Netzwerk Gesunder Kindergarten Rezepte, Version August 2013 Seite 1

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1 Rezepte, Version August 2013 Seite 1 Eltern-Kind-Kochabenteuer_Frühlingsrezepte Frühlingskräutersuppe 8 Portionen Frühlingskräuter (Kresse, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel - am besten gemischte Kräuter) 50 g Rucola 200 g Lauch 1,5 l Gemüsefond Haferflocken Salz, Pfeffer 100 g Sauerrahm Lauch in anlaufen lassen und mit Suppe auffüllen. Nach einer kurzen Garzeit die grob gehackten Kräuter, Rucola und die Haferflocken mitkochen. Zum Schluss den Sauerrahm zugeben und gut mixen, abschmecken und servieren. Man kann geräucherten Fisch, Nockerl oder Croutons als Einlage geben. Couscous-Salat 4 Portionen 250 g Couscous Saft von einer Zitrone nativ, Salz 280 ml Wasser 1 rote Paprikaschote und 1 gelbe Paprikaschote 1 kleine Fenchelknolle 250 g Obst der Saison ½ Knoblauchzehe fein gehackt 2 TL weißer Balsamico 1 EL 1 Hand voll frische Kräuter: ½ Bund/Stock Basilikum, ½ Bund Petersilie Marinade zubereiten: aus 4 EL Zitronensaft + 4 EL + etwas Salz ein Dressing rühren. Couscous in eine Schüssel geben und mit -Zitronensaft Dressing vermischen. Heißes Wasser zugießen, umrühren und ca. 15 Min. ziehen lassen, bis Dressing und Wasser absorbiert ist. Gemüse in kleine Würfel schneiden (ev. kurz in anbraten), Obst in Würfel schneiden, Zitronensaft, Knoblauch, Essig und Kräuter hinzufügen, mit beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umrühren, 15 min. ziehen lassen und dann mit Couscous mischen, nochmals abschmecken. Getreidesalat 4 Portionen 200 g Bulgur 2 EL unraffiniertes Öl 2 Tomaten würfelig geschnitten 75 g Schafskäse würfelig geschnitten

2 Rezepte, Version August 2013 Seite 2 1 Karotte fein gerieben 1 kl. Zwiebel fein geschnitten 1 Gurke würfelig geschnitten Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Petersilie (im Sommer: Pfefferminze) Bulgur mit wenig Pfeffer mischen, mit 400 ml Gemüsebrühe übergießen und 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln, anschließen abkühlen lassen. In der Zwischenzeit alle übrigen Salatzutaten vorbereiten. Mit dem abgekühlten Bulgur vermischen, das Öl hinzugeben untermischen und an einem kühlen Ort ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen. Nach Belieben mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern garnieren. Hausbrot 2 Stück 400 g Roggen-Vollkornmehl 400 g Weizen-Vollkornmehl 2 TL Koriander 1 TL Fenchelsamen ½ TL Kümmel 1,5 Pck. Trockengerm 600 ml lauwarmes Wasser 13 g Salz (1 gestrichener EL Salz) Für den Korb: Mehl Für das Backblech: Backpapier Beide Mehlsorten in einer großen Schüssel mischen. Koriander, Fenchel und Kümmel im Mörser zerstoßen. Trockenhefe mit Salz und den zerstoßenen Gewürzen unter das Mehl mischen. Den Teig kräftig kneten, in den Korb geben und zugedeckt an einem warmen Platz mindestens 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 50 C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Das Brot aus dem Korb herausnehmen, aufs Blech setzen, Fladen formen und mit Wasser bespritzen. Auf der mittleren Schiene bei 200 C ca Minuten backen. Den Backofen ausschalten. Das Brot noch 5 Minuten darin ruhen lassen. Gemüse-Kartoffelrösti mit Haferflocken 4 Personen á 3 Stück 300 g Gemüse der Saison geraspelt 250 g Kartoffeln roh geraspelt und gut ausgedrückt 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Eier 50 g Mehl 100 g Haferflocken 250 g Magertopfen Salz, Pfeffer, Petersilie 250 g Joghurt 1%

3 Rezepte, Version August 2013 Seite 3 Zwiebel fein schneiden und in glasig anlaufen lassen, Knoblauch dazugeben. Gemüse, Kartoffeln, Zwiebel, Eier, Mehl, Haferflocken und Topfen verrühren und alles gut würzen. Gehackte Petersilie dazugeben. Mit einem Esslöffel kleine Laibchen auf ein Backpapier setzen und im Rohr bei 200 goldbraun backen. Aus Joghurt, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräuter einen Dip herstellen. Als Beilage verwenden oder mit Kräuterdip, Kräutersauce oder Salat servieren. Gegrilltes Forellenfilet auf Frühlingsgemüse mit Kokosmilch und roten Linsen 4 Portionen 600 g Forellenfilet 1 rote Zwiebel 100 g rote Linsen ¼ l Gemüse- oder Fischfond 1 Kohlrabi 2 Karotten 1 Zucchini 2 Knoblauchzehen 200 ml Kokosmilch 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer, Zeste von 1 Bio-Zitrone, Petersilie Zwiebel und Gemüse in feine Würfel schneiden, Knoblauch blättrig schneiden. erhitzen, Zwiebel darin glasig anlaufen lassen, Gemüse und Knoblauch dazugeben und ebenfalls etwas mitrösten. Rote Linsen beigeben und mit Fond und Kokosmilch aufgießen, Lorbeerblatt zugeben und das Linsengemüse bis zum Punkt garen, sodass die Flüssigkeit dabei reduzieren kann. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zeste würzen. Die Forellenfilets würzen und in glasig braten. Zusammen mit dem Linsengemüse anrichten und mit Petersilie bestreuen. Bunte Hühnerpfanne aus dem Wok mit Rosmarinkartoffeln 4 Personen 400 g Hühnerbrust 100 g Zwiebel 100 g Lauch 100 g Kraut 100 g Paprika 100 g Sojasprossen 100 g Karotten ca. 10 EL Sojasauce Ingwer, Koriander, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Hühnerfond (oder Gemüsefond), etwas Maizena Die Hühnerbrust in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Maizena wenden. Das im Wok erhitzen und die Hühnerstreifen darin scharf rundherum anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen. Das Gemüse in Streifen schneiden. Karotten und Zwiebel in anbraten, das restliche Gemüse

4 Rezepte, Version August 2013 Seite 4 dazu ohne Farbe zu nehmen (ständig umrühren!) mit Ingwer, Koriander, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, mit Fond und Sojasauce ablöschen, das Fleisch beigeben und alles kurz aufkochen, falls nötig mit Maizena binden. Die Kartoffeln in Spalten schneiden und ca. 15 Minuten dämpfen. Dann auf ein Backblech legen, mit Salz und Rosmarin würzen, mit beträufeln und im Rohr bei 220 braun backen. Mit der Hühnerpfanne servieren. Holzhackerschmarr n 5 Portionen 4 Dotter 150 g Mehl 50 g Vollkornmehl ml Halbfettmilch Salz, Vanille 4 Eiklar 50 g Zucker 1 Apfel in kleine Würfel Rosinen 20 g Walnüsse 2 EL Rapsöl und 1 EL Butter zum Ausbacken Dotter, Mehl, Milch und Aromaten zu einem glatten Teig rühren. Aus Eiklar und Zucker Schnee schlagen und unter die Masse heben. Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, Äpfelwürfel, Rosinen und Walnüsse kurz darin anlaufen lassen, die Schmarr n-masse zugießen und langsam backen. Wenn der Schmarr n eine schöne hellbraune Farbe hat wenden und ebenfalls langsam weiter backen. Wenn der Schmarr n fertig ist, mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen, eventuell mit Kristallzucker karamellisieren und servieren. Apfel-Streuselkuchen 10 Portionen 200 g Mehl 175 g Vollkornmehl 1 Packung Trockenhefe 50 g Zucker 60 g Rapsöl ca. ¼ l lauwarme Halbfettmilch 1 Ei Zeste einer Bio Zitrone, Vanillezucker, Salz ca. 1 kg säuerliche Äpfel Zimt, etwas Zucker, Wasser Streusel: 75 g Mehl, 25 g Weizenvollmehl 50 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, ¼ TL Zimtpulver 75 g Butter 25 g abgezogene, gehobelte Mandeln Mehl, Hefe, Zucker, Rapsöl, Ei, Aromaten und lauwarme Milch zu einem feinen Hefeteig verarbeiten, zugedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden, mit Zitronensaft, etwas Zucker und Zimt abschmecken. Für die Streusel alle mit der Hand zerbröseln. Hefeteig fingerdick ausrollen, die Apfelspalten dachziegelartig dicht darauf legen und die vorbereiteten Streusel darüber geben. Alles noch mal gehen lassen, dann den Kuchen bei 180 ca. 30 Minuten backen.

5 Rezepte, Version August 2013 Seite 5 Fruchtfeen (selbstgemachte Fruchtzwerge) 250 g Magertopfen 1 Becher Frischkäse natur, fettarm 1 Becher (250 g) Erdbeeren (TK oder frisch) etwas Zucker, Vanillezucker Zitronensaft Alle vermischen und mit dem Pürierstab mixen.