Inspirierende Desserts

Transkript

1 Inspirierende Desserts REZEPTE Rezepte für den Sommer

2 Inspiration für die Sommerzeit! nden Liebe Kundinnen und Ku Dessert im Glace das Nummer 1 kann er ssik Kla ser Die r. Somme etzt werden. ges ein unglaublich vielseitig ce zaubern Gla gel Ku hen Aus einer einfac spannende Sie im Handumdrehen inspirierende Rezepte von Dessertkreationen. Zwei zialisten, finden Sie auf «i gelati», dem Glace Spe den folgenden Seiten. en, auch zu anderen Viele weitere Inspiration en Sie unter: saisonalen Themen, find ration. spi h/in n.c ehr ang en genussvollen Somme Wir wünschen Ihnen ein n Grüssen Mit inspirierend-frische Martin Angehrn

3 Moelleux au chocolat mit Vanille Glace Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern, weisser Kaffee sauce und Vanille Glace Zutaten Schokoladenküchlein (ca. 20 Portionen à 60 g) 270 g Couverture Block Nerocco 61% 290 g Vorzugsbutter 4 Eier Weiss 130 g Puderzucker 100 g Weissmehl Weisse Kaffeesauce (ca. 40 Portionen à 25 g) 50 g Espresso Bohnen 20 g Maizena 835 g Vollmilch 140 g Feinkristallzucker 100 g Eigelb flüssig, pasteurisiert «i gelati» Superiore Vanille Glace Etwas Schokoladenpulver

4 Zubereitung Schokoladenküchlein: Die Backformen mit 20 g Vorzugsbutter einfetten und mit 10 g Mehl bestäuben. Die restliche Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Eier mit dem Puder zucker schaumig rühren. Die geschmolzene Schokolade mit den geschlagenen Eier sorgfältig ver mengen. Das restliche Mehl sorgfältig unter die Schokoladenmasse ziehen. Die Schokoladenkuchenmasse gleichmässig in die Formen füllen und kühlen. Datieren: Gekühlt 1 Tag. / Tiefgekühlt 2 Monate. Weisse Kaffeesauce: Maizena mit wenig Milch anrühren. Die restliche Milch zusammen mit den Kaffeebohnen und dem Zucker aufkochen lassen. Die Maizenamischung unter ständigem Rühren beigeben und 2 Minuten kochen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen und das Eigelb unter die Sauce ziehen. Die Sauce absieben und abkühlen lassen. Lagern: Gekühlt und gut verschlossen lagern. Datieren: 2 Tage. Schokoladenkuchen ausbacken. Gekühlt: Bei Bedarf im Ofen 10 Minuten bei 200 C backen. Tiefgekühlt: Bei Bedarf im Ofen 14 Minuten bei 200 C backen. Anrichten Die Kaffeesauce auf einem Teller anrichten. Das Schokoladenküchlein auf die Kaffeesauce legen und mit Schokoladenpulver garnieren. 1 Kugel «i gelati» Superiore Vanille Glace dazu geben. Tipp Den Schokoladenkuchen nach dem Backen 2 Minuten stehen lassen. Er lässt sich so leichter aus der Form lösen.

5 Superiore Vanille Glace i gelati Bidon à 4 Liter Espresso Bohnen Inflagranti 1 Pack à 1 kg Couverture Block Nerocco 61% Frey 2 kg Teller Coupe Langenthal Isabelle 23 cm, 6 Stück

6 Kaiserlich-fruchtiger «Schmarrn» mit Zitronen Sorbet und marinierten Erdbeeren Zutaten Marinierte Erdbeeren (ca. 50 Portionen à 20 g) 950 g Erdbeeren 50 g Zitronensaft 20 g Puderzucker «i gelati» Superiore Sorbet Citron Etwas Puderzucker Kaiserschmarrn (ca. 10 Portionen à 60 g) 235 g Saurer Halbrahm 45 g Magerquark 2 g Midor Vanillezucker 50 g Puderzucker 40 g Maizena Maisstärke 4 Eier Weiss 10 g Rum Ron del Sol, braun 10 g Sultaninen blau 60 g Feinkristallzucker 25 g Vorzugsbutter

7 Zubereitung Marinierte Erbeeren Die Erdbeeren kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren rüsten und in beliebige Stücke schneiden. Alle Zutaten gut vermengen. Kaiserschmarrn Eigelb und Eiweiss trennen. Die Sultaninen mit dem Rum mischen und einige Minuten marinieren. Den Sauerrahm, den Quark, das Eigelb, den Puderzucker, die marinierten Sultaninen, Maizena und den Vanillezucker gut mischen. Das Eiweiss steif schlagen, den Zucker beigeben, erneut aufschlagen und mit der Sauerrahmmasse vermengen. Die Butter in einer Pfanne leicht erhitzen, die Masse in die Bratpfanne geben und stocken lassen. Im Ofen bei 180 C ca. 6 8 Minuten backen. Die Masse mit zwei Holzkellen zerreissen und weitere 3 4 Minuten im Ofen weiterbacken. Anrichten 1 Portion Kaiserschmarrn auf einen Teller legen. Mit marinierten Erdbeeren garnieren und mit Puderzucker bestäuben. 1 Kugel «i gelati» Superiore Sorbet Citron darauf anrichten.

8 Superiore Sorbet Citron i gelati Bidon à 4 Liter Saurer Halbrahm Cooh 18%, 1 Becher à 400 g Rum Ron del Sol 37,5% vol Flasche à 1 Liter Teller/Schale tief Neige oval, 25 cm, 1 Stück