalt stellen. Danach gut umrühren und in die Förmchen verteilen. 4

5 Zutaten Vollmilch Eier Zucker Schokolade olade

6 Crème à la Vanille (für 6 bis 8 Personen ) Einen Vanillestängel in einem Liter kochender Vollmilch und 1dl Rahm ziehen lassen. In der Zwischenzeit 3 Eigelb und 3 ganze Eier mit 160g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Danach 35g Maisstärke beifügen. Die Milch-Rahm-Mischung langsam unter Rühren dazugiessen. Die Masse zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen (ohne aufzukochen), bis sie dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und kalt stellen. Danach gut umrühren und in die Förmchen verteilen. 6

7 Zutaten Rahm Zucker Eier Vanille

8 Crème au Caramel (für 6 bis 8 Personen) Einen Liter Vollmilch mit 1dl Rahm und einer Prise Salz aufkochen. In der Zwischenzeit 3 Eigelb und 3 ganze Eier mit 20g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Danach 35g Maisstärke beifügen. Die Milch-Rahm-Mischung langsam unter Rühren dazugiessen. 100g Bonne Maman Confiture de Lait und 100g Caramel dazugeben. Die Masse zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen (ohne aufzukochen), bis sie dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und kalt stellen. Danach gut umrühren und in die Förmchen verteilen. 8

9 Zutaten Eier Zucker Caramel Rahm

10 Schokoladenkuchen (für 6 Stück) 110g Schokolade (mit 70 % Kakaoanteil) mit 120g Butter im Wasserbad schmelzen. In einer Schüssel 2 ganze Eier und ein Eigelb mit 110g Zucker schaumig schlagen. 50g Mehl und die geschmolzene Schoko-Butter-Masse beigeben. Die Masse in 6 Förmchen verteilen und dabei jeweils 2 Täfelchen Schokolade in die Mitte geben. Im Ofen 12 Minuten bei 180 o C backen. 10

11 Zutaten Mehl Schokolade Butter Eier

12 Flan Caramel (für 15 Förmchen) Crème : 2 ganze Eier und 8 Eigelb mit 150g Zucker cremig rühren. 1l Vollmilch mit 15cl Rahm erhitzen und unter ständigem Rühren, ohne zum Schäumen zu bringen, langsam dazugiessen. Caramel : In einer Pfanne mit dickem Boden 150g Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser und ein paar Spritzern Zitronensaft verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Caramel goldbraun wird. Das Caramel in die Förmchen verteilen und die Masse darüber giessen. Im Wasserbad 40 Minuten bei 180 o C im Ofen backen. Auskühlen lassen. 12

13 Zutaten Eier Zucker Vollmilch Caramel

14 Pommes Tatin (für 8 Personen) Mürbeteig : 100g Butter in kleine Stücke schneiden und bei Raumtemperatur weich werden lassen. 300g Mehl, 125g Zucker und eine Prise Salz dazugeben und mit den Fingerspitzen vermischen, bis eine mürbe Struktur entsteht. 1 geschlagenes Ei dazugeben und eine Teigkugel formen. Eine Stunde kalt stellen. Den Teig auf 3mm Dicke auswallen und auf die Backform zuschneiden. Mit Eigelb bestreichen. 14 Caramelisierte Äpfel : In einer Pfanne mit dickem Boden 150g Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser und ein paar Spritzern Zitronensaft verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Caramel goldbraun wird. Vom Herd nehmen und 75g Butter dazugeben. 1 Kilo knackige Äpfel schälen und in Schnitze schneiden. Mit dem Caramel vermischen. Die Äpfel in eine Form geben und mit dem Teig bedecken. 40 Minuten bei 180 o C im Ofen backen.

15 Zutaten Zucker Butter Äpfel Mehl

16 Mousse au Chocolat (für 10 Schälchen) Im Wasserbad 250g dunkle Schokolade mit 70 % Kakaoanteil zusammen mit 20cl Rahm zum Schmelzen bringen. Vom Herd nehmen und 7 geschlagene Eigelb darunterrühren. In einer Schüssel 10 Eiweiss steif schlagen und zuletzt 60g Zucker dazugeben. Sorgfältig unter die Schokoladenmasse ziehen. Kalt stellen. 16

17 Zutaten Rahm Zucker Schokolade Eier

18 Milchreis (für 8 Personen) 1 ganzes Ei mit 150g Zucker schaumig schlagen. 1l frische Vollmilch, 7cl Rahm und einen aufgeschnittenen Vanillestängel dazugeben und unter ständigem Rühren erhitzen, ohne aufzukochen. 30 Minuten ziehen lassen. Den Vanillestängel herausnehmen und 140g Rundkornreis dazugeben. 40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, regelmässig umrühren. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen und geniessen. 18

19 Zutaten Reis Eier Vollmilch Vanille

20 Baba au Rhum (für 10 bis 12 Personen) Savarin : Am Vortag 100ml Wasser mit 60g Honig, 3 ganzen Eiern und 1 Eiweiss mit dem Mixer verrühren. 200g Zucker und 2 Prisen Salz dazugeben. 450g Mehl und 15g Backpulver beifügen und verrühren. Eine Gugelhopfform zu ¾ füllen. Einige Minuten ruhen lassen. 25 bis 30 Minuten bei 175 o C im Ofen backen. Sirup : 120cl Wasser mit 500g Zucker erhitzen. 200ml hochwertigen braunen Rum dazugeben und abkühlen lassen. Den Kuchen damit tränken. Kalt stellen. Crème : Am Vorabend 1 ganzes Ei und 1 Eigelb mit 60g Zucker schaumig schlagen. 5dl Rahm aufkochen. Vom Herd nehmen und einen aufgeschnittenen Vanillestängel 30 Minuten darin ziehen lassen. 20

21 Unter Rühren langsam zu der Ei-Zucker-Masse geben. Die Masse zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen, ohne aufzukochen, bis die Masse dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Masse mit dem Schwingbesen schlagen und den Kuchen damit garnieren. Kalt servieren. Zutaten Mehl Eier Zucker

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23 Die Kunst von Bonne Maman besteht darin, Gutes einfach zu tun wie hausgemacht, c est toi que j aime tant!

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