Workshop am 30. April 2013

Transkript

1 Workshop am 30. April Zucchini-Burger 2. Tomaten-Möhren-Aufstrich 3. Möhren-Muffins 4. Fruchtlassi 1a. Zucchini-Burger g Zucchini geraspelt - 1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt - 6 EL Mehl - 2 TL Backpulver - 8 EL Parmesan, gerieben - 2 EL Minze, frisch gehackt - 4 EL Petersilie, frisch gehackt - 50 g Paniermehl - 2 Eier, verquirlt - Olivenöl zum Anbraten - Salz - Pfeffer 1. Zucchini waschen und raspeln. Dann Zucchini in ein Küchentuch legen und den Saft herauspressen. 2. Zwiebel fein würfeln 3. Minze und Petersilie waschen und fein hacken 4. Zucchini, Zwiebel, Mehl, Backpulver, Parmesan, Minze, Petersilie, das Paniermehl und das Ei in einem großen Topf vermengen. 5. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen zu einem festen Teig kneten 6. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und flach drücken 7. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen 8. Die Zuchinifrikadellen in der Pfanne von beiden Seiten anbraten

2 1b.Tomatenrelish - 2 EL Olivenöl - 1 Zwiebel - 1 Zehe Knoblauch - 4 EL Mehl - 2 EL Tomatenketchup ml passierte Tomaten - 2 EL Petersilie, gehackt 1. Zwiebel schälen und fein würfeln 2. Knoblauch schneiden und klein schneiden 3. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und den Knoblauch darin anbraten 4. Zwiebel dazu geben und andünsten 5. Das Mehl hinzufügen und anschwitzen 6. Tomatenketchup, passierte Tomaten und Petersilie einrühren 7. Alles aufkochen lassen und ca. 10 min. köcheln lassen 1c. Burger- Brötchen - 1,5 kg Vollkornmehl - 2 Würfel frische Hefe - 1 Liter lauwarmes Wasser - 4 gestrichene TL Salz Etwas Mehl zum Bestäuben Wenn gewünscht: Saaten zum Bestreuen 1. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen 2. Die Hefe ins lauwarme Wasser krümeln und dann verrühren bis sie sich vollständig gelöst hat

3 3. Das Vollkornmehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen und das Hefewasser dazu geben 4. Mit einem Rührlöffel oder den Händen solange kneten bis ein weicher, glatter Teig entsteht 5. Die Arbeitsfläche und die Hände mit Mehl bestäuben und kleine flache Brötchen kneten 6. Die Brötchen auf ein Backblech geben und mit Wasser bestreichen 7. Wenn man möchte kann man nun verschiedenen Saaten auf die Brötchen geben 8. Die Brötchen in den Ofen schieben und 20 Minuten backen 9. In den Ofen eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser stellen Und dann: 1 Gurke 4 Tomaten 1 Salatkopf Gurke und Tomaten in Scheiben schneiden und auf einem Teller trapieren Salat waschen und Blätter in eine Schüssel geben Jeder kann sich nun aus den oben hergestellten Zutaten einen Burger zusammenstellen

4 2. Tomaten-Möhren Aufstrich 200 g Frischkäse (fettarm) 70 g Tomatenmark 3 Karotten Pfeffer, Salz 1. Karotten schälen und grob würfeln 2. Frischkäse und Tomatenmark vermischen 3. Karotten dazugeben und alles mixen 4. Mit Pfeffer und Salz abschmecken

5 3. Möhren-Muffins Für 24 Personen 320 g Möhren 4 Eier 180 g Butter 150 g Roh-Rohrzucker 300 g Mehl 80 g gemahlene Mandeln 2 Prise Salz 2 Prise Zimt 2 TL Backpulver 1. Den Backofen auf Grad vorheizen 2. Die Möhren fein raspeln und die Eier trennen. Das Eigelb mit der Butter und dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend die geraspelten Möhren und die gemahlenen Mandeln hinzufügen 3. Das Mehl einrühren und die Gewürze und das Backpulver hinzufügen. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben 4. Eine Muffinform einfetten oder Muffinförmchen nutzen. Den Muffinteig in die Förmchen füllen und bei 170 Grad 35 Minuten backen. 4. Fruchtlassi g Obst je nach Jahreszeit und Geschmack - 1 kg Naturjoghurt 1,5% Fett ml Wasser 1. Joghurt und Wasser mit Schneebesen verrühren bis die Oberfläche schaumig ist 2. Obst pürieren und mit dem Joghurt-Wasser-Gemisch verrühren 3. Mit Obst und Minzblatt dekorieren